De kunst van het brouwen van THEE

Laten we thee drinken ... maar niet uitdrukken. De naam zelf is in tegenspraak met het idee om een ​​thee-infusie te geven, namelijk om ons te inspireren met goede gedachten en ons te helpen ontsnappen aan het dagelijkse leven. En dit gaat niet snel. De kunst van het zetten en drinken van thee heeft een lange traditie. Dus hoe moet je thee zetten?

In de westerse beschaving is alles snel, alles is razendsnel. We zien de wereld een beetje wazig, als vanuit de ramen van een snel rijdende trein. We zien niet de details die het leven gelukkig maken. Laten we daarom even vertragen en ... laten we vrienden uitnodigen voor een echte kop thee. Laten we ons concentreren op details. Laten we eerst luisteren naar het geluid van kokend water, een delicaat gerinkel van porselein, een geritsel van uitgegoten bladeren. En laten we dan genieten van de geur, kleur en smaak van de drank. Laat slechte gedachten en zorgen even wegvliegen.

Thee bekend van China tot Ierland

Eigenlijk is er maar één principe van het zetten van thee - giet heet water over de bladeren en wacht een tijdje. Maar er zijn veel belangrijke details van deze schijnbaar eenvoudige activiteit. Over dit onderwerp zijn honderden boeken geschreven. De oudste werd in de 8e eeuw in China gebouwd. De drie rollen van dit boek die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven, bevatten een gedetailleerde beschrijving van de bereiding en toediening van thee-infusie. Andere landen die de theecultus van de Chinezen hebben overgenomen, hebben hun eigen kookregels opgesteld. Tibetanen en Mongolen koken thee met zout en lamsvet of boter. Deze voedzame drank wordt geserveerd als de eerste maaltijd van de dag. In Marokko is het drankje erg gezoet en wordt het uit een theepot met een lange tuit gegoten. Hierdoor ontstaat er een schuimlaag op het oppervlak van de thee. De Ieren en Engelsen, die de meeste thee drinken in de westerse wereld, houden van een zeer sterk brouwsel met toevoeging van melk of room. Maar er zijn regels die van toepassing zijn, ongeacht de nationale variant van het recept. Ze bepalen niet alleen de smaak van thee en het aroma, maar ook het gehalte aan verbindingen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Met de volgende regels kunt u een uitstekende infusie krijgen die een rijke bron van catechines is, de meest waardevolle antioxidanten voor ons lichaam. Het bevat een relatief laag gehalte aan cafeïne en tannines - hun concentratie neemt toe met de tijd van het brouwen.

Japanse vrouwen die regelmatig het ritueel van het drinken van groene thee vieren, leven langer dan degenen die dat niet doen. Prof. Akira Fukao van Tohuku University. Hij vergeleek het aantal sterfgevallen in 1980-88 bij twee groepen vrouwen. Van de 3.380 Japanse vrouwen die op traditionele wijze thee zetten, stierven er in deze periode 280. In de controlegroep was dat hetzelfde aantal: 494. Er zijn twee hypothesen die het fenomeen kunnen verklaren. Allereerst bevat groene thee stoffen die beschermen tegen veel ziekten. Ten tweede: de brouwceremonie zelf heeft een therapeutisch effect - incl. verlicht spanning en verlaagt de druk.

Kokend water voor thee

Het moet vers zijn, zonder chemicaliën en van gemiddelde hardheid. Onze kranen voldoen zelden aan dergelijke voorwaarden. Het is dus beter om mineraalwater uit flessen te gebruiken, noodzakelijkerwijs met een laag gehalte aan mineralen (bijv. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). De kooktijd van het water is belangrijk. We verwarmen het alleen tot de zogenaamde wit kokend, dat wil zeggen, totdat het troebel wordt en begint te verdampen. Dan zullen de luchtbellen groot worden en barsten - het water verliest de zuurstof die het nodig heeft om alle smaak en geur uit de theebladeren te halen. Gebruik ook geen water dat al een keer is gekookt - elke keer dat het wordt verwarmd, neemt de hoeveelheid zuurstof af.

