Amandelmelk wordt gemaakt van geblancheerde amandelen en water. Amandelmelk wordt niet alleen gekozen vanwege de smaak, maar ook vanwege de voedingswaarde en het lage calorieëngehalte. Wat zijn de gezondheidsvoordelen van amandelmelk? Wat is het nut ervan in de keuken? Kan amandelmelk worden gekookt? Waar kun je ze kopen en wat is de prijs?
Inhoudsopgave
- Amandelmelk - voedingswaarden, calorieën
- Amandelmelk - is het gezond?
- Amandelmelk en koemelk - een vergelijking
- Amandelmelk - contra-indicaties
- Amandelmelk - hoe koop je het van goede kwaliteit?
- Amandelmelk - gebruik in de keuken
- Amandelmelk - kun je koken?
- Zelfgemaakte amandelmelk
Amandelmelk is de meest gekochte van alle beschikbare plantaardige dranken. De populariteit begon toe te nemen in 2000, toen sojabonen, tot dan toe de belangrijkste bron van plantaardige vervangers voor zuivel en vlees, berucht werden en het publiek begon te horen over de mogelijke negatieve gevolgen voor de gezondheid.
Interessant genoeg is amandelmelk niet de ontdekking van de moderne wereld. Het was bekend in de late middeleeuwen en werd gebruikt in plaats van koemelk tijdens vastenperiodes, toen het eten van vlees verboden was, maar ook eieren en zuivelproducten vanwege de aanwezigheid van vet. Amandelmelk was niet voor iedereen beschikbaar, maar vanwege de prijs alleen voor de hogere klassen.
Amandelmelk was een populair ingrediënt in de rijkste gerechten, zoals blijkt uit het feit dat er in het veertiende-eeuwse kookboek maar liefst 1/4 van de recepten voorkwamen. Ze werden ook gewaardeerd omdat ze veel langzamer bedierven dan koemelk.
In het verleden werd boter gemaakt van amandelmelk. Het is vermeldenswaard dat amandelmelk kan worden gefermenteerd met behulp van speciale soorten yoghurtbacteriën of kefir-paddenstoelen. Het is dus geschikt voor de productie van veganistische yoghurts, kefirs en andere gefermenteerde producten.
Nuttig om te wetenAmandelmelk is geen melk, maar een amandeldrank
Amandelmelk is eigenlijk geen melk, maar een drank gemaakt van amandelen en water. Vanwege het feit dat ze worden gebruikt als vervanging voor koemelk in recepten of voor koffie, is de naam "amandelmelk" overgenomen. Deze drank is 100% plantaardig.
Het heeft een witachtige kleur en een lichtzoete smaak met nootachtige tonen. Het wordt gebruikt door veganisten, vegetariërs, mensen met een zuivelvrij dieet en mensen die lijden aan lactose (melksuiker) -intolerantie. Bovendien is het drinken van plantaardige melk in plaats van koemelk gewoon modieus en op tijd.
Amandelmelk - voedingswaarden, calorieën
De voedingswaarde van amandelmelk hangt af van de hoeveelheid en kwaliteit van de amandelen die bij de productie worden gebruikt en de hoeveelheid toevoegingen - suiker, vitamines en mineralen. We zullen ongezoete en verrijkte amandelmelk overwegen, omdat deze de meest voedzame is.
Amandelmelk bevat weinig calorieën. Het levert 24 kcal in 100 ml en ongeveer 60 kcal in een glas. Het bevat weinig eiwitten (0,5 g / 100 g), vet (1,1 g / 100 g - minder dan 1,5% melk) en heel weinig koolhydraten - slechts 1,4 g verteerbare suikers en 1,6 g vezels. Amandelmelk bevat geen lactose, d.w.z. melksuiker. Het is een bron van vitamine D, E, evenals B2 en B12. Versterkte dranken zorgen voor een extra portie calcium.
Belangrijk is dat amandelmelk heel weinig fosfor bevat (10 mg / 100 g), waardoor calcium ongehinderd wordt opgenomen. Een onbalans in de opname van calcium en fosfor zorgt ervoor dat calcium uit de botten wordt gelekt om de niveaus van deze elementen in het bloed in evenwicht te brengen. Amandelmelk bevat fytinezuur waardoor het moeilijk is om bepaalde mineralen op te nemen, voornamelijk zink, magnesium en ijzer.
