Agavesiroop - overschatte suikervervanger

Is agavesiroop gezond? We kunnen het vinden in de schappen van natuurvoedingswinkels, het wordt beschouwd als een uitstekende vervanger voor ongezonde suiker, een natuurlijk product dat op traditionele wijze wordt geproduceerd, ideaal voor diabetici, omdat het een lage glycemische index heeft. Het wordt gebruikt door veel mensen die voorzichtig zijn met wat ze eten en die gezond willen eten. Is het juist?

Agavesiroop wordt vaak gepresenteerd als een natuurlijk product dat door Mexicanen volgens traditioneel recept wordt gemaakt. Hoe ziet het er eigenlijk uit? Hoeveel heeft de huidige methode voor het produceren van agavesiroop gemeen met de traditionele van enkele honderden jaren geleden?

Hoe wordt agavesiroop gemaakt?

Agave is een cactusplant die voorkomt in meer dan 100 soorten van het zuiden van de Verenigde Staten tot het noorden van Zuid-Amerika in warme en droge klimaten. De bekendste soorten zijn Agave tequiliana en Agave salmiana. Agave wordt geassocieerd met het gebruik bij de productie van alcoholen - tequila, mezcal en pulque, en sinds kort ook zoetstroop, die voornamelijk in Mexico wordt geproduceerd. Agavesiroop wordt verkregen uit de kern, die de vorm heeft van een ananas en 25 tot 75 kg weegt. Het zetmeel- en inuline-rijke kernsap wordt geperst en vervolgens gekookt of enzymatisch verwerkt om een ​​fructosestroop te verkrijgen. De volgende stap is raffinage en filtratie. Ten slotte krijgen we praktisch pure suiker, hoewel afhankelijk van de producent de hoeveelheid fructose in de siroop kan variëren tussen 56-92% en glucose - 8-20%.

Het belangrijkste bestanddeel van agavesiroop is fructose, dat het mechanisme van honger en verzadiging verstoort

Na de zuiveringsprocessen zijn er vrijwel geen extra ingrediënten meer in de agavesiroop die deze gezonder zouden kunnen maken. Vóór de industrialisatie van de stroopproductie, werd het gemaakt van agavebladeren, het werd niet gezuiverd, maar alleen lang gekookt om overtollige vloeistof te verdampen. Ondanks de traditionele productiemethode en een veel betere samenstelling dan het huidige product, was het toch vooral een zoetstof, al werd er ook miel de agavesiroop met gezondheidsbevorderende eigenschappen bereid. We mogen niet vergeten dat bietsuiker, die een zeer slechte reputatie heeft onder voorstanders van goede voeding, al aan het einde van de 18e eeuw werd geproduceerd, dus in dit opzicht kan het ook als een traditioneel product worden beschouwd. Er is echter waarschijnlijk niemand die het risico neemt te zeggen dat suiker gezond is.

Voedingsdeskundigen en gezondheidsvoedingsdeskundigen beschuldigen glucose-fructosestroop van negatieve gezondheidseffecten en bekritiseren de toevoeging ervan aan voedingsproducten. Tegelijkertijd krijgen onbewuste consumenten vrijwel hetzelfde product (met een nog hogere concentratie fructose) verkocht als gezonde suikervervanger, toegevoegd aan mueslirepen en "fitte" desserts voor een veel hogere prijs. Er zijn ook gevallen van vervalsing wanneer maïs glucose-fructosestroop wordt verkocht als agavesiroop.

Eigenschappen van agavesiroop

Agavesiroop kan worden gekocht in een vorm die lijkt op vloeibare honing. Het is compact en heeft een goudbruine kleur, die varieert afhankelijk van de fabrikant. Sommige siropen hebben een nootachtige nasmaak. De intensiteit van de smaak van de siroop hangt af van de kleur. Heldere siropen voegen zoetheid toe, maar veranderen de smaak van de gerechten niet. Hoe donkerder de siroop, hoe sterker de karamelsmaak die hij aan de gerechten geeft. Agavesiroop kan worden gebruikt om warme en koude dranken zoeter te maken, om over wafels en pannenkoeken te gieten, om toe te voegen aan muesli, ijs, cottage cheese en cakes.

