TEFF (Abessijnse liefde) - eigenschappen en toepassing. Teff broodrecept

Bekijk meer foto's van TEFF (Abessijnse liefde) 3

De eigenschappen van teff (Abessijnse liefde) zouden vooral gewaardeerd moeten worden door mensen die worstelen met coeliakie, glutenallergie of intolerantie voor dit eiwit. Teff is een glutenvrij graan. Bovendien heeft Abessijns gras een breed scala aan toepassingen in de keuken gevonden - het meel dat eruit wordt gewonnen kan de basis zijn van brood, cake, gebak, pap, enz. Kijk welke andere eigenschappen teff heeft en probeer het recept voor pannenkoekenbrood gemaakt van dit graan.

Teff, ook wel bekend als zoet Abessijns of Abessijns gras, is een graansoort die vanaf minimaal 4,5 duizend jaren wordt het gebruikt in de Afrikaanse keuken, waar het de basis vormt van voeding. In Ethiopië wordt het beschouwd als een waardevolle reserve tijdens honger, die jarenlang bewaard kan worden, omdat teff erg hardnekkig is. Volgens sommige experts waren de ontwikkeling van de beschaving in Ethiopië, die duizenden jaren oud is, en het in stand houden van de goede gezondheidstoestand van de natie, ondanks vijandige invasies en moeilijke klimatologische omstandigheden, een garantie voor het favoriete lokale graan - teff. In Europa wordt teff voornamelijk gebruikt in de voeding van mensen die aan coeliakie lijden. , degenen die worstelen met glutenallergie en degenen die geen gluten verdragen. Teff heeft echter ook andere eigenschappen.

Teff is een glutenvrij graan

Volgens specialisten vermindert regelmatige consumptie van teff door mensen met coeliakie de symptomen van de ziekte. Hetzelfde geldt voor glutenallergieën en glutenintolerantie. Bovendien is teff perfect voor het bereiden van alledaagse maaltijden - teffmeel kan tarwemeel vervangen (bijv. Voor het bakken van brood) en volkoren granen, daarom is het steeds vaker een aanvulling op een glutenvrij dieet.

Nuttig om te weten

Teff - voedingswaarde van gekookt Abessijns snoepgoed in 100 g (rauw / gekookt)

Energetische waarde - 367/101 kcal
Totaal eiwit - 13,30 / 3,87 g
Vetten - 2,38 / 0,65 g
Koolhydraten - 73,13 / 19,86 g
Vezels - 8,0 / 2,8 g

Vitaminen

Thiamine - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavine - 0,270 / 0,033 mg
Niacine - 3,363 / 0,909 mg
Vitamine B6 - 0,482 / 0,097 mg
Foliumzuur - 0/18 μg
Vitamine A - 9 IU
Vitamine E - 0,08 mg
Vitamine K - 1,9 μg

Mineralen

Calcium - 180/49 mg
IJzer - 7,63 / 2,05 mg
Magnesium - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Kalium - 427/107 mg
Natrium - 12/8 mg
Zink - 3,63 / 1,11 mg

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Lees ook: AMARANTUS, of GLUTENVRIJ graan: voedingswaarden van maïs Quinoa - eigenschappen en voedingswaarden

Teff - andere gezondheidseigenschappen

Teff-zaden zijn een uitstekende bron van foliumzuur, dat verantwoordelijk is voor de goede werking van het zenuwstelsel en de gezondheid van de zwangere moeder en haar baby. De echte schat van deze vitamine is echter brood op basis van teffmeel, noodzakelijkerwijs zuurdesem. Zuurdesembrood groeit tijdens het fermentatieproces van het deeg door melkzuurbacteriën. Tijdens melkzuurgisting neemt het gehalte aan foliumzuur en B-vitamines in brood toe.

Bovendien vind je in teff calcium, ijzer, magnesium, evenals antioxidanten en voedingsvezels. Het zeer zeldzame voorkomen van bloedarmoede, osteoporose en diabetes bij Ethiopiërs hangt volgens de onderzoekers samen met het veelvuldig gebruik van teff, dat wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan ijzer en calcium.² Daarnaast wordt teff ook gekenmerkt door een hoog gehalte aan methionine en cysteïne en relatief - in vergelijking met andere granen - hoog lysinegehalte. Deze eiwitten behoren tot de groep van essentiële aminozuren die niet in het menselijk lichaam worden aangemaakt en die van voedsel moeten worden voorzien. Ze spelen zeer belangrijke functies in het lichaam, inclusief ze ondersteunen de opbouw van sterke botten, beschermen de lever en kunnen atherosclerose voorkomen. In Ethiopië wordt aangenomen dat de aminozuren die door een pannenkoekbrood (traditioneel Ethiopisch gerecht, injera genaamd) worden geleverd, het mogelijk maken om te overleven zonder ander eiwitbevattend voedsel¹.