LEES OOK:
- Wat te drinken in plaats van MELK - als u allergisch bent voor melk, lactose-intolerant bent of niet van melk houdt
- Kokosmelk: eigenschappen en toepassing. Recept voor zelfgemaakte kokosmelk
- Sojamelk - gezondheidskenmerken, voor- en nadelen
- Zuivelvrij dieet - regels. Wat kun je eten tijdens een zuivelvrij dieet?
Amandelmelk - voedingswaarden (per 100 g)
Energetische waarde - 24 kcal
Totaal eiwit - 0,5 g
Vet - 1,1 g
Koolhydraten - 3,0 g (inclusief enkelvoudige suikers 1,4 g)
Vezels - 1,6 g
Vitaminen
Vitamine D - 60 IU (15% ADH)
Vitamine B2 - 0,3 mg (15% ADH)
Vitamine E - 3 mg (15% ADH)
Vitamine B12 - 0,9 μg (15% ADH)
Mineralen
Calcium - 100 mg (10% ADH) *
Fosfor - 10 mg (1% ADH)
Kalium - 80 mg (1,5% van de ADH)
Natrium - 0,1 mg (0% ADH)
* Calcium wordt toegevoegd tijdens het productieproces en de hoeveelheden variëren in melk van verschillende producenten
Amandelmelk - is het gezond?
De gezondheidseffecten van amandelmelk zijn niet grondig bestudeerd in grote wetenschappelijke studies. Het wordt vaak gecrediteerd met de eigenschappen van hele amandelen die erg voedzaam zijn, maar dit is niet de juiste praktijk. De voedingswaarde en inhoud van bioactieve stoffen in amandelen en amandelmelk zijn totaal verschillend. Amandelmelk is een veel minder geconcentreerde bron van vitamines en andere waardevolle ingrediënten.
Dit komt omdat amandelmelk een bewerkt product is en verdund met water. Ze zijn meestal gemaakt van gepelde, geblancheerde amandelen, wat betekent dat er minder antioxidanten in de drank terechtkomen.
Bovendien zitten er praktisch geen gezondheidsbevorderende vezels in melk. In amandelmelk worden de voedingsstoffen van de amandelen in een groot volume verdund. Hoewel de drank niet zo waardevol is voor je gezondheid als hele amandelen, kan hij wel goed zijn voor je lichaam.
Voordelen van ongezoete amandelmelk:
- het bevat weinig calorieën en heeft een vrij hoge voedingsdichtheid
- draagt niet bij aan gewichtstoename
- heeft geen negatief effect op het koolhydraatmetabolisme - pieken in de bloedsuikerspiegel en insuline-uitbarstingen
- verrijkt met calcium heeft een positief effect op de botgezondheid en voorkomt osteoporose; kan een waardevollere bron van calcium zijn dan zuivelproducten, omdat het, in tegenstelling tot zuivelproducten, zeer weinig fosfor bevat dat de opname van calcium in de botten verstoort
- is een waardevolle bron van vitamine D en kan daarom de immuniteit, de werking van het zenuwstelsel en het welzijn positief beïnvloeden
- levert vitamine E, een krachtige antioxidant
Amandelen en andere noten - wat zijn hun eigenschappen?
Amandelmelk en koemelk - een vergelijking
Vergelijk de voedingswaarde van een glas (250 ml) amandelmelk en 2% koemelk
| Ongezoete amandelmelk | 2% koemelk |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g vet | 5 g vet |
| 1 g proteïne | 8 g eiwit |
| 1,4 g natuurlijk voorkomende suikers | 12 g natuurlijk voorkomende suikers |
| 200 mg calcium | 250 mg calcium |
Amandelmelk - contra-indicaties
Amandelen zijn een veelvoorkomend allergeen, dus amandeldrank moet worden vermeden door mensen die vatbaar zijn voor allergieën, vooral mensen met een bekende allergie voor amandelen en andere noten.
Vanwege de aanwezigheid van oxalaten in amandelmelk, kan het regelmatig en vaak drinken ervan bijdragen aan de vorming van nierstenen. Bij het gebruik van een gevarieerd dieet mag een dergelijk probleem zich echter niet voordoen. Mensen die al nierstenen hebben, moeten bijzonder voorzichtig zijn.
Dit mag voor veel mensen duidelijk zijn, maar het is de moeite waard te vermelden dat amandelmelk geen vervanging kan zijn voor moedermelk of melkvervangers voor pasgeborenen en zuigelingen.
Amandelmelk - hoe koop je het van goede kwaliteit?
