Wie van ons weet hoe gans smaakt? Nou, we weten alleen dat het vet is, en dus ongezond vlees. En toch is de Poolse havergans een aristocratie onder pluimvee. Het wordt gewaardeerd door buitenlandse fijnproevers. Het is de moeite waard om van tijd tot tijd op onze tafels te verschijnen. Een Poolse traditie is de geroosterde gans met appels. Hoe kan anders ganzenvlees worden geserveerd?
Ganzenvlees verschijnt zelden op Poolse tafels, wat jammer is, want we aten het vroeger van St. Martin, tijdens Kerstmis (noodzakelijkerwijs voor het nieuwe jaar), tot het einde van het wintercarnaval. De gebakken gans met appels was geen lekkernij.
Gans: gezonde calorieën
Gans is het meest calorische gevogelte - 100 g is 339 kcal (ter vergelijking: kalkoen heeft slechts 129 kcal in 100 g, kip - 158 kcal). Maar gans heeft in vergelijking met andere vleessoorten een gunstiger vetsamenstelling.Het bevat veel enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder veel meer hart-gunstige omega-3- en omega-6-vetzuren in vergelijking met kalkoen- of kippenvlees. Een karkas van 6 kg kan 1 liter reuzel produceren. Het is puur vet. Ganzenreuzel heeft een laag smeltpunt, waardoor het licht verteerbaar is, en tegelijkertijd mag het er niet op worden gebakken.
Hoeveel vet en cholesterol in gevogelte (per 100 g)?
| cholesterol | vet | meervoudig onverzadigde zuren | omega-3 | omega-6 | |
| gans | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| kalkoen | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| kip | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
Ganzenvlees is rijk aan gezonde eiwitten en onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3 en omega-6, die zo belangrijk zijn voor onze gezondheid. Deze zuren hebben onder andere invloed om het niveau van slechte cholesterol (LDL) in het bloed te verlagen en om het goede cholesterol (HDL) te verhogen, ondersteunen ze ook het werk van de hersenen. Daarom wordt ganzenvlees aanbevolen voor mensen met hart- en vaatziekten. Het is ook de moeite waard te beseffen dat ganzenvlees veel waardevolle vitamines bevat - A-, E-, B-vitamines, vooral niacine - en mineralen: kalium, fosfor, magnesium, ijzer, zink, wat de efficiëntie van het lichaam beïnvloedt. Sommige onderzoeken wijzen ook op een positief effect van ganzenvlees op welzijn en stemmingsstoornissen, en ganzenvet wordt als afrodisiacum beschouwd. Het is ook vermeldenswaard dat de ecologische manier van fokken ervoor zorgt dat er geen kunstmatige kleurstoffen en chemicaliën in het vlees zitten.
Agnieszka Nowak, diëtiste, Naturhouse
Poolse gans: havergans of witte koluda
Hoewel Polen de grootste producent van ganzenvlees in Europa is, is er voor een gemiddelde Pool slechts 17 gram ganzen per jaar. Vrijwel alle productie gaat naar de Duitse markt! Daarom moet u niet verbaasd zijn dat alle inscripties op de folieverpakking in het Duits verkrijgbaar zijn in Poolse winkels (meestal bevroren karkassen).
Er zijn veel soorten tamme ganzen, waaronder de witte koluda-gans - de enige inheemse Poolse variëteit komt uit Kołuda Wielka bij Inowrocław in de Kujawy-regio. Het wordt ganzenhaver genoemd - het wordt bijna uitsluitend gevoerd met groenvoer en de laatste drie weken krijgt het alleen haver.
Hoe een gans bakken?
Het lekkerste vlees is van jonge stukjes met een gewicht van 3-4 kg. Oudere ganzen zijn vetter. Vaak wordt een gebraden gans gevuld met appels of peren. De vrucht past bij de smaak van het vlees, net als marjolein, gemalen komijn, rozemarijn, jeneverbes en ook gember. De gans is ook gevuld met boekweit of gedroogde pruimen.
Voor het bakken wordt het 2-3 uur in koud water geweekt. Na het inwrijven met kruiden is het ook goed om het 2-3 uur in de koelkast te zetten. Het is het beste om het in een braadpan met grill te bakken - dan druppelt het vet naar beneden. Tijdens het bakken moet het karkas over het smeltende vet, de bouillon of de wijn worden gegoten. Bestrooi de gebakken gans met koud water en laat het nog een paar minuten in de oven staan - dan wordt het vel broos.
Gans niet alleen gebakken
Lucyna Ćwierczakiewiczowa beveelt gestoofde ganzenlevers aan met sjalotten en appels in ringen gesneden. Ganzenvlees is ook geweldig voor paté, en op de vleugels en nek (snijd ze af om te bakken) kun je een gerstesoep koken of een gevulde zwanenhals bereiden.
De oude Poolse keuken was ook beroemd om de ganzengezouten en gerookte ganzenborst zonder botten, afgezet met ganzenkorstjes.
Foie gras of vette ganzenlever
Het is een delicatesse uit de Franse keuken. Om ervoor te zorgen dat de lever vet is, moeten ganzen enkele weken onder dwang worden gevoerd - ongeveer 1 kg maïs wordt driemaal per dag erin geperst via een buis die rechtstreeks in de maag wordt ingebracht. Op deze manier bereikt de overvoerde lever, die normaal ongeveer 30 gram weegt, zelfs 2,5 kg. Na een lange strijd in Polen werd het mesten van ganzen sinds 2000 verboden. Maar in Frankrijk zijn foie gras en paté uit Straatsburg nog steeds een nationaal gerecht.
Nuttig om te wetenMedicinale ganzenreuzel
De gesmolten ganzenreuzel wordt gewaardeerd door de volksgeneeskunde. Voor infecties van de bovenste luchtwegen wordt aanbevolen om een mengsel van een theelepel warme reuzel en een theelepel honing opgelost in een halve kop warme melk te drinken. Reuzelzalf met ricinusolie heeft een verwarmend effect, het kan op de borst worden ingewreven met koude en pijnlijke gewrichten.
maandelijkse "Zdrowie"
