Reuzel - eigenschappen, voedingswaarden en toepassing

Reuzel heeft een hoge calorische waarde, het is een bron van vet, verzadigde vetzuren en cholesterol, daarom moet het worden vermeden door mensen die lijden aan hartaandoeningen, overgewicht, obesitas en hypercholesterolemie. Niet-gehydrogeneerde reuzel bevat echter geen "trans" -vetzuren in vergelijking met gehydrogeneerde plantaardige vetten, het wordt ook gekenmerkt door een lager gehalte aan verzadigde vetzuren en cholesterol en een hoger gehalte aan onverzadigde vetzuren dan boter.

Reuzel is een dierlijk vet dat voornamelijk wordt gewonnen uit varkens. Reuzel wordt meestal gevonden in een gesmolten, uitgeharde en in de handel verkrijgbare vorm van blokken verpakt in papier.

Inhoudsopgave:

1. Reuzel: eigenschappen en productiemethode
2. Reuzel: gevolgen voor de gezondheid
3. Reuzel: voedingswaarde
4. Reuzel: welke reuzel te kiezen?
5. Reuzel: applicatie

Reuzel werd in de negentiende eeuw veel gegeten in Europa en Noord-Amerika. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd dit vet vanwege de lagere kosten gebruikt als vervanging voor boter. Tegenwoordig wordt reuzel niet zo veel gebruikt als in het verleden, het is vervangen door plantaardige oliën die aan populariteit hebben gewonnen en als gezonder worden beschouwd dan reuzel. Maar het wordt nog steeds veel gebruikt in de Britse, Chinese, Midden-Europese en Mexicaanse keuken.

Reuzel: eigenschappen en productiemethode

Reuzel wordt op twee manieren verkregen: "nat" en "droog":

• Bij de "natte" methode wordt varkensvet gekookt in water of op hoge temperatuur gestoomd, waarna het reuzel door een industriële centrifuge van het water wordt gescheiden.
• Bij de "droge" methode wordt geen water toegevoegd en wordt het vet alleen aan hoge temperaturen blootgesteld, en als resultaat van dit proces worden behalve reuzel ook kanen verkregen.

Verschillende delen van het varken, die een hoog vetgehalte hebben, worden gebruikt om het reuzel te maken. Afhankelijk van de plaats van herkomst van het vet wordt reuzel van verschillende kwaliteit verkregen, b.v.Reuzel verkregen uit visceraal vet is een van de hoogste kwaliteit reuzel, heeft een neutrale smaak en wordt gebruikt bij het bakken en in zoetwaren.

De natte reuzel is wit van kleur en heeft een meer neutrale smaak dan de droge reuzel, die een lichtbruine kleur aanneemt.

Reuzel: gevolgen voor de gezondheid

Reuzel is een calorierijk product en bestaat alleen uit vet. Het is een geconcentreerde energiebron die voornamelijk enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren en cholesterol bevat.

Vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetzuren en cholesterol en de hoge calorische waarde, moet reuzel in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd, omdat het gehalte aan dierlijke vetten het risico op overgewicht, obesitas, atherosclerose en kanker, waaronder kanker van de dikke darm en prostaat, verhoogt.

Lees ook: Energiewaarde van het product. Hoe de calorische inhoud van een maaltijd berekenen?

In plaats van reuzel is het de moeite waard om plantaardige vetten te gebruiken, die de bron zijn van meervoudig onverzadigde vetzuren, maar het wordt aanbevolen om geharde (gehydrogeneerde) plantaardige vetten zoals harde margarines en zachte margarines van lage kwaliteit te verwijderen, die de bron zijn van 'trans'-vetzuren die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Meer informatie: plantaardige of dierlijke vetten - welke zijn gezonder?

De lipidesamenstelling van reuzel bepaalt echter de stabiliteit bij hoge temperaturen, waardoor het beter bestand is tegen oxidatie tijdens het frituren.

Reuzel: voedingswaarde

Voedingswaarde van reuzel in 100 g:

De calorische waarde van 900 kcal

Eiwit 0,0 g

Vetten 100,0 g

Verzadigde vetzuren 39,2 g

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 45,1 g

Meervoudig onverzadigde vetzuren 11,2 g

Cholesterol 95,0 mg

(% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Calcium 0 mg (0%)

Natrium 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Kalium 0 mg (0%)

Magnesium 0 mg (0%)

IJzer 0 mg (0%)

Zink 0,11 mg (1%)

Koper 0 mg (0%)

Niacine 0 mg (0%)

Vitamine B1 0 mg (0%)

Vitamine B2 0 mg (0%)

Vitamine B6 0 mg (0%)

Vitamine B12 0 µg (0%)

Vitamine E 0,6 mg (6%)

Vitamine D 2,5 µg (17%)

Voedingswaarde: USDA,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Reuzel: welke reuzel te kiezen?

Commerciële reuzel wordt meestal gemaakt van een mengsel van vet van lage en hoge kwaliteit. Bovendien is het gehydrogeneerd, wat de stabiliteit bij kamertemperatuur verhoogt, maar het er ook voor zorgt dat het reuzel "trans" vetzuren bevat.

Bovendien worden emulgatoren, antioxidanten en bleekmiddelen vaak aan reuzel toegevoegd, dus let bij het kopen van reuzel op de samenstelling die op de verpakking wordt aangegeven. De beste keuze is reuzel zonder toevoegingen.

De hoogste kwaliteit is echter reuzel van lokale leveranciers of degene die thuis wordt bereid.

Lees ook:

• Is boter gezond?
• Margarine - soorten, wat het bevat. Is margarine het eten waard?
• Goed vet is niet slecht, dat is welke vetten waardevol zijn

Reuzel: applicatie

Reuzel wordt gebruikt bij het bakken, bakken en bakken van taarten. De toevoeging maakt de korst van het deeg mals. Bovendien wordt reuzel toegevoegd aan gebraad, paté, bloedworst en paté. Dit vet kan ook aan brood worden toegevoegd in combinatie met zout en ingelegde komkommers. De beste is zelfgemaakt, meestal met bijgerechten: uien, appels, knapperige varkenskrabben, enz.

Aanbevolen artikel:