MEXICAANSE KEUKEN - combineert vakkundig verschillende smaken

De Mexicaanse keuken, verzadigd met intense kleuren, dankt zijn succes aan de rijkdom aan smaken en aroma's en het feit dat de meeste gerechten gemakkelijk kunnen worden bereid met populaire producten. De Mexicaanse keuken is ontstaan ​​uit de combinatie van lokale culinaire tradities met de Spaanse keuken.

De Mexicaanse keuken is net zo divers als de natuur en cultuur van het land. Hij combineert vakkundig zout en verzadigd zuur, aangenaam zoet en extreem pittig. Het is ontstaan ​​als resultaat van de versmelting van lokale culinaire ervaringen (gevormd onder invloed van de Azteekse, Maya- en Peruaanse Inca-beschavingen) met de tradities van de Spaanse keuken. De basis van het Mexicaanse menu zijn inheemse producten: zonovergoten, sappige groenten en fruit, cacao, vanille, zoete aardappelen, pinda's, maar ook vis, zeevruchten en gevogelte - kalkoenen, eenden, kwartels. Ook tomaten, paprika's, chocolade, bonen en kalkoen kwamen vanuit Mexico naar Europa, terwijl Spaanse nieuwkomers onder meer de Mexicaanse keuken verrijkten. in rijst, tarwe, olijfolie, sla, druiven, sinaasappels, wijn, walnoten en hazelnoten, rundvlees, varkensvlees en zuivelproducten. De Mexicanen leerden ook van hen braden.

Lees ook: CHILLI-pepers die rijk zijn aan capsaïcine voor de gezondheid Specerijen: anijs, kruidnagel, vanille, saffraan, kardemom, kurkuma, schepjes ... Afrikaans afslankdieet op basis van exotische planten en kruiden Maningtest of biofysisch profiel van de foetus (BPP): niet-invasieve test pren ...

Moderne Mexicaanse keuken

De moderne inwoners van Mexico gebruiken culinaire technieken en kookmethoden die daar al eeuwen bekend zijn. Hoewel tegenwoordig een mixer vaker wordt gebruikt dan een vijzel om kruiden te malen, vermindert dit hun pittige smaak niet. Gerechten die op een gezonde manier zijn bereid, domineren: gestoomd, gebakken en gekookt.Kruiden bepalen de smaak van gerechten. De belangrijkste zijn vanille en chili, die zelfs in zoete gerechten voelbaar zijn. Mexicanen gebruiken graag koriander, knoflook, sesam, pompoenpitten. De originele toevoeging is een vormpasta (gemaakt van maïsschimmel) met chili en uien, verkrijgbaar in sommige delicatessenzaken, in een onsmakelijke grijszwarte kleur. Fijnproevers zeggen dat het perfect past bij kleurrijke groenten, een heerlijke vulling is voor paprika's en een aanvulling op tortilla's.

Vanille

Het kruid is de vrucht van een witte, geurloze orchideebloem. Hij bloeit 's nachts gedurende 6-14 uur en moet gedurende deze tijd worden bestoven. 7–8 maanden na de bloei beginnen de vanillestokjes geel te kleuren. Rijpe vruchten worden met de hand geplukt voordat ze breken. Om de vanille zijn karakteristieke geur te geven, wordt deze in de zon gedroogd. 'S Middags wordt het verpakt, afgedekt of gesloten in kratten om de temperatuur hoog te houden. Het kan tot zes maanden duren. Gedurende deze tijd wordt het vanillineglycoside in de vrucht afgebroken tot glucose en vanilline, die in de vorm van kristallen op het oppervlak en in de vrucht worden afgezet. Vanille wordt verkocht in de vorm van stokjes, gearomatiseerde poedersuiker en etherische olie. Goede vanillestokjes zijn zacht, bijna zwart, glanzend. Bewaar het kruid in een goed gesloten container.