Gieten van theeblaadjes

Als we thee zetten in een theepot, verwarm deze dan eerst (bijvoorbeeld door er een tijdje heet water in te gieten). Neem voor een kopje thee een platte theelepel gedroogde kruiden. Giet er dan kokend water overheen en dek af. In het geval van groene theeën moet het water worden afgekoeld. De kan kan bovendien worden afgedekt met een servet zodat de geur niet "ontsnapt". Giet de infusie na een paar minuten in kopjes. Een goed gezette thee moet schuim bovenop hebben - hier is het aroma verborgen. Drink de drank onmiddellijk na het maken ervan. Je moet het niet uitstellen en vooral de bladeren in de infusie laten zitten, omdat het bitter wordt en er te veel tannine in zal doordringen. Gooi groene theebladeren niet weg, deze kunnen meerdere keren worden gezet. Experts zeggen dat het tweede en derde brouwsel het beste smaken.

Accessoires handig voor het zetten van thee

Thee is het beste als pita uit porseleinen kopjes - vrij groot, naar boven breder wordt. Groen en rood kunnen ook worden geserveerd in bekers van klei. Als u een aftreksel voor één persoon bereidt, in plaats van het in een theepot te maken, is het de moeite waard om een ​​mok met deksel en een zeefinzet te gebruiken, die u na het zetten verwijdert. Bamboe of metalen manden zijn ook comfortabel. Ze moeten vrij groot zijn - de bladeren moeten vrij in het water drijven om alle smaak eruit te halen.

Hoe thee te zetten

• Giet kokend water over zwarte en rode thee en laat 4-5 minuten trekken. Gearomatiseerde theeën zouden iets langer moeten duren. Voor gegranuleerd zijn 3 minuten voldoende. Indianen uit de Derjeeling-regio (2-3 minuten) en Chinese Oolong (1-2 minuten) worden het kortst gebrouwen.
• Giet de Chinese groene en witte thee met water van ongeveer 80 graden Celsius (laat het kokende water 3-5 minuten staan). De infusie is klaar na 2-3 minuten. Japanse theeën hebben een hogere watertemperatuur nodig (ongeveer 90 ° C), maar een kortere zettijd (1-1,5 minuten).

De Japanse manier van thee

De echte virtuozen op het gebied van thee serveren zijn de Japanners. Hun chado (letterlijk vertaald "de manier van thee") is een ritueel van 3-4 uur dat tot doel heeft de ziel te reinigen van woede, afgunst en jaloezie en volledige harmonie te bereiken met de wereld en de natuur. Chado is een bijeenkomst van een groep vrienden die wat tijd samen willen doorbrengen, even weg willen zijn van de drukte, drukte en problemen van het dagelijkse leven. Ze verzamelen zich in een paviljoen dat alleen voor dit doel is bedoeld. De ramen zijn afgedekt met bamboe horren. In de schemering worden ongehaaste gesprekken gevoerd, terwijl de gastvrouw eenvoudige gerechten en zoetigheden serveert. De volgende stap is een wandeling in de tuin. Na de wandeling keren de gasten terug naar huis voor de laatste en belangrijkste daad van chado. Het vindt plaats in volledige stilte. Er worden theeaccessoires meegenomen om de eigenaar van het huis te markeren. De ramen worden geopend en de gastheer begint de ceremonie. Hij doet een theelepel groene thee in poedervorm in het porseleinen kopje, giet heet water in, klopt het met een garde en serveert het aan de belangrijkste gast. Daarna maakt hij een ritueel tussendoortje klaar voor de andere deelnemers. Elk van hen geeft een bedankje en neemt geconcentreerd drie slokjes van het drankje. Volgens Tantasai, de Japanse theemeester, kun je door een kopje van deze gouden vloeistof te delen vrede schenken aan de hele wereld.