Jagodzianki zijn broodjes gemaakt van gistdeeg met een crumble of glazuur erop en een bessenvulling erin. Het seizoen voor blauwe bessen loopt van juni tot augustus. Gedurende deze tijd is het de moeite waard om naar deze zoete lekkernij te grijpen. Kijk hoeveel calorieën er bosbessen zijn, wat hun voedingswaarden zijn en wat zijn de verschillen tussen zelfgemaakte bosbessen en die in de winkel.
Inhoudsopgave:
- Bosbessen - calorieën, voedingswaarden
- Huis- en winkelbessen
- Jagodzianki - hoe te maken?
Jagodzianki zijn broodjes gemaakt van gistdeeg gevuld met bosbessen, bestrooid met crumble of bedekt met glazuur. De traditie van het bakken van bosbessenbroodjes in Polen dateert uit de 18e eeuw. Sindsdien worden ze gebakken door de inwoners van Augustów en omgeving.
De hoeveelheid en beschikbaarheid van bosbessen in het Augustów Oerwoud, evenals de smaak-, gezondheids- en technologiewaarden, maakten de bewoners van de bovengenoemde gebieden hebben deze grondstof altijd gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten en gebak.
Bijna elke familie heeft zijn eigen methode ontwikkeld om blauwe bessen-eieren te produceren, die van generatie op generatie worden doorgegeven .¹
Het is de moeite waard om te weten dat Olsztynian jagodzianki en Augustów jagodzianka op de lijst met traditionele producten staan.
Jagodzianki wordt al lang gebakken door de mensen die in het huidige West-Mazurië (voormalig Pruisen) wonen .² Naast eetbare paddenstoelen, kruiden of honing die verborgen zijn in zijn bronnen, leverde het bos ook aromatische bosvruchten, voornamelijk zwarte bessen.
De lokale bevolking heeft hun smaakkwaliteiten altijd herkend en gebruikte ze vaak op vele manieren in de keuken, waaronder voor het bakken van bosbessen.
Broodjes gemaakt van gistdeeg zijn een karakteristiek baksel, ook in het oosten van Mazovië .³ De traditie van dit bakken is terug te vinden in de volksgebruiken in het midden van de 20e eeuw. In de omliggende parochies was het een traditie om de zogenaamde aflaten.
Op die dag werd er in de parochie een kermis georganiseerd, die de mensen met plezier vierden door vrienden en familieleden uit andere parochies uit te nodigen.
Het was een traditie om vertrekkende gasten te voorzien van blauwe bessen, omdat ze transport goed verdragen en een smakelijke herinnering waren aan het kermisplezier.
Bosbessen - calorieën, voedingswaarden
Hoeveel calorieën heeft bosbessen?
| Voedingsstoffen | 100 g | een stuk (ongeveer 120 g) |
|---|---|---|
| Energie | 316 kcal | 379 kcal |
| Eiwit | 7,4 g | 8,9 g |
| Vet | 5,2 g | 6,2 g |
| Koolhydraten | 61,0 g | 73,2 g |
| Vezel | 2,0 g | 2,4 g |
Het bosbessendeeg is gemaakt van tarwemeel. Het wordt gekenmerkt door een hoge mate van zuivering.
Het is niet gunstig voor de gezondheid: het veroorzaakt een snelle stijging van de bloedglucose na consumptie en een snelle daling ervan, wat het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2, obesitas en hart- en vaatziekten verhoogt.
De boter die wordt gebruikt bij de bereiding van bosbessen is een bron van voornamelijk verzadigde vetzuren, die het cholesterolgehalte in het lichaam verhogen, wat het risico op hartaandoeningen en atherosclerose verhoogt. Boter bevat echter vitamine E, een antioxidant.
Witte suiker toegevoegd aan bosbessendeeg is een bron van ‘lege’ calorieën. Bovendien bevat het geen vitamines en mineralen.
Overmatige consumptie van suiker verhoogt het risico op obesitas, diabetes type 2 en tandbederf. Bovendien kan suiker het cholesterolgehalte in het bloed verhogen en de bloeddruk verhogen.
Eieren die worden gebruikt om bosbessen te bakken, beïnvloeden de aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetzuren, vitamine E en fosfor in dit product.
- Hoeveel calorieën heeft een donut en hoeveel faworki heeft?
Bosbessendeeg wordt bereid op basis van gist, een van de beste bronnen van B-vitamines, die een gunstig effect hebben op de meeste stofwisselingsprocessen en tegelijkertijd de goede werking van het zenuwstelsel bevorderen.
Ook de vulling, oftewel bessen, zorgt voor veel voedingswaarde. Het is het beste als ze vers zijn. Bosbessen hebben een positief effect op de ogen, verlagen het niveau van slechte cholesterol, maken de bloedvaten flexibeler. Ze zijn ook een schat aan vitamines, mineralen en antioxidanten. Hoe meer van hen in jagodzianka, hoe beter.
Als we echte gist en seizoensfruit gebruiken om een bosbessentaart te bakken met meer bessen dan taarten, ontstaat er een heerlijk tussendoortje dat je af en toe kunt eten.