De Mexicaanse keuken kenmerkt zich door een overvloed aan groenten

Onder hen staan ​​tomaten op de voorgrond. Ze vormen het basisingrediënt van veel gerechten, variërend van snacks tot soepen, stoofschotels en eindigend met sauzen. Naast de rode zijn ook groenere en rondere tomaten populair. Door hun brandende smaak worden ze niet rauw gegeten. Ze geven de sauzen een karakteristieke pittige en zure smaak. In Mexico groeien meer dan 120 soorten paprika's met verschillende gradaties van kruidigheid. Net als tomaten is het een ingrediënt in de meeste gerechten. Grote peulen worden gevuld met vlees of kaas. Een lokale specialiteit is de boca negra-cake met chocolade en peper. Mexicanen eten graag pompoenen. Ze kiezen voor klein fruit waarvan de diameter niet groter is dan 15 centimeter. Ze smaken heerlijk als ze worden gestoomd, geserveerd met boter en een beetje peper. Grote variëteiten worden gebruikt om zoete calabaza en tacha te bereiden, d.w.z. een pompoen gekookt in een dikke siroop van sinaasappel en guave (exotisch
fruit) met bruine suiker en kaneel. Het wordt koud geserveerd met ronde pannenkoeken die op engelenvleugels lijken. Hiervoor wordt warme koffie of koude melk geserveerd. Pompoenbloemen worden gebruikt om soepen en puddingen te maken, en vullingen voor dumplings. De Mexicaanse tafel moet bonen zijn (de belangrijkste bron van vezels en eiwitten). Daar zijn meer dan 20 soorten bonen bekend. Het wordt geserveerd met aromatische kruiden, vleessaus of in de vorm van een pasta. Een belangrijk onderdeel van het dagmenu van een Mexicaanse inwoner. Het wordt verwerkt tot soepen, gevuld en toegevoegd aan vlees- en groentegerechten. De jonge kolven met een beetje boter worden in folie gebakken en van de verse granen wordt een heerlijke cake gemaakt. Maïs is ook een belangrijk ingrediënt van atole - een populaire verfrissende drank met melk en chocolade.

Zonder tortilla's zou er geen Mexicaans eten zijn

Tortilla - een knapperige cake gemaakt van maïsmeel (of tarwe), aan beide kanten gebakken op een voorverwarmde kookplaat of een vetvrije pan. Het is een must-have voor de inwoners van Mexico en het is het hoofdingrediënt van veel gerechten. De meest populaire zijn taco's - tortilla's die dubbelgevouwen zijn met een vulling, bijvoorbeeld met gehakt, kip, granen, bonen of linzen, en de toevoeging van hete sauzen. Er zijn ook fajitas - tortilla's gemaakt van tarwemeel. Tortilla's hebben verschillende namen, afhankelijk van hun vorm en vulling. Burrito's zijn gerolde tortilla's met vlees- of groentevulling, gortidas - vrij dikke pannenkoeken bestrooid met zoute kaas en uien of gevulde chipotle (gerookte jalapeño), en quesadilla's zijn goudkleurige dumplings met gele kaas. Nachoschips worden ook gemaakt van maïscake.

