Groentesoep, koolsoep, tomatensoep - ieder van ons heeft een favoriet. Op regenachtige dagen vullen soepen je, warmen snel op in de winter, vullen voedingsstoffen aan in de lente, koelen af in de zomer en belasten de maag niet, hoewel ze de eetlust stillen. Maar in feite zijn soepen op elk moment van het jaar een geweldige maaltijd.
Ondanks deze voordelen eten maar weinig mensen elke dag soep. We geven het regelmatig aan zuigelingen - het is een van de eerste "echte" maaltijden van een mens - en herstellende personen, evenals aan mensen die last hebben van maag.
De traditionele Poolse keuken is rijk aan soepen. Iedereen heeft een favoriet onder de vele smaken. Dus waarom eten we steeds minder soep en waarom behoort de vaas, het grootste element van elk servies, tot het verleden? Ze zitten tenslotte vol voordelen. Hier zijn de belangrijkste.
De soep helpt om een slank figuur te houden
Goed bereide soep is caloriearm (bijv. Een portie pure tomaat 28 kcal, en met rijst 93 kcal, koolsoep 55 kcal, groentesoep 70 kcal, witte borsjt 83 kcal, krupnik met gerstgrutten 100 kcal). Geserveerd voor de eerste gang, is hij zo vol dat er minder wordt gegeten voor de tweede. Het zijn "technologische fouten" die de toename van calorieën veroorzaken. Een paar simpele trucs zijn echter voldoende:
»Kook het niet op vet vlees (vaak is het helemaal niet nodig)
»Serveer niet met teveel noedels of aardappelen
»Niet binden met een roux (boter met bloem betekent extra calorieën en een portie cholesterol)
»Niet bleken met vette room (indien nodig kan een magere 12% of melk worden gebruikt).
De bouillon, gekookt op vlees of botten, moet worden ontvet: nadat deze volledig is afgekoeld, vormt zich een laag vet op het oppervlak van de soep, die moet worden verwijderd met een magere of vork. Als je geen tijd hebt om het af te koelen, leg dan gewoon een papieren zakdoekje of een stuk keukenpapier op het oppervlak van de soep (maar even zodat het niet zacht wordt) om het vet op te nemen.
Sommige soepen (bijv. Zure soep met worst, erwtensoep) zijn behoorlijk calorierijk, maar deze kunnen soms genoeg zijn voor een heel diner.
Wie ze niet dienen
- Soepen op basis van peulvruchten en kool worden niet aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen (bijv. Prikkelbare darmsyndroom).
- Mensen met nierstenen en bloedarmoede moeten rode biet en zuring vermijden, omdat deze de opname van calcium en ijzer belemmeren.
- Patiënten met nierstenen, jicht en reumatoïde artritis mogen geen soepen eten die zijn gemaakt van vlees en botten.
De soep zorgt voor een stevige portie vezels
Alle soepen worden gekookt op basis van groenten (bouillon van groenten), vaak met toevoeging van uien, boerenkool en, afhankelijk van het recept, bieten, courgette, broccoli, bloemkool, ingelegde komkommers, tomaten, paprika's, etc.
De vezels in groenten vergemakkelijken de spijsvertering, verlengen het verzadigingsgevoel na een maaltijd, helpen het juiste niveau van vetzuren in het bloed te behouden en verminderen de vetopname. Vezels van gekookte groenten zijn gemakkelijker verteerbaar dan rauwe groenten en hebben dezelfde gezondheidsvoordelen. Om het nog meer te maken, is het beter om in plaats van witte pasta volkoren granen aan de soep toe te voegen en in plaats van witte rijst, niet-gereinigde rijst.
De soep is rijk aan mineralen
Een soep is een portie groente waarvan we minimaal 5 porties per dag moeten eten. Op deze manier kun je ze 'smokkelen' naar kinderen die vaak wars zijn van alle groenten. Ze zijn des te waardevoller omdat een deel van de voedingsstoffen in de bouillon terechtkomt waarin de groenten worden gekookt. Wat te doen om er zo veel mogelijk van te houden?
»Gebruik verse groenten als ze niet ingevroren zijn; Bij invriezen blijven de meeste mineralen behouden
»Maak groenten net voor het koken schoon, lang weken in water helpt om een deel van hun mineralen te verliezen
»Doe groenten in kokend water, alleen bij het koken van rode borsjt, giet koud water over de bieten zodat de kleurstoffen overgaan op de bouillon.
»Dek de pan af, behalve soepen van peulvruchten, spinazie, rode biet.
»Kook zo kort mogelijk, het duurt 15-20 minuten voordat de groenten zacht zijn. De uitzondering is de bouillon, die lang op laag vuur moet worden gekookt.
»Gebruik zo min mogelijk zout, vervang het eventueel door kruiden (tijm, rozemarijn, dragon, basilicum, marjolein, knoflook).
»Gebruik geen zout als je vloeibare (maggi) of poedervormige (vegeta) kruiden of bouillonblokjes gebruikt.
»Omdat de meeste vitamine C tijdens het koken verloren gaat, bestrooi je de soep met koriander, peterselie, dille of bieslook om het gebrek hieraan te compenseren.
»Om de soep te verrijken met mineralen, kunt u deze ook bestrooien met spruiten van waterkers, soja, radijs etc. afhankelijk van de smaak van de soep.
maandelijkse "Zdrowie"
