7 groenten die het waard zijn om rauw te eten

Er zijn groenten die beschadigd raken door hittebehandeling bij hoge temperaturen. Dan verliezen ze hun smaak en vooral hun gezondheidsbevorderende eigenschappen. Hier zijn 7 populaire groenten die we allemaal rauw zouden moeten eten.

Alleen rauwe, onbewerkte producten bevatten een schat aan waardevolle voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen, micro- en macro-elementen. Enige tijd geleden was er zelfs een mode voor raw food, d.w.z. rauw dieet rauwe food) die om verschillende redenen veronderstelt dat alleen rauw voedsel wordt gegeten. Maar terwijl het eten van rauwe vis of eieren het risico van besmetting met gevaarlijke bacteriën (waaronder salmonella of nematoden) met zich meebrengt, is het eten van bepaald rauw voedsel eigenlijk goed voor onze gezondheid.

Welk voedsel moet je rauw eten?

1. Eventueel kuilvoer

Zoals u weet, is kuilvoer een natuurlijk probioticum omdat het melkzuurbacteriën bevat die belangrijk zijn voor onze bacteriële flora. Ze zijn ook een natuurlijke rijkdom aan vitamine C, magnesium, kalium, ijzer en calcium, evenals voedingsvezels. Helaas verliezen ze bij warmtebehandeling zowel nuttige bacteriën als vitamines en micro-elementen. Kuilvoer kan daarom het beste rauw worden gegeten, bijvoorbeeld als ingrediënt in salades.

Lees ook: Ingelegde citroenen - de zon gesloten in een pot

2. Broccoli

Broccoli is een van de gezondste groenten ter wereld. Dankzij het gehalte aan sulforafaan, een sterke antioxidant, beschermt deze groente tegen kanker en maagzweren (sulforafaan vernietigt de bacterieHelicobacter pylori aanwezig in onze darmen), bloedarmoede en diabetes. Het gebruik van vitamine B2 en C heeft ook invloed op ons gezichtsvermogen.

Wetenschappers hebben bewezen dat het verhitten van broccoli op hoge temperatuur myrosinase vernietigt - een enzym dat nodig is voor de productie van sulforafaan, dus we moeten deze groente voornamelijk rauw eten.

3. Bloemkool

Bloemkool behoort, naast broccoli, tot de groep plantaardige voedingsmiddelen met het sterkste kankerbestrijdingspotentieel. Net als broccoli is het de moeite waard om het rauw te eten, bijvoorbeeld als ingrediënt in salades. Het behoudt dan de meeste voedingsstoffen: calcium, ijzer, magnesium, fosfor en kalium, vitamine C, B6, foliumzuur en de antioxidant sulforafaan, die de ontwikkeling van kanker voorkomt.

Bloemkool moet worden bereikt door mensen die risico lopen op maagzweren (het heeft bacteriostatische effecten), die worstelen met RA en ook diabetes hebben.

Lees ook: Kook een bloemkool - hoe doe je dat?

4. Courgette

Niet iedereen weet dat courgette rauw gegeten kan worden. Jammer, want verse courgette is heerlijk en heel gezond. Bovendien bevelen kinderartsen het aan aan peuters van zes maanden. Courgette is licht verteerbaar en er hopen zich geen zware metalen op. Het is rijk aan kalium, ijzer en magnesium, evenals vitamine C, K, PP, B1 en bètacaroteen. Het laatste ingrediënt, provitamine A, zorgt voor de goede werking van het gezichtsvermogen, versterkt de immuniteit, ondersteunt de behandeling van acne en vertraagt het ontstaan van rimpels.

Rauwe courgette kan worden gegeten als groentemoedels of als toevoeging aan dipsauzen.

5. Peterseliewortel

Wie van ons houdt van gekookte peterseliewortel? Geen wonder, want het is flauw en flauw. Ondertussen bevat deze rauw geserveerd groente veel flavonoïden (d.w.z. antioxidanten die beschermen tegen veel ernstige ziekten), slijmstoffen die de spijsvertering bevorderen, suikerverbindingen en minerale zouten. Bovendien heeft peterseliewortel ook diuretische en windafdrijvende eigenschappen, het wordt ook aanbevolen voor mensen die lijden aan nierstenen, omdat het helpt om afzettingen in de nieren te verminderen en beschermt tegen nierkoliekaanvallen.

Interessant is dat we in rauwe peterselie ook etherische oliën kunnen vinden met psychoactieve effecten die vergelijkbaar zijn met marihuana.

6. Bieten

Rauwe rode biet bevat veel waardevolle voedingsstoffen, zoals ijzer, magnesium, kalium, calcium, koper, chloor en zink.

Ze zijn ook een schatkamer van foliumzuur, dat tot 30 procent meer is in rauwe bieten dan in gekookte bieten. Het meest waardevolle ingrediënt in rode biet is echter betanine - een krachtige antioxidant die ons beschermt tegen kanker, onze immuniteit ondersteunt en veroudering tegengaat, brandend maagzuur bestrijdt en de bloeddruk verlaagt.

De gunstige verbindingen in rode biet zijn oplosbaar in water, dus bieten kunnen het beste rauw worden gegeten, bijvoorbeeld in de vorm van vers geperst bietensap.

7. Boerenkool

Boerenkoolbladeren zijn een schat aan eiwitten, vezels en vitamines - voornamelijk vitamine C en K, evenals minerale zouten - vooral calcium en kalium. Boerenkool bevat, net als broccoli, ook een hoog gehalte aan sulforafaan - een antioxidant met een sterk antikankereffect. Om zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen te behouden, kan het echter niet worden verwarmd. Daarom eet je boerenkool het best rauw, bijvoorbeeld in verse smoothies of als vervanger van sla op sandwiches. Vooral jonge boerenkoolbladeren zijn lekker.