Kaviaar - nutritionele eigenschappen. Waarmee eet je kaviaar?

Kaviaar is de gezouten kuit van sommige vissen die veel eigenschappen en voedingswaarde heeft. Kaviaar, een symbool van culinaire luxe, is rijk aan eiwitten en gunstige vetzuren. Helaas is het ook een bron van cholesterol en natrium, dus niet iedereen kan het eten. Kijk hoe kaviaar je gezondheid beïnvloedt, welke smaak het heeft en waar je het bij eet.

Inhoudsopgave

1. Kaviaar - gezondheidseigenschappen
2. Kaviaar - calorieën, voedingswaarden
3. Kaviaar - waarom is kaviaar het waard om te eten?
4. Kaviaar - contra-indicaties
5. Kaviaar - waar eet je mee?
6. Kaviaar - prijs, waar te koop?

Kaviaar is gezouten kuit van een steur afkomstig uit de Zwarte Zee en de Kaspische Zee (beluga, Russische steur, zaaimachine). Kaviaar verkregen uit beluga wordt beschouwd als de duurste kaviaar ter wereld.

De beluga-ree wordt gekenmerkt door grote eieren en is lichtgrijs tot zwart van kleur. De tweede beste kwaliteit is de lichtbruine tot bruine Russische steurkuit, met iets kleinere eieren dan de beluga-kuit.

Kaviaar kan ongepasteuriseerd zijn of aan dit proces worden onderworpen, waardoor de culinaire en economische waarde ervan afneemt. Tegenwoordig wordt kaviaar ook gebruikt om de kuit van andere soorten steur of zalmachtigen te beschrijven, zowel in het wild gevangen als gekweekt.

Zalmkaviaar wordt rode kaviaar genoemd en is goedkoper dan kaviaar die wordt verkregen uit steur uit de Zwarte Zee en de Kaspische Zee.

Kaviaar wordt erkend als een van de duurste lekkernijen, maar dit was niet altijd het geval. In de oudheid werd kaviaar gegeten door arme mensen, vooral vissers, die op steur op Romeinse keizers visten, ze doodden en hun eieren verwijderden. Kaviaar werd populair dankzij Ivan IV en werd gelijkgesteld met een luxe gerecht en Rusland.

In het verleden werden vissen gedood om kaviaar te verkrijgen, nu worden de vissen niet gedood en krijgen ze ovulatie-inducerende hormonen, en vervolgens wordt onder echografische observatie gewacht tot de vissen eieren produceren. De ree wordt vervolgens uitgeperst na het doorsnijden van de urogenitale spier en de vissen worden weer in het water losgelaten. Momenteel zijn de grootste producenten van kaviaar de Verenigde Staten, Iran en Azerbeidzjan.

Kaviaar - gezondheidseigenschappen

• kaviaar als eiwitbron

100 g kaviaar bevat meer dan 26 g gezonde eiwitten, de bron van essentiële aminozuren.

• kaviaar als bron van meervoudig onverzadigde vetzuren

Kaviaar is een product dat rijk is aan vetten met een aanzienlijk overwicht aan meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3-vetzuren. Er zit 6.541 g van deze vetten in 100 g kaviaar.

Door het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren heeft kaviaar een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem: het reguleert het werk van de slagaders, voorkomt bloedstolsels, verbetert het welzijn en voorkomt het optreden van diabetes en kanker.

• kaviaar is een schat aan vitamines en mineralen

Kaviaar is een goede bron van vitamine B12 - de consumptie van 100 g kaviaar (gelijk aan 1 theelepel) dekt meer dan 8 keer de dagelijkse behoefte van een volwassene aan deze vitamine. Vitamine B12 is betrokken bij de aanmaak van rode bloedcellen, voorkomt bloedarmoede en heeft een positief effect op de werking van het zenuwstelsel. Dankzij het vitamine B12-gehalte kan kaviaar door vegetariërs worden geconsumeerd om deze vitamine uit natuurlijke bronnen aan te vullen.

Kaviaar is ook een uitstekende bron van selenium en ijzer (100 g kaviaar dekt de dagelijkse behoefte van een volwassene aan deze mineralen voor meer dan 100%). Selenium verbetert de immuniteit van het lichaam, is betrokken bij de ontgifting van stoffen die schadelijk zijn voor het lichaam, en ijzer is betrokken bij het transport van zuurstof en voorkomt bloedarmoede.

Bovendien bevat kaviaar aanzienlijke hoeveelheden vitamine B2, vitamine B6, vitamine D en vitamine E, evenals magnesium, fosfor en calcium.

