Instantkoffie wordt gewaardeerd om zijn gemak en snelheid van bereiding, en door velen - om zijn milde smaak. Hij heeft ook fervente tegenstanders. Is oploskoffie gezond? Is het waar dat het minder cafeïne en meer calorieën bevat dan natuurlijke koffie?
Oploskoffie is koffie waarvan veel mensen denken dat het schadelijk is. Sommigen van hen beschouwen oploskoffie als giftig. Maar de waarheid zit in het midden: oploskoffie - zelfs de beste koffie - kan zowel schadelijk zijn voor uw gezondheid als een gunstig effect hebben op uw gezondheid.
Inhoudsopgave:
- Instantkoffie - hoe wordt het gemaakt?
- Instantkoffie - samenstelling
- Oploskoffie - is het gezond of schadelijk?
- Instantkoffie - een stukje geschiedenis
Instantkoffie - hoe wordt het gemaakt?
Instantkoffie wordt gemaakt van koffiebonen die worden geroosterd en vervolgens fijngemalen. In de volgende stap wordt de koffie gezet met een beetje water bij een temperatuur van 60-180 ° C in verschillende fasen en onder hoge druk.
Dergelijke omstandigheden maken het mogelijk om een sterk extract te verkrijgen en waardevolle ingrediënten uit de gemalen koffie te halen. Het extract is geconcentreerd en geklaard. De volgende stap is drogen. Het kan worden gedaan met behulp van hoge temperatuur of door vriesdrogen, de zogenaamde vriesdrogen.
Volgens de Poolse wet inzake productetikettering moet een product "instantkoffie" worden genoemd, pure koffie zijn.
Gevriesdroogde koffie wordt aan een lage temperatuur onderworpen en de resulterende ijskristallen worden verwijderd tijdens het sublimatieproces.
De resulterende koffieklontjes worden gebroken in kleinere kristallen. Gedroogde koffie herkennen we aan zijn vorm: korrels of stof. Gevriesdroogde koffie kenmerkt zich door een betere kwaliteit en aroma, omdat bij het drogen geen hoge temperaturen worden toegepast.
Zoals we kunnen zien, voegt het proces van het produceren van oploskoffie geen hulpstoffen toe.
Het is een gebrouwen en gedroogd koffie-extract. Het ondermijnt daarom de populaire mening op veel websites dat oploskoffie transvetten, conserveermiddelen of emulgatoren bevat.
Instantkoffie - samenstelling van "2 in 1" en "3 in 1" sachets
De populaire "2 in 1" en "3 in 1" sachets zijn compleet anders. Het is geen koffie meer, maar een koffiedrank en die gaan we onder deze naam kopen.
De samenstelling van een voorbeeldzakje "3 in 1" koffiedrank is als volgt:
- suiker
- glucose siroop
- oploskoffie 10,3%
- gehydrogeneerd plantaardig vet (meestal volledig gehydrogeneerd palmpitvet)
- magere melkpoeder
- zuurteregelaars (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- melk proteïnen
- plantaardig vet, emulgatoren (E 471, E 472 e)
- aroma's
- antiklontermiddel (E 551)
- stabilisator (E 339)
- zout
In de eerste plaats is er suiker in twee vormen, koffie is slechts 10%, plus veel toevoegingen en ongezond vet.
Zo'n "koffie" is natuurlijk ongezond en ik raad het drinken ervan af. Het mag echter niet worden gelijkgesteld met oploskoffie, die geen toevoegingen bevat.
Houd er bij het kopen van oploskoffie echter rekening mee dat deze is gemaakt van bonen van mindere kwaliteit dan natuurlijke koffie.
Het is waar dat producenten koffie van zijn nobele oorsprong op de verpakking vermelden, maar omdat ze de weg kennen van de industriemagnaten en de wens om de kosten te minimaliseren, is het moeilijk te geloven dat bonen van de hoogste kwaliteit worden gekocht bij de productie van oploskoffie, aangezien de consument geen kans heeft om het in het eindproduct te controleren.
De kwaliteit van de bonen heeft invloed op de smaak en het aroma van de koffie. Er is echter geen reden om aan te nemen dat het de gezondheid zal beïnvloeden.
Lees ook: Ijskoffie - met ijs en meer. Calorieën, voedingswaarden Graankoffie - samenstelling en eigenschappen. Is ontbijtgranenkoffie gezond? Groene koffie - is groene koffie een effectieve manier om af te vallen?Oploskoffie - is het gezond of schadelijk?
Het antwoord op de vraag of oploskoffie gezond is, is niet de gemakkelijkste. Net zoals het moeilijk is om ondubbelzinnig te zeggen of natuurlijke koffie gezond is, helpt het bij sommige aandoeningen en schaadt het andere.
