Groene, blauwe en witte vormen geven smaak aan sommige kazen. Maar mallen die in brood, een jampot of een schimmel op een vochtige muur worden gekweekt, zijn erg giftig. Waarom is schimmel gevaarlijk voor de gezondheid?
Schimmels in voedsel en schimmel in huis scheiden mycotoxines af die een groot gezondheidsrisico vormen. Schimmelsporen zijn met het blote oog niet te zien: ze zijn 2 tot 5 micron groot. Omdat ze zo klein en licht zijn, bewegen ze heel gemakkelijk. Als ze gunstige omstandigheden voor ontwikkeling vinden, 'nestelen' ze zich snel en breiden ze uit in alle richtingen.
Schimmels houden van een zure, vochtige en warme omgeving. Ze doen het het beste bij een temperatuur van 20-30 graden C. Er zijn echter soorten die zich zelfs bij 5 graden Celsius kunnen ontwikkelen. Dergelijke omstandigheden vertragen hun groei alleen maar. Daarom zullen we door producten die besmet zijn met schimmelsporen in de koelkast te bewaren, niet voorkomen dat ze gaan schimmelen.
Luister naar schimmel die gevaarlijk is voor uw gezondheid. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt
Giftige verbindingen die vrijkomen door schimmel
Schimmel is niet schadelijk voor ons, maar zijn stofwisselingsproducten, namelijk giftige mycotoxinen. Houd hier rekening mee wanneer u besluit om beschimmeld voedsel in de bak te gooien. Laten we ons niet laten beïnvloeden door de grootte van de schimmel, want zelfs een klein stipje kan van de soort zijn die veel mycotoxines produceert.
De meeste gifstoffen worden aangetroffen in slecht opgeslagen granen en pinda's. Wetenschappers hebben ook ontdekt dat bij koeien die met beschimmeld voer worden gevoerd, mycotoxinen zich ophopen in de weefsels en vervolgens terechtkomen in bijvoorbeeld de melk die we drinken. We eten dus indirect de schimmel die we aan de dieren hebben gevoerd.
Elk product dat besmet is met schimmel, moet in zijn geheel worden weggegooid. Het kan zelfs niet worden gebruikt voor dieren, vooral voor vee.
Hoe kunt u zich tegen schimmel beschermen?
De voedingsindustrie gebruikt verschillende methoden om schimmel te bestrijden - van branden en raffineren tot behandeling met waterstofperoxide. Thuis is dit niet mogelijk, dus het is beter om verdachte producten te verwijderen. Microbiologen adviseren dat waar we ons voedsel bewaren, het altijd schoon, droog en koel moet worden gehouden. Kleine doses schimmel die we af en toe eten, hebben natuurlijk geen ernstige gevolgen. Dit zal gewoonlijk beperkt blijven tot indigestie, maagpijn of diarree.
Maar als we vaak beschimmeld voedsel met giftige mycotoxinen eten, kan dit een ziekte veroorzaken die moeilijk te behandelen is, de zogenaamde mycotoxicose. Hun gevaarlijkere vormen leiden tot veranderingen in de galwegen, leververvetting, bloederige ecchymose en necrose, en zelfs primaire leverkanker.
Schimmelsporen die gevaarlijk zijn voor mensen met allergieën
Schimmels gedijen op dood organisch materiaal, wat voor hen een uitstekend medium is. Als we door de steegjes van het park lopen, zien we vaak schimmelplekken op gevallen, vochtige bladeren. Een windvlaag is voldoende om de microscopisch kleine sporen de lucht in te laten stijgen. Als ze het lichaam van een allergielijder binnendringen, kunnen ze een astma-aanval of allergische schimmelbijholteontsteking veroorzaken.
Het is erg moeilijk om een allergie voor allergenen van paddenstoelen te herkennen. Huidtesten of de bepaling van specifieke IgE-antistoffen zijn niet altijd betrouwbaar. We kennen al meer dan 250 soorten sterk allergene paddenstoelen en bovendien sensibiliseren ze verschillende producten, niet alleen sporen. Met deze hoeveelheid allergenen is het moeilijk om de boosdoener te vinden.
Bovendien verschijnen allergiesymptomen langzaam en zijn ze vaak griepachtig. Ze kunnen dus gemakkelijk worden verward met een veel voorkomende virale infectie. Omdat de diagnose van dit type allergie moeilijk is, raden de meeste allergologen desensibilisatie met specifieke vaccins niet aan.
Het beste advies is om niet op vochtige plaatsen te lopen waar u gemakkelijk schimmelsporen kunt tegenkomen die gevaarlijk zijn voor mensen met allergieën.
- Koop kleine porties voedsel.
