Karper wordt meestal één keer per jaar gegeten - op kerstavond. Het is beslist te zeldzaam, want karper heeft tal van eigenschappen en voedingswaarden, waardoor het een positief effect heeft op de gezondheid. Als het regelmatig wordt gegeten, verbetert het de hartfunctie en het geheugen, en zelfs de immuniteit van het lichaam. Welke andere eigenschappen heeft karper? Hoeveel calorieën heeft karper?
Inhoudsopgave:
- Karper - eigenschappen. Is karper gezond?
- Karper - voedingswaarden, calorieën
- Karper - prijs, waar te koop?
- Karper - soorten. Volledig lichaam, spiegel (koninklijk) en meer
- Karper - gelei, gebakken, gebakken
- Karper - wat in plaats van karper op de kerstavondtafel?
- Karper - Was het goed gevoed?
- Hoe kies je de beste karpers?
- Reusachtige karpers - de grootste karper ter wereld
Karper (Cyprinus carpio) is een vis waarvan de eigenschappen en voedingswaarden in Polen worden gewaardeerd sinds de 13e eeuw - toen kwam hij samen met de cisterciënzers naar ons land. Daarvoor had hij carrière gemaakt aan het hof van de Romeinse keizer, waar Romeinse legionairs hem uit de oorlogen in het Donaubekken brachten.
Momenteel verschijnen karpers vaker op tafel vanwege de traditie dan door smaakvoorkeuren. Aangenomen wordt dat het vlees te uitgebeend en modderig is. Het is echter niet voor niets dat de karper al eeuwenlang de koningsvis wordt genoemd. Het christendom heeft bijgedragen aan zijn populariteit. In tijden dat er veel meer vastendagen waren, werden karpers gekweekt in monastieke vijvers.
Het bleek dat het alleen in onze klimatologische omstandigheden (schone lucht en zeldzame fauna en flora) mogelijk was om karpers met een uitzonderlijke smaak te kweken. Daarom verrukte de vis de smaakpapillen van Poolse heersers - vandaar de naam van de meest populaire variëteit: koninklijke karper.
Karper: eigenschappen. Is karper gezond?
Karper is geclassificeerd als een middelzware vis. Het bevat onverzadigde vetzuren: omega-3 en omega-6, die het werk van de hersenen ondersteunen en het risico op beroerte en hartaanval verminderen. Karper is ook een bron van B-vitamines (B1, B6, B12 en PP).
Karpervlees bevat ook licht verteerbare eiwitten en mineralen: calcium, fosfor, kalium, ijzer en natrium.
Het is goed om te weten dat het eiwit- en aminozuurgehalte van karpervlees vergelijkbaar is met dat van andere zee- en zoetwatervissen.
Aan de andere kant is de hoeveelheid onverzadigde vetzuren uit de linoleenzuur (n-3) en linolzuur (n-6) families, zoals in alle typische zoetwatervissen, lager in vergelijking met vette zeevis. Niettemin is het zeker hoger dan in het vlees van warmbloedige dieren, vooral zoogdieren. Deze zuren worden niet in het lichaam aangemaakt en moeten via de voeding worden toegediend.
Meervoudig onverzadigde vetzuren, soms afgekort als EFA's, hebben een uitgebreid gezondheidsbevorderend effect op het menselijk lichaam, ongeacht leeftijd, geslacht en fysiologische toestand - zegt de expert, prof. Paweł Poczyczyński van de Universiteit van Warmia en Mazury.
Het is echter de moeite waard eraan te denken dat de voedingswaarde van een karper tot op zekere hoogte afhangt van wat hij heeft gevoerd. Als het werd gevoerd met voer van slechte kwaliteit, bevat het meer vet dan eiwit. Een waardevolle karper kan niet te snel groeien.
Goede vissen moeten drie seizoenen lang natuurlijk voer krijgen (dit is hoe lang de optimale kweekcyclus van de karper duurt). Daarom is het bij het kiezen van een vis voor de kersttafel de moeite waard om te vragen naar zijn oorsprong en leeftijd.
Elke winkelier zou deze informatie op verzoek aan de klant moeten verstrekken, en in veel viswinkels wordt deze naast levende karperlogboeken weergegeven. Het is echter moeilijker om te controleren wat de karper precies heeft gevoerd.
LEES OOK:
- VIS - soorten, nutritionele eigenschappen. Zijn de vissen gezond?
- Waarom houden kinderen niet van vis? Hoe u kinderen aanmoedigt om vis te eten
- VIS eten tijdens de ZWANGERSCHAP: moeten vis en zeevruchten uit het dieet van de moeder verdwijnen?
Karper - voedingswaarden, calorieën (in 100 g gekookte karper)
Energetische waarde - 162 kcal
Totaal eiwit - 22,86 g
Vetten - 7,17 g
- verzadigde vetzuren - 1.388 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 2,985 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 1.835 g
Koolhydraten - 0 g
Vezel - 0 g
Vitaminen
Vitamine C - 1,6 mg
Thiamine - 0,140 mg
Riboflavine - 0,070 mg
Niacine - 2100 mg
Vitamine B6 - 0,219 mg
Foliumzuur - 17 µg
Vitamine A - 32 IU
Vitamine B12 - 1,47 µg
Mineralen
Calcium - 52 mg
IJzer - 1,59 mg
Magnesium - 38 mg
Fosfor - 531 mg
Kalium - 427 mg
Natrium - 63 mg
Zink - 1,90 mg
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Karper - prijs, waar te koop?
