Vetten in de voeding: olie, olijfolie, boter of margarine?

Hoewel vet het meest calorische bestanddeel van voedsel is en het teveel snel wordt afgezet in de vorm van onnodige kilo's, is het onmogelijk om op te geven. Het is een bron van vitamine A, D, E en K. Sommige van de meervoudig onverzadigde vetzuren bepalen de goede werking van het lichaam. Welke vetten zijn het gezondst?

Op het menu 25-30 procent. energie moet uit vet komen. In de loop der jaren zijn voedingsvetten aangepast zodat ze praktischer in gebruik zijn, en sinds kort, vanwege de plaag van zwaarlijvigheid, ook zo min mogelijk vetmesten. Zijn al deze veranderingen gunstig gebleken voor de gezondheid? Hoe kies je gezond vet?

Margarine - Alleen degene met een kleine hoeveelheid transvetten

Dierlijk vet bevat voornamelijk verzadigde vetzuren en aanzienlijke hoeveelheden cholesterol, waarvan de overmaat een nadelig effect heeft op het cardiovasculaire systeem. Maar het was moeilijk om ze te vervangen door plantaardige vetten (oliën), omdat ze vanwege de vloeibare consistentie en chemische samenstelling niet geschikt waren om te verspreiden of voor langere opslag. Dus werden ze onderworpen aan het hydrogeneringsproces, waardoor ze een vaste en smeerbare consistentie kregen, en hun opslag werd gemakkelijker - zo werd margarine gemaakt. Als gevolg van hydrogenering verloren vetten echter de meeste van hun gezondheidsbevorderende eigenschappen en het verschijnen van trans-isomeren erin, die het niveau van slechte cholesterol verhogen. Momenteel is een nieuwe methode - de zogenaamde interesterificatie - waardoor de olie kan uitharden zonder de vorming van trans-isomeren. Transvetzuren komen vooral op industriële schaal voor in bak- en frituurvetten. Ze gaan naar producten als zoetwarenbrood, zoute snacks (frites, crackers), fastfoodgerechten, bevroren friet.

Als je margarines eet, kiezen ze voor zachte, komvormige - zulke margarine bevat tot 80 procent. niet-uitgeharde (en dus gezondere) oliën. Lees de etiketten, sommige producenten informeren over de concentratie van trans-isomeren in het product. Als deze informatie op de verpakking ontbreekt en er verhard plantaardig vet in de samenstelling zit, is het beter om het niet te kopen.

Koudgeperste oliën - voor salades, niet voor frituren

Kies oliën die koudgeperst zijn, verkregen met mechanische middelen. U kunt ze echter niet gebruiken om te bakken, omdat ze hun gezondheidsbevorderende eigenschappen verliezen. Gebruik ze als aanvulling op salades en bewaar ze na opening in een donkere bak.

Gebruik vet met een hoog rookpunt om lang te frituren

Het nut van vet om te frituren hangt af van het rookpunt, d.w.z. het moment waarop een verdere temperatuurstijging de schadelijke veranderingen veroorzaakt. Hoe hoger het rookpunt, hoe beter de bakcapaciteit van het vet. Vetten met een hoog rookpunt zijn reuzel, kokosvet, palmvet, koolzaadolie (warm geperst), geraffineerde olijfolie. De overige vloeibare plantaardige vetten kunnen alleen worden gebruikt voor eenmalig frituren van korte duur. Vermijd, ongeacht het rookpunt van het vet, lang frituren en hergebruik ook hetzelfde vet. Tijdens het frituren treden reacties op die kunnen leiden tot vorming van stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Roomboter - voor brood, geklaarde boter - om te bakken

Roomboter is niet geschikt om te frituren, omdat acroleïne wordt gevormd tijdens langdurige verhitting - een giftige stof met een kankerverwekkende werking. Het is anders met geklaarde boter (in India, waar het al duizenden jaren wordt gebruikt, wordt het ghee genoemd). We kunnen ze zelf bereiden of kant-en-klare exemplaren kopen. In tegenstelling tot traditionele boter kan geklaarde boter gebruikt worden om in te bakken (omdat het water verdampt is, kan het tot hoge temperatuur verhit worden), maar het is niet geschikt om te smeren. Het bevat echter nog steeds veel verzadigde vetzuren en cholesterol.

Olestra - kunstmatig vet dat je niet dik maakt

Vet dat je niet dik maakt en dat je straffeloos te veel kunt eten - klinkt ongelooflijk? En toch! Na vele jaren van onderzoek heeft een zorg olester geproduceerd - een vetvervanger die ons lichaam niet kan verteren. Wanneer het wordt toegevoegd aan producten (bijv. Frites), behoudt het de typische smaak van vet, en wanneer het wordt gegeten, gaat het door het spijsverteringskanaal zonder te worden opgenomen. Het heeft echter een paar nadelen. Bepaalde hoeveelheden vet hebben mensen nodig, en olestra - omdat het niet door het lichaam wordt verteerd - voorziet niet in deze behoeften. Bovendien veroorzaakte olestra bij sommige mensen, omdat het snel door het spijsverteringskanaal reisde, anale lekkage die zich manifesteerde door vette plekken op ondergoed. Dit nadeel werd opgeheven door de viscositeit van olester te verhogen. Voorlopig kan het niet als product worden gekocht, in de Verenigde Staten wordt het toegevoegd aan koekjes, chips etc.

Niet alle plantaardige vetten zijn gezond!

Kokos- en palmvet hebben, net als dierlijke vetten, een stevige consistentie. Ze zijn voornamelijk samengesteld uit verzadigde vetzuren, verhogen het cholesterolgehalte en bevorderen bloedstolsels. Vaste plantaardige vetten worden gebruikt om snoep te maken: chocolaatjes, repen, roomwafels, pindakaas. Door hun grote weerstand tegen hoge temperaturen zijn ze vaak een ingrediënt van frituren, dat wil zeggen mengsels van vetten die worden gebruikt voor meervoudig frituren in de horeca. Kokosvet daarentegen kan veel voordelen bieden als het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd.

>> LEES >> De gezondheidsvoordelen van kokosolie

Calorievrij sprayvet

Er is een spray voor calorievrij frituren op de markt verschenen. Volgens het label is dit product voornamelijk samengesteld uit plantaardig vet. Dus hoe wordt het afgeschilderd als vetvrij en calorievrij? Welnu, om een ​​deel van het gerecht te bereiden, is een korte druk op de dispenser gedurende ongeveer 1/3 seconde voldoende. De portie die op deze manier door de fabrikant wordt bepaald, levert zo'n kleine hoeveelheid fijn verneveld vet op dat de energiewaarde bijna nul is. Het is echter de moeite waard om te overwegen of het geheim van de frituurspray simpelweg het leveren van een minimum aan vet is, zou het dan niet gemakkelijker zijn om een ​​in vet gedrenkt wattenstaafje te gebruiken om de pan in te vetten?

Goede en slechte vetten

We associëren vet negatief, daarom kiezen we liever voor producten die zo min mogelijk bevatten. Niet al het vet is echter onze vijand. Dus hoe maak je onderscheid tussen goede en slechte vetten?