Truffels - eigenschappen en voedingswaarde van truffels

Truffels zijn paddenstoelen die niet alleen unieke smaakeigenschappen hebben, waardoor ze in de keuken worden gebruikt, maar ook gezondheidsvoordelen hebben. De duurste paddenstoelen ter wereld hebben potentiële antivirale, immuunstimulerende en verjongende effecten. Welke andere eigenschappen hebben truffels? Hoe smaken ze? Hoe maak je gerechten met truffels?

Truffels zijn bolvormige paddenstoelen die ondergronds groeien. Truffels hebben niet alleen unieke smaakeigenschappen, waardoor ze in de keuken worden gebruikt, maar hebben ook gezondheidsvoordelen. Ze werden al gewaardeerd door de Romeinen en Grieken, die ze ook als afrodisiaca gebruikten.Tegenwoordig komen truffels voor op breedtegraden van Spanje via Europa tot China en strekken ze zich uit langs de meridianen van Gotland in Zweden tot Noord-Afrika. De twee belangrijkste truffelzones zijn echter Franse Périgueux en Italiaanse Piemonte. In Polen worden truffels op een paar locaties gevonden.

Truffels - voedingswaarden

De voedingswaarde van truffels is afhankelijk van de soort en de mate van rijpheid van de geoogste vruchtlichamen. Truffels bevatten eiwitten.

In Polen worden truffels beschermd! Dit betekent dat ze niet kunnen worden geoogst op natuurlijke locaties.

In volwassen vruchtlichamen is eiwit ongeveer 20 procent. droge stof en bevat veel essentiële aminozuren voor de mens, evenals aminozuren die een bron van zwavel zijn - methionine, cysteïne. Bovendien bevatten truffels weinig vet - ze vormen ca. droge stof, waarvan minder dan 10 procent. zijn de gewenste omega-3-vetzuren. Ze bevatten ook koolhydraten en minerale zouten.

Truffels bevatten - net als andere paddenstoelen - ook ergosterol, een voorloper van vitamine D, die nodig is voor een goede botstructuur en -structuur.

>> Mis het niet

• Hoe champignons te eten zodat ze niet moeilijk verteerbaar zijn?
• Vergiftiging door de boletus van de duivel - symptomen. Eerste hulp bij vergiftiging met "Satan"
• Hoe PADDESTOELEN te verzamelen?

Truffels - gezondheidseigenschappen

Sommige soorten truffels zijn antiviraal en antibacterieel. Van hun alcoholische extracten is aangetoond dat ze actief zijn tegen grampositieve bacteriën - hooistok, gouden stafylokokken en blauwe olie. Truffels hebben ook potentiële antioxiderende eigenschappen die een belangrijke rol kunnen spelen bij het voorkomen van ontstekingsziekten, kanker, hartaandoeningen en het verouderingsproces.Ook is aangetoond dat een waterextract uit truffels het immuunsysteem stimuleert. Truffels hebben ook verjongende eigenschappen, waardoor ze onder meer in cosmetica worden gebruikt bij behandelingen tegen veroudering. De werkzame stoffen die uit truffels worden verkregen, verzachten rimpels, verhelderen de huid en verhogen de elasticiteit.

Zwarte truffels zijn vergelijkbaar met marihuana

Honden of varkens worden gebruikt om naar truffels te zoeken. Wanneer dieren deze aromatische paddenstoel vinden, is waargenomen dat ze euforie, waanzin, veroorzaken. Dit fenomeen werd onderzocht door wetenschappers van de Bio-Medico Universiteit in Rome. Het bleek dat Black Truffles (Knol melanosporum) bevatten anandamide (AEA), een psychoactieve stof die effecten heeft die vergelijkbaar zijn met die van tetrahydrocannabinol (THC) die in marihuana wordt aangetroffen .² Het is ook aangetoond dat meer volwassen truffels een hogere concentratie van deze verbinding bevatten dan juvenielen.

Aanbevolen artikel:

Truffels - gebruik in de keuken

De meest waardevolle variëteit aan truffels ter wereld is de witte truffel uit Piemonte (Knol magnatum), die boeit met zijn olijf-noot-muskusachtige geur en ... een prijs die kan oplopen tot PLN 25.000 per kilogram.

Truffels zijn erg duur vanwege hun smaak en omdat ze moeilijk te vinden zijn. Hun prijzen beginnen vanaf 2.000. PLN per kg zomertruffel tot 25.000 PLN per kg witte truffel. Dit betekent dat een kleine paddenstoel wel 300 PLN waard kan zijn.

De tweede meest waardevolle truffelsoort is de zwarte truffel (Knol melanosporum), ook bekend als de Périgord en zwarte sporen truffel. De smaak wordt beschreven als aards, knoflook, olijf en zelfs chocolade, nootachtig. De zomertruffel (Knol aestivum) en witachtige truffel (Knol borchii).

De vruchtlichamen worden met een borstel onder stromend water gewassen, gedroogd en samen met een vochtabsorberend product, zoals rijst, in een luchtdichte verpakking gedaan. De smaak en het aroma van truffels zijn zo sterk dat deze paddenstoel meestal geen apart gerecht is, maar een toevoeging of smaakmaker aan het gerecht. Truffels kunnen gecombineerd worden met:

• vlees, bijv. rundvlees, hertenvlees
• zeevruchten, bijv. St. James
• eieren (bijv. roerei, omelet)
• pasta
• Ze zullen ook goed werken als ingrediënt van vulling en als toevoeging aan gebraad. Ze worden vaak geserveerd met foie gras

Truffels worden altijd aan een warm gerecht toegevoegd, omdat de temperatuur de kwaliteiten benadrukt. Het wordt vlak voor consumptie met een speciaal stuk gereedschap, een truffelmandoline, in zeer dunne plakjes gesneden. Pasta, boter, crèmes en truffelolie zijn ook te koop.

Hoe maak je gerechten met truffels?

Bron: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografie:

1. Walczak M., Trufle - nutritionele en biologische eigenschappen, teeltproeven, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, beschikbaar op internet