Hoe maak je een biefstuk, zeldzaam, zeldzaam, doorbakken?

Het bereiden van de perfecte biefstuk vereist niet alleen vaardigheid maar ook kennis. Het beste komt van Kobe beef, een vleesras dat wordt gefokt in Argentinië en de VS. Hoeveel minuten moet ik een biefstuk bakken om het zeldzaam, halfbloed of doorbakken te maken? Lees ook meer over de voedingswaarde van rundvlees.

Hoeveel minuten om het rundvlees te bakken en te bakken

Rundvlees wordt kort gebakken, dus het moet over het graan in dunne plakjes worden gesneden. De baktijd is afhankelijk van de dikte van het stuk en hoe bloederig het vlees is.

Een entrecote van 2,5 cm dik wordt gebakken:

• 3-4 minuten - heel bloederig,

• 4-5 min - bloederig,

• 5-6 minuten medium gebakken, 6-7 minuten - gefrituurd.

Het vlees wordt op het hete vet gelegd en een minuut aan elke kant gebakken en vervolgens gebakken. Aan het einde wordt het gezouten en bestrooid met peper. Rundersteaks worden geserveerd met kruiden, champignons, groenten, fruit of kaas en met sauzen.

Steaks van 1,8 cm dik worden gegrild van 13 minuten (semi-zeldzaam) tot 16 minuten (gebakken), 2,5 cm dik - van 17 tot 21 minuten.

Belangrijk! De gebakken biefstuk moet een tijdje "rusten" om te voorkomen dat er bij het snijden sap lekt.

Bekijk de video - hoe je een biefstuk van ossenhaas maakt. De chef-kok van Focaccia Ristorante adviseert

We ontwikkelen onze website door advertenties weer te geven.

Door advertenties te blokkeren, staat u ons niet toe waardevolle inhoud te creëren.

Schakel AdBlock uit en vernieuw de pagina.

Amerikaanse steaks - hoe bak je een biefstuk goed?

Om de natuurlijke smaak van rundvlees te behouden, marineren de Amerikanen de steaks niet, maar dippen ze ze vlak voordat ze op de grill gaan in olijfolie met knoflook en eventueel kruiden. Ze bakken kort en op hoge temperatuur.

Grote stukken rundvlees worden gemarineerd (in olijfolie met peper, kruiden, honing of suiker) en op de barbecue gelegd (het apparaat kan vervangen worden door een grote grill met deksel en regelbare temperatuur). Het vlees wordt eerst op hoge temperatuur gegrild, en daarna wordt het langzaam (zelfs enkele uren) op lage temperatuur gebakken (op deze manier wordt het gebakken en gerookt met eiken- of cederhoutrook. Dit is hoe Texas-delicatesse wordt bereid - runderborst).

Amerika staat bekend om zijn 4 karakteristieke soorten steaks: t-bone steak (een plak rosbief en entrecote, waartussen een bot de letter T vormt), porterhouse (t-bone steak uit het gedeelte waar de ossenhaas het dikst is), New York (rosbief zonder been in New York State-vorm) en riboog.

Argentijnen hebben de kunst van het grillen in hun genen. De grills zijn daar enorm, meestal zelfgemaakt. De bakkwaliteit wordt bepaald door de juiste plaatsing van het rooster boven de hitte. Er wordt gezegd dat de ideale temperatuur is wanneer je hand na 5 seconden begint te branden. De enige smaakmaker die de Argentijn gebruikt, is zout, dat wordt toegevoegd aan het einde van het bakken of op het bord.

Kobe-biefstuk kost tot PLN 300

Een kilo Kobe beef kost een fortuin, voor een entrecote in een restaurant in Polen moet je ongeveer PLN 300 betalen. Het vlees is afkomstig van een uniek ras Wagyu-koeien, gehouden in de buurt van de Japanse stad Kobe. De koeien krijgen biologisch voer (granen, aardappelen, rijst, peulvruchten), vitamines en naar verluidt water met bier om hun eetlust op te wekken. Dieren worden dagelijks met een scherpe handschoen gemasseerd om het vet tussen de weefsels gelijkmatig te verdelen. De massage heeft een ontspannend effect - het vlees van ontspannen koeien krijgt smaak.

Daarom zetten sommige mensen de koeien op klassieke muziek. Het slachten vindt plaats onder de meest humane omstandigheden, alleen maagden worden gedood om het vlees "schoon" te houden.

Wagyu-koeien worden ook gefokt in de Verenigde Staten, Australië en België. Als de zuiverheid van het ras en alle foknormen behouden blijven, kan het vlees Kobe beef worden genoemd. Hoewel het veel calorieën bevat, bevat het minder cholesterol en verzadigde vetzuren, en meer omega-3 en omega-6 dan gewoon rundvlees.

Nutritionele eigenschappen van rundvlees

Onder rood vlees bevat rundvlees de laagste hoeveelheid verzadigde vetzuren (verantwoordelijk voor de verhoging van het cholesterolgehalte en atherosclerose) en het minst calorisch. Het magere vlees heeft de grootste voedingswaarde - entrecote, rosbief.

Het eten van 100 gram mager gekookt rundvlees dekt de helft van de dagelijkse eiwitbehoefte van een volwassene.

Rundvlees is een waardevolle bron van ijzer (verantwoordelijk voor de immuniteit), vitamine B1 (verbetert de hersenfunctie) en B6 (beschermt het hart).

Het eten van rundvlees veroorzaakt vaak hart- en vaatziekten

Statistieken bevestigen dat mensen die veel rundvlees en varkensvlees eten, meer kans hebben op hart- en vaatziekten, stofwisselingsziekten, reumatoïde artritis, maculaire degeneratie en kanker (voornamelijk van de anus en de dikke darm), vooral als ze weinig groenten en fruit eten.

Voedingsdeskundigen raden u aan om alleen af ​​en toe rood vlees te eten, op voorwaarde dat u niet te zwaar bent. Het is noodzakelijk om groenten toe te voegen omdat het vlees het spijsverteringskanaal verzuurt.

Aanbevolen artikel:

maandelijkse "Zdrowie"