Slecht opgeslagen voedsel, vooral pinda's, amandelen en granen, produceren schimmels die aflatoxinen worden genoemd en die ernstige spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken.
De term schimmel omvat vele soorten schimmels (waaronder de families Aspergillus, Penicillium en Fusarium) die, niet in staat zichzelf te voeden, parasiteren op verschillende substraten. Hun sporen zijn niet met het blote oog te zien, omdat ze erg klein zijn (2 tot 5 micron). Door zo'n klein formaat kunnen ze vrij bewegen (bijv. Bij windstoten) naar oppervlakken die voor hen geschikt zijn, waar ze gemakkelijk nestelen en snel uitgroeien tot een karakteristieke "schapenvacht". Ze voelen zich het best bij een temperatuur van 20–30 ° C, maar een lagere temperatuur (bijvoorbeeld in de koelkast) zal hun groei niet remmen, maar alleen vertragen.
Opgemerkt moet worden dat de schimmels zelf niet schadelijk zijn voor de mens, alleen de door hen geproduceerde mycotoxinen. Een eenmalige consumptie van zelfs maar een kleine hoeveelheid schimmel kan voedselvergiftiging veroorzaken met symptomen als misselijkheid, diarree of braken.
Noten - gezondheidseigenschappen
BelangrijkAspergillus-schimmels, die het meest voorkomen op pinda's, amandelen en graankorrels, produceren schimmels die aflatoxinen worden genoemd.
Langdurige consumptie van schimmelproducten is echter gevaarlijker voor de gezondheid, aangezien mycotoxinen zich ophopen in het lichaam, kan leiden tot ernstige complicaties en in extreme gevallen tot de dood.
Het is bewezen dat:
- kankerverwekkend zijn (vooral ze kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van leverkanker),
- zijn mutageen
- de foetus beschadigen (daarom wordt blauwe kaas niet aanbevolen voor zwangere vrouwen als preventieve maatregel)
- ze zijn immunosuppressief (ze verzwakken het immuunsysteem, wat kan leiden tot de ontwikkeling van allergieën).
Hoe schimmel in voedsel te bestrijden?
Zoals uit statistieken blijkt, zijn in Europa de meest voorkomende bronnen van mycotoxinen noten (voornamelijk pinda's), granen, gedroogd fruit, vruchtensappen, vleesproducten en melk. Deze producten worden systematisch gecontroleerd, zodat massale vergiftiging sporadisch voorkomt. Secundaire besmetting komt vrij vaak voor - veroorzaakt door slechte opslagomstandigheden. Om ze te voorkomen, wordt aanbevolen om deze producten op een droge, schaduwrijke en koele plaats te bewaren tot de uiterste houdbaarheidsdatum, omdat wanneer deze wordt overschreden, de microflora van het product verandert en de ontwikkeling van micro-organismen die schadelijk zijn voor de gezondheid, waaronder schimmels.
In de praktijk zijn er veel methoden om schimmel te bestrijden, waaronder roosteren of raffineren zijn echter niet effectief tegen mycotoxinen. Gooi daarom producten met zelfs kleine veranderingen (bijv. In de vorm van donkere vlekken) zo snel mogelijk weg.
Het is niet toegestaan om de beschimmelde laag van bijvoorbeeld kaas of jam te verwijderen. Zelfs een besmette pinda die onder onjuiste omstandigheden wordt bewaard, kan de andere in korte tijd "besmetten". Controleer het oppervlak van de producten - het moet glad en intact zijn. Kijk ook op de verpakking voor de houdbaarheidsdatum. Voor de veiligheid.
maandelijkse "Zdrowie"
