Humus of hummus? Eigenschappen en voedingswaarden van hummus

Humus is niet hetzelfde als hummus. Hummus is een kikkererwtenpasta waarvan de eigenschappen en voedingswaarden al lang worden gewaardeerd in het Midden-Oosten, waar het vandaan komt. Hoewel hummus veel calorieën bevat, komt het in sommige landen in bijna elke maaltijd voor. Het wordt gegeten met brood of als toevoeging aan andere gerechten, en het recept voor hummus wordt van generatie op generatie doorgegeven. Wat zijn de eigenschappen van hummus en hoe verschilt het van humus?

Humus is niet hetzelfde als hummus. Hummus, of kikkererwtenpasta, is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten, waarvan de eigenschappen en voedingswaarden al lang worden gewaardeerd, en het recept voor hummus is van generatie op generatie doorgegeven. Humus is op zijn beurt ... organische overblijfselen, voornamelijk planten, die zich in de bodem hebben opgehoopt.

De term "hummus" die gebruikt wordt als naam voor kikkererwtenpasta komt uit het Arabisch en betekent letterlijk kikkererwten (kikkererwten). Dit gerecht is een gladde pasta gemaakt van kikkererwtenbonen gekookt tot ze zacht zijn met de toevoeging van tahin (sesampasta), knoflook, zout, citroensap en olijfolie. In plaats van kikkererwten worden soms andere peulen gebruikt, zoals tuinbonen. Veel voorkomende kruiden zijn Romeinse kimono en peterselie.

Hummus werd door Arabieren uit Libanon naar andere regio's verspreid. In de afgelopen jaren is het ook populair geworden in Europa en de Verenigde Staten vanwege vegetariërs en veganisten, voor wie het een voedzaam onderdeel van het dieet is.

Kikkererwten zijn een heel oud graan dat al duizenden jaren wordt verbouwd in het Midden-Oosten en India. Volgens legendes groeide het in de hangende tuinen van Babylon - een van de zeven wereldwonderen. Een legende gaat ook over de oorsprong van de humus zelf, naar verluidt voor het eerst in de 12e eeuw bereid door Sultan Saladin.

Momenteel zijn er geschillen over de oorsprong van humus, maar vanwege de veelheid aan variëteiten van het gerecht en de enorme populariteit in de oostelijke regio's, is het praktisch onmogelijk om te bepalen. De inwoners van Libanon en Israël strijden fel om de titel van humusmakers. Humus is het populairst in het Midden-Oosten, Noord-Afrika en de Kaukasische keuken. In Israël, Syrië, Turkije, Palestina, Jordanië of Egypte komt het in bijna elke maaltijd voor als het met brood wordt gegeten of als aanvulling op andere gerechten.

Hummus - eigenschappen en voedingswaarden. Hummus is een schatkamer aan eiwitten

Hummus is een zeer voedzaam voedsel, rijk aan vitamines, mineralen en vooral aan eiwitten. Om die laatste reden is het een onmisbaar onderdeel van een vegetarisch en veganistisch dieet. Het is erg belangrijk om kikkererwten te combineren met sesampasta (tahini), die het aminozuur methionine levert, waardoor het eiwit uit het hele gerecht beter toegankelijk wordt voor het lichaam.

Hetzelfde gebeurt wanneer we humus combineren met brood - de pool van aminozuren wordt aangevuld met die in granen. Omdat het een eiwitrijk product is, behoudt humus het gevoel van volheid lang na het eten, waardoor tussendoortjes tussen de maaltijden worden voorkomen. Mensen die geen vlees eten, zullen humus ook waarderen vanwege de aanwezigheid van ijzer en de beschermende werking tegen bloedarmoede.

Nuttig om te weten

Hummus - voedingswaarden (in 100 g van het product)

Energetische waarde - 166 kcal
Totaal eiwit - 10 g
Vet - 7,9 g
Koolhydraten - 14,3 g
Vezel - 6 g

Vitaminen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)

Thiamine - 0,2 mg (12%)
Riboflavine - 0,1 mg (4%)
Niacine - 0,6 mg (3%)
Vitamine B6 - 0,2 mg (10%)
Folaten - 83 µg (21%)
Vitamine A - 30 IU (1%)

Mineralen

Calcium - 38 mg (4%)
IJzer - 2,4 mg (14%)
Magnesium - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Kalium - 228 mg (7%)
Natrium - 379 mg (16%)
Zink - 1,8 mg (12%)
Koper - 0,5 mg (26%)
Mangaan - 0,8 mg (39%)
Selenium - 2,6 µg (4%)

Hummus verlaagt de bloedsuikerspiegel

De ingrediënten van hummus geven het hele gerecht een lage glycemische index, wat betekent dat de suiker erin langzaam uit het maagdarmkanaal wordt opgenomen. Hierdoor worden pieken in de glucose- en insulinespiegel in het bloed vermeden en worden problemen met insulineresistentie, diabetes, ongecontroleerde gewichtstoename en hongeraanvallen voorkomen.

De belangrijkste voedingsstoffen in humus zijn eiwitten, vezels, gezonde vetten en B-vitamines (behalve vitamine B12 die alleen uit dierlijke bronnen verkrijgbaar is), ijzer, zink en mangaan.

