KERSTGERECHTEN: Poolse tradities. Hoe zag kerstavond er in het verleden uit?

In de Poolse traditie is kerstavond de meest ontroerende avond van het jaar. Als de eerste ster aan de winterhemel verschijnt - de symbolische tweelingbroer van de Ster van Bethlehem, zitten we in een plechtige bui aan een prachtig gedekte tafel, waar gerechten worden bereid volgens recepten uit de albums van vorige generaties. Hoe zag kerstavond er in het verleden uit? Geschiedenis van kerstavondtradities.

Oude volksrituelen zijn aan het verdwijnen, maar traditionele kerstavondgerechten zijn een gecodeerde brief die door generaties is verzonden. We begrijpen niet altijd hun symbolische betekenis, maar soms vragen we ons af waarom karper en niet forel, pruimen en niet kersen en maanzaad het belangrijkste repertoire van een feestmenu moeten zijn. Op veel van deze vragen vindt u antwoorden in onze tekst.

Twaalf gerechten voor kerstavond? Niet noodzakelijk!

In de oude Poolse traditie moest het aantal vastende kerstavondgerechten vreemd zijn, in tegenstelling tot mensen die aan tafel zaten, wat altijd gelijk moest zijn, anders kon de ziekte in de familie voorkomen. De klassentraditie was ook hier van kracht. De boer at er zeven, de edelman op de boerderij negen en de rijke magnaat dertien. Vreemd genummerde gerechten waren een voorteken van gezondheid, welvaart en vooral vruchtbaarheid in de velden en boomgaarden. Dus waar kwamen deze magische twaalf vandaan? In de huizen van rijke mensen werden op kerstavond, tot vreugde van moderne voedingsdeskundigen, twaalf visgerechten geproefd, die elk van de apostelen symboliseerden. Maar onze voorouders hoefden geen haaien of heilbot uit verre zeeën te eten, het was voldoende om karpers te bereiden in amandelsaus, gebakken, gemarineerde haring of in honingsaus, snoekbaars in champignons, boshyacinten of mierikswortel ...

Belangrijk

In de afgelopen eeuwen werd aangenomen dat op deze speciale nacht van grote hoop de hemel versmelt met de aarde en dat de geesten van geliefden weer verschijnen naast hun geliefden om een ​​tijdje te genieten van de warmte van het gezin. Dit is de reden waarom in oude Poolse landhuizen en boerderijen een extra bord werd achtergelaten voor een eenzame zwerver, en om middernacht werd er over dieren, vooral vogels en vee, gesproken, omdat men geloofde dat het soms in willekeurige reizigers en kleinere broers was dat de zielen van hun voorouders werden onthuld.

Zie ook: Russische tradities, of hoe je een taart klaarmaakt voor kerstavond

Lees ook: Kerstmis is een tijd van bezinning, geen examen voor de perfecte huisvrouw Kerstavond - wat kun je tijdens de vakantie eten als je zwanger bent of borstvoeding geeft? Voorbereiden op Kerstmis: hoe doe je dat zonder gek te worden? Tijd...

Carp is de koning van kerstavond

Waarom? Al in het oude China was het een symbool van geluk, in Italië - een afrodisiacum, en in de voormalige Poolse landen, voornamelijk als een langlevende vis, voorspelde het een kans op een gelukkige oude dag. De schil van deze kerstavondvis die in een portemonnee werd gedragen, trok de welvaart van de eigenaar tot de volgende vakantie, en een ongetrouwde vrouw die in een rode zak aan de deur hing, nodigde gelukkige liefde uit naar huis.