- Gooi beschimmelde producten weg. Pak de schimmel niet van bovenaf op, want er zitten mycotoxinen in het hele product.
- Gooi keukenafval zo snel mogelijk weg. Mallen zorgen er hoe dan ook voor, maar buitenshuis.
- Gebruik altijd schoon bestek bij het bereiden van uw maaltijden.
- Jam, gelei met minder suiker, eet sneller dan suiker met een hoog suikergehalte (suiker is een conserveermiddel waar schimmel niet van houdt).
- Wanneer er een ander soort schimmel op de blauwe kaas verschijnt dan hij zou moeten zijn (bijv. Een groene vlek op een witte camember), betekent dit dat een wilde soort, mycotoxisch, is binnengedrongen. Dergelijke kaas moet worden weggegooid.
- Droog is net zo schadelijk als vers (de schimmel droogt op maar het mycotoxine blijft achter). Je kunt dus geen paneermeel maken van gedroogd maar beschimmeld brood.
- De folie biedt geen bescherming tegen schimmel - het is eronder warm en vochtig. De verpakte producten moeten snel worden gegeten.
- Als je de rest van de tomatenpuree wilt bewaren, kun je deze beter in een pot doen en er wat olijfolie overheen doen (het snijdt de zuurstof af en schimmel groeit niet).
- Doe nooit verse producten in een bak waar iets eerder beschimmeld is. Kook de kom of stoom hem, droog hem grondig en wrijf hem dan in met spiritus of gewone wodka.
Ongenode gasten
Omdat schimmels uitstekende enzymsystemen hebben, kunnen ze worden gevoed door stoffen die niet eetbaar zijn voor andere organismen, zelfs sommige kunststoffen. Dat is de reden waarom schimmel vaak de huurders van onze huizen is. Vooral die zelden gelucht, met slechte ventilatie, te krappe ramen en kunsttapijten op de muren en de vloer.
Als we vlekken op de muren opmerken, en dan verschijnen er olijf-, bruine of zwarte vlekken op deze plaatsen, die langzaamaan steeds meer vlekken veroorzaken, dan is dat een zeker teken dat er schimmel in onze plaats is neergedaald. Elk van deze plekken is een kolonie van een schimmel die constant miljoenen allergene sporen produceert.
Het mycelium ontwikkelt zich ook vaak in oude houten elementen van huizen (bijv. Raamkozijnen), in tuinhuisjes en volkstuinen, in stapels kranten of boeken in een vochtige kelder, in de voegen van natte badkamers en zelfs in een niet-gedroogd vloerdoek.
Je kunt ermee winnen
Gelukkig staan we niet machteloos tegen schimmel in huis. Wat kunnen we doen om ze te vermijden?
- Laat ons zorgen voor een efficiënt ventilatiesysteem en de werking ervan controleren.
- We moeten elke dag het hele appartement ventileren.
- Elk jaar, bij voorkeur in het voorjaar, moeten we de houten wanden van de huizen op het perceel schrobben en goed drogen. U moet wasmiddel aan het water toevoegen.
- Als het vaak vochtig is in het appartement, omdat we bijvoorbeeld veel koken, we wassen - we kunnen beter geen behang of lambrisering op de muren plaatsen.
- Als de vloer bedekt is met een lentex-tapijt waarvan de basis is gemaakt van geperste plantenvezels, dus een uitstekende voedingsbodem voor schimmel, laten we het dan afscheuren en vervangen door bijvoorbeeld terracotta of geïmpregneerde houten vloeren.
- Ventileer de badkamer zo vaak mogelijk en veeg de vloer en muren droog. Voegen en plaatsen waar een badkuip of peuterbad de muur raken, zijn bijzonder blootgesteld aan schimmelvorming.
- Als er een allergielijder in huis woont, laten we dan cactussen en vetplanten kweken. Andere planten, vooral bladverliezende planten, kunnen allergieën veroorzaken omdat schimmels graag rotte of gevallen bladeren willen aanpakken. Ze leven ook graag in vochtige grond, dus het is niet het beste idee om planten te kweken die regelmatig water nodig hebben.
Sommige schimmelsoorten produceren geen mycotoxinen. Ze worden bijvoorbeeld gebruikt voor de productie van penicilline of het klaren van sappen en bier. Ze zijn ook perfect voor de productie van bepaalde kazen. In Rokpol-kaas bijvoorbeeld, verspreiden de schimmelkiemen zich tot blauwgroene strepen.Aan de andere kant ontwikkelen kazen zoals brie schimmel, die een geleidelijke rijping van het oppervlak tot hun massa veroorzaakt. Blauwe kazen hebben geen gezondheidswaarde. Ze zijn alleen gemaakt voor de smaak.
maandelijkse "Zdrowie"