Hummus kan beschermen tegen kanker

De ingrediënten van kikkererwten hebben eigenschappen tegen kanker: saponinen, fytinezuur, vezels en antioxidanten in olijfolie, sesam en knoflook. Hummus kan voorkomen colorectale kanker. Het is voornamelijk te wijten aan de aanwezigheid van vezels, die helpen om het laatste deel van het spijsverteringskanaal sneller uit de ontlasting te verwijderen en de contacttijd van darmcellen met gifstoffen te verkorten.

Hummus voor sterke botten

Hummus is rijk aan mineralen die essentieel zijn voor de vorming van een sterk en dicht skelet - calcium, zink, koper, magnesium, ijzer en selenium. Koper is verantwoordelijk voor de stabiele structuur van het skelet, aangezien het de banden tussen collageen en elastine versterkt. Door calcium van voedsel te voorzien, wordt het verlies door botten verminderd en heeft het een positief effect op het behoud van hun massa. Van zink is ook aangetoond dat het een belangrijke factor is bij botgroei en botgezondheid.

Hummus - eigenschappen en voedingswaarden van kikkererwten waarvan hummus is gemaakt

Bron: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus voor een gezond hart

Kikkererwten helpen het cholesterol te verlagen, de bloeddruk te verlagen en de bloedsomloop te beschermen. Onder meer verantwoordelijk hiervoor vezel die ongunstige cholesterolfracties bindt en helpt overtollig vet uit het lichaam af te scheiden. Peulvruchten beschermen ook tegen atherosclerose door de vorming van afzettingen in de slagaders te voorkomen. Studies tonen aan dat het eten van een kop gekookte peulen elke dag het risico op een hartaanval vermindert. Een ander ingrediënt van humus waarvan bekend is dat het een gunstig effect heeft op het hart, is olijfolie, waarvan de regelmatige consumptie de bloeddruk verlaagt en het niveau van "slecht" cholesterol verlaagt. Olie en sesam hebben een ontstekingsremmend effect door de aanwezigheid van antioxidanten, die de wanden van de bloedsomloop versterken en hun degeneratie voorkomen.

Hummus ondersteunt het spijsverteringskanaal

De vezel in hummus verhoogt het volume van de ontlasting, versnelt de darmperistaltiek en helpt bij het reguleren van de stoelgang. Het is ook een broedplaats voor ‘goede’ bacteriën die in de darm leven.

Hummus vermindert chronische ontstekingen

Chronische, laaggradige ontstekingen worden in verband gebracht met veel ziekten, zoals auto-immuunziekten en kanker. Knoflook, olijfolie en kikkererwten zijn ingrediënten voor hummus met wetenschappelijk bewezen ontstekingsremmende eigenschappen.

Hummus geeft je lange tijd energie

Dankzij het gehalte aan complexe koolhydraten, gezonde vetten en eiwitten is hummus een gerecht waar je lang vol van gaat en energie van krijgt, waardoor je minder vaak tussendoortjes hoeft te pakken. Hierdoor wordt hummus aanbevolen tijdens het gebruik van afslankdieet (uiteraard in gematigde hoeveelheden).

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Hummus - recept. Hoe maak je hummus?

Er zijn veel recepten voor hummus. Elke huisvrouw in de Levant heeft haar eigen recept, net als in elk Pools huis wordt er een net iets andere groentesalade gemaakt. Het basisrecept is echter altijd hetzelfde. Traditionele hummus wordt gemaakt van droge kikkererwten. Je kunt ook de ingeblikte versie gebruiken, wat de bereiding van de pasta aanzienlijk versnelt, hoewel fijnproevers deze variant sterk afraden.

Ingrediënten (voor 4 grote kommen)

1 kopje droge kikkererwten
½ kopje tahin-pasta
sap geperst uit 1 citroen
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst door een pers
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel bakpoeder (½ theelepels om te weken en koken)
zout
gehakte peterselie
olijfolie
water

Giet droge kikkererwten in een zeef, spoel af onder stromend water tot het water helder is. Doe de kikkererwten in een schaal en giet water over de zaadjes zodat ze de zaadjes twee keer bedekken. Voeg zuiveringszout toe, meng. Laat 6-12 uur of langer intrekken. U kunt het water verversen tijdens het weken, maar dat is niet nodig. De zaden zullen ongeveer twee keer in volume toenemen. Spoel de kikkererwten na het zwellen af en doe ze in een pot. Je kunt er vers of geweekt water overheen gieten.Voeg zuiveringszout toe. Zuiveringszout verhoogt de pH van de oplossing, wat de verzachting van pectines en hemicellulose in kikkererwten versnelt. Dit verkort het koken en maakt de zaden malser. Kook de kikkererwten minimaal 1,5 uur tot ze zacht zijn en voeg dan zout toe. Giet na het koken het water af en laat het mengsel goed mengen. Hoe meer de humus kan worden geschonken, hoe meer water er in het vat moet blijven. Je kunt koud of warm mixen. De heet gemengde korrels zullen een zachtere pasta maken omdat het zetmeel erin geen tijd heeft om een netwerk van bindingen te vormen (wat gebeurt wanneer het zetmeel koud is). Voeg na het mengen de tahin, citroensap, knoflook en andere kruiden toe. Meng grondig. Het is beter om de olijfolie niet te mengen, omdat dit de hummus bitter kan maken. Je kunt het aan het einde met de pasta mengen of eroverheen gieten.

ZIE OOK >> Pumpkin Hummus - een uitstekende pasta voor sandwiches