Begin december, en soms eind november, liggen verse, levende karpers voor ongeveer 12 PLN / kg in de winkel. Voor een stuk karper moet je ongeveer PLN 2,50 per 100 g betalen.
Verse, levende karpers kunnen ook worden gekocht bij een boerderij aan een meer (ongeveer 18 PLN / kg) en veehouderijen (15 PLN / kg).
Karper - soorten. Volledig lichaam, spiegel (koninklijk) en meer
De meest populaire karpersoorten zijn:
- karper op ware grootte - de hele lengte van het lichaam van de vis is bedekt met een laag schubben
- Koningskarper, of spiegelkarper, heeft een kleine hoeveelheid schubben die zich nabij de kop en langs de zijkant van het lichaam bevinden. Het wordt beschouwd als de lekkerste soort karper. Het is gemakkelijk om de botten ervan te verwijderen
- schaalloze karper, anders naakte karper
- koikarper is een gedomesticeerde, sierkweekvorm van karper
- karp zatorski - een commerciële variëteit van karpers die in visvijvers in de buurt van Zator wordt gekweekt
Karper in gelei, gebakken, gebakken
Als je je kerstavond niet kunt voorstellen zonder karper, en je bent op dieet, eet dan karpergelei. Gekookte vis in gelei uit groentebouillon zal minder calorieën bevatten dan gebakken karper in paneermeel. Een andere manier om de karper "af te slanken" is door hem in folie met aromatische kruiden te bakken.
In 100 g rauwe vis zijn dat 127 calorieën, in gekookte karper geserveerd in gelei - 162 calorieën. Gebakken karper in paneermeel is al een caloriegerecht (van 200 tot 300 kcal - het hangt onder meer af van de paneermeel en de hoeveelheid vet waarop de vis gebakken is), dus het is de moeite waard om het op te geven ten koste van gebakken vis. Een portie karper van 100 gram gebakken met kruiden en specerijen bevat 147 calorieën.
LEES OOK:
- Miruna: eigenschappen en voedingswaarden
- Zalm: voedingswaarde - is zalm gezond?
- Gifstoffen in vissen - controleer welke vissen niet giftig zijn
Waar kwam de karper vandaan op onze tafels?
Karper - Was het goed gevoed?
- Helaas heeft de consument nog geen mogelijkheid om dit te controleren. De enige garantie voor hoge kwaliteit is het bereiken van karpers van een bekende boerderij. Het is ook het beste om levende karpers te kopen uit een zwembad met goed zuurstofrijk, schoon water.
Ik ben geen onderzoeksresultaten tegengekomen die significante verschillen in voedingswaarde aantonen - of het nu gaat om Tsjechische, Poolse, Hongaarse of Litouwse karpers. Er kunnen echter lokale verschillen zijn, afhankelijk van de groeisnelheid, voedingsenergie, enz. - adviseert Tomasz Kulikowski van de Fish Market Development Association.
De methode van karperproductie in Polen en in de buurlanden verschilt niet significant. Het kweken van karpers is gebaseerd op natuurlijk voedsel dat wordt geproduceerd door het ecosysteem van de vijver. Bovendien wordt het aangevuld met voer - voornamelijk graan, soms ook met geëxtrudeerd voer.
Hoe kies je de beste karpers?
- leeftijd - het mag niet te oud zijn, omdat dit een negatief effect heeft op de vet-vleesverhouding, die toeneemt met de leeftijd
- moet een ronde buik hebben
- huid - verse en gezonde karpers moeten een bruin-geel-blauwe kleur hebben, met een gladde en vochtige huid, zonder schade, vlekken of slijm
- de kleur van de kieuwen moet donkerrood zijn, niet bleek
- moet glazige ogen hebben, helder en uitpuilend
- vlees - het moet veerkrachtig en compact zijn
- de kieuwen en schubben moeten glanzend zijn en goed aan het karkas van de vis hechten
- het is het beste als het op de bodem van de tank drijft met schoon en transparant water
- de geur van karper mag niet onaangenaam zijn, maar een karper die naar slib ruikt, wil niet per se zeggen dat de vis van slechte kwaliteit is. Het is zijn karakteristieke geur
- prijs - vermijd de goedkoopste vis mogelijk
Reusachtige karpers - de grootste karper ter wereld
Een gemiddelde mannelijke karper kan wel 40 kg wegen en tot 1 m meten. De standaard commerciële maat is echter 30 tot 50 cm met een gewicht van ongeveer 1,5 kg. Er zijn echter gigantische karpers die veel meer wegen. De grootste in Polen gevangen vis van deze soort woog 34,5 kg. Dawid Mucha ving het in 2016 uit Lake Rybnickie. Het vorige Poolse record voor het vissen op karper was 34 kg. Een vis van dit gewicht werd in 2011 gevangen door een Duitse visser in Jarosławki.
Het wereldrecord is van de Nederlander Michel Schoenmaker¹, die in november 2018 in Hongarije (van Euro Aqua) een karper van 51,2 kg ving.
Euro Aqua in Hongarije is een van de bekendste karpervissers ter wereld. Het staat bekend om zijn enorme karpers, daarom komen hier vissers van over de hele wereld.
Bibliografie:
1. Het wereldrecord karper stijgt van 108 lb naar 112 lb 14 oz (51,2 kg)!, Https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
Over de auteur
Lees meer teksten van deze auteur