Amandelmelk is nu direct verkrijgbaar in fysieke winkels. Je kunt ze kopen in hypermarkten, supermarkten met korting op levensmiddelen en zelfs in de grootste drogisterijketen van Polen. Een liter amandeldrank kost ongeveer PLN 10. Amandelmelk wordt geproduceerd in verschillende smaken: ongezoet, gezoet, vanille en chocolade.
Veel producenten streven naar een consistentie en smaak die vergelijkbaar is met koemelk, daarom is het erg moeilijk om amandelmelk te vinden met een pure samenstelling, zonder onnodige toevoegingen. Het amandelgehalte in dranken die in Poolse winkels verkrijgbaar zijn, varieert van 2 tot 8%.
De stoffen die aan amandelmelk worden toegevoegd, zijn voornamelijk suiker. Zelden is het gewone witte bietsuiker, maar het maakt eigenlijk niet uit of je sucrose haalt uit bietensuiker, rietsuiker of agavesiroop.
De stofwisselings- en gezondheidseffecten zijn net zo negatief. Amandeldranken worden gezoet met rietsuiker, agavesiroop of glucosestroop, meestal met vermelding van de biologische oorsprong. Laten we ons echter niet laten manipuleren. Suiker is suiker.
Een andere groep additieven zijn verdikkingsmiddelen: tapiocazetmeel, rijstzetmeel en meer buitenlands klinkende maïsmaltodextrine. Deze stoffen worden net als suiker verteerd. Andere soorten verdikkingsmiddelen en stabilisatoren in amandelmelk zijn polysacchariden die tot de in water oplosbare vezelfractie behoren.
Deze omvatten: johannesbroodpitmeel, gellangom en het controversiële carrageen. Ze zijn niet schadelijk voor de gezondheid, maar vanuit het oogpunt van de consument is toevoeging niet nodig. Wat carrageen betreft, de laatste beoordelingen uit 2018 bevestigen de schadelijkheid ervan niet.
Gewoonlijk bevat amandelmelk natuurlijke smaken, soms zout, en in dranken met de slechtste samenstelling - zonnebloemlecithine die als emulgator werkt. Sommige producenten verrijken hun producten met calcium en in vet oplosbare vitamines (A, E, D) en vitamine B12.
Er is geen gewone amandelmelk op de markt. Als u een drankje koopt, moet u op de samenstelling letten - hoe korter hoe beter. Het amandelgehalte is belangrijk. Het minimum is 7%. Er moeten amandelen en water in de amandelmelk zitten.
De toevoeging van aroma en verdikkingsmiddel is toegestaan. Het is waar dat ze niet nodig zijn, maar zonder deze toevoegingen kun je geen amandelmelk kopen. Vermijd een gezoete drank met een laag amandelgehalte en een samenstelling die langer is dan 4-5 items.
Ook de toevoeging van fosfaten is ongewenst. De fabrikant geeft aan dat het een verrijkend ingrediënt is, maar onze voeding is zo rijk aan fosfor dat het beter is om het te beperken dan om producten te verrijken waarin het van nature afwezig is.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenAmandelmelk - gebruik in de keuken
Amandelmelk kan op precies dezelfde manier worden gebruikt als koemelk:
- toevoegen aan koffie of thee
- giet het over ontbijtgranen
- maak cocktails op basis ervan
- te gebruiken in pannenkoekbeslag
- gebruik bij het bakken in plaats van koemelk
- kook pappen, ontbijtgranen en pudding
- te gebruiken voor sauzen en marinades
- maak zelfgemaakte yoghurt
Amandelmelk - kun je koken?
Amandelmelk is hittebestendig. Ze kunnen worden gekookt en gebruikt bij het bakken.
Zelfgemaakte amandelmelk
Ingrediënten:
- 2 kopjes ongeschilde amandelen
- 4 glazen water
Voorbereiding:
Giet veel koud water over de amandelen en laat 12 uur weken. Als gevolg hiervan worden ze zachter, gemakkelijker te mengen en worden ze beter verteerbaar voor het lichaam. Giet de geweekte amandelen af. Breng over naar een blendervat, giet 4 glazen koud water en meng goed tot een pasta. Zeef de massa door een met gaas beklede zeef boven de kom. Wikkel het gaas in en knijp de inhoud goed uit. Indien nodig verdunnen met water.
Bronnen:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., De controverse over carrageen opnieuw bekijken: begrijpen we echt het lot van de spijsvertering en de veiligheid van carrageen in ons voedsel?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Kan amandelmelk melk worden genoemd?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Probiotische gefermenteerde amandelmelk als alternatief voor koemelkyoghurt, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Lees meer artikelen van deze auteur