Omdat oploskoffie een extract is van natuurlijke koffie, zal de impact op de gezondheid niet significant verschillen. Laten we dus eens kijken naar de ingrediënten in oploskoffie die een impact kunnen hebben op de gezondheid.
Cafeïne
Aangenomen wordt dat een kopje natuurlijke koffie ongeveer 120 mg cafeïne bevat en ongeveer 65 mg oplosbare koffie. Dit zijn echter indicatieve waarden, aangezien veel afhangt van het soort koffie en de bereidingswijze.
Cafeïne in een hoeveelheid van maximaal 400 mg per dag heeft geen negatieve effecten op de menselijke gezondheid, en 10 g cafeïne wordt als een dodelijke dosis beschouwd, d.w.z. 83 kopjes natuurlijke koffie en 154 kopjes oploskoffie.
Instantkoffie is milder en minder onrustig. Als we koffie drinken om wakker te worden, zal natuurlijk beter zijn.
- Guarana - de rijkste bron van cafeïne
Calorieën
De populaire mening is dat oploskoffie meer calorieën bevat dan natuurlijke koffie. Daar kun je het niet helemaal mee eens zijn.
Een kopje oploskoffie bereid uit een theelepel (2 g) zonder melk en suiker is 1,5-2 kcal. Hetzelfde zit in een kopje natuurlijke koffie. De kwestie van calorieën is heel anders in het geval van "3 in 1" -dranken.
Een sachet gevuld met water levert tot 80 kcal. Alleen koffiedranken zijn ongezond qua calorieën.
Antioxidanten
Antioxidantverbindingen spelen een grote rol bij de bescherming van de menselijke gezondheid - ze verminderen oxidatieve stress, verminderen het risico op kanker, hartaandoeningen en neurodegeneratieve ziekten.
In de Verenigde Staten is de koffieconsumptie zo hoog dat het de belangrijkste bron van antioxidanten in de voeding is.
Algemeen wordt aangenomen dat oploskoffie als gevolg van het productieproces geen antioxidanten bevat. Het werd gecontroleerd door een groep onderzoekers van de Jagiellonian University.
Het blijkt dat oploskoffie niet alleen geen antioxidanten bevat, maar tot twee keer zoveel kan bevatten als natuurlijke koffie.
Na het brouwen van gemalen koffie van verschillende producenten en oploskoffie, bleek dat een liter natuurlijke koffie-infusie 405 tot 642 mg polyfenolen bevatte en die van oploskoffie - 836 mg.
Bovendien vertoonden Arabica-koffiesoorten een ongeveer 30% lagere antioxidantcapaciteit dan de Robusta-koffies. Instantkoffie als bron van antioxidanten kan een positief effect hebben op de gezondheid.
Cholesterol
Natuurlijke koffie bevat iets meer cholesterol dan oplosbare koffie, dus het kan meer bijdragen aan het verhogen van het gehalte in het bloed.
Er zijn echter veel meer voedingsmiddelen in de voeding die helpen bij het beheersen van cholesterol, en het effect van koffie - zowel oplosbaar als natuurlijk - is verwaarloosbaar.
- Effect van koffie op hypertensie. Is koffie schadelijk bij hypertensie?
Mineralen
Als we het gehalte aan elementen in oplosbare en natuurlijke koffie vergelijken, blijkt dat oploskoffie zowel meer heilzame ingrediënten (bijv. Calcium, magnesium, zink, mangaan) als zware metalen (bijv. Aluminium, nikkel) bevat.
In de context van oploskoffie is nikkel het meest allergene element. Het gehalte is hoger dan dat van natuurlijke koffie, maar het is niet waar dat natuurlijke koffie helemaal geen nikkel bevat.
Een kopje natuurlijke koffie dekt 0,3% van de gemiddelde dagelijkse consumptie en een kopje oploskoffie - 0,6%. Dit is meer, maar niet genoeg om over oploskoffie te praten als een bron van nikkel.
Oxalaten
Oxaalzuur is een natuurlijk voedselingrediënt met anti-nutritionele eigenschappen. Het bindt zich aan metalen, vermindert hun opname en kan giftig zijn voor het lichaam. Oxalaatstenen zijn de meest voorkomende nierstenen.
- Antivoedingsstoffen in voedsel: waar komen ze voor, hoe kunnen de effecten ervan worden verminderd?
Oxalaat mag niet te veel worden geconsumeerd door mensen met nier-, lever- en pancreasaandoeningen. De hoeveelheid oxalaten in natuurlijke koffie-infusies is vergelijkbaar met die in rode, witte en groene thee-infusies (ongeveer 10 mg / g).
In een kopje oploskoffie zitten er bijna twee keer zoveel als in zwarte thee (ongeveer 20 mg / g). Voor mensen met nier- en urinewegaandoeningen is natuurlijke koffie geschikter, maar het wordt aanbevolen om de consumptie van alle soorten koffie en thee te beperken.
HMF
HMF, of hydroxymethylfurfural, wordt in veel voedingsmiddelen aangetroffen. Het wordt gevormd als resultaat van de Maillard-reacties die plaatsvinden in voedsel bij hoge temperaturen. HMF is een potentieel schadelijke stof die kanker kan veroorzaken.
Tegelijkertijd toont onderzoek aan dat deze verbinding een therapeutisch effect kan hebben op sommige neoplastische veranderingen. Het onderwerp vereist zorgvuldig onderzoek en beoordeling van welke van de activiteiten - gunstig of ongunstig - een grotere impact hebben op de menselijke gezondheid.
Het HMF-gehalte in instantkoffie is ongeveer twintig keer hoger dan in natuurlijke koffies. Dit komt waarschijnlijk door het meerdere keren gebruik van hoge temperaturen in het productieproces.
In gemalen koffie varieerde de hoeveelheid HMF van 43 tot 223 mg / kg (gemiddeld 98 mg / kg), en in oplosbare koffie - van 1009 tot 5086 mg / kg (gemiddeld 2281 mg / kg).
Instantkoffie is de belangrijkste bron van HMF in de gemiddelde voeding. Vanwege discrepanties in de beoordeling of HMF schadelijk is, is het moeilijk te bepalen of de aanwezigheid ervan een negatief effect heeft op de gezondheid.
BelangrijkOverzicht
Oplosbare koffie heeft zowel gunstige als nadelige gevolgen voor de gezondheid. Hetzelfde geldt voor natuurlijke koffie.
Met matige consumptie van oploskoffie kan het niet als ongezond worden beschouwd.
Maar laten we niet verstrikt raken in de val van "2 in 1" en "3 in 1" koffiedranken. Met betrekking tot hen kan zeker worden gezegd dat ze ongezond zijn.
Instantkoffie - een stukje geschiedenis
Het is niet duidelijk aan wie de naam van de maker van oploskoffie moet worden toegeschreven. Het waren er waarschijnlijk drie, en elk bedacht onafhankelijk een manier om gemalen koffie om te zetten in oplosbare koffie - in 1890 patenteerde David Strang uit Invercargill, Nieuw-Zeeland, een patent op het drogen van koffie met hete lucht en lanceerde Strang's Coffe; Satori Kato, een Amerikaan van Japanse afkomst, vond in 1901 in Chicago oploskoffie uit en verkocht deze; in 1909 begon de Engelse chemicus George Constant Washington, die in Guatemala woonde, op grote schaal oploskoffie te produceren.
Het sleutelmoment in de massaproductie van oploskoffie was echter 1930, toen het Coffee Institute in Sao Paulo, Brazilië Nestlé om hulp vroeg bij het verwerken en opslaan van overtollige koffiebonen.
Het kostte 8 jaar om een methode te ontwikkelen die de eigenschappen van koffie - de gewenste smaak en aroma - behoudt en de duurzaamheid van de koffie garandeert. In 1938 werd het product Nescafe gemaakt, dat tijdens de Tweede Wereldoorlog een onderdeel werd van voedselrantsoenen voor soldaten.
Hierdoor verspreidde oploskoffie zich over heel Europa. Momenteel bedraagt het aandeel van oploskoffie in de totale koffiemarkt in sommige landen 50%.
In Polen grijpen we er ook vaak naar, maar we zijn niet zulke bewonderaars als bijvoorbeeld de Britten. In ons land zijn instantkoffie goed voor 10% van alle aangekochte koffies.
Aanbevolen artikel:
Waarom zou je geen koffie drinken direct nadat je wakker bent geworden?Bibliografie:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioxiderende activiteit en totaal polyfenolgehalte in koffie-infusies afhankelijk van het type koffie en de bereidingswijze, Bromatologia. Chemie. Toxicologie., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Het gehalte aan geselecteerde elementen in koffie-infusies afhankelijk van de methode en bereiding, Bromatologia. Chemie. Toxicologie., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Voorkomen van 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) in geselecteerde voedingsproducten die op de Poolse markt verkrijgbaar zijn, Bromatologia. Chemie. Toxicologie., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analyse van oxalaatgehalte in populaire thee- en koffie-infusies, Bromatologia. Chemie. Toxicologie., 2013, 1, 74-79
