SUIKER: niet alleen witte suiker is zoet, dat wil zeggen een overzicht van zoetstoffen

Suiker heeft, net als vet, een vreselijke reputatie onder voedingsdeskundigen. Maar het schrikt liefhebbers van snoep niet af. Naast suiker zijn er veel zoetstoffen. Waarin verschillen ze of zijn ze gezonder dan gewone suiker?

Direct na de geboorte maken we kennis met de zoete smaak samen met moedermelk. Het bevat lactose, een van de suikers (koolhydraten) - een diverse groep verbindingen. Sommige zijn samengesteld uit vele moleculen (zetmeel), andere zijn samengesteld uit twee kleinere moleculen (sucrose, lactose), er zijn ook enkele suikermoleculen die niet tot grotere groepen zijn samengevoegd (glucose, fructose). Suiker, en meer specifiek glucose, is uw primaire energiebron, 1 g suiker is gelijk aan 4 calorieën. Het verbranden van koolhydraten zou het meest moeten komen, maar liefst 55-60 procent. calorieën. Voor een vrouw die bijvoorbeeld 2000 kcal per dag nodig heeft, betekent dit alleen al meer dan 270 g koolhydraten. Het probleem ontstaat wanneer we te veel suiker eten, omdat het teveel snel wordt opgeslagen als vetweefsel. Onthoud echter dat het niet de koolhydraten zijn die vetmesten, maar hun teveel (net als vetten).

Lees ook: BMI-calculator - formule voor correcte BMI GLYCEMISCHE INDEX: wat is het? Waar is de glycemische index van afhankelijk? Calorie-calculator

Natuurlijke zoetstoffen

• Stevia - een plant die steviosiden (glycosiden) bevat die honderden keren zoeter zijn dan sucrose en weinig calorieën bevat. Extracten worden toegevoegd aan dranken, snoep, desserts en gebak. In Polen is het verkrijgbaar in de vorm van poeder, waterextracten en tabletten. Vanwege het ontbreken van sluitende onderzoeken naar de onschadelijkheid van stevia, is het in veel landen niet goedgekeurd voor voedselproductie.
• Xylitol (berkensuiker) wordt verkregen uit berkenschors. Het behoort tot de groep van polyolen - koolhydraten, die langzamer worden opgenomen in het maagdarmkanaal, en hun metabolisme is praktisch onafhankelijk van insuline (of met weinig insuline-betrokkenheid), d.w.z. ze verhogen de bloedglucosewaarden niet en stimuleren de insulinesecretie niet. Daarom is de glycemische index van xylitol (IG = 8) verschillende keren lager dan die van suiker.
• Thaumatine wordt verkregen uit de Afrikaanse plant Thaumatococcus daniellii. Het behoort tot eiwitten, het is 2000 keer zoeter dan suiker. Het heeft de eigenschap de zoete smaak te verlengen. Het belangrijkste obstakel voor het wijdverbreide gebruik van deze stof zijn de hoge productiekosten.

Hoe gevaarlijk is suiker in het dieet van een kind? Zien!

Glycemische index van suikers

Hoe snel de suikers in voedsel in de bloedbaan komen, is belangrijk, en dit bepaalt hun glycemische index. Omdat het berekenen van deze indicator niet eenvoudig is, kunt u het beste onze IG-calculator gebruiken. Om een ​​slank figuur te behouden, moeten we koolhydraatproducten kiezen, maar noodzakelijkerwijs met een lage glycemische index (volkorenbrood, al dente gekookte volkorenpasta, rauwe groenten, dikke losse grutten). Uit dergelijke producten komt langzaam glucose vrij, daarna is de bloedsuikerspiegel stabieler en hebben we geen honger meer. Glucose heeft de hoogste glycemische index, gevolgd door sucrose, d.w.z. geraffineerde suiker die populair is op onze tafels, die we gebruiken in koffie en thee, als aanvulling op desserts en gebak. Er zijn echter meer zoetstoffen. Ze smaken vergelijkbaar, maar er zijn verschillen tussen hen.

Zie in de onderstaande galerij wat de verschillende soorten suiker en hun alternatieven verschillen: ahornsiroop, agavesiroop, melasse, fructose, kristallijne witte suiker, bruine rietsuiker, bruine suiker, palmsuiker en synthetische zoetstof.

maandelijkse "Zdrowie"