Teff - gebruik in de keuken

Er zijn verschillende soorten teff - wit, rood, bruin. De laatste twee worden voornamelijk in de keuken gebruikt. De witte variant wordt minder vaak gebruikt omdat deze duurder is. De lichtere soorten worden gekenmerkt door een dominante kastanjesmaak, terwijl de donkere soorten milder en nootachtig zijn. De teffkorrels worden vermalen tot hele bloem waardoor er geen voedingsstoffen verloren gaan.

Belangrijk

Teff is lang houdbaar en kan snel worden gekookt

Graan- en teffmeel zijn langer houdbaar dan andere granen en meelsoorten, omdat het vet in Abessijns meel minder vatbaar is voor ranzig worden. Teff-preparaten kunnen worden bewaard in de koelkast (tot 6 maanden) of in de vriezer (tot 12 maanden). Naast de duurzaamheid is het voordeel van teff ook de kooksnelheid - ongeveer 10-20 minuten. Ter vergelijking: kook wilde en bruine rijst 40-60 minuten, sorghum 30-45 minuten en gierst 20-40 minuten.

In Ethiopië en Eritrea is teff het hoofdbestanddeel van koken, waar veel gerechten van worden bereid, zoals:

• injera - is een pannenkoekenbrood op basis van teffmeel, gebakken met zuurdeeg. Het zuurdesemstarter is een stuk ongebakken deeg van eerdere gebakjes. Injera blijft meerdere dagen vers, in tegenstelling tot het snel harden van gierst, sorghum en tarwekoekjes. Trouwens, bacteriënLactobacilli het zuurdeeg verwijdert sporen van glutenonzuiverheden uit bakken. In Europa zijn injera te vinden in Afrikaanse restaurants
• de zogenoemde dimiso (chifko) - is een traditionele Ethiopische snack, bereid uit teff, suiker en geroosterde oliehoudende zaden (sesam, Abessijnse olie en zonnebloem)
• kitta - is een platte, zoete cake die is gemaakt zonder gisting
• nifro - dit is gekookte teff
• kolo - het is een teff die samen met andere granen wordt geroosterd

Op basis van gefermenteerde teff worden ook alcoholische dranken gemaakt (bier - tela, of een drankje met een hoger alcoholgehalte - katikala), maar ze zijn niet erg populair.

In Europa wordt teff gebruikt als verdikkingsmiddel in de voedingsmiddelenindustrie, incl. voor de productie van poedersoepen, koekjes, pap, griesmeel en taarten. Teff-meel is perfect voor het maken van zelfgemaakt zuurdesembrood.

Nuttig om te weten

Recept voor Ethiopisch Teff (Injera) pannenkoekenbrood

Ingrediënten: 0,7 kg teffmeel, 2 eetlepels gist, 1,5 l warm water, een paar snufjes zout.

Bereidingswijze: meng de ingrediënten zorgvuldig tot een glad, goed gekneed deeg. Sluit de deegschaal met een deksel en laat 2-3 dagen op een warme plaats staan. Giet overtollige vloeistof af van boven het rijzende deeg. Voeg een kleine hoeveelheid warm water toe totdat het deeg wordt gemengd met zout en gemengd. Laat nog 0,5 uur warm. Giet het deeg in een dunne laag op een hete pan met antiaanbaklaag. Bak aan één kant. Na ongeveer 1,5 min. (nadat er bubbels verschijnen) is het pannenkoekenbrood klaar. Het moet worden gekoeld op een linnen handdoek. De maatstaf voor de kwaliteit van de injera is zijn delicate zachtheid, ononderbroken rollen en meerdere dagen vers blijven. Het pannenkoekenbrood heeft een licht zure smaak, waardoor het het lekkerst is bij vlees- en groentesauzen.

Het recept komt van: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - een waardevol glutenvrij graan, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)

Aanbevolen artikel:

Heerlijke glutenvrije grutten

Meer foto's bekijken Glutenvrije producten - bekijk de minder bekende 5 We raden de e-gids aan

Auteur: Persmateriaal

In de gids leer je:

• Waarom is het de moeite waard om gries te eten?
• Hoe bereid je ze voor?
• Hoe ze te gebruiken?
• Waarmee serveren?

Koop nu

Bibliografie:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - waardevol glutenvrij graan, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Glutenvrije granen als alternatief voor mensen die lijden aan coeliakie, "Kosmos. Problem of biologische wetenschappen", deel 65, nr. 1