Kaliumsorbaat (E202) - eigenschappen en toepassing

Kaliumsorbaat (E202) is een conserveermiddel dat voedsel beschermt tegen de groei van schimmel en gist. Het wordt vaak gecombineerd met natriumbenzoaat in voedingsproducten omdat het geen bacteriedodende werking heeft. Het wordt beschouwd als een van de veiligste levensmiddelenadditieven en wordt ook gebruikt als conserveermiddel in cosmetica en medicijnen. Vanwege het feit dat het in het menselijk lichaam wordt gemetaboliseerd, analoog aan vetzuren, wordt het als niet-toxisch beschouwd, wat wordt bevestigd door wetenschappelijk onderzoek.

Kaliumsorbaat - productie en eigenschappen

Kaliumsorbaat is het kaliumzout van sorbinezuur - een product dat onder andere wordt gebruikt in als conserveermiddel in voedsel, gemarkeerd met het symbool E202 in de samenstelling van producten. Het is een wit kristallijn poeder of korrels zonder onaangename smaak en vrijwel geurloos. De voorloper ervan - sorbinezuur (E200) - wordt ook gebruikt bij het conserveren van voedingsproducten, maar vanwege zijn licht zure smaak, waarneembare geur en slechte oplosbaarheid in water en alcohol zijn fabrikanten eerder bereid om kaliumsorbaat te gebruiken, dat goed oplosbaar is in water en organische oplosmiddelen. . Kaliumsorbaat wordt verkregen door sorbinezuur te laten reageren met kaliumhydroxide en gekristalliseerd uit waterige ethanol.

Sorbinezuur zelf kan worden verkregen uit een natuurlijke bron, de vrucht van lijsterbes (Sorbus aucuparia), waarvan de naam van de verbinding is afgeleid, maar het is niet winstgevend en de productie maakt gebruik van chemische synthese.

De conserverende werking van kaliumsorbaat is afhankelijk van de pH van het product. Het vertoont een lage activiteit tot pH = 6 - het is nog steeds winstgevend om het onder dergelijke omstandigheden te gebruiken, maar het is het meest effectief tot pH = 4,4. Kaliumsorbaat is een derivaat van een onverzadigd vetzuur en kan daarom geoxideerd worden. Daarom wordt het gecombineerd in producten met antioxidanten die beschermen tegen veranderingen in de eigenschappen.

Kaliumsorbaat voorkomt de groei van schimmel en gist in voedsel. Zijn molecuul dringt door semi-permeabele celmembranen in het inwendige van micro-organismen en interfereert met het verloop van enzymatische reacties. Het is zeer effectief tegen schimmel, het werkt zelfs in een licht zure omgeving bij een concentratie van 0,07-0,1%. Kaliumsorbaat heeft geen antibacteriële werking en wordt daarom vaak gebruikt in combinatie met andere conserveermiddelen, zoals natriumbenzoaat. Voedingszuren en een hoge concentratie keukenzout (meer dan 10%) versterken de werking.Het werkt ook synergetisch met kooldioxide en fosfaten.

Het gebruik van kaliumsorbaat in de voedingsindustrie

Kaliumsorbaat (E202) wordt gebruikt om voedingsproducten zoals kaas, margarine, wijn, gedroogde en gerookte yoghurt, cider, dranken en gebak te conserveren, waarin het de groei van gist en schimmel remt. Het wordt ook aan veel gedroogd fruit toegevoegd. Bij de wijnproductie wordt het gebruikt om de zogenaamde te voorkomen "wilde gisting" nadat de wijn is gebotteld, terwijl de gist de suiker verder omzet in kooldioxide en alcohol. Meestal wordt kaliumsorbaat gebruikt in zoete, mousserende en sterke ciderwijnen, maar ook in tafelwijnen waar het moeilijk is om duidelijkheid te verkrijgen. Kaliumsorbaat wordt meestal in lage concentraties in voedingsproducten aangetroffen - van 0,01 tot 1,4%.

Het toegestane gehalte aan kaliumsorbaat in voedsel is:

• sojasaus, marmelade, crèmes, gelei - 0,1-1 g / kg van het product,
• geconserveerde groenten met een laag zoutgehalte - 0,1-0,5 g / kg van het product,
• pasta, gekonfijt fruit, cakes, vruchtensappen, ingeblikt voedsel - 0,1-0,5 g / kg van het product,
• vruchtendranken, druivenwijnen, fruitwijnen - 0,1-0,6 g / kg van het product,
• mousserende wijnen - 0,05-0,2 g / kg van het product,
• sojamelk, sojaproducten - 0,1-1 g / kg van het product,
• pekel voor gerookt vlees - 0,2-0,5 g / kg van het product,
• Cakevullingen, probiotische dranken - 0,1-1 g / kg van het product.

