Vanillesuiker en vanillesuiker zijn niet hetzelfde. Vanillesuiker heeft een eenvoudige samenstelling - suiker en vanille. Vanillesuiker daarentegen is de goedkopere tegenhanger, waarin je veel toevoegingen kunt vinden. Volgens de legende wordt vanillesuiker gewonnen uit ... koeienpoep. Controleer de eigenschappen en voedingswaarden van vanillesuiker en waar vanillesuiker van gemaakt is.
Inhoudsopgave:
- Vanillesuiker - samenstelling
- Vanille en vanillesuiker
- Vanillesuiker - prijs
- Vanillesuiker - is het gezond?
- Vanillesuiker - toepassing
- Vanillesuiker - hoe te maken? Recept
Vanillesuiker is een smaaktoevoeging aan verschillende soorten gebak en desserts. Vanillesuiker is een erg populair ingrediënt in taarten in Europa, vooral in Polen, Duitsland en Hongarije.
Buiten Europa is het vrijwel onbekend en moeilijk toegankelijk. Opgemerkt moet worden dat de "vanillesuiker" die we in winkels kopen eigenlijk vanillesuiker is, die weinig te maken heeft met vanillestokjes en het natuurlijke aroma.
Al decennia lang ligt er synthetische vanillesuiker in de schappen, die veel goedkoper te produceren is dan natuurlijke vanille.
Met het groeiende bewustzijn van consumenten en de groeiende populariteit van "gezonde" voedingsmiddelen, kunt u echte vanillesuiker kopen in kleine biowinkels en online winkels.
Vanillesuiker - samenstelling
Vanillesuiker wordt gemaakt door witte suiker te mengen met verse en vlezige vanillestokjes, meestal in de verhouding van 2 vanillestokjes per 0,5 kg suiker.
De samenstelling van de smaak- en aromacomponenten van vanille, d.w.z. zaden in langwerpige en donkere peulen, dringt door in de suiker en geeft deze een zeer karakteristiek aroma.
In de handel verkrijgbare vanillesuiker moet ten minste 27% vanille bevatten.
Vanillestokje is na saffraan de op een na duurste specerij ter wereld, daarom is vanillesuiker ook relatief duur.
Vanille behoort tot de orchideeënfamilie en komt van nature voor in tropische wouden van Zuid- en Midden-Amerika. Het heeft lichtgroene bloemen die niet ruiken.
Vanillestokjes krijgen het aroma dat typisch is voor een specerij wanneer ze worden gefermenteerd en gedroogd na het oogsten. De winkels verkopen vanillestokjes uit voornamelijk Madagaskar, waar de plant op traditionele wijze door lokale boeren wordt verbouwd.
Vanille en vanillesuiker
Vanilline (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde) is een aromatische verbinding die voorkomt in vanillestokjes en grotendeels verantwoordelijk is voor hun smaak en aroma.
Meer specifiek is het van nature aanwezig in de vorm van vanillineglucoside. In vanillezaad is dat maar 1,2%, wat verklaart waarom de extractie van natuurlijke vanilline zo duur en onrendabel is.
- Kaneel - helende eigenschappen
Vanilline wordt momenteel synthetisch geproduceerd uit guaiacol, een chemische stof die afkomstig is uit de raffinage-industrie, of uit lignines, houtcomponenten die afval zijn bij de papierproductie. De tweede methode is echter ecologisch erg zwaar en het gebruik ervan is beperkt.
In 2006 werd een onderzoeksartikel gepubliceerd dat een microbiële (d.w.z. natuurlijke) methode presenteerde om vanilline uit koemest te extraheren. Er waren veel reacties in de media die deze methode bekritiseerden of belachelijk maakten - hoe is het een ingrediënt van suiker, d.w.z. ijs, cakes gemaakt van uitwerpselen?
- Steranijs (ster): eigenschappen en toepassing
Weinigen realiseren zich echter dat veel veelgebruikte ingrediënten een niet erg prettige oorsprong hebben. De methode van Japanse wetenschappers wordt niet gebruikt omdat de economie wint bij de productie - het is gewoon duurder dan synthetisch.
Vanillesuiker ligt al jaren in de winkelrekken in kleine sachets in plaats van vanille. Het is witte suiker met als smaakstof vanilline. Het heeft een iets andere smaak dan vanillesuiker omdat het niet de vanilline zelf is die de smaak aan het kruid geeft, maar honderden verschillende chemicaliën.
