Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van chocolade houdt. We houden ervan vanwege zijn geweldige smaak en geur. Chocolade verbetert de stemming en geeft kracht. Om te begrijpen waarom chocolade nog steeds tot de verbeelding spreekt van miljoenen mensen over de hele wereld, is het de moeite waard om door tijd en ruimte te reizen.
Laten we naar Belize op het zuidoostelijke schiereiland Yucatan verhuizen en de klok zo'n 2500 jaar terugzetten. Een van de grootste precolumbiaanse culturen, de Maya-beschaving, begint net te bloeien. En de favoriete drank van de lokale elites is chocolade met ... schuim. Het moet hebben geleken op degene die bijvoorbeeld in Blikle's snoepgoed in Warschau werd geserveerd, maar het smaakte anders. De Maya's mengden gemalen cacaobonen met pittige chilipepers en honing van wilde bijen of maïs. En om een smakelijk schuim te krijgen, goten ze herhaaldelijk de vloeistof uit het vat in het vat. Deze bittere en aromatische drank was een onmisbaar onderdeel van staatsvieringen. Het werd ook gebruikt om rituele toast uit te brengen tijdens huwelijksceremonies. En bij het afleggen van de huwelijkseed gaven de bruid en bruidegom elkaar een paar cacaobonen als teken van liefde. Cacaobonen waren ook een betaalmiddel, zo kostte een konijn bijvoorbeeld 10 granen en een slaaf 100. Recente studies suggereren echter dat de geschiedenis van chocolade nog ouder is. Taalkundigen vonden de oorsprong van het woord cacao in de Olmec-taal - de stam die de eerste beschaving in het moderne Mexico stichtte. Dit betekent dat er al cacaobomen werden verbouwd rond de 10e eeuw voor Christus. Toen de Maya's, en vervolgens de Azteken, deze gebieden na de Olmeken vestigden, ontvingen ze een onschatbare erfenis - cacaoplantages en de traditie van het maken van chocolade.
Is pure chocolade gezond? Dr. Ania antwoordt
Cacaobonen - een Spaanse trofee
Hoe kwam cacao naar Europa? Sommigen schrijven de verdiensten toe aan de Spanjaard Hernan Cortez, die met een detachement van 500 soldaten het grondgebied van de Azteekse staat in Mexico en het schiereiland Yucatan in Midden-Amerika in 1519-24 veroverde en veroverde. De cacaobonen werden door koning Montezuma II aan de conquistador geschonken. Maar de eerste Europeaan die de waarde van cacaobonen inzag - hoewel hij de drank die ervan gemaakt werd niet lekker vond - was Christoffel Columbus. Op zijn laatste reis naar de Nieuwe Wereld bereikte de zeeman het eiland Guanaja, gelegen op 50 km van Honduras. Van daaruit nam hij de zaden van een onbekende plant die de indianen cacao noemden. Dankzij Columbus 'zoon Ferdinand weten we precies wanneer het is gebeurd. In een dagboek dat hij op 15 augustus 1502 bijhield, beschreef hij hoe de Indianen cacaobonen aan boord van een Spaans galjoen brachten: "Ze moeten van grote waarde voor hen zijn geweest, want ik zag dat als een van deze amandelen viel, ze allemaal zouden stoppen om het op te halen. alsof ze op zoek waren naar hun eigen oog. "
BelangrijkTheobroma cacao (Theobroma cacao) - een soort groenblijvende boom uit de stijve familie groeit alleen in de tropen. Het vereist een warm, vochtig klimaat en veel schaduw. Hij bereikt een hoogte van ongeveer 10-15 m. Hij heeft leerachtige donkergroene bladeren en kleine roze bloemen. De cacaovrucht lijkt op een komkommer. Hij is ongeveer 20-30 cm lang. Het is zoet, in tegenstelling tot de zaden die verborgen zijn in het witte vruchtvlees. Elke cacaovrucht bevat 30-40 roodachtige of bruine bonen, 2-3 cm groot. Tegenwoordig worden er cacao, cacaoboter en chocolade van gemaakt. De eerste plantage is waarschijnlijk aangelegd in de oerwouden van Zuid- en Midden-Amerika. In het midden van de 17e eeuw verplaatsten de Nederlanders cacaozaailingen naar hun koloniën op Java en Sumatra, en begonnen ze vervolgens te verbouwen in de Filippijnen, Nieuw-Guinea, Samoa en Indonesië. In de 19e eeuw werden er ook cacaobonen geoogst in West-Afrika, Kameroen en Sri Lanka. Momenteel wordt cacao praktisch in de hele intertropische zone verbouwd en de grootste oogst is Ivoorkust en Maleisië.