Het hoge gehalte aan vitamine A verbetert de zichtfuncties, vermindert het risico op oogaandoeningen en vertraagt ​​het huidverouderingsproces door de collageensynthese te verhogen.

Helaas is deze lekkernij ook een bron van natrium en cholesterol. Te veel kaviaar in het dieet van een gezond persoon kan vochtretentie en oedeem en cholesterolophoping veroorzaken.

Nuttig om te weten

Kaviaar - calorieën, voedingswaarden

Op 100 g:

Energetische waarde - 264,0 kcal
Eiwit - 24,6 g
Vetten - 17,19 g
- verzadigde vetzuren - 4,06 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 4,631 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 7,405 g
Inclusief omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Cholesterol - 588,0 mg
Koolhydraten - 4,0 g

Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Kalium - 181,0 mg (5%)
Natrium - 1500,0 mg (100%)
Calcium - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51%)
IJzer - 11,88 mg (119%)
Magnesium - 300,0 mg (75%)
Zink - 0,95 mg (9%)
Koper - 0,11 mg (12%)
Selenium - 65,5 µg (119%)

Vitaminen

Vitamine B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamine B2 - 0,62 mg (48%)
Niacine - 0,12 mg (1%)
Vitamine B6 - 0,32 mg (25%)
Folaten - 50,0 µg (13%)
Vitamine B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamine A - 271,0 µg (30%)
Vitamine E - 1,89 mg (19%)
Vitamine D - 2,9 µg (19%)
Vitamine K - 0,5 µg (1%)
Luteïne en zecasanthine - 684 microgram

Voedingswaarde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% dagelijkse aanbevolen inname op basis van de NUTR Nutrition Standards, 2017

Kaviaar - waarom is kaviaar het waard om te eten?

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviaar - contra-indicaties

Kaviaar is een allergeen product (het veroorzaakt vaak allergische reacties bij kinderen), daarom mag het niet worden geconsumeerd door mensen die vatbaar zijn voor allergieën.

De consumptie van kaviaar moet worden beperkt door mensen met hoge bloeddruk, nieraandoeningen en een hoog cholesterolgehalte, vanwege het hoge natrium- en cholesterolgehalte.

Kaviaar, zowel uit natuurlijke omgevingen als uit de fokkerij, wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan kwik, wat gevaarlijk kan zijn voor de foetus, daarom is het af te raden om kaviaar te consumeren door zwangere vrouwen.

LEES OOK:

• ZEEVRUCHTEN - soorten en bereidingswijzen
• Mosselen - voedingswaarden. Hoe kokkels eten?
• Garnalen - nutritionele eigenschappen, calorieën. Hoe garnalen te eten?

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Kaviaar - waar eet je mee?

Het eten van zwarte kaviaar is een bijzonder ritueel. Het wordt geserveerd in een kristallen kom ondergedompeld in gemalen ijs. Deze specialiteit wordt op brood gelegd met bestek van goud, ivoor of parelmoer, zodat de kaviaar zijn smaak niet verliest. Kaviaareieren moeten voorzichtig worden gekauwd, in de mond worden verspreid en weggespoeld met champagne, witte wijn of wodka.

Kaviaar wordt meestal geserveerd met pannenkoeken, volkorenbrood, toast of in een ei of in gekookte aardappelen in de schil. Kaviaar op brood smeert niet uit. De lekkernij wordt ook gegeten bij kreeften, oesters en vis.

Kaviaar - prijs, waar te koop?

Let bij het kopen van kaviaar op het etiket om er zeker van te zijn dat het niet afkomstig is van illegale visserij. Het is een misdaad om kaviaar uit illegale bronnen te consumeren.

Vanwege de afname van de steurpopulatie moet kaviaar die van deze vissen wordt verkregen, CITES-documenten hebben die bevestigen dat de handel erin het voortbestaan ​​van de soort niet bedreigt en duurzaam is. Bovendien moet de verpakking van legaal gevangen kaviaar een etiket voor eenmalig gebruik hebben, dat beschadigd raakt wanneer de verpakking wordt geopend.

In winkels kun je kunstmatig gekleurde lompvis-eieren vinden, die worden verkocht onder de naam kaviaar, dus let op de samenstelling van het product.

Zwarte kaviaar is een luxe product, een kleine verpakking (100 g) kost 600 tot 800 PLN. Een goedkopere vervanging voor zwarte kaviaar is rode kaviaar, die een vergelijkbare voedingswaarde heeft en de prijs varieert van 40 tot 65 zloty. Het is de moeite waard eraan te denken dat kaviaar onmiddellijk na het openen van de verpakking moet worden geconsumeerd.

Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit voor Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.

Lees meer artikelen van deze auteur