Kerstavond: erwten met kool, de magie van klaprozen en de zoetheid van honing

Elke regio van het voormalige Polen had zijn eigen traditionele kerstavondgerechten, maar de ingrediënten waren vergelijkbaar. In Pommeren en Poznań werden noedels met maanzaad gegeten, maar in Kresy - kutia en noedels ook met zaden van een hypnotische plant. Traditionele soepen waren borsjt met dumplings en champignonsoep met haring, en als dessert fruitcompote, altijd gedomineerd door pruimen. Kerstavondkoekjes zijn voornamelijk peperkoekkoekjes waarin alle zoetheid van honing is betoverd. Als we ze samen met onze kinderen bakken, weten we zeker niet dat het in adellijke huizen vooral een snack was voor likeuren, want hoewel vasten op kerstavond van kracht was, was het verboden, bijvoorbeeld in Mazovië en Podhale - niet noodzakelijk. Elk van deze ingrediënten moest niet alleen heerlijk smaken, maar ook gezondheid en welvaart oproepen voor de gezinsleden die kerstavondgerechten aten.

Poolse kerstavond begint altijd met het breken van de wafel

Afgezien van het symbool van verzoening, toestemming en vergeving van zonden, versterkte het breken van de wafel de overvloed aan brood in het gezin. Taarten, erwten, kool, bigos verschenen vaak naast vissoepen en gerechten op vakantietafels. Niet per ongeluk. De erwten moesten beschermen tegen schurft, en de kool symboliseerde (zoals bewezen door hedendaags onderzoek door Duitse wetenschappers) een goede vruchtbaarheid en kracht in een echtelijke alkoof. Het maanzaad, dat zo vaak in traditionele gerechten wordt aangetroffen, moest ook voorkomen dat de leden van het huishouden en de dieren Gods dienst als een onaangename plicht zagen. Maar de mysterieuze kracht van de klaproos moest ook geld en welvaart brengen.Men geloofde er sterk in, en daarom werd niet alleen het potentiële papavergoud in kutia of in snaren gegeten, maar ook verspreid in de kamers. Aan de andere kant waren paddenstoelen in soepen een getuigenis van traditie, wijsheid en een goed geheugen.

De gastheren zijn de gezondheid van de kleinere broers niet vergeten

Voordat hij naar de middernachtmis ging en na het avondmaal op kerstavond, brak de gastheer de wafel en liet hij zoveel stukjes voedsel achter als hij had voor boerderijdieren. Eerst bedankte hij de paarden voor hun harde werk in het veld. Ze kregen ook tuinbonen om ze mooier te maken, koeien kregen cake om lekkere melk te geven en kippen kregen erwten om evenveel eieren te dragen als granen die ze aten.

Oude Poolse volksgeloofsovertuigingen hielden geen rekening met de grillen van kieskeurige eters aan de kerstavondtafel

Iedereen moest zelfs maar een klein beetje van het eten op de kerstavondtafel proeven, anders zou hij honger hebben. Maar je mocht niet opeten, je moest veel restjes achterlaten voor het vee. In één woord: vasten, gevarieerd en matig geconsumeerd kerstavond, zelfs in de ogen van de meest veeleisende diëtisten, kan niet alleen als een mooie Poolse traditie worden beschouwd, maar ook als een gezond feest.

Belangrijk

Vroeger ervoeren mensen veel lijden om tandheelkundige redenen. Geen wonder dat ze het op de belangrijkste dag van het jaar op rituele wijze probeerden te voorkomen. In de ochtend werden de tanden ingewreven met knoflook om tandvleesaandoeningen te voorkomen. De noten in de gerechten moesten zorgen voor een gezond gebit. En appels die in compotes worden gegeten, beschermd tegen keelpijn. De onbetwiste koningin van dessertcompotes was de gedroogde pruim. Het is niet bekend of het werd veroorzaakt door zijn paarse gloed of gezondheidsvoordelen, maar onze voorouders associeerden het vooral met een lang en opgewekt leven. Aan de andere kant was honing in peperkoek of kutia een oud Pools wondermiddel voor winterdepressie. Het werd ook gegeten op kerstavond, omdat het in de daaropvolgende twaalf maanden de armoede uit de voorraadkast van het huis verdreef. Het was een symbool van hoop en moest fijnproevers helpen de ontberingen van het dagelijks leven te verzachten.

maandelijkse "Zdrowie"