Onmisbare sauzen in de Mexicaanse keuken - salsa en motten

Ze worden geserveerd als aanvulling op een gerecht of als dip voor snacks, zoals taco's, burrito's of quesadilla's. Een grote groep bestaat uit papperige sauzen gemaakt van geraspte of geplette producten (mollen), zoals tomaten, paprika's, uien, knoflook, zelfs chocolade. Goede motten vereisen de juiste selectie van ingrediënten en de juiste maalmethoden, wat het geheim is van elke huisvrouw. De bekendste motten die als dip worden geserveerd, zijn guacamole met avocado, tomaten en chilipepers. De bekendste motten die als saus bij een gerecht worden geserveerd zijn mottenpoblano gemaakt van chilipepers (volgens het originele recept zijn er 6 soorten paprika nodig om de saus te maken), groenten, pinda's, sesam, diverse kruiden en cacao (eventueel pure chocolade). Het nationale Mexicaanse gerecht is mole poblano met kalkoen. Een onmisbaar kenmerk van de Mexicaanse keuken is salsa - een tomatensaus die in verschillende varianten verkrijgbaar is. Klassieke mexicana salsa is gemaakt van zoete tomaten met groene chilipepers en koriander. Geeft karakter aan tortilla's. Het kan salsa cruda (gehakte groenten), salsa de tomata verde (groene tomaten, koriander, hete pepers), salsa de jitomate (gekookte tomaten), salsa de chipotle (gepekelde groene jalapeñopepers in tomatensaus) zijn. Andere populaire salsa's zijn salsa roja (rode saus) en salsa verde (groene saus). Rode tomaten worden gebruikt voor rode saus, groene voor groen. Salsa smaakt het lekkerst bij maïschips en vleesgerechten. In plaats van taarten bakken, kunt u kant-en-klare taarten gebruiken. Er zijn tortilla's van maïs en tarwe in onze winkels. Er zijn ook kant-en-klare sauzen, mixen voor guacamole, burrito's, fajita's en andere specialiteiten.

Eettentjes op straat

Mexicaanse inwoners gaan graag uit eten. Ze grijpen vaak naar kleine snacks, maar ze eten ze niet naar hartelust. Een populair ontbijtgerecht dat wordt geserveerd in bars langs de weg is ceviche, d.w.z. rauwe vis en zeevruchten gemarineerd in citrusmarinade met de toevoeging van chili, geserveerd met knapperige nacho's. Ze kunnen alleen tot 12.00 uur worden gekocht, daarna zijn er taco's. De meest populaire onder hen is tacos al pastor, een tortilla met passend gemarineerd vlees, gegrild en in plakjes gesneden zoals voor een kebab. Bestrooi ze met fijngesneden ui en koriander, of voeg een beetje ananas toe en bedek met salsa. Zelfs in het kleinste dorp is er een plek waar je deze lekkernij kunt kopen. Fabelachtig gekleurde karren bieden passanten een heel assortiment fruit. Watermeloenen, papaja's, ananas, maar ook meer exotische guanabanas, bedekt met een doornige schil, die doet denken aan ananas, aardbeiencrème en rode bananen. Mexicaans sinaasappelsap, ter plekke geperst, is erg populair. In de 'drinkbar' langs de weg kun je tequila, Mexicaanse agave-wodka, drinken. Geen Mexicaan kan haar drinken met zout of citroen! Het is een uitvinding van Europeanen die op deze manier de specifieke smaak van de drank wilden verzachten.

Chilipeper - een belangrijk ingrediënt in de Mexicaanse keuken

Het verbetert de smaak, verbetert de eetlust en versnelt de spijsvertering. Wel moet je oppassen met chili, want te veel gebruiken kan het maag-darmslijmvlies irriteren. Er zijn veel varianten van deze peper: medium pittig, heet en heet. De mate van scherpte wordt het best weergegeven door de Scoville-schaal.
100.000 - 325.000: HABANERO is een van de scherpste. Het heeft een bolvorm en een rode kleur, bijna zwart na drogen. Het maakt deel uit van sauzen, het is geschikt voor marinades en wordt gemalen toegevoegd aan chilikruiden. De speciale variëteit rode savina habanero heeft een Scoville-schaal van 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - De kleine rode of gele peulen zijn het belangrijkste ingrediënt in de hete saus met dezelfde naam.
8.000 - 22.000: SERRANO is een groene paprika met een scherpe, verfrissende smaak en een citrusaroma,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO kan rode (meer pittige) of groene peulen hebben. Vanwege zijn delicate korst kan het niet in de zon worden gedroogd, dus wordt het gestoofd in de oven. De meest hete is gerookte jalapeño (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO is een vrij milde peper. Als het vers is, heeft het een donkergroene kleur, wordt het donkerbruin als het wordt gedroogd en steenrood (ancho) als het wordt gedrenkt. De variëteit die na het weken kleur behoudt, is mulat.

maandelijkse "Zdrowie"