KAAS: geel, geit, schaap, blauwe kaas

De winkelschappen staan ​​vol met verschillende soorten kaas: geiten- en schapenmelk; geel en meeldauw. Leer hoe u kaas kunt gebruiken in uw keuken en ontdek hoe het wordt gemaakt en welke voedingswaarde het heeft.

De grootste experts en de meest erkende kaasproducenten zijn de Fransen, Italianen, Zwitsers en Nederlanders. De kwaliteit van de melk en de technologie van de productie ervan bepalen de smaak en het uiterlijk van de kazen. Elke zichzelf respecterende fabrikant heeft zijn geheimen die zijn producten uniek en uniek maken. Hoewel het recept voor de productie van bijvoorbeeld de meest populaire kaas overal ter wereld hetzelfde is, heeft Engelse cheddar een duidelijk andere smaak dan Zwitserse emmentaler of Nederlandse Gouda.

Geitenkaas - zelfs aanbevolen voor mensen met allergieën

De oudste kazen werden gemaakt van geitenmelk. Deze omnivore, niet veeleisende dieren konden leven waar noch koeien noch schapen zouden overleven. Momenteel worden geiten gefokt op speciale, zorgvuldig ontworpen boerderijen en op gewone boerderijen bijna over de hele wereld. Ze worden gewaardeerd om hun melk.

Geitenmelk heeft een smakelijke, lichtgele kleur en een pittige, licht zoute smaak. Het is ideaal voor het maken van kaas, omdat de vetbolletjes kleiner zijn dan in koemelk. Het bevat ook meer minerale zouten, voornamelijk calcium, fosfor, kalium en chloor. De gele kleur wordt gegeven door caroteen. De meest waardevolle eigenschap van geitenmelk en kazen is eiwit, dat zelfs bij mensen die allergisch zijn voor koemelk of eieren geen allergieën veroorzaakt.

Melk afkomstig van grazende dieren in de weilanden wordt gebruikt voor geitenkaas. Geiten die veel tijd binnenshuis doorbrengen, produceren melk met een specifieke, onaangename geur die onaanvaardbaar zou zijn in zuivelproducten. De hoogste kwaliteit kazen worden bereid uit verwerkte rauwe melk. Ze zijn zacht, meestal met een smakelijke, fluweelzachte, natuurlijke huid. Soms worden de kazen omhuld met houtskoolas, bestrooid met specerijen, kruiden en verpakt in bladeren.

Fijnproevers zeggen dat geitenkaas, gegrild of gedroogd in een pan, geserveerd met salades, het beste gerecht ter wereld is. Kaas die wordt geserveerd als aanvulling op sandwiches en salades is even populair. De grootste fans van geitenkaas zijn de Fransen en de Engelsen, die steeds vaker overgaan op oude recepten die kazen een unieke smaak en karakter geven.

Welke kazen kies je voor de kaasplank?

In Frankrijk is kaas een apart menu-item. Op een kaasplateau (of liever op een bord) vindt u 4-5 soorten kazen met verschillende smaak, vorm en textuur. De meest voorkomende zijn blauwschimmelkaas (Roquefort), zachte kaas met witte schimmel (Camembert), harde kaas en geitenkaas. Ze zijn versierd met fruit of noten en geserveerd met stokbrood en wijn, meestal droogrood of roze. Een speciaal mes met gaten in het lemmet, afgesloten met twee spiesjes (om op een bord te leggen) is het beste voor het snijden en opleggen van kaas. Snijd ronde, vierkante, piramidevormige of kegelvormige kazen zoals een cake, verdeel kleine kaas in tweeën, type Brie in driehoekige plakjes.

Schapenkaas: oscypek, schapenkaas, feta

Schapenmelk verschilt aanzienlijk van koemelk. Het bevat twee keer zoveel vet en eiwit. Het grootste nadeel is de specifieke, ranzig, "schapen" geur. Om deze reden wordt het met tegenzin op tafels gezien, maar als het tot kaas wordt verwerkt, wordt het een echte delicatesse.

De beste vertegenwoordiger van schapenkaas is de Poolse oscypek. Fijnproevers zeggen dat het onze enige echt originele kaas is die de kans krijgt om te concurreren met de beste producten ter wereld. Niets ongebruikelijks. Iedereen die minstens één keer oscypek heeft geproefd dat in een haard is gerookt, zal dit genot delen. Oscypek kan alleen worden gemaakt van mei tot september en wordt verkocht tot eind oktober. Toevoeging van koemelk is toegestaan. Het geheim van het recept van deze kazen wordt zorgvuldig bewaakt en van generatie op generatie doorgegeven. De meeste stadsmensen kennen de smaak van "namaak" oscypek, meestal verkocht op de bazaar. Pas nadat we de originele schapenkaas hebben geprobeerd, worden we de die-hard fans.

