Bewerkte voedingsmiddelen hebben niet altijd een nadelig effect op de gezondheid. Sommige bewerkte producten hebben een goede samenstelling. Er is echter een groep sterk bewerkte en ultrabewerkte voedingsmiddelen die zoveel verwerkingsprocessen hebben ondergaan dat het geen voedingswaarde heeft. Ontdek wat bewerkte voedingsmiddelen precies zijn en welke invloed ze hebben op uw gezondheid.
Inhoudsopgave
- Verwerkt voedsel - voorbeelden
- Bewerkte voedingsmiddelen - een impact op de gezondheid
- Verwerkt voedsel - voedselverwerkingsmethoden
Bewerkt voedsel is een voedsel dat enige bewerking heeft ondergaan, dat wil zeggen processen die de samenstelling en eigenschappen van het product veranderen. Voedselverwerking kan plaatsvinden in huishoudens, bijvoorbeeld bij het malen van rauw vlees en er vervolgens gehaktballen van te maken.
De voedingsindustrie is gebaseerd op voedselverwerkingsprocessen, waarbij halffabrikaten of zelfs kant-en-klaarmaaltijden worden geproduceerd. Voedsel kan een heel ander aantal verwerkingsprocessen ondergaan. Daarom wordt er onderscheid gemaakt tussen bewerkte, sterk bewerkte en zelfs ultrabewerkte voedingsmiddelen.
De doeleinden van voedselverwerking zijn:
- waardoor het als voedsel kan worden gebruikt, bijvoorbeeld om vlees te braden
- houdbaarheid verlengen, bijv. invriezen, beitsen, roken, inmaken
- verbeterde verteerbaarheid, bijv. koken, extrusie
- voldoen aan de eisen van de consument, bijvoorbeeld het toevoegen van gele kleur aan kazen.
Verwerkt voedsel - voorbeelden
Niet alle bewerkte voedingsmiddelen zijn schadelijk. Sommige van de verwerkte producten bevatten goede ingrediënten en worden gekenmerkt door een hoge voedingswaarde. Er zijn echter productgroepen in de categorie ultrabewerkte voedingsmiddelen die zoveel verwerkingsprocessen hebben ondergaan dat ze het lichaam in feite van niets anders dan energie voorzien. Ultra-bewerkte voedingsmiddelen zijn onder meer:
- kleurrijke dranken, koolzuurhoudende dranken
- snoep: snoep, repen, koekjes, wafels, jelly beans, marshmallows, etc.
- ijsje
- chips
- crackers, stokjes
- gezoete ontbijtgranen
- harde margarines
- zeer goedkoop verwerkt vlees, bijv. worsten voor 6 PLN / kg
- kant-en-klaarmaaltijden, bijv. gepaneerde nuggets
- kant-en-klaarmaaltijden, bijv. soepen in poedervorm, aardappelpuree om kokend water te gieten
- Fast food
Bewerkte voedingsmiddelen - een impact op de gezondheid
Sterk bewerkte voedingsmiddelen, en met name ultrabewerkte voedingsmiddelen, zijn voedingsmiddelen met een lage voedingswaarde die doorgaans alleen suiker, zout, laagwaardig vet en calorieën bevatten.
Een studie in Canada toonde aan dat in de studiegroep bijna 50% van de energie die gedurende de dag aan het lichaam werd geleverd, afkomstig was van ultrabewerkte voedingsmiddelen. Dit stelt ons in staat om losjes te concluderen dat in hoogontwikkelde samenlevingen de hoeveelheid sterk bewerkte voeding in de voeding erg significant is, en natuurlijk te veel.
Het is algemeen bekend dat een gezonde voeding op basis van groenten, vis, eieren, noten en laagverwerkte producten en producten met korte ingrediënten (bijv. Volle granen, gefermenteerde zuivelproducten) positief correleert met de levensverwachting, waardoor het risico op hartaandoeningen, diabetes en obesitas wordt verminderd.
Een gezond dieet beperkt gehydrogeneerde transvetten, suiker, glucose-fructosestroop, zout, witte bloem en kunstmatige toevoegingen - alle ingrediënten die de basis vormen van sterk bewerkte voedingsmiddelen. Onder voedingsdeskundigen en geïnteresseerden in het onderwerp is er een wijdverbreide perceptie dat sterk bewerkte voedingsmiddelen in veel opzichten bijdragen aan gewichtstoename en verslechtering van de gezondheid.
Studies tonen een verband aan tussen de consumptie van ultrabewerkt voedsel en zwaarlijvigheid, hogere nuchtere glucose, metabool syndroom, verhogingen van totaal- en LDL-cholesterol en het risico op hoge bloeddruk.
Een van de meest recente onderzoeken onderzocht het directe effect van sterk bewerkte voedingsmiddelen op het lichaamsgewicht.
Calorie-inname en veranderingen in lichaamsgewicht werden geanalyseerd. 20 mensen namen deel aan het onderzoek - 10 vrouwen en 10 mannen. Elke deelnemer bracht 28 dagen door in het NIH Clinical Center in Bethesda, Verenigde Staten, na een opeenvolgend dieet van 14 dagen van laagverwerkt en sterk bewerkt voedsel.
Beide diëten bestonden uit 3 maaltijden en tussendoortjes. De afzonderlijke maaltijden in beide diëten bevatten dezelfde hoeveelheid calorieën, koolhydraten, vet, suiker en vezels. De deelnemers mochten zoveel eten als ze vonden dat voor hen geschikt was. De conclusies van het onderzoek zijn erg interessant en tot nadenken stemmend.
Tijdens het twee weken durende hoogverwerkte dieet aten de proefpersonen ongeveer 500 calorieën meer per dag dan op het laagverwerkte dieet. Sterk bewerkte voedingsmiddelen, de proefpersonen aten sneller en hadden een veel groter probleem met het stoppen van de maaltijd. Op een sterk bewerkt dieet kwamen de deelnemers gemiddeld 1 kg aan, terwijl op een laag bewerkt dieet ongeveer 1 kg verloren.
Sterk bewerkte voedingsmiddelen kunnen ook in verband worden gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Een studie uitgevoerd aan de Universiteit van Parijs, die het dieet van 105.000 mensen gedurende gemiddeld 5 jaar volgde, vond een verband tussen de consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen en het risico op hart- en vaatziekten.
Uit de studie bleek dat een toename van 10% in de calorie-inname van ultrabewerkte voedingsmiddelen gepaard gaat met een toename van 12% in het risico op congestie, hartaanvallen en andere hart- en vaatziekten.
In deze grote, prospectieve observationele studie werd een hogere consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen geassocieerd met een groter risico op cardiovasculaire, coronaire en cerebrovasculaire aandoeningen. Deze resultaten moeten echter worden bevestigd in andere populaties en omgevingen, en er moet nog een causaal verband worden vastgesteld.
Er is nog steeds een gebrek aan onderzoek dat ondubbelzinnig zal bewijzen dat het de mate van verwerking is, en niet alleen het gehalte aan voedingsstoffen, dat verantwoordelijk is voor het negatieve gezondheidseffect van bewerkte voedingsmiddelen.
Verwerkt voedsel - voedselverwerkingsmethoden
Bewerkte voeding is geen moderne uitvinding. Verwerkingsprocessen worden al duizenden jaren gebruikt. Klassieke verwerkingsmethoden zijn bijv. Schillen, in plakjes snijden, malen, koken, zouten, drogen, beitsen en nog veel meer. Er zijn echter nieuwe verwerkingsmethoden ontstaan die het natuurproduct aanzienlijk verstoren en niet altijd waarde toevoegen aan het voedingsproduct.
Industriële voedselverwerking omvat mechanische bewerkingen, warmte- en massaoverdrachtsbewerkingen en chemische processen.Mechanische processen zijn verkleinen (snijden, breken, malen, homogeniseren), mengen en scheiden van mengsels (concentreren door sedimentatie en filtratie, scheiden door zeven, hydraulische en pneumatische processen).
De processen van warmte- en massa-uitwisseling worden gebruikt om chemische reacties en biologische processen in grondstoffen te versnellen of te vertragen, ze te fixeren, hun geaggregeerde toestand te veranderen en massaoverdracht te veroorzaken door verdamping, sublimatie, extractie of diffusie. Thermische verwerkingsmethoden zijn onder meer:
- blancheren - kortstondige verhitting van grondstoffen tot een temperatuur onder 90 ° C, die grondstoffen en plantaardige halffabrikaten beschermt tegen ongunstige veranderingen en hun verteerbaarheid verhoogt
- pasteurisatie - verwarming tot 100oC, zorgt voor volledige inactivering van enzymen en microbiologische zuiverheid van de verwerkte grondstoffen en afgewerkte producten, zonder verlies van voedingswaarde
- stomen - verzachten van plantenweefsels
Warmte- en massa-uitwisselingsprocessen omvatten:
- concentratie - het verhogen van de concentratie van vloeistoffen door vloeistoffen te verdampen om stropen te verkrijgen of kristallisatie mogelijk te maken, bijv. bij de suikerproductie
- cryoconcentratie - bevriezing van water en de mechanische verwijdering ervan
- membraanconcentratie, ultrafiltratie - omgekeerde osmose met het gebruik van semi-permeabele membranen en hoge druk waardoor deeltjes van specifieke afmetingen kunnen binnendringen
- drogen - het verwijderen van vocht uit het product om de houdbaarheid te verlengen en de verwachte voedselparameters te verkrijgen, het drogen wordt uitgevoerd met behulp van vele technieken
- extractie - scheiding van ingrediënten uit het mengsel met oplosmiddelen, bijvoorbeeld olie uit oliehoudende zaden
- sorptie - bestaat uit de fysieke opname van een specifieke stof, de zogenaamde sorbaat door andere instanties - sorptiemiddelen, is geïmplementeerd voor de zuivering van suikersappen tijdens de productie van witte suiker, het verkrijgen van koolzuurhoudend water, het zuiveren en ontkleuren van oplossingen met behulp van actieve kool en bij de bereiding van geurstoffen die worden gebruikt bij de voedselproductie
- destillatie, rectificatie - bestaat uit het scheiden van een enkele component of meerdere componenten uit een vloeibaar mengsel met behulp van de parameters van verdamping van vluchtige componenten
De chemische processen die worden gebruikt bij voedselverwerking zijn:
- hydrolyse - het verbreken van de chemische bindingen van de grondstof door toevoeging van water in aanwezigheid van katalysatoren, voornamelijk gebruikt bij de hydrolyse van zetmeel en eiwitten, bij de productie van aminozuren, smaakstoffen en sinds kort ook in voedingssupplementen voor sporters
- oxidatie - reacties in aanwezigheid van zuurstof hebben meestal een nadelige invloed op de eigenschappen van voedsel, wat leidt tot bruin worden van weefsels of ranzig vet, maar oxidatie wordt gebruikt bij de verwerking van zetmeel en bij de productie van gluconaat en gluconzuur uit glucose
- hydrogenering - verharding van vetten door een groot deel van onverzadigde dubbele bindingen van hete olie te verzadigen met waterstofgas
Onder voedsel wordt elk product verstaan dat eetbaar is voor mensen en dat gewoonlijk als voedsel wordt gebruikt. Er wordt onderscheid gemaakt tussen onbewerkte voedingsmiddelen en bewerkte voedingsmiddelen. Onverwerkt voedsel is voedsel dat geen enkele behandeling heeft ondergaan, elk proces dat de chemische samenstelling, het uiterlijk en de eigenschappen van het product op enigerlei wijze zou veranderen. Onder onbewerkte voedingsmiddelen vallen alle soorten fruit en groenten, gepelde noten, rauw vlees, melk rechtstreeks van de koe, enz. Het zijn dus producten waaraan niets is toegevoegd en niets is meegenomen.
LEES OOK:
- Conserveermiddelen, kleurstoffen, verbeteraars
- Lijst "E" - soorten additieven in voedsel
- Zijn VOEDSELADDITIEVEN schadelijk voor de gezondheid?
Kunnen we tegenwoordig bewerkte voedingsmiddelen vermijden?
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Bronnen:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5787353/
- https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1451
- https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/eating-highly-processed-foods-linked-weight-gain
- https://www.researchgate.net/profile/Joanna_Harasym2/publication/314232012_The_civilization_progress_in_the_production_of_food_-_from_traditional_foods_to_functional_foods_Postep_cywilizacyjny_w_produkcji_zywnosci_-_od_zywnosci_tradycyjnej_do_zywnosci_funkcjonalnej/links/58bbe64692851c471d547202/The-civilization-progress-in-the-production-of-food-from-traditional-foods-to- functioneel-voedsel-Prog-beschaving-in-productie-voedsel-od-zywnosci-traditioneel-do-zywnosci-functioneel.pdf
- https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/what-are-processed-foods/
