Stomen is de gezondste manier om eten te bereiden. Tijdens traditioneel koken gaan enkele van de waardevolle voedingsstoffen naar het water en schenken het eruit. Door te stomen behoudt u een maximum aan vitamines en mineralen.
Geschat wordt dat het gemiddelde verlies aan vitamines en mineralen bij traditioneel koken op 40% ligt. Het meest vatbaar voor beschadiging zijn in water oplosbare vitamines - C (langdurig koken vernietigt tot 70% van deze vitamine) en van groep B. Water neemt ook een aantal in vet oplosbare vitamines A en E op.Vitamineverlies treedt zelfs op tijdens kort koken, d.w.z. blancheren. !! Voeg bij het stomen geen vet toe en voeg geen zout toe (als er iets is, dan minimaal), omdat de stoom het zout in de producten naar buiten brengt.
Stomen - wat kan worden gestoomd
Bij stomen bereikt de temperatuur maximaal 120 ° C (in water 100 ° C), waardoor de gerechten snel klaar zijn. Groenten zijn bijzonder gemakkelijk te gaar, waardoor ze niet smakelijk zijn. Al dente gekookt, behouden ze hun mooie kleur, zijn ze stevig en hebben ze een uitgesproken smaak. Je kunt alle groenten stomen, ook bladgroenten zoals spinazie. Dankzij stoom zijn aardappelen bestrooid met kruiden, broccoli en bloemkool erg smaakvol.
Tomaten raden we af omdat ze hun smaak verliezen. Op deze manier kunt u ook het gesneden vlees koken - bij voorkeur delicate soorten (gevogelte en kalfsvlees). Vis is ook geweldig om te stomen. Voor het koken is het de moeite waard om ze met citroensap te besprenkelen. Denk eraan om vlees en vis voor het koken in stukken van gelijke grootte te snijden. Gestoomde vis en vlees zijn licht verteerbaar en minder vet dan gebakken of gebakken. De waterdamp brengt de smaak van rijst perfect naar voren, vooral de edelste aromatische variëteiten - basmati en jasmijn. Stomen is ook de traditionele manier om couscous te bereiden.
Doe het noodzakelijkerwijs- Plaats het voedsel op het stoominzetstuk zodat het niet met het water in aanraking komt.
- Probeer de producten met een dunne laag gelijkmatig over de binnenzool te verdelen.
- De pan moet groot zijn, er moet voldoende ruimte zijn voor stoom.
- Het deksel moet goed passen, zodat er geen stoom ontsnapt.
- Je zet het mandje met de producten in de pan als het water begint te koken en pas daarna tel je de kooktijd.
- Het water mag niet te snel koken, het heeft slechts een lichte rimpel ("blink"). Je moet ervoor zorgen dat het niet overkookt, maar voeg indien nodig kokend water toe (om de temperatuur niet te verlagen).
Stomen - hoe u uw gerechten op smaak brengt
Zout de producten niet voordat u ze kookt, omdat u ze gemakkelijk te zout kunt maken. Het is beter om er zout op het bord aan toe te voegen. Bewaar ze geen kruiden, vers of gedroogd. Voor de smaak kun je een paar takjes verse kruiden in het water doen. Als u vis kookt voor een speciale gelegenheid, kunt u het water half en half mengen met droge witte wijn.
Stomen - Stoomkookapparatuur
Voor beginners zijn metalen stoominzetstukken het beste. Hun diameter kan worden aangepast aan de grootte van de pot. Bamboe manden zijn bedoeld voor oosterse (maar niet alleen) gerechten.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een individueel gekozen dieet stelt u in staat om af te vallen, op gewicht te blijven of voedingsgerelateerde ziekten te voorkomen en tegelijkertijd gezond en smakelijk te eten. Profiteer van JeszCoLisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids en zorg voor uw gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect samengesteld menu en constante ondersteuning van een diëtist!
Meer informatie Lees ook: Hoe bewaart u groenten zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen? Moleculaire gastronomie: voor lichaam en geest Hoe verspil je geen voedsel? Praktische tipsZe kunnen op elkaar worden gestapeld - kook vlees onderaan, bijvoorbeeld rijst erboven. Een speciale stoompan is handig in gebruik - hij heeft een geperforeerde inzet waarop de producten worden geplaatst.
Voor degenen die het druk hebben, raden we de stomer aan. Dit elektrische apparaat bespaart veel tijd, doordat je meerdere gerechten tegelijk kunt bereiden: vlees, vis, groenten. Naast tijdwinst is gemak belangrijk: niets kookt over of brandt aan en met de automatische timer stel je de kooktijd nauwkeurig in. Sommige steamers hebben een systeem dat de temperatuur vasthoudt nadat het koken klaar is, evenals een timer waarmee je hem op een bepaald tijdstip kunt inschakelen.
Stoomkoken doe je ook in een snelkookpan, combikoker en magnetron met Steam Cooking functie. Dergelijke fornuizen hebben een speciale tweedelige schaal. Giet water in het onderste gedeelte, schik de producten in het bovenste gedeelte. Een stoomoven is een geweldige oplossing voor gevorderde liefhebbers van lichte gerechten. Hiermee kunt u meerdere gerechten tegelijk bereiden - ze staan op verschillende niveaus.
maandelijkse "Zdrowie"
