KASZANKA - voedingswaarden. Hoe maak je bloedworst?

Bloedworst heeft tal van voedingswaarden. Allereerst is bloedworst de rijkdom aan heemijzer, gemakkelijk op te nemen door het lichaam. Tegelijkertijd bevat bloedworst veel calorieën, een bron van vet en cholesterol, dus het moet worden vermeden door mensen met hartaandoeningen en hypercholesterolemie. Welke andere voedingswaarden heeft bloedworst? Wat is de samenstelling van bloedworst? Hoeveel calorieën heeft gegrilde bloedworst? Wat is het verschil tussen bloedworst en krupniok? Wat is het recept voor bloedworst?

Bloedworst is een bijproduct met tal van voedingswaarden. Wat is het recept voor bloedworst? Varkensbloed en toevoegingen in de vorm van boekweit, gerst, varkenslever, varkenshuiden en kruiden worden het meest gebruikt voor de productie ervan. De kwaliteit van bloedworst is afhankelijk van de grondstoffen die bij de productie zijn gebruikt en het percentage ingrediënten.

Bloedworst: voedingswaarden

Het onbetwiste voordeel van bloedworst is het hoge ijzergehalte, dat betrokken is bij het transport en de opslag van zuurstof in het lichaam, wordt gebruikt voor de productie van rode bloedcellen, neemt deel aan de DNA-synthese, speelt een rol bij immuunprocessen en het tekort aan het lichaam leidt tot bloedarmoede. Het is heem-ijzer dat beter door het lichaam wordt opgenomen dan niet-heem-ijzer dat afkomstig is van plantaardige producten.

Vanwege het hoge gehalte aan ijzer en zink is bloedworst in Groot-Brittannië erkend als superfood.

Tegelijkertijd is bloedworst een bron van zink, koper en kalium, B-vitamines (vanwege het gehalte aan boekweit of gerst).

Door het gebruik van varkenslever en -huid bevat bloedworst aanzienlijke hoeveelheden vet en cholesterol. Daarom wordt het niet aanbevolen voor mensen met een hartaandoening of hypercholesterolemie. Mensen met jicht moeten het ook opgeven, want bloedworst heeft een hoog purinegehalte.

Voedingswaarde bloedworst (in 100 g)

Energetische waarde - 379 kcal
Eiwit 14, 60 g
Vet 35,40 g, inclusief:

- verzadigd vet 17,86 g
- verzadigde vetzuren 13,4 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren 15,9 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren 3,46 g
- cholesterol 120,0 g

Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Calcium - 6 mg (0,6%)
Natrium - 680,0 mg (45%)
Fosfor - 22,0 mg (3%)
Kalium - 38,0 mg (0,8%)
Magnesium - 8,0 mg (2%)
IJzer - 6,4 mg (64%)
Zink - 1,3 mg (12%)
Koper - 0,04 mg (4%)

Vitaminen

Niacine - 1,2 mg (8%)
Vitamine - B1 0,07 mg (5%)
Vitamine - B2 0,13 mg (10%)
Vitaminen - B6 0,04 mg (3%)
Vitamine - B12 1,0 µg (42%)

Bron: USDA

Bloedworst: hoe wordt bloedworst gemaakt? Samenstelling van bloedworst

Bloedworst is gemaakt van bloed vermengd met vulstoffen en vulling voor omhulsels. In Polen worden voor de productie van traditionele bloedworst, boekweit of gerstgrutten, varkenslever en varkensvleesschillen gebruikt als vulstoffen, die worden gecombineerd met varkensbloed. In de eerste fase worden boekweit en lever onderworpen aan een warmtebehandeling, vervolgens worden ze gemengd met kruiden en bloed en wordt de voorbereide massa gevuld met gereinigde varkensdarmen. Het geheel is warmtebehandeld, gekoeld en verpakt. Bloedworst wordt gekenmerkt door een donkere kleur, meestal heeft het een dunne darmomhulling. Black puddings worden dunner of dikker geproduceerd.

Aan de andere kant wordt in Groot-Brittannië varkensvlees gemengd met graanproducten, meestal met haver, in Italië wordt bloedworst gemaakt door varkensvlees of koeienbloed te mengen met rozijnen en noten, en in Spanje is het een combinatie van varkensbloed met rijst en uien. In China, Thailand en Vietnam wordt bloed van kip, eend, gans of koe gebruikt voor de productie van bloedworst.

Welke bloedworst kies je?

Er zijn bloedworst verkrijgbaar op de markt van zowel boekweit als gerst. Ze verschillen in kleur, doorsnede, lengte en dikte, we vinden dunne en dikkere exemplaren. Bij het kiezen van bloedworst, is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de producent, de kwaliteit van de producten die worden gebruikt bij de productie, kleur, geur en textuur. De prijs van bloedworst varieert van PLN 10 tot zelfs PLN 58 per kilogram. Voor bloedworst, BIO genaamd, betalen we een hogere prijs.

Bloedworst - een recept voor gebakken varkenslende met bloedworst, appels en aardappelen

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Bloedworst en krupniok

Krupniok is een Silezische term, bloedworst - landelijk. Het Silezische dialectwoord "krupniok" komt van het woord "krupa", wat parelgort betekent, gries gemaakt van graankorrels. De term "krupniok" wordt onder meer gedefinieerd door als een darm gemaakt van gries en bloed, bedoeld om te koken of te braden. De eerste vermeldingen van Silezische krupnioki werden gemaakt in de 18e eeuw, maar hun grootste populariteit deed zich voor in de jaren dertig van de vorige eeuw. In die tijd, in de regio Opole en Opper-Silezië, begon krupnioki niet alleen op huwelijksmenu's te verschijnen, maar ook in alledaagse menu's. De bereiding van Silezische krupniok was onlosmakelijk verbonden met de tijd van het slachten van varkens. De varkensslachting werd opgedeeld in bepaalde fasen, eerst werd het vlees dat bedoeld was om te roken, de worstproductie en verdere opslag verwerkt, daarna: "de darm werd gemaakt (of krupniok, zoals ze in de Opole-regio worden genoemd). Rijst en boekweit werden gekookt (in gelijke hoeveelheden), gekookt en gesneden vlees en ingewanden, fijngehakte of geraspte uien werden toegevoegd, het bloed werd goed gemengd, zout toegevoegd (...) de grutten werden gemengd met bloed, vlees, vet en kruiden. De resulterende vulling, hier "gardawa" genoemd, werd gevuld met ingewanden, aan beide uiteinden gesloten met een houten stok en gekookt. " Krupnioki śląskie geniet al decennialang een onwankelbare reputatie, niet alleen in Silezië, maar ook in het hele land en daarbuiten. Veel producenten van krupniok nemen ook deel aan tal van culinaire evenementen, zoals beurzen en festivals. Ondanks de gevestigde reputatie van de Silezische krupnioki, worden er nog steeds nieuwe culinaire vakanties gecreëerd, die in Opole en Opper-Silezië zijn positie versterken als een gerecht dat nauw verwant is aan de regio. In 2014 is krupniok opgenomen in de lijst van traditionele producten.

Wat is het verschil tussen bloedworst en krupniok? Met krupnioki, 100 kilo, hebben we maar 15 procent. grutten. Met bloedworst kan 25% worden gebruikt Krupniok kan worden gevuld in varkensdarmen van 15 tot 25 centimeter lang.

Bron: Ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling, www.minrol.gov.pl

Wat is krupniok?

Bron: x-news.pl/TVN24