Een gestolen chocoladerecept
De Indiase delicatesse intrigeerde de ontdekkers van de Nieuwe Wereld, maar het duurde tientallen jaren voordat ze de waarde ervan echt inzagen. Een reiziger die in 1575 door het schiereiland Yucatan reisde, merkte op: „Hoe vaak ik de nederzetting passeerde, vroegen de Indianen me wat chocolade te drinken. Toen ik weigerde, liepen ze lachend weg, heel geamuseerd. Maar toen de wijn op was, deed ik zoals de anderen. De smaak is een beetje bitter, en de drank zelf bevredigt en stimuleert het lichaam, maar je kunt er niet dronken van worden. '' Toen de Spanjaarden het grote potentieel opmerkten dat in cacaobonen schuilging, begonnen ze te experimenteren: in plaats van koud water te gebruiken, mengden ze cacaopoeder met kokend water, gaven chili en honing op, en Ze voegden suiker toe (aanvankelijk alleen rietsuiker), vanille, kaneel, anijs en peper. De gewoonte om de drank van gerecht tot gerecht te schenken werd ook verlaten - het schuim werd verkregen door de vloeistof te mengen met een speciale houten panicle. Op deze manier gemodificeerde chocolade veroverde het Spaanse hof en vervolgens heel Europa - hoewel het niet zonder criminele schandalen was. De hoogwaardigheidsbekleders die Madrid bezochten, genoten van de geur en smaak van de donkerbruine drank, en de legende van zijn ongebruikelijke eigenschappen verspreidde zich snel over heel Europa. Helaas - je kon alleen chocolade drinken aan het Spaanse hof, en het geheim van de bereiding ervan was een staatsgeheim De recepten werden jarenlang bewaakt totdat een sluwe Florentijn erin slaagde het te stelen. Toen werd de wereld gek op de chocoladedrank.
Verbod om chocolade te drinken op straffe van excommunicatie
De magische kracht van chocolade begon zelfs kerkfunctionarissen lastig te vallen. De Spaanse dames die de kolonisten van Mexico in de 17e eeuw vergezelden, hielden zo van dit drankje dat ze het zelfs tijdens de mis dronken. Indiase bedienden brachten kannen met vers bereide drank naar de kerk. De dames beweerden dat ze alleen hierdoor de ontberingen konden weerstaan die gepaard gingen met een lange en gecompliceerde liturgie. Deze schandalige gewoonte werd beslist door de bisschop van Chiapa Real (nu San Cristobal de las Casas, staat Chiapas, Mexico), die tijdens de mis een verbod op het drinken van chocolade op de deur van de kathedraal plaatste onder de dreiging van excommunicatie. Hij bereikte slechts zoveel dat de gelovigen de kathedraal begonnen te omzeilen en naar de mis gingen in een Dominicanenklooster, waarvan de prior veel liberaler opvattingen had over chocolade. Volgens de legende werd de strenge bisschop al snel ernstig ziek en stierf hij in doodsangst, kennelijk vergiftigd. En het gif werd hem gegeven in een mok chocola ...
BelangrijkGods boom
Quetzalcoatl, de veerslang - god van de zon, wind en levensadem - dronk een verfrissend drankje gemaakt van de zaden van een bepaalde boom die groeide in de tropische wouden van Midden-Amerika. Misschien komt de naam van chocolade van de naam van deze Azteekse godheid, het meest genadig voor mensen: cacahualt, chocolatl. In de taal van de bewoners van het Amazone-oerwoud heette deze drank op dezelfde manier - xococalt, maar het betekende bitter water. In 1737 gaf de Zweedse natuuronderzoeker Carl von Linne (Charles Linnaeus) de cacaoboom de Latijnse naam Theobroma (Grieks: drank van de goden) cacao.
