De herfst is de beste tijd voor groenteliefhebbers. Eet er veel van omdat ze beschermen tegen ziekten en overgewicht. In plaats van het onsterfelijke trio - aardappelen, vlees, salade - raden we een groentegerecht aan voor het avondeten, bijvoorbeeld courgettestoofpot of gebakken aubergine.
Voedingsdeskundigen worden er nooit moe van u ervan te overtuigen dat u 5 keer per dag fruit en groenten moet eten. Terwijl sommige mensen het doen met fruit (inclusief sappen), is het moeilijker met groenten. Het is gemakkelijker om een appel te eten dan een paprika - de zaden moeten worden schoongemaakt - of een aubergine die moet worden gekookt.
Maar groenten hebben een belangrijk voordeel ten opzichte van fruit: ze bevatten veel minder calorieën! Ze bevatten niet zoveel fructose dat overgewicht bevordert. Aan de andere kant heeft een stevige portie vitamines en vezels een positief effect op de spijsvertering en zorgt het ervoor dat je slank blijft.
Lees ook: GLYCEMISCHE INDEX: wat is het? Waar is de glycemische index van afhankelijk? Zomervruchten en groenten zijn dezelfde calorieëncalculator voor de gezondheid
Plantaardige gerechten
Groenten zijn niet alleen perfect als ingrediënt in soepen en als aanvulling op het hoofdgerecht. Ze kunnen een apart gerecht zijn. Zo'n diner is licht verteerbaar en caloriearm. En hoe aantrekkelijk het eruit ziet!
Wist je dat groenten zoals:
»Tomaten zijn rijk aan lycopeen, wat het risico op hartaandoeningen verkleint en beschermt tegen kanker. Er zit meer van in bewerkte voedingsmiddelen dan in verse!
»Aubergine verlaagt het gehalte aan slechte cholesterol, bevat stoffen die de schadelijke effecten van cholesterolrijke ingrediënten (vlees, kaas) neutraliseren.
»Het paprikapoeder dekt de dagelijkse behoefte aan vitamine C. Het sterft niet bij hoge temperaturen (er is geen enzym dat deze vitamine afbreekt). Rood en geel zijn waardevoller dan groen.
»Kleine courgettes, tot 20 cm lang, zijn het rijkst aan bètacaroteen, foliumzuur en vitamine C. Ze hoeven niet te worden geschild.
»Het mengsel van vitamines met toevoeging van olijfolie (kan ook raapzaadolie zijn) levert waardevolle vetzuren op.