Osypek houdt van het gezelschap van groenten, champignons en ... gerookte vis. Het smaakt heerlijk als het wordt gebakken en wordt vaak behandeld als vervanging voor Parmezaanse kaas.

Andere producten van Podhale-herders verdienen dezelfde erkenning, bijvoorbeeld halfzachte kaas genaamd bryndza. Het recept wordt ook van generatie op generatie doorgegeven.

De smaak van oscypek en bryndza wordt beïnvloed door de plaats waar ze worden gemaakt. Er zijn veel plantensoorten die alleen in Podhale voorkomen. Bovendien zijn de gebieden waar schapen grazen een van de schoonste streken, niet alleen in Polen, maar ook in heel Europa. Dat is de reden waarom onze oscypek of bryndza culinaire experts van over de hele wereld bekoren.

Schapenmelkkazen worden niet alleen in Polen geproduceerd. Ze worden al eeuwenlang geproduceerd in bijvoorbeeld Spanje en Griekenland. Griekse feta wordt gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk (de populaire tegenhangers zijn gemaakt van koemelk). Deze zoute, zachte kaas smelt perfect bij hoge temperaturen en is geschikt om mee te bakken. Aan salades wordt echter harde feta toegevoegd.

Houd je van kaas? Leer hun voedingswaarden kennen

Niet alleen fijnproevers en chefs, maar ook voedingsdeskundigen, tandartsen en orthopedisten kunnen eindeloos over kazen praten. Omdat gele kaas, traditioneel gemaakt van koemelk, een uitstekende bron is van calcium, eiwit en vitamine B12. Vier plakjes voorzien in uw dagelijkse calciumbehoefte. Gele kaas bevat ook veel cholesterol en vetten, waaronder verzadigde vetzuren die schadelijk zijn voor uw gezondheid.

Daarom bevordert het eten van een overmatige hoeveelheid kaas atherosclerose en obesitas. Een portie van 100 g is minimaal 300 kcal! Voedingsdeskundigen verwijderen kazen echter niet van het menu van mensen die worstelen met overgewicht of hartaandoeningen. Ze raden aan om witte of gele kaas te combineren met groenten en fruit, die weinig calorieën bevatten en vitamine C en bètacaroteen bevatten om de bloedvaten te beschermen tegen atherosclerose. Salades zijn een perfect voorbeeld van deze gezondheidsbevorderende combinatie van verschillende producten.

Manieren om kazen te serveren

In de meeste keukens van de wereld spelen harde kazen een belangrijke rol. Ze worden echter zelden geserveerd in plakjes op sandwiches, zoals wij hier doen. In Frankrijk worden ze geserveerd na de hoofdmaaltijd maar vóór de koffie (soms in plaats van het dessert). Op een apart bord worden meerdere soorten kaas gelegd. Hun pittige en absoluut zoute smaak is geliefd bij het gezelschap van zoet fruit (druiven, peren, verse vijgen) of noten. Veel mensen geloven dat de combinatie van kaas met donkere druiven zo perfect is dat ze het een godslastering vinden om na zo'n feest nog iets anders te eten.

Maar in de wereld, en sinds kort ook in Polen, hebben gebakken kazen de meeste aanhang. De eenvoudigste toast, bestrooid met geraspte kaas en een paar minuten in de oven geplaatst, wordt een delicatesse. Meng bij het maken van ovenschotels de kaasschaafsel met paneermeel. Hierdoor ontstaat een heerlijk knapperige schaal met minder calorieën en minder cholesterol dan een gewoon broodje kaas. Nog een andere smaaksamenstelling wordt verkregen door kaasschaafsel te mengen met zonnebloempitten, fijngehakte noten of amandelen.

Halfharde kazen met een smeuïge, vettige binnenkant en een met smakelijke schimmel bedekte korst kunnen als elegant aperitief worden geserveerd. Het is voldoende om de kaas in een ronde doos met aluminiumfolie te wikkelen en deze 10 minuten in een voorverwarmde oven te zetten. Verwijder voor het serveren de folie en het deksel van de doos. Snijd de kaasomhulsel kruiselings, eet dan de halfvloeibare, smakelijke en aromatische inhoud op en doop er stukjes vers stokbrood in.

Milde kazen hebben een zeer scherpe, sterke smaak - daarom worden ze vaak gebruikt om de smaak van verschillende pasta's en vleesgerechten te "tweaken", bijv. Kipfilets (bestrooid met een kleine hoeveelheid blauwe kaas en gebakken, ze krijgen een elegante uitstraling en zijn erg lekker).