Hoe champignons plukken?

Champignons zijn een Poolse specialiteit. Veel buitenlanders beschouwen het eten van bospaddestoelen als een levensbedreigende extreme sport. Maar we kunnen het verschil zien tussen eetbaar en giftig. Dus we kunnen paddenstoelen plukken.

Champignons nemen een belangrijke plaats in in de Poolse keuken. Kan iemand zich kerstavond voorstellen zonder hen? Daarom gaan we in de zomer en herfst paddenstoelen plukken. Maar niet alleen omdat. Het vinden van een plek vol met eekhoorntjesbrood is de droom van een champignonplukker, omdat je meestal moet blijven lopen om de mand ermee te vullen.

Wat zet ons ertoe aan om paddenstoelen te zoeken? Niet alleen de smaak en het aroma, want sommige plukkers zijn helemaal niet hun fijnproevers. Misschien echoën het instinct van de oeroude jager in ons?

Champignons: draaien of snijden?

Paddestoelen worden gewoonlijk vruchtlichamen van het mycelium genoemd - een organisme dat vele jaren ondergronds leeft. De vruchtlichamen verspreiden sporen die water nodig hebben om te ontkiemen. Dit is de reden waarom paddenstoelen groeien na regen. De meeste zijn in september, omdat het deze maand meestal vrij vochtig is. Probeer bij het plukken van paddenstoelen het mycelium zo min mogelijk te beschadigen.

Met welke methode houd je het in betere conditie: draaien of knippen? De nieuwe champignonatlassen laten beide toe, met een lichte indicatie van de zachte draaiing van het vruchtlichaam van het substraat. Het maakt een betere herkenning van de soortkenmerken van lamellaire schimmels mogelijk en beschadigt het mycelium in mindere mate dan snijden.

Voor champignons - alleen met een mand

Verzamel paddenstoelen alleen in een rieten mand, waar ze niet zullen kreuken en lucht kunnen krijgen. In plastic netten en emmers worden ze beschadigd en trekken ze in. Dan groeien er snel bacteriën in en begint een verrottingsproces, waardoor de eetbare schimmels giftig kunnen worden.

Voedingswaarden van paddenstoelen

Er bestaat een misvatting dat paddenstoelen qua voedingswaarde waardeloos zijn. Ondertussen bevatten ze veel licht verteerbare eiwitten. De waarde is lager dan die van vleesproducten, maar veel hoger dan die van plantaardige producten.

De vruchtlichamen zijn ook een goede bron van B-vitamines (hoewel je er ook vitamine A, C en D in kunt vinden) en mineralen (ijzer, kalium, fosfor, calcium, zink, jodium, mangaan, fluor, koper). Door het hoge gehalte aan dierlijk eiwit en ijzer hebben de paddenstoelen zelfs de naam "bosvlees" gekregen.

Tegelijkertijd bevatten ze weinig calorieën - 100 g verse champignons is 40-50 kcal, gedroogde champignons - 250 kcal. De smakelijke vruchtlichamen bevatten ook veel chitineachtige vezels, die mensen helemaal niet kunnen verteren. Het geeft een verzadigd gevoel, maar maakt paddenstoelen moeilijk verteerbaar. Daarom mogen hun kinderen, ouderen en zieken die een licht verteerbaar dieet nodig hebben, deze niet eten. Voor gezonde mensen kunnen ze echter een smakelijk en voedzaam product zijn dat de dagelijkse voeding diversifieert. Verse champignons hebben de meeste voedingswaarde.

Mis niet:

Hoe champignons te eten zodat ze niet moeilijk verteerbaar zijn?
De 10 meest giftige paddenstoelen. Kijk welke paddenstoelen je niet mag plukken
Vergiftiging door eetbare paddenstoelen. Wanneer kunnen eetbare paddenstoelen schadelijk zijn?

Champignons: een lekkernij voor winterdagen

Champignons kunnen het gemakkelijkst worden bewaard door ze in te vriezen of te drogen in een slecht verwarmde oven (40-50⁰C) met de deur op een kier of in een champignon- en fruitdroger (champignonliefhebbers zouden moeten beslissen om het te kopen, het kost PLN 100-120). Je kunt ze ook marineren.

Verzuren (dankzij deze verwerkingsmethode zijn ze gemakkelijker verteerbaar) en pasteurisatie zijn minder bekend, daarom stellen we voor hoe je het moet doen.

Verzuren. Was de schoongemaakte champignons en doe ze in kokend, gezouten water (een eetlepel zout per liter water). Kook gedurende 3 minuten. Zeef dan en laat afkoelen. Leg ze in lagen in stenen potten of potten en besprenkel ze met zout en kruiden (3 eetlepels zout per 1 kg champignons, een paar korrels peper, piment en 2 laurierblaadjes). Dek het gevulde vat goed af met een doek of een bord gevuld met steen. Als het sap dat door de champignons vrijkomt binnen een paar dagen het oppervlak niet bedekt, voeg dan een beetje licht gezouten water toe aan de kom. Zuur elk type paddenstoel apart.
Pasteurisatie. Doe de gewassen champignons in kokend water met zout (geef 1 kg champignons 3 eetlepels zout) en kook 10-15 minuten. Zeef vervolgens de champignons en schik ze in potten. Kook de bouillon met toevoeging van een paar peperkorrels en 3 laurierblaadjes. Giet het over de champignons tot 3/4 van de hoogte van de pot. Sluit het stevig en pasteuriseer het twee keer - de eerste dag - 60 minuten, de tweede - 30 minuten.