100 g agavesiroop levert 310 kcal, wat ongeveer 25% minder is dan suiker

Agavesiroop heeft een lage glycemische index, die 15-30 is en afhankelijk is van het fructosegehalte - hoe meer fructose in de samenstelling, hoe lager de GI. Om deze reden kan het worden aanbevolen aan mensen die aan diabetes lijden, omdat het geen plotselinge afgifte van insuline in het bloed veroorzaakt, omdat fructose niet direct in de bloedbaan wordt opgenomen. De glycemische index is echter niet voldoende. Agavesiroop is helaas een fijnere soort glucose-fructosestroop, die hetzelfde negatieve effect heeft op de gezondheid. Het bevat ook niet weinig calorieën, zoals veel mensen denken. 100 g agavesiroop levert 310 kcal, wat ongeveer 25% minder is dan suiker. Het is echter zoeter, dus u kunt er minder van gebruiken in de keuken en daardoor de hoeveelheid calorieën tot de helft verminderen in vergelijking met het gebruik van suiker. Onderzoek naar de gezondheidseffecten van fructose heeft alarmerende conclusies opgeleverd die suggereren dat fructosesiropen gevaarlijk zijn voor iedereen, niet alleen voor diabetici.

Waarom is teveel fructose schadelijk voor de gezondheid?

Hoge fructoseconsumptie leidt tot overgewicht in de meest gevaarlijke vorm - door inwendige organen vet te maken. Er is ook opgemerkt dat het bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van insulineresistentie in weefsels en het risico op het ontwikkelen van diabetes type II verhoogt. Glucose en fructose, hoewel qua structuur vergelijkbaar, worden anders in het lichaam gemetaboliseerd. Glucose kan door vrijwel alle cellen in het lichaam worden gebruikt, terwijl fructose alleen in de lever wordt verwerkt. Als gevolg van het metabolisme van fructose wordt urinezuur gevormd, waarvan de hoge concentratie een pijnlijke ziekte veroorzaakt - jicht, maar vooral triglyceriden, die bijdragen aan de ontwikkeling van atherosclerose en andere hart- en vaatziekten.

Na het consumeren van producten met fructose, zullen we veel langzamer verzadiging voelen, omdat fructose de afscheiding van leptine vertraagt ​​- het hormoon dat verantwoordelijk is voor het signaleren naar de hersenen om honger te stillen. Zodat we meer kunnen eten, waar we bij gewichtscontrole op moeten letten. Helaas maakt het toevoegen van agavesiroop in plaats van suiker aan het deeg het bakken niet gezonder. Bovendien kunnen we problemen veroorzaken bij het beheersen van het gevoel van verzadiging.

Als we het hebben over fructose in agavesiroop, moeten we verwijzen naar de vrucht waarin fructose de bron van zoetheid is. Geen enkel fruit, zelfs geen gedroogd fruit, bevat zo'n hoge concentratie fructose als agavesiroop. In vers fruit is de hoeveelheid fructose in 100 g ongeveer 1 g tot ongeveer 9 g, wat zelfs enkele tientallen keren minder is dan in siroop. We moeten ook naar het product als geheel kijken. Naast suiker bevat fruit vezels, vitamines en mineralen, die allemaal samen grote gezondheidsvoordelen hebben.

Agavesiroop wordt veel gebruikt in de keuken, het wordt ook toegevoegd aan kant-en-klaar snoepgoed uit het "fit" -rek. Er zijn ook veel aanhangers van de smaak. Helaas is het een product dat schadelijk is voor de gezondheid en bij hoge consumptie veel schade kan aanrichten. Steeds meer mensen die zich met voeding bezighouden, benadrukken dat agavesiroop een van de meest overschatte voedingsproducten is. Het wordt als natuurlijk, gezond beschouwd en aanbevolen voor mensen met een dieet.In feite zijn deze kenmerken echter niet aan hem toe te schrijven.

Aanbevolen artikel: