De voedingswaarde van aardappelen wordt onderschat. Dit is een vergissing. Wist je dat aardappelen meer vitamine C bevatten dan appels en pompoenen en meer vitamine C dan courgettes? Ze bevatten ook vijf keer minder calorieën dan pasta en gries. Aardappelen moeten echter goed worden bereid, zodat ze hun vitamines en mineralen niet verliezen.
In de Poolse keuken is het moeilijk om een diner zonder aardappelen voor te stellen. Toch staan er relatief recent aardappelen op onze tafels. Ze begonnen pas in de 19e eeuw op grotere schaal in ons land te worden verbouwd, hoewel ze hier veel eerder aankwamen - in de tijd van Jan III Sobieski, die ze aan Marysieńka aanbood als ... een tuindecoratie. Ze lijken echter een onmisbaar onderdeel van onze voeding te zijn. We eten zo vaak aardappelen dat we niet nadenken over de voordelen ervan.
Wij raden aan: Aardappelsap - eigenschappen, hoe maak je het thuis? Wat helpt aardappelsap?
Lees ook: GLYCEMISCHE INDEX: wat is het? Waar is de glycemische index van afhankelijk? Calorie-calculator
Aardappelen: licht en waardevol
Aardappelen zijn licht verteerbaar en de verbindingen die ze bevatten, zijn licht verteerbaar. Ze bevatten bijna geen vet (ongeveer 0,1 procent) en leveren weinig calorieën (gemiddeld 77 kcal per 100 g). Bovendien hebben ze alkalische eigenschappen, waardoor ze het zuurproducerende effect op het organisme van het vlees waarmee we ze gewoonlijk serveren, in evenwicht brengen. Aardappelen zijn rijk aan kalium dat de bloeddruk verlaagt en magnesium, de bouwsteen van tanden en botten, het metabolisme verbetert en vermoeidheid en stress verlicht. Ze bevatten ook wat calcium, ijzer en fosfor. Ze bevatten ook bijna alle vitamines - de meeste bevatten vitamine C. Grijze knollen bevatten enkele vitamines A, B1, B2, B3, B6 en PP. Er zijn er niet veel, maar omdat we vaak en in grote hoeveelheden aardappelen eten, zijn ze er een belangrijke bron van. Bovendien bevatten aardappelen vezels die de spijsvertering bevorderen, overgewicht helpen bestrijden en het cholesterol verlagen.
Ze bevatten weinig eiwit (2%), maar als we ze aanvullen met gezonde dierlijke eiwitten (aardappelen plus een portie vlees in de set), wordt dat het meest efficiënt gebruikt. Bovendien zijn aardappelen een energiebron die wordt geleverd door zetmeel (14-25%). Het is goed om te weten dat oude aardappelen meer calorieën bevatten dan nieuwe aardappelen, maar minder vitamine C bevatten. Maar ze bevatten meer kalium en fosfor, vitamine B1 en B6.
Lees ook: Jonge en vroege aardappelen - hoe onderscheid je ze?
BelangrijkInwoners van Poznań hebben een pyramonument!
De beroemde "Poznań pyra" - wat aardappel betekent - heeft zijn eigen monument. Het werd begin september onthuld in Poznań tijdens "Pyrlandia Days". De steen van vijf ton met de inscriptie "Poznań Pyra" zou het eerste monument ter wereld zijn dat de goede aardappel prijst.
Aardappelen: de geheimen van koken
De ingrediënten in de aardappelknol zijn ongelijk verdeeld. De meeste mineralen en vitamines zijn net onder de huid verborgen. Daarentegen hoopt zich voornamelijk zetmeel binnenin op. Schil de aardappelen daarom dun, en nog beter, kook ze of bak ze met de schil, wat de waardevolle inhoud beschermt. Het verlies aan voedingsstoffen in aardappelen, gekookt in de schaal, bedraagt 20%, en geschilde aardappelen - 54%. De meeste vitamines in aardappelen zijn in water oplosbaar. Daarom schillen we de aardappelen niet in bouillon en laten ze onder water staan, maar koken we ze in een kleine hoeveelheid gezouten water, zo kort mogelijk, en serveren we ze direct. Een kleine hoeveelheid vocht en een hogere zoutconcentratie verminderen het verlies aan voedingsstoffen. Het afkooksel kan worden gebruikt voor sauzen en soepen. Nog beter is het om de aardappelen te stomen. Door op deze manier geschilde aardappelen te koken, verliezen we slechts 10-25 procent. waardevolle ingrediënten. Een andere goede manier om ze voor te bereiden, is bakken. Aan de andere kant kan tijdens het frituren het verlies aan vitamine C oplopen tot 45% en neemt het caloriegehalte toe. Om dezelfde reden is het beter om zwaar bewerkte aardappelproducten - chips, frites of kant-en-klare aardappelpuree - te vermijden: ze bevatten weinig voedingswaarde, maar veel vet en kunstmatige toevoegingen.
Aardappelen: pas op voor schadelijke solanine
In jonge en oude kiemende aardappelen zit solanine, een giftige stof waarvan wordt vermoed dat deze kankerverwekkende eigenschappen heeft. Maar door vakkundig te handelen, kunnen we de hoeveelheid van deze stof aanzienlijk verminderen. De groene aardappelen moeten worden weggegooid en de gekiemde aardappelen moeten heel voorzichtig worden geschild, waarbij de ogen diep worden gesneden. Na het koken van dergelijke aardappelen (jong of gekiemd), moet de bouillon worden uitgegoten, omdat de solanine erin overgaat.
Lees ook: Wanneer is een aardappel giftig? Giftige stoffen in groene aardappelen >>
Doe het noodzakelijkerwijsKook en ... wacht
Kook de aardappelen in een beetje water tot ze zacht zijn (pas op dat ze niet te gaar worden), laat ze afkoelen en zet ze vervolgens 24 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd verandert het zetmeel dat ze bevatten in resistent zetmeel (onder invloed van spijsverteringsenzymen). Het werkt als vezels: het reguleert de spijsvertering en verlaagt ook de bloedglucosespiegel.
Het artikel is gepubliceerd in de maandelijkse "Zdrowie"