- SCHOENEN (kruiden) - helende eigenschappen en toepassing
Het is echter vergelijkbaar. Volgens de Food and Drug Administration heeft vanilline de status van "GRAS", wat betekent dat het over het algemeen als veilig wordt beschouwd. Er is echter informatie dat het bij gevoelige mensen mogelijk huidirritatie, eczeem, pigmentveranderingen en contactdermatitis kan veroorzaken.
Tegelijkertijd worden vergelijkbare reacties gemeld door mensen met een allergie na consumptie van natuurlijke vanille. Volgens informatie uit de PubChem-database veroorzaakt vanilline na consumptie geen negatieve gezondheidseffecten.
Beide producten zijn qua samenstelling voornamelijk suiker. De ene is op smaak gebracht met een synthetisch middel en de andere natuurlijk. Er is geen bewijs dat een van de suikers meer of minder schadelijk is, maar in het tijdperk van wijdverbreide kunstmatigheid is het de moeite waard om vanillesuiker gemaakt van vanillestokjes te proberen.
Aanbevolen artikel:
Kokossuiker - eigenschappen en toepassingVanillesuiker - prijs
Vanillesuiker is ongeveer 3 keer goedkoper dan vanillesuiker. Een sachet, dat gemiddeld 20 g bevat, kost 60 g tot 1 PLN, terwijl in het geval van vanillesuiker ongeveer 2,50 - 3 PLN kost.
De prijs is dus een bepalende factor die ons gemakkelijk naar een natuurlijk product zal leiden. Natuurlijk moet u de samenstelling controleren en controleren of de verpakking synthetische vanilline bevat of ongeveer 2,5 keer sterker in het aroma ethyl vanilline.
Bovendien moet synthetisch gearomatiseerde suiker ‘vanille’ worden genoemd en niet ‘vanille’, dus het is voldoende om zorgvuldig de naam te lezen, die bij haast meestal wordt gelezen als ‘vanillesuiker’. Die ene letter in de naam maakt het verschil.
Vanillesuiker - is het gezond?
Vanillesuiker is witte geraffineerde suiker verrijkt met de natuurlijke smaak en het aroma van vanille. Het bevat echter zelf te weinig vanille om de gezondheidsvoordelen van deze plant te worden toegeschreven.
Suiker is nog steeds suiker, die in 100 g ongeveer 400 kcal levert, geen vitamines en sporen van mineralen. Bij zoetstoffen, zelfs de natuurlijke, moet u niet zoeken naar een gunstig effect op de gezondheid.
Vanillesuiker - toepassing
Vanillesuiker is een additief dat wordt gebruikt bij de thuisbereiding van taarten, koekjes, ijs, toppings en andere desserts. Het wordt steeds vaker gebruikt als ingrediënt in vleessauzen.
- Nootmuskaat (specerij) - eigenschappen en voedingswaarden
Het wordt meestal niet als zoetstof gebruikt, maar eerder als smaak, smaak en geur. In de voedingsindustrie worden vanillesuiker en vanille niet gebruikt omdat ze te duur zijn.
Gehomogeniseerde kazen, pudding en andere vanilleproducten worden op smaak gebracht met synthetische vanilline.
Vanillesuiker - hoe te maken? Recept
Ingrediënten:
- 2 kopjes suiker om te bakken
- 2-3 vanillestokjes (vers gekocht, niet te drogen)
Bereiding: Giet suiker in een bakje met een luchtdichte sluiting. Snijd de vanillestokjes in de lengte, verwijder de zaadjes, voeg ze toe aan de suiker. Snijd de lege peulen in 2-3 delen en doe ze ook in suiker. Grondig roeren. Laat 1-2 weken in een goed gesloten vat staan.
Zelfgemaakte vanillesuiker
Bron: x-news / Dzień Dobry TVN
Bronnen:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - veiligheidsinformatieblad, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Allergie en intolerantie voor smaakstoffen bij atopische dermatitis bij jonge kinderen, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanille of vanilline?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Hoeveel suiker zit er in de suiker?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4d2ba08aebukrze6741 -is-in-sugar.pdf
9.https: //www.fatsecret.com/calorieën-voeding/generiek/suiker-vanille? Portionid = 5358814 & portionamount = 100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
