Pasen: regionale keuken, d.w.z. putten en mierikswortelsoep

Regionale paasgerechten zien er heel anders uit dan die welke als traditioneel worden beschouwd, eieren of witte worst. Wat bereiden de Hooglanders voor op Pasen en wat zijn de buchts? We kijken hoe inspirerend de regionale keuken kan zijn voor Pasen!

Poolse paastradities omvatten niet alleen Śmigus-Dyngus, zegenende palmbomen of prachtige paaseieren en eieren, maar ook een schat aan paasrecepten.

Poolse tradities op de paastafel

In het verleden werd, na een strikt gevolgd vasten, het einde van de veertig dagen van opoffering met groot enthousiasme begroet. In Kujawy en Pommeren begon de viering van Pasen met het organiseren van een symbolische begrafenis van żuru en haring. Omdat ze sinds Aswoensdag, op Goede Vrijdag of Stille Zaterdag de steunpilaar van het menu waren, werden de overblijfselen van deze gerechten met vreugde begraven aan de rand van het dorp. Voor de feestdagen werden speciale gerechten bereid - voornamelijk op basis van vlees en vleeswaren - die de snelle offers compenseerden. En hoewel veel gerechten gebaseerd waren op eenvoudige recepten en ingrediënten, is het goed om ernaar terug te keren - hun smaak kan zelfs de meest veeleisende fijnproevers verrassen. Het loont de moeite om uit te zoeken op welke regionale specialiteiten de Polen trots kunnen zijn, want de gerechten die ons culinair erfgoed zijn, komen weer in de smaak.

Heerlijke regionale paasgerechten

Vroeger was er een regel dat je met Pasen niet mocht koken of drukte in de keuken - de gerechten moesten worden bereid "zonder rook" of "met één rook". Het eten was dus van tevoren klaargemaakt, alleen om het op zondag weer op te warmen of zelfs koud op te eten. Om deze reden waren koude kerstsoepen kenmerkend voor Pasen.

Chrzanówka is een soep die traditioneel wordt geserveerd op Paaszondag, ook wel bekend als 'bush'. De basis van het gerecht zijn stukjes vlees en vleeswaren uit een paasmandje, kwartjes hardgekookte eieren en groenten. De ingrediënten moeten in een pot met wei, geraspte mierikswortel worden gedaan en als ze gaar zijn, serveren met brood. Deze soep is typerend voor de regio Małopolska, maar hooglanders kennen ook veel van zijn variëteiten.

Gelei werd vaak geserveerd op paastafels - in de regio Podkarpacie werd een put gegeten, d.w.z. gelei van varkenspoten bestrooid met azijn en op smaak gebracht met peper. Kerstgebak werd meestal bereid op gistdeeg. In Małopolska en Silezië werden - hoewel gebaseerd op enigszins andere recepten - soezen, d.w.z. zoete gistbroodjes, bereid.

Tijd voor paasinspiraties!

Het feit dat regionale gerechten zelden op onze tafels verschijnen, is helaas niet alleen te wijten aan een gebrek aan kennis van recepten. Momenteel hebben we weinig tijd voor kerstvoorbereidingen - we moeten vaak Goede Vrijdag en zelfs Stille Zaterdag op het werk doorbrengen.
Het is moeilijk om de keukenkoorts vóór Kerstmis te vermijden, maar het is de moeite waard om in een dergelijke situatie hulp te zoeken. Laat onze familieleden helpen en samen experimenteren zodat voorheen onbekende lekkernijen op de paastafel verschijnen. We kunnen de verworvenheden van de regionale keukens bereiken door een kerstdelicatesse uit Wielkopolska te bereiden - geroosterd kalfsvlees met knoflook of lamsvlees met pruimen afkomstig uit Podhale. Eieren kunnen ook inspirerend zijn - naast gevuld, kunnen we taart maken, roosteren of zelfs een broodje met eieren maken. Met Pasen, ongeacht de regio, grijpen we naar mayonaise. - Om van de smaak van een goede mayonaise te genieten, hoef je hem niet zelf te malen - zegt Urszula Giża, een expert bij Tarsmak, de producent van tafelmayonaise. - Mayonaises, tartaar en mierikswortelsauzen gemaakt van ingrediënten van de hoogste kwaliteit en volgens originele recepten kunnen de met de hand gemaakte sauzen waardig vervangen - voegt ze eraan toe. Het belangrijkste is dat de tijd die in de keuken wordt besteed aan voorbereidingen voor de kerst geen onaangename noodzaak voor ons mag zijn, maar een aangename aankondiging van de vreugde van een familievergadering aan de paastafel.

Persmateriaal Lees ook: Dieetgerechten voor Pasen en het afslankdieet. Hoe het dieet op vakantie niet te stoppen? Pasen op dieet. Licht verteerbare paasgerechten