De gewoonte om chocolade te drinken aan de Europese hoven
Aan het Franse hof werd de gewoonte om chocolade te drinken geïntroduceerd door de Spaanse prinses Anna, bekend als de Oostenrijkse (ze kwam uit dat deel van de Habsburgse familie dat over Spanje heerste), die in 1615 met Lodewijk XIII trouwde - prachtig vereeuwigd door Alexander Dumas in The Three Musketeers. De smaak van dit ongewone drankje kon daarom worden genoten door kardinaal Armand Jean Richelieu, die een complot smeedde tegen de koningin. Maar het ging zeker niet ten koste van Athos, Portos, Aramis en D'Artagnan, die de verering van Anna verdedigden - omdat de arme musketiers zich zo'n dure extravagantie niet konden veroorloven. De komende honderden jaren zullen de Maya- en Azteekse drank alleen beschikbaar zijn voor de elite. De chocolade die we vandaag drinken werd gepopulariseerd door de Engelsen nadat een Fransman in 1657 een "fijne West-Indische drank" opende in Londen in Bishopsgate Street. Het water werd vervangen door melk en - om een fluweelzachte, dikke consistentie te verkrijgen - werden met suiker geraspte eieren toegevoegd. De lekkernij was zo duur dat de beroemde schrijver Samuel Pepys het in 1662 niet voor het eerst probeerde, en sindsdien komt hij regelmatig naar de chocolaterie voor "zijn ochtend slokje chocolade". Een groot liefhebber van chocolade was Augustus II van Saksen - de eerste vertegenwoordiger van de Wettin-dynastie die regeerde in Saksen, die op de Poolse troon zat. Hij was waarschijnlijk het die de mode voor het drinken van chocolade op de rivier de Vistula heeft geïntroduceerd. Het was in het eerste decennium van de 18e eeuw. De eerste, originele, Poolse drinkchocolade werd gemaakt rond 1859. De maker van het recept was de stamvader van de beroemdste Poolse banketbakkers, Ernest Karol Wedel. De samenstelling is nog steeds een van de best bewaarde geheimen van het bedrijf.
Chocoladeproducten
Geen voortreffelijke sociale bijeenkomst zou kunnen bestaan zonder een kop dampende chocolade. Maar cacao wordt ook gebruikt in andere gerechten en desserts. Al in het midden van de 17de eeuw werden de eerste repen gemaakt van gemalen en geperst graan met toevoeging van noten, gedroogd fruit en ... bloemen. Er werden ook chocoladepastilles en ijs gemaakt en de Italianen maakten zelfs soepen en pasta met cacaopoeder. De beroemde en geliefde pralines werden in 1679 uitgevonden door de Franse chef-kok van maarschalk du Plessis-Praslin. Ook werd verder gewerkt aan het verbeteren van de technologie van de verwerking van cacaobonen. Het graan werd gemalen tot poeder en gekneed met de toevoeging van suiker, kaneel, vanille, muskusaroma en annatto. De aldus verkregen massa bevatte veel vet, dat zich op het oppervlak had afgezet en er niet smakelijk uitzag. Er zijn pogingen gedaan om het gehalte aan dit vet te verminderen. Maar het echte succes moest wachten. De Nederlanders zijn erin geslaagd het te doen. In 1824 perfectioneerde de chemicus Coenraad van Houten de hydraulische pers voor cacaomassa. Hij slaagde erin om 50 procent van de boter eruit te persen, wat resulteerde in een schone, kruimelige cake die werd vermalen tot het cacaopoeder dat we vandaag gebruiken. Vanaf daar was het dicht bij de creatie van de eerste chocoladereep. Het werd in 1846 in Engeland geproduceerd door Joseph Fry. Het bedrijf J S Fry (nu onderdeel van het Cadbury-rijk) was de eerste die in 1873 chocoladepaaseieren maakte. Dankzij de uitvinding van van Houten kwamen cacaoproducten niet alleen beschikbaar voor geselecteerde mensen, maar waren ze nog steeds een luxeproduct.Aan het einde van de 19e eeuw sloten de Zwitsers zich aan bij de leiders in de chocolade-industrie. In 1875 produceerde Daniel Peter de eerste melkchocolade met behulp van de nog warme uitvinding van Henri Nestle - gecondenseerde melk. Dit maakte verdere experimenten mogelijk. Producenten begonnen elkaar te overtreffen in nieuwe ideeën. De resulterende gevulde, gepofte en witte chocolaatjes. Tegenwoordig bevat de lijst met chocoladeproducten enkele duizenden items en verschijnen er elk jaar nieuwe producten.
maandelijkse "Zdrowie"
