Zoetwatervissen zijn lekker en gezond, zowel gekweekt als vissen die in natuurlijk water leven. Bekijk de voedingswaarden en eigenschappen van vissen zoals kroeskarper, brasem, karper, zeelt, paling, voorn, snoekbaars, snoek, forel, witvis, witvis, baars, zeeforel - en hoe je ze klaarmaakt.
Kroeskarper, brasem, karper, zeelt, paling, voorn, snoekbaars, snoek, forel, witvis, witvis, baars, zeeforel - we eten steeds minder zoetwatervis, het is gemakkelijker om een exotisch exemplaar uit verre zeeën en oceanen in winkels te kopen. Zijn deze vissen zo gezond als de vissen die in de diepten van de zee worden gevangen?
De zuiverheid van het water waar ze vandaan komen, bepaalt de kwaliteit van vlees. Vissen uit drassige wateren hebben een modderige nasmaak en uit vervuild water bevatten ze schadelijke chemicaliën. De gezondste en duurste zijn vissen uit ecologische wateren. Deze "verdachte" wateren moeten worden vermeden. Het is het beste om vis rechtstreeks van de visser of fokker te halen, door kleine stukjes te kiezen, bijvoorbeeld forel, kroeskarper - 20 gram, karper - 1-1,5 kg, snoek - tot 2 kg. Grotere vissen kunnen overvoerd of oud zijn en zijn niet meer zo lekker als jonge vissen. De onlangs gevangen vis heeft een frisse geur, glad, glanzend, nauw aansluitend op de huid, stevig en stevig vlees (er blijft geen holte achter bij indrukken), vochtige staart en vinnen, glanzende ogen, roze of rode kieuwen. Als je twijfelt of de vis echt vers is, kun je het water testen: verse vis zinkt in het water en bedorven vis stroomt eruit.
U kunt het beste meteen verse vis bereiden. Nadat ze zijn gemaakt, moeten ze op smaak worden gebracht met zout, waarna ze - voordat ze naar de pan gaan - een dag in de koelkast kunnen liggen. U kunt vis ingevroren, geconditioneerd en gewassen bewaren voordat u deze langer invriest. Als ze echter niet goed worden ontdooid, kunnen ze hun voedingswaarde en smaak verliezen. Het is het beste om hele ingevroren vis in een schaal met gezouten water te doen (zout voorkomt het binnendringen van voedingsstoffen in het water) en deze op de onderste plank van de koelkast te plaatsen om langzaam te ontdooien. Bereid bevroren in porties zonder te ontdooien.
Vis - die het eten waard is en die moet worden vermeden
Voedingswaarden van zoetwatervissen
Voedingsdeskundigen raden aan om 2 of 3 keer per week vis te eten. Zowel mager als vet, zee- en zoetwater. Het vet in vis bestaat uit onverzadigde vetzuren en is het gezondste dierlijk vet. Van zoetwatervissen worden de meest waardevolle omega-3-vetzuren, die een belangrijke rol spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, geleverd door forel. Twee porties (200 g) per week voldoen aan de behoeften van EPA- en DHA-zuren bij hartpatiënten. Dit is een alternatief voor mensen die niet van vette zeevis houden. Ze leveren eiwitten die qua samenstelling gelijk zijn aan die in vlees en gemakkelijker verteerbaar zijn. Tegelijkertijd bevat verse vis, behalve paling, weinig calorieën (gerookte vis heeft meer calorieën). Ze bevatten veel fosfor, selenium, calcium, magnesium, ijzer en kalium. Magere zoetwatervissen bevatten een schat aan in water oplosbare B-vitamines, maar bevatten minder in vet oplosbare vitamines A, D en E dan vette vis.
>> Lees ook:
- Miruna: eigenschappen en voedingswaarden
- Zalm: voedingswaarde - is zalm gezond?
- Gifstoffen in vissen - controleer welke vissen niet giftig zijn
De beste soorten zoetwatervissen
TROUT houdt van schone rivieren met kiezelbodems en bergstroompjes. Er zijn forellen in Polen: beek-, lente- en regenboogforel, verschillend in huidskleur. De meest toegankelijke is de regenboog, gefokt in viskwekerijen. Vis met een gewicht van 20 gram wordt het meest gebruikt (voor één persoon). Forelvlees is erg lekker, bleekroze, mager, mals en heeft kleine botten. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gebakken, gepekeld en gerookt. De vis kan worden gebakken met groenten of gestoofd in wijn. Lekker met kruidenboter.
LIN uit de karperfamilie leeft voornamelijk in water met een slibbodem en wordt ook gekweekt. Het heeft wit, delicaat, halfvet vlees met een relatief klein aantal botten. Goed om te braden en koken, maar het in room gestoofde touw is typerend voor de Poolse keuken.
EYEL groeit in zoet water en stroomt naar de zee om te paaien. Het vlees is wit, sappig, bijna zonder been, maar vet. Palingbloed bevat gif dat onschadelijk kan worden gemaakt bij temperaturen boven 60ºC. Meestal eten we gerookte paling, het kan ook gekookt of gestoofd worden.
SUM is de grootste vis die in onze meren en rivieren leeft, en wordt ook gekweekt in vijvers. Jonge meerval (tot 2 kg) is een van de lekkerste vissen. Het vlees is wit, middelgroot, bijna zonder botten. Ze kunnen worden gerookt, gebakken, gekookt en geserveerd met Hollandaise of tomatensaus. De som wordt bereid in gelei als een karper.
