PASEN: tips van Piotr Murawski, chef van Knorr

Hoe eieren koken zodat ze niet barsten? Hoe zoutsoep te bewaren? - we leggen deze en andere paasdilemma's uit samen met de Knorr-chef - Piotr Murawski.

Om ervoor te zorgen dat het ei niet barst tijdens het koken, moet u een paar regels onthouden. Een heel koud ei moet je zeker niet rechtstreeks uit de koelkast in kokend water doen. Door het drastische temperatuurverschil barst de schaal. Een andere methode om te voorkomen dat de eieren tijdens het koken breken, is door ze voorzichtig met een naald op de ronde punt te prikken - er zou een luchtbel moeten zijn. De druk die tijdens het koken in het ei wordt opgebouwd, zal gemakkelijk een uitlaat vinden, waardoor de schaal niet verder barst. De beste methode is echter om de eieren in koud water te doen en ze met een lepel zout te koken. Dan behoudt het ei zijn onbelaste schaal en is het gemakkelijk te pellen.

De enige betrouwbare test voor de versheid van een ei is om het te breken. Een vers gebroken ei moet een ronde dooier bevatten met twee verschillende dooierkoorden, en het moet worden omgeven door een compact, dik eiwit. Losse, waterachtige eiwitten moeten relatief laag zijn. Het aroma van het ei hoort natuurlijk te zijn, zonder vreemde geuren. Als de verhouding tussen dichte en losse eiwitten anders is en de dooier is afgeplat, is dit een teken dat het ei niet het meest verse is. Een andere manier om de versheid van eieren te controleren, is door ze te röntgenstralen, wat we kunnen doen door het ei tegen een sterke zaklamp te plaatsen. Omgekeerd zal het met steun schudden van het ei ons niet veel helpen. Controleer bij het kopen van eieren in een winkel natuurlijk de datum op de eierstempel. Eierproducenten hebben ook strenge normen die bepalen of eieren geschikt zijn voor consumptie. Bij het winkelen kunnen we de productklasse kiezen die de kwaliteit en grootte van het ei bepaalt en de manier waarop de kippen waarvan de eieren komen, worden gefokt. Scharreleieren zijn natuurlijk lekkerder. Kies voor spotdoeleinden eieren die niet te klein zijn, want kookrecepten praten over het aantal eieren, zonder hun gewicht op te geven.

De gemakkelijkste manier om je eieren te verven, is door de uienschil aan het kokende water toe te voegen. De gekookte eieren worden dan bruin en het effect is blijvend. Het is ook een goed idee om eieren te koken met bieten, paprika's en olie. Deze methoden zijn echter niet zo duurzaam en goedkoop als in het geval van cebpi-schelpen.

Een goede manier om een ​​ei te vullen, is door het gekookte ei doormidden te snijden zonder het eerst te schillen. Het is niet gemakkelijk - je moet een scherpe messenkogel gebruiken. Zo'n ei wordt uit de schaal verwijderd en laat het intact. Het ei zelf wordt gehakt en gecombineerd met bijv. Gebakken ui, champignons, zalm, bieslook, dille, ham, paprika - de ingrediënten zijn afhankelijk van de voorkeuren van de fijnproevers. De vulling wordt terug in de schaal gedaan, in paneermeel gerold en in een pan gebakken. Dit is de oudste Poolse manier om gevulde eieren te maken. Een andere even populaire vulling voor eieren is mousse. Voor dit doel wordt roomkaas gemengd met een schaambestanddeel, bijvoorbeeld zalm, ham, peterselie, champignons. De vulling krijgt kleur afhankelijk van het gebruikte product. Het voorbereide ei wordt in de helft van het gekookte ei geperst (dit keer zonder de schaal).

Een ongebruikelijke manier om paaseieren te bereiden, is door ze in water met azijn te koken en ze op toast met gerookte vis te leggen. Het is een simpele maar effectieve manier.

Zoute zure roggesoep moet worden verdund tot de gewenste smaak - met water, room of een ander zoutvrij afkooksel.

Geroosterd vlees blijft probleemloos een paar dagen vers, als je het in een plastic bakje doet of gewoon in aluminiumfolie wikkelt. Er is nog een oude manier om vlees sappig te houden, namelijk het in vet houden. Het moet natuurlijk een voldoende hoeveelheid vet zijn om het hele oppervlak van het vlees te bedekken. Op deze manier bereid kunnen tot een week worden bewaard zonder kwaliteitsverlies.

Mierikswortel wordt veel gebruikt bij het koken met Pasen. Allereerst wordt het toegevoegd aan zure soep of witte borsjt, maar het kan ook worden gebruikt als basis voor mierikswortelsaus. Het kan ook worden gemengd met zoete cranberryconfituur of geroosterde geraspte rode biet, eventueel met toevoeging van een appel.

Tuinkers wordt meestal geserveerd als boterham met vis of kaas. Het is echter ook een ideale smaakmaker - het heeft een vrij scherpe, sterke smaak, licht bitter, nootachtig met een vleugje mosterd. Het past perfect bij gerookte vis, maar kan ook worden toegevoegd aan salades, bijvoorbeeld met kip. Het gaat goed met eieren in mayonaise.

Allereerst mag het niet te lang worden gekookt - het moet ongeveer 20 minuten worden gestoomd in hete bouillon bij een temperatuur van 80-90 ° C (de tijd hangt ook af van de dikte van de worst). Mierikswortelsaus past er perfect bij.

Traditionele paté bereidde de helft en de helft van het vlees van gevogelte, dat overblijft na het koken van de bouillon, en gestoofd varkensvlees smaakt heerlijk (helaas, om de paté lekker te maken, moet het behoorlijk vet zijn). Het vlees moet worden gemengd met gebakken ui en een in melk gedrenkt broodje. Maal vervolgens de ingrediënten, breng op smaak met gedroogde gember, nootmuskaat en peper. Dit is de klassieke versie. Deze vulling kan echter worden gemengd met bijv. Champignons, zongedroogde tomaten of zelfs met gedroogde pruimen. Hierdoor kan elk stukje paté een andere smaak hebben.

Je moet beginnen met het marineren van het vlees en het bereiden van salades, maar laat ze niet afmaken. Tegelijkertijd kunnen we een afkooksel koken voor de zure soep. Deze dingen kunnen veel eerder worden gedaan. Op de laatste dag moet u taarten, vlees bakken en andere gerechten afmaken. Aan het einde van de bereiding moet u zich bezighouden met vis, als deze op het menu staat.

Om de calorische waarde van mayonaise iets te verlagen, kun je deze combineren met natuurlijke yoghurt of light mayonaise gebruiken.

Doe in een grote pot een paar schillen volkorenbrood, een eetlepel rogge of tarwemeel met zemelen, een paar teentjes knoflook, laurier en piment. Giet warm water over alle ingrediënten en laat het een paar weken op een warme plaats staan. Je moet voorzichtig zijn, want het zuurdeeg kan vaak overkoken.

Hoe maak je een paastafel klaar?

We ontwikkelen onze website door advertenties weer te geven.

Door advertenties te blokkeren, staat u ons niet toe waardevolle inhoud te creëren.

Schakel AdBlock uit en vernieuw de pagina.