Amarant: eigenschappen en recepten

Amarant - het graan van de 21ste eeuw genoemd - is een van de oudste gecultiveerde planten ter wereld. Vóór de ontdekking van Amerika was het, samen met maïs, bonen en aardappelen, het hoofdvoedsel van de Inca, Maya's en Azteken. Amarant is een graansoort met bijzonder hoge voedings- en gezondheidswaarden.

In termen van ijzergehalte is amarant ongeëvenaard. Het bevat vijf keer meer dan spinazie of tarwe. Het is een buitengewoon waardevolle eiwitbron - beter verteerbaar dan uit melk of soja, en tegelijkertijd glutenvrij. Het onderscheidt zich door het gehalte aan een uiterst fijne zetmeelfractie, die vijf keer gemakkelijker verteerbaar is dan die in maïs.

Inhoudsopgave

Amaranth - teeltgeschiedenis
Amaranth - moderne teelt
Amaranth - applicatie

Amaranth - teeltgeschiedenis

De geschiedenis van amarant begon meer dan 5000 jaar geleden. De indianen beschouwden deze plant als heilig en cultiveerden hem op grote schaal. Ze gebruikten de gemalen zaden om tortilla's en drankjes te maken en gebruikten de jonge bladeren en scheuten als groenten en kruiden.

In tijden van vrede werd honing toegevoegd aan amarantgebak, en tijdens de oorlog - het bloed van gevangenen, om het moed te geven. Waarschijnlijk zorgden de laatstgenoemde praktijken ervoor dat amarant door de Spaanse monniken werd geprezen als "duivelskruid" tijdens de koloniale veroveringen. De eerste conquistadores vernietigden het bijna volledig, want het was voor hen een symbool van heidendom - het brandde op hopen langs de Andes-toppen, net als de slachtoffers van de inquisitie. Overal waar de christelijke religie van kracht was, was de cultivatie ervan verboden.

Ironisch genoeg ontdekte een monnik het voor Europa een paar eeuwen na de veroveraars.

Amaranth - moderne teelt

Momenteel zijn de velden van amarant, ook wel bekend als amarant, bijna in alle uithoeken van de wereld te vinden. Het wordt op grotere schaal verbouwd in Noord- en Zuid-Amerika, Zuidoost-Azië (India, Nepal, de Himalaya, Ceylon) en in Afrika (Nigeria, Mozambique, Oeganda). In Polen bevindt meer dan 90% van de gewassen zich in de regio Lublin.

Volgens de botanische classificatie is amarant geen graan, daarom wordt het een pseudocereal genoemd. De meeste van de zestig soorten zijn onkruid met oneetbare zaden en bladeren. Het meest gebruikte deel van amarant zijn lichtbruine zaden, iets groter dan maanzaad.

Voor het milieu is een uiterst belangrijke eigenschap van amarant dat het twee keer zoveel koolstofdioxide opneemt als andere planten. Massateelt kan daarom nuttig zijn om de effecten van het broeikaseffect tegen te gaan.

Amaranth - applicatie

In Polen zijn er: meel, zaden en popping, d.w.z. amarantkorrels geroosterd als popcorn.

Amarantmeel verbetert de kwaliteit van gebakken goederen, stelt u in staat de meeste chemische toevoegingen te elimineren, verlengt de houdbaarheid en geeft ook een uitstekende nootachtige smaak.Amarantmeel kan ook worden gebruikt voor het maken van pasta of brood, maar ook voor salades en soepen.
Popping is geweldig met yoghurt, kefir of melk.
Aan de andere kant kunnen de zaden worden gebruikt als ingrediënt in verschillende soorten gekookte, gestoofde gerechten en stoofschotels. Het kan worden gebruikt om "amarantboter", mayonaise en ook melk voor mensen met allergieën te maken.

In India worden zaden gebakken in suiker als laddos of gekookt met rijst, in de Himalaya worden gemalen zaden gebruikt om pannenkoekachtige chapati's te bereiden, en indianen kauwen - net als eeuwen geleden - op amarantblaadjes en voeren ze aan baby's. Daarom is het de moeite waard om vriendschap te sluiten met het graan van de 21ste eeuw.

Het artikel is gepubliceerd in de maandelijkse "Zdrowie"

Voedingswaarden en helende eigenschappen van amarant

Kijk wat een expert over hen zegt - Jacek Bilczyński, een specialist op het gebied van voeding en een gezonde levensstijl.

Amaranth - voorbeeldrecept

aardappelsalade

Ingredienten
1 kg aardappelen, 2 uien, 2 ingelegde komkommers, 10 eetlepels popping, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels mosterd, 5 eetlepels citroensap, kruiden (zout, peper)
Een bereidingswijze
Snij de ui in blokjes en meng met de mosterd, citroensap, zout, peper en popping. Snijd de gekookte aardappelen na afkoeling in plakjes en meng ze met de eerder bereide saus, voeg dan olijfolie en in blokjes gesneden komkommers toe. Meng alles door elkaar.

Appels gebakken met amarant

Ingredienten
5 appels, een kopje popping, 5 eetlepels zonnebloempitten, 4 eetlepels honing, 1 theelepel kaneel, olijfolie voor een ovenschotel
Een bereidingswijze
Verwijder zaadnesten van gewassen en gedroogde appels. Meng de popping met zonnebloempitten, honing en kaneel. Vul de appels met de vulling en doe ze in een ingevette ovenschaal. Geef het allemaal een beetje water. Bak ongeveer 30 minuten op 200 ° C.

We raden de e-gids aan