Voeding, als een van de basisbehoeften van de mens, dient niet alleen om de honger en de vraag naar voedingsstoffen te stillen, maar ook om zintuiglijke bevrediging te bieden. Voedsel moet goed smaken en de maaltijd moet in een ontspannen en aangename sfeer worden genuttigd. Dan gaan de voordelen van eten niet alleen over het stillen van honger. Neemt de eetlust toe met eten? Ja, maar alleen als we zelf een maaltijd serveren die bestaat uit producten en gerechten met verschillende smaken en aroma's. Dit mechanisme wordt sensorisch-specifieke verzadiging genoemd.
Sensorisch-specifieke verzadiging is een afname van de wenselijkheid, "smaak" van het momenteel geconsumeerde product of gerecht en de daarmee samenhangende onwil om het te consumeren, met de gelijktijdige bereidheid om producten en gerechten te eten met verschillende sensorische kenmerken - smaak, geur, kleur of textuur.
Hoe komt het dat we het verlangen verliezen om ons avondeten op te eten, maar na een tijdje grijpen we naar een broodje of een ander zoet dessert? Verantwoordelijk hiervoor zijn de receptorcellen van de smaak- en reukzin, die actief zijn dankzij verschillende soorten chemicaliën die hen stimuleren om indruk te maken.
Bij het nuttigen van een maaltijd met een specifieke smaak en geur, wordt het vermogen van de receptor om signalen naar de hersenen over te brengen aangetast door de "uitputting" van de chemische voorraden van de receptor. Ook is de reactie van neuronen in de hersenen zwakker en zijn de smaak, geur en andere sensorische eigenschappen van het voedsel minder aangenaam voor de consument.
Daardoor verliest het voedsel zijn smaak en verliezen we het verlangen ernaar. Tegelijkertijd worden we echter verleid door een product met totaal andere sensorische waarden, dat heerlijk zal smaken omdat de andere receptorcellen goed werken. Als u dergelijk voedsel binnen handbereik heeft, zult u er graag naar grijpen, ondanks een eerder gevoel van volheid.
Lees ook: Eetlust gecontroleerd door hormonen, of hoe het mechanisme van honger en verzadiging werkt. Maken bacteriën je aankomen? 3 theorieën over de effecten van de darmflora op overgewicht Hoe af te vallen door de hormonen voor gewichtstoename onder controle te houden?Sensorisch-specifieke verzadiging in onderzoek
Het bestaan van het sensorisch-specifieke verzadigingsmechanisme is bevestigd door studies, waaronder Jan Gawęcki en collega's van de University of Life Sciences in Poznań. De groep mensen die J. Gawęcki observeerde, beoordeelde hun voorkeuren voor verschillende producten op een 5-puntsschaal voordat ze worstjes aten en nadat ze ze naar hartenlust aten.
Na het eten betrof de grootste daling van de waarde van beoordelingen hotdogs, maar ook voedsel met een vergelijkbare smaak: gegrilde kip en kaascrackers. Na het nuttigen van worstjes vond de groep respondenten fruit en een pruimentaart veel aantrekkelijker. Interessant genoeg lijkt het erop dat het sensorisch-specifieke verzadigingsmechanisme vooral voorkomt bij jonge mensen, terwijl ouderen er niet vatbaar voor zijn.
Het houdt verband met de aantasting van de functies van de zintuigen die verantwoordelijk zijn voor het plezier van eten, en resulteert in een te eentonig dieet en de vorming van voedingstekorten. Het mechanisme wordt ook sterker waargenomen bij vrouwen dan bij mannen.
Studies hebben ook aangetoond dat sensorisch-specifieke verzadiging onafhankelijk is van de energetische waarde van de geconsumeerde maaltijd en veranderingen in de perceptie van honger en verzadiging. Het wordt ook niet beïnvloed door het lichaamsgewicht van de proefpersonen.
Een andere studie (Rolls et al.) Toonde aan dat een verscheidenheid aan maaltijden verhoogde consumptie bevorderde. De deelnemers aan de studie kregen 4 maaltijden te eten, bestaande uit: brood, boter, worst, pure chocolade en bananen. Daarna kregen ze 4 maaltijden van slechts één van de genoemde producten. Als de maaltijden werden gevarieerd, nam hun consumptie toe met 44%.
Het sensorisch-specifieke verzadigingsmechanisme kan worden vergeleken met een lunchbuffet of een kerstavonddiner - veel soorten voedsel stimuleren receptorcellen en verhogen de eetlust. Interessant is dat zelfs alleen maar kauwen op het voedsel of het ruiken zolang je zou eten, het sensorische vermoeidheid veroorzaakt en tot het einde van de maaltijd leidt.
6 manieren om uw honger op een gezonde manier te doden
Hoe gebruik je het sensorisch-specifieke verzadigingsmechanisme?
De aanwezigheid van sensorisch-specifieke verzadiging bevordert een verscheidenheid aan maaltijden en stelt u in staat om beter aan de behoeften van het lichaam te voldoen. Na een tijdje zal het eten dat je eet gewoon verveeld raken. Dan gaan we instinctief op zoek naar een heel ander product.
Dit maakt het gemakkelijker om te vermijden dat sommige voedingsstoffen te veel en andere te weinig worden geconsumeerd.
Het is bekend dat de voedingswaarde verschilt voor verschillende productgroepen. Zo zijn vleeswaren en kaas goede bronnen van eiwitten, vetten en B-vitamines, en leveren groenten en fruit koolhydraten, vitamine C en antioxidanten.
Hoe eenzijdig de nutritionele samenstelling van een bepaald product, des te meer onderscheidend de smaak is, dus het sensorisch-specifieke verzadigingsmechanisme werkt sneller.
Het optreden van het fenomeen van sensorisch-specifieke verzadiging wordt geassocieerd met een neiging tot hedonische hyperfagie, d.w.z. overconsumptie van voedsel voor plezier. Als we een eentonige maaltijd bereiden, zullen we minder eten dan wanneer deze gevarieerd en visueel aantrekkelijk is. We gaan nog meer eten als we keuze hebben uit meerdere gerechten met verschillende kleuren en smaken.
Sensorisch-specifieke verzadiging kan ook worden gebruikt bij het afvallen.Omdat we ons bewust zijn van het voorkomen, moeten maaltijden zo worden samengesteld dat ze niet erg gevarieerd zijn - dan eten we minder, krijgen we een betere negatieve caloriebalans en vallen we dus af.
Bij het kiezen van voedsel laten we ons primair leiden door onze eigen voorkeuren. Het belangrijkste is of we een bepaald product leuk vinden, en dit wordt gesuggereerd door de fysiologische reacties van het lichaam. Voorkeuren hebben een grote invloed op de voeding, maar het is niet de enige factor.
De beschikbaarheid van voedsel, comfort, culturele gewoontes en reclame zijn hier ook belangrijk. Het is eerlijk om te zeggen dat luisteren naar je instincten en lichaamssignalen een goede gewoonte is. Soms willen we echt een product, zoals tomaten, dat vinden we niet elke dag lekker. Laten we dit verlangen vervullen, omdat we op deze manier het dieet zullen implementeren in overeenstemming met de behoeften van het lichaam.
Tegenwoordig kun je je instincten echter niet meer kritiekloos vertrouwen, omdat gemakkelijke toegang tot voedsel kan leiden tot overgewicht. Omdat zoet de meest acceptabele smaak is vanaf de geboorte, gaat onze voorkeur natuurlijk uit naar zoetheid.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Weet u dat u zich met een goed samengesteld menu van tijd tot tijd een beetje "dieetzonden" kunt veroorloven? Het belangrijkste is een bewuste benadering van voeding. JeszCoLubisz, een innovatief voedingssysteem van de gezondheidsgids, komt te hulp. Geniet van een individueel geselecteerd dieet en constant, onbeperkt contact met een diëtist. Met dergelijke ondersteuning bereikt u zeker uw doel.
Meer te weten komen