Een klein lammetje (diameter niet meer dan 8 cm), zonder extra glazuur, poedersuiker, af en toe gegeten mag geen pijn doen.
Lees ook: Donuts - zijn ze gezond? Soorten en voedingswaarden van de rogal świętomarciński-donuts: voedingswaarden. Hoe maak je het? FAWORKI (kreupelhout, koekjes) - calorieën, voedingswaardenHuis- en winkelbessen
De ideale bosbessencake moet voornamelijk bestaan uit bosbessen gewikkeld in een relatief dunne laag gist, niet te zoet, maar zeker boterachtig en vochtig deeg.
Het is het beste om verse bosbessen te gebruiken voor de vulling, hoewel sommige bevroren bosbessen toevoegen. Het ergste is echter om jam en andere bessenconserven als vulling toe te voegen, waardoor de waarde van de bosbes vermindert en de calorische waarde toeneemt.
In de praktijk nemen jagodzianki echter veel verschillende vormen aan - je kunt zelfs droge broodjes vinden met slechts een schaduw van het fruit erin. Bosbessen kunnen ook worden gemaakt van kant-en-klare zoetwarenmixen, en hebben een calorische fruitvulling aan de binnenkant, bestrooid met een zoete laag - dergelijke calorische "bommen" moeten worden vermeden.
Blueberry cake moet gemaakt zijn van bloem, gist, melk, suiker, eieren en boter, en natuurlijk bosbessen, bij voorkeur vers.
Hermetisch verpakte bosbessen moet je zeker vermijden, omdat ze ingrediënten bevatten die hun houdbaarheid moeten verlengen. Bovendien zijn sommige ervan niet gevuld met verse bessen, maar bijvoorbeeld met marmelade of jam.
Zo bevat een luchtdichte, glutenvrije bosbessencake van een van de populaire banketbakkerijen de volgende ingrediënten:
glutenvrij tarwezetmeel, verse bosbes (20%), aardappelzetmeel, suiker, water, EIEREN, plantaardige oliën (raapzaad, kokos), appel, weipoeder (van MELK), kaneel, zuurteregelaar: citroenzuur, rijsmiddel: poeder voor bakken (E450, E500), emulgatoren: E472e, E472b, SOJAlecithine, zout, MELKpoeder, gist, verdikkingsmiddelen: E464, xanthaangom, vanillesmaak, natuurlijk citroensmaak, kleurstof: annatto.
- Conserveermiddelen, kleurstoffen, verbeteraars - chemische levensmiddelenadditieven
De samenstelling van een andere bes, verkocht in een van de populaire hypermarkten, is als volgt:
tarwebloem, suiker, melk, gepasteuriseerde eimassa, fruitpuree (appel, appelbes), 40% bosbessen, plantaardige oliën en vetten in wisselende verhoudingen van raapzaad en gedeeltelijk gehydrogeneerde palm, varkensvet, gist, emulgatoren: mono- en diglyceriden van vetzuren, lecithinen, natriumstearoyllactaat, zout, antioxidanten: esters van vetzuren en ascorbinezuur, een mengsel van tocoferolen, weipoeder (uit melk), magere melkpoeder, karnemelk (uit melk), zuurteregelaar: citroenzuur, verdikkingsmiddelen: geacetyleerd dizetmeelfosfaat , natriumalginaat, kleurstof: annatto, carotenen, riboflavine, aroma
- Lijst "E" - soorten additieven in voedsel
Deze samenstelling verschilt aanzienlijk van de traditionele. Daarom is het het beste om vers gebakken bosbessen te pakken van bewezen zoetwaren, en is het het beste om zelfgemaakte bosbessen te maken.
Aanbevolen artikel:
Wafels - een knapperige lekkernij. Calorieën, voedingswaardenJagodzianki - hoe te maken?
De bereidingswijze is niet moeilijk, hoewel tijdrovend. Maak eerst een gistdeeg met de juiste hoeveelheid bloem, gist, melk, suiker, eieren en boter.
Kneed het geheel door de ingrediënten in de juiste volgorde toe te voegen en laat het dan rijzen.
Onthoud dat je het deeg kneedt (bestrooi het indien nodig met bloem) totdat het uit je hand begint te bewegen. Na het kneden wordt het deeg uitgerold tot een dunne cake met een dikte van ca. 5 mm en kun je er met een glas schijfjes uit snijden.
Leg voor elk bessen bessen bestrooid met bloem en suiker, plak ze samen, leg ze op een ingevette bakplaat en laat rijzen, bestrooi ze met proteïne, bestrooi met suiker en bak.
Bosbessengistbroodjes moeten ongeveer 30 minuten worden gebakken, met aandacht voor hun kleur, zodat ze niet te gaar worden.
Boter bessen
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Bron:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Jagodzianki-gistrollen, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Auteur: Persmateriaal
In de gids leer je:
- Wat zijn de geheimen van een succesvol gistdeeg?
- Hoe gistdeeg te bewaren?
- Welke fouten maken we bij het maken van gistdeeg?