Nuttig om te weten

Als resultaat van de analyse van de voedselmarkt in Warschau in 2012, bleek dat conserveringsmiddelen werden gebruikt in ongeveer 1/4 van de producten die konden worden geconserveerd. Kaliumsorbaat zat in de samenstelling van 17,2% van de geteste producten met conserveermiddelen, en in combinatie met natriumbenzoaat - in 39%. Meestal werd kaliumsorbaat aangetroffen in margarines en mengsels voor broodbeleg, vis en zeevruchten en koolzuurhoudende dranken.

Het gebruik van kaliumsorbaat in cosmetica

Kaliumsorbaat wordt samen met andere conserveermiddelen gebruikt om geneesmiddelen te beschermen. Het wordt ook aangetroffen in sommige kruidensupplementen. Kaliumsorbaat wordt vaak in cosmetica gebruikt als antimicrobieel middel. Het wordt gebruikt in gezichts- en oogmake-up, huidverzorging, haar- en badpreparaten. Kaliumsorbaatproducten irriteren de huid, ogen of slijmvliezen niet en kunnen jarenlang veilig worden gebruikt. Cosmetica en tandpasta's kunnen 0,6 tot 2 g kaliumsorbaat per kg product bevatten. Het conserveermiddel kan worden gebruikt in mengsels van tabak en vingerhoeden om schimmelgroei te voorkomen in hoeveelheden van 0,6-2 g / kg product. Een onderzoek uit 2008 wees uit dat kaliumsorbaat de toxiciteit van sigarettenrook niet beïnvloedde.

Aanbevolen artikel:

Is kaliumsorbaat een veilig conserveermiddel?

Kaliumsorbaat wordt erkend als een van de veiligste levensmiddelenadditieven. Het Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) heeft de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) van het conserveermiddel vastgesteld op 25 mg / kg lichaamsgewicht. Dit is een zeer hoge dosis in vergelijking met andere levensmiddelenadditieven. Dit geeft de veiligheid aan van het gebruik van kaliumsorbaat, aangezien de ADI de hoeveelheid van de stof bepaalt die gedurende het hele leven dagelijks kan worden ingenomen, zonder de gezondheid te schaden. Uitgaande van een kaliumsorbaatgehalte in producten van 0,1%, zou een gemiddeld persoon van ongeveer 70 kg veilig bijna 2 kg voedsel kunnen eten met dit conserveermiddel.

Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat kaliumsorbaat in het menselijk lichaam op dezelfde manier wordt gemetaboliseerd als vetzuren en een energiebron is. Uiteindelijk produceert het kooldioxide en water. Het wordt als niet-giftig beschouwd omdat het een proces van bèta-oxidatie ondergaat waarbij de mitochondriën het in energie omzetten. Kaliumsorbaat hoopt zich niet op in het lichaam en vertoont het laagste allergene potentieel van alle levensmiddelenadditieven.

Beoordeling van de impact van kaliumsorbaat op dieren en mensen op basis van wetenschappelijk onderzoek

• Bij gevoelige personen kan kaliumsorbaat rood worden van de ogen en huidirritatie veroorzaken. Dit effect treedt op bij de concentratie van de verbinding op het niveau van 0,5% en hoger, terwijl de analyse van cosmetische producten aantoonde dat kaliumsorbaat daarin aanwezig is in een hoeveelheid tot 0,2%.
• Bij ratten die gedurende 90 dagen een dieet met 8% kaliumsorbaat kregen, werden geen andere veranderingen gezien dan een lichte vergroting van de lever. Er waren ook geen histopathologische veranderingen. De lever was intact bij het dieet van 4% kaliumsorbaat.
• In een onderzoek waarbij 400 ratten en 1.900 muizen gedurende 3 maanden een dieet met 40-80 mg / kg kaliumsorbaat kregen, was er geen effect op lichaamsgewicht, consumptie, stressreacties en overleving. Er werd echter een verhoogde ontgiftende activiteit van de lever opgemerkt.
• Sorbinezuur werd toegediend aan muizen met het dieet in doses van 0; 0,1; 0,5 en 5% gedurende 1000 dagen. Er waren geen verschillen tussen de test- en controlegroepen in gedrag, groei, overleving en vruchtbaarheid van de dieren.
• In biochemische studies werd aangetoond dat kaliumsorbaat het eiwitgehalte en de biosynthese van DNA en RNA in muizenembryo's niet beïnvloedde. Het heeft ook geen duidelijk effect op de biochemische parameters van bloed bij orale toediening.
• Er werd geen carcinogeen effect gevonden bij muizen en ratten die gedurende 2 jaar een dieet met tot 10% kaliumsorbaat kregen. Dit effect werd gevonden in een onderzoek waarbij de dieren een dieet kregen met 15% conserveermiddel.

Bronnen:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/kalium_sorbaat#section=Top
2. Liebert M.A., Eindrapport over de veiligheidsbeoordeling van sorbinezuur en kaliumsorbaat, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Kaliumsorbaat, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Beoordeling van het voorkomen van conserveermiddelen in voedsel op de markt van Warschau, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxicologische evaluatie van kaliumsorbaat toegevoegd aan sigarettentabak, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Aanbevolen artikel: