Bechamelsaus (bechamel) - calorieën en voedingswaarden

Béchamelsaus (bechamel) is een universele saus, zeer bekend en gebruikt voor veel gerechten, bijvoorbeeld voor lasagne of ovenschotels. Bechamelsaus wordt ook gebruikt als basis voor andere sauzen. Controleer de voedingswaarden van bechamelsaus, hoeveel calorieën het bevat en wat het gebruik in de keuken is.

Béchamelsaus (bechamel) werd in de 17e eeuw geïntroduceerd in de Franse keuken door de Franse gezant van Lodewijk XIV, Louis de Béchameil. De originele bechamelsaus komt echter uit Toscane, waar hij bekend stond als Salssa Colla (een plakkerige witte saus), en werd naar Frankrijk gebracht door Franse chef-koks, vervolgens geserveerd aan het koninklijk hof en verfijnd door Louis de Béchameil.

Inhoudsopgave:

1. Béchamelsaus (bechamel) - samenstelling
2. Bechamelsaus (bechamel) - eigenschappen
3. Bechamelsaus (bechamel) - voedingswaarden
4. Bechamelsaus (bechamelsaus) - gebruik in de keuken
5. Bechamelsaus (bechamelsaus) - hoe te maken?

Béchamelsaus (bechamel) - samenstelling

De bechamel bestaat uit:

• meel
• melk
• boter
• zout
• witte peper
• citroensap
• nootmuskaat

Bechamelsaus (bechamel) - eigenschappen

Béchamelsaus bevat veel calorieën en vet, voornamelijk verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren.

Er zit een aanzienlijke hoeveelheid natrium in bechamelsaus. Helaas is het niet rijk aan andere mineralen en vitamines. In vergelijking met mineralen wordt alleen calcium onderscheiden dat gunstig is voor de gezondheid.

Bechamel is ook geen bron van voedingsvezels, 100 g bechamel bevat slechts 0,1 g vezels.

Nuttig om te weten

Bechamelsaus (bechamel) - voedingswaarden (per 100 g)

Energetische waarde - 104 kcal

Eiwit - 3,8 g
Vet - 7,0 g

- verzadigde vetzuren - 2,2 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 2,7 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 1,6 g

Cholesterol - 8,0 g
Koolhydraten - 7,0 g
Vezel - 0,1 g

Vitaminen en mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Natrium - 328,0 mg (22%)
Kalium - 163,0 mg (5%)
Calcium - 126,0 (13%)
Magnesium - 16,0 mg (4%)
IJzer - 0,2 mg (2%)
Vitamine B12 - 0,3 µg (13%)
Vitamine C - 0,8 mg (0,9%)
Vitamine A - 79,4 µg (9%)
Vitamine D - 0,012 µg (0,1%)

Bron: voedingswaarde: USDA,% aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Lees ook: Mierikswortel - helende eigenschappen. Recept voor siroop en tinctuur van mierikswortelmayonaise - eigenschappen, calorieën. Welke te kiezen? Welke is het gezondst? Ketchup: het beste zelfgemaakt. Recept voor zelfgemaakte ketchup

Bechamelsaus (bechamelsaus) - gebruik in de keuken

Bechamelsaus wordt in veel gerechten gebruikt en ook als basis voor andere sauzen.

Bechamel is perfect als saus voor

• lasagne
• Spaghetti
• stoofschotels
• gestoofde groenten
• Moussaka
• wit vlees
• vis
• cannelloni

Daarnaast kan het worden gebruikt als basis voor soufflés, soepen, pittige taartvullingen en als basis voor de bereiding van kaassauzen, curry, mierikswortel of mosterdsaus.

Bechamelsaus (bechamelsaus) - hoe te maken?

Om bechamel te bereiden, heb je bloem, boter, melk, witte peper, zout en nootmuskaat nodig. Los de boter op in een pan, voeg bloem toe, klop het geheel los. Voeg dan de melk toe, voeg kruiden toe, meng en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren tot een dikke massa. De saus moet wit zijn.

U kunt ook een dieetversie van bechamelsaus bereiden - vervang boter door olie, gebruik magere melk en verminder de hoeveelheid toegevoegd zout.

Hoe maak je een goede bechamel?