De snoek leeft in alle soorten binnenwateren. De beste vissen wegen tot 2 kg. Stevig, wit, mager vlees is helaas nogal knokig. Door zijn sterke huid is hij geschikt om op te vullen. De vulling wordt meestal gemengd met boterrolletje, eieren, ui, boter, maar de vulling kan uit verschillende ingrediënten bestaan, zoals: peterselie, augurken, wortelen, fijngehakte hardgekookte eieren, kippenlever, gebakken champignons, ansjovis, truffels.
KARAŚ komt voor in stilstaande en langzaam stromende laaglanden, het wordt zelden gekweekt op viskwekerijen. Twee soorten leven in Polen: gouden crucian en zilveren crucian. Ze zijn meestal 20-35 cm lang en wegen 20-50 gram. Het vlees is smakelijk, wit, mager maar knokig. Je kunt ze bakken, bakken of soep koken. Vis gebakken in pannenkoekenbeslag met toevoeging van bier is erg lekker.
PANDER leeft in schoon water, in de benedenloop van rivieren, in meren en baaien, en wordt gekweekt in vijvers. Vis met een gewicht van 1-3 kg is het beste. Snoekbaarsvlees is erg lekker, wit, delicaat, niet erg benig en bevat weinig (slechts 0,2%) vet. Het is perfect voor het bereiden van gekookte, gestoofde en gebakken dieetgerechten. Heerlijk in gelei.
Baars komt voor in alle soorten binnenwateren en aan de Baltische kust. De beste vissen zijn 20-25 cm lang, gewaardeerd om hun zeer witte, mager en delicaat vlees, helaas vrij benig. Perfect direct na het vangen - gegrild of in de pan. Gebakken vis gemarineerd in een zure augurk met kruiden is een specialiteit, kleinere stukjes zijn goed voor soep.
BREACH is een kleine vis uit de karperfamilie. Het leeft in rivieren, vijvers en aan de oevers van meren. Het vlees is lekker, maar knokig en middelgroot. De beste vis wordt gebakken zonder paneermeel of in pannenkoekenbeslag.
KARP leeft in vijvers en langzaam stromende wateren. De meest gewaardeerde karper is de koninklijke karper, voornamelijk gefokt. Jonge exemplaren (1-1,5 kg) zijn het lekkerst. Karper heeft een smakelijk, roze, middelgroot vet, zacht en vrij benig vlees. Het wordt op verschillende manieren bereid, maar de traditionele is gebakken karper, joodse stijl en in grijze saus.
BelangrijkWat moet je weten over gerookte vis?
Gerookte vis is vetter en moeilijker verteerbaar dan vis die aan een andere warmtebehandeling wordt onderworpen (gekookt, gestoofd, gebakken). Bovendien bevatten ze veel natrium, wat moet worden vermeden door mensen met hypertensie, evenals rookcomponenten die in grote hoeveelheden schadelijk kunnen zijn. 100 g gerookte paling bevat 854 mg natrium, en in 100 g verse - slechts 55 mg. Daarom mag gerookt vlees slechts een smakelijke aanvulling op het dieet zijn. Niet alleen mensen met hoge bloeddruk moeten het ter harte nemen, maar ook mensen met een maagzweer en nierproblemen. Het is de moeite waard om te weten dat de manier van roken de gezondheidsvoordelen van een vis bepaalt. Kies daarom vis uit eigen verwerkingsfabrieken, die op traditionele wijze wordt gerookt in rookhokken die zijn gestookt met goed hout (els, hazelaar) met alleen natuurlijke ingrediënten. Ze hebben een heel andere smaak dan die van industriële rookhuizen (daar worden de vissen ondergedompeld in een chemische oplossing die ze een rokerige smaak en een karakteristieke kleur geeft). Supermarktvis wordt meestal gerookt met chemicaliën.
Hoe zoetwatervis bereiden?
Gestoomde, gegrilde of ovengebakken vis is licht verteerbaar en bevat de laagste calorieën.Snoekbaars, karper, snoek, forel, witvis zijn het meest geschikt om in water te koken. Giet ze over met kokende groentebouillon of doe ze in de bouillon (filets met het vel naar boven) en laat afgedekt 10-15 minuten sudderen. Om ervoor te zorgen dat de vis zijn kleur en stevigheid behoudt, wordt aan het afkooksel wijnazijn of citroensap (een theelepel per liter water) toegevoegd. Sommige ingrediënten, zoals B-vitamines, komen tijdens het koken in het water, waardoor de op deze manier bereide vis een deel van zijn waarde verliest.
Voor kwallen die veel collageen bevatten, zijn de beste - karper, zeelt, baars, snoek en snoekbaars. Je kunt hele vis of filets bakken met verse kruiden - dan krijgen ze smaak. Voor het grillen kunt u het beste een speciale mand gebruiken. De vis kleeft er goed aan, waardoor hij makkelijker draait. Als u rechtstreeks op het rooster bakt, vergeet dan niet om er een lekbak op te zetten (bij verbranding in vuur kunnen schadelijke stoffen vrijkomen). Alle soorten zoetwatervissen kunnen worden gebakken.
Helaas bevatten gebakken vis, vooral gepaneerde, veel calorieën en zijn ze moeilijk verteerbaar. Zoals uit onderzoek blijkt, hebben ze ook geen gunstig effect op het hart, in tegenstelling tot gekookte en gebakken. Bakken doe je het beste in olijfolie of goed verhitte koolzaadolie. Snijd voor het frituren de schil door zodat de stukken vis niet vervormen bij blootstelling aan hoge temperaturen (de schil trekt meer samen dan het vlees). Gebakken vis mag alleen van tijd tot tijd worden gegeten. Mensen met spijsverteringsproblemen en een caloriearm dieet moeten dit vermijden.
maandelijkse "Zdrowie"
