Risotto met klaver, weegbree-salade en als toetje brandneteltaart of paardebloembloemen gebakken in pannenkoekenbeslag. Dit is geen eten voor arme mensen, maar exquise gerechten gemaakt van eetbare bloemen en onkruid, heerlijk en heel gezond. Vroeger werden ze een beetje minachtend behandeld, tegenwoordig grijpen geweldige chef-koks, makers van culinaire trends, naar onkruid. Waar komt deze wiet-rage vandaan?
Overlast voor tuinders, want ze groeien overal en hebben een onuitputtelijke kracht om te overleven. Zelfs in het midden van de twintigste eeuw was het vooroogstseizoen in veel huizen een belangrijk onderdeel van het dieet, niet alleen op het platteland. We praten met Małgorzata Kalemba-Dróżdż, de auteur van het boek "Delicious Weeds", over de voedings- en smaakwaarden van deze planten.
Waar kwam het idee vandaan om een kookboek over onkruid te schrijven?
Allereerst ontwikkelde het schrijven van een boek over wilde wiet mijn interesses. Van kinds af aan had ik een lichte neiging tot survival cuisine en kruidengeneeskunde. De directe aanleiding was het onderzoeken van materiaal voor mijn eerste boek over eetbare bloemen. De ideeën voor gerechten met het gebruik van bladeren sprongen vanzelf in mijn hoofd, en ze pasten niet in het thema van het toen geschreven "Bloemenfeest", noch kwamen ze overeen met het oorspronkelijke concept van mijn blog om ze daar te publiceren. Bovendien leek het me dat zo'n kookboek ontbreekt. Toen ik de literatuur over eetbare wilde planten las, stond overal: "Je kunt het koken als spinazie." Het betekent? Als vormeloze groene pulp, wat gewoonlijk wordt gezien als "zoals spinazie". En toch zijn er zoveel manieren om gerechten te maken met bladeren. En ook bloemen, want in "Delicious Weeds" ben ik niet weggelopen voor mijn grote passie, namelijk eetbare bloemen. Je kunt alles maken, van wilde planten, van soepen tot desserts, en dat is wat ik wilde laten zien.
Lees ook:
Common Tashnik: een onkruid met geneeskrachtige eigenschappen
Marshmallow: eigenschappen en toepassing
Tragacanth: helende eigenschappen
Waarin verschillen wilde planten van planten die door mensen worden gekweekt? Zijn ze gezonder?
Wilde planten groeien op zichzelf en doen het goed zonder menselijke zorg. Dit is een van de redenen waarom ze talloze actieve stoffen produceren, voornamelijk polyfenolische verbindingen zoals: flavonoïden, alkaloïden, glycosiden en etherische oliën. Dankzij deze verbindingen vechten ze voor het bestaan in moeilijke omstandigheden, maar dankzij hen krijgen ze ook helende eigenschappen. Wilde planten bevatten ook grotere hoeveelheden mineralen en vezels dan sterk geïrrigeerde gekweekte planten omdat hun groei niet kunstmatig wordt versneld en daarom tijd hebben om ze op te hopen.
Welke van de planten die in onze weilanden groeien, zijn volgens jou het meest waardevol qua smaak en voeding?
Persoonlijk hou ik van brandnetel. Het is een zeer veelzijdig kruid en kan in bijna elk gerecht gebruikt worden, van soep tot cake en ijs. Het bevat veel calcium, magnesium, vitamine K en provitamine A. Bovendien hou ik van paardenbloembloemen en -knoppen, ze zijn rijk aan carotenoïden en ze smaken heerlijk als ze gebakken worden. Ik hou ook van duizendbladblaadjes, tasznik en weegbree. In feite heeft elk van de veertien algemeen groeiende planten die ik beschreven heb interessante smaken, geweldige culinaire mogelijkheden en een groot gezondheidsbevorderend potentieel dankzij mineralen, vitamines en polyfenolen. Het is de moeite waard om ze te pakken!
Hoe onkruid te verzamelen om niets van zijn waarde te verliezen?
Oogst gezonde, onbeschadigde planten. Vervoer in luchtige canvas tassen of manden. Het is het beste om ze zo snel mogelijk te verwerken, zodat ze niet lang liggen. Maar de meeste planten kunnen tot de volgende dag veilig in de koelkast of als boeket bewaard worden.
Paardebloem - wat zijn de eigenschappen ervan?
Is al het onkruid een veilig product in de keuken? Wat moet u over hen weten om uzelf geen kwaad te doen?
Allereerst kunnen we alleen planten eten die we kunnen herkennen en waarvan we weten dat ze eetbaar zijn. Als we twijfelen, is het beter om iemand te vragen om te bevestigen wat de plant is. Ten tweede moet je nooit vergeten de planten grondig te wassen voor consumptie. Maar deze regel is ook van toepassing op boerderijplanten die in een winkel zijn gekocht. Voedselveiligheid hangt natuurlijk ook af van de omstandigheden waarin de planten groeiden. Ze moeten verwijderd worden van vervuilde wegen en gebieden. En hier behalen we nog een voordeel ten opzichte van winkelplanten, waarvan we niet altijd weten of ze vlak naast een drukke weg groeiden.
Ik weet dat elk van de gerechten die u in uw boek presenteert, door uw familie is getest. De kinderen aten ze ook? Heb jij jouw favoriete wietgerechten?
Natuurlijk aten de kinderen ze ook! En het is vanwege hun allergie voor melk dat er een alternatieve versie van de recepten wordt gegeven, uitgaande van het achterlaten van melk en eieren. Veel van de gerechten die in "Delicious Weeds" worden gepresenteerd, hebben de status van onze favorieten. Alle gemengde soepen zijn het domein van mijn zoon. Mijn dochter houdt van salades. Ik hou van cocktails en groene spreads. De populaire risotto's, kashotta en wietpasta zijn een van de meest populaire gerechten in onze keuken. En de brandneteltaart, oh, hij heeft vele harten gewonnen!
>>> ZIE >>> Recept voor brandneteltaart
Jonge planten die in de lente en vroege zomer worden geoogst, smaken het beste. Maar tot laat in de herfst is er geen tekort aan onkruid. Wat zou je lezers aanraden die nu willen experimenteren met onkruid in de keuken?
Zelfs voor vorst kun je brandnetelbladeren, weegbree, duizendblad, tasznik, zuring of bloemen van madeliefjes en zelfs paardenbloem gebruiken. Het is de moeite waard eraan te denken dat als deze planten in onze tuin groeien, het voldoende is om ze te maaien en dat ze snel nieuwe scheuten zullen ontkiemen, net zo waardevol als de eerste lente-uitlopers. Er is echter een bijzonder waardevol geschenk van de herfst waar heren in geïnteresseerd zouden moeten zijn: brandnetelzaad. Ze worden gebruikt als specerij voor vlees, groenten en zelfs voor zoete gebakjes, maar de Arabieren behandelen er al meer dan duizend jaar impotentie mee.
Dit zal handig voor je zijnMałgorzata Kalemba-Drożdż - PhD in biochemie, creëert de culinaire blog "Een beetje andere patisserie". Auteur van de boeken "Delicious Weeds" en "Flower Feast" (uitgeverij Pascal).
In het prachtig gepubliceerde boek "Delicious Weeds" vind je niet alleen recepten voor salades, soepen, hoofdgerechten, cakes en desserts. De auteur deelt ook haar kennis over onkruid dat in Polen groeit, en stelt voor waar en hoe ze te verzamelen.
maandelijkse "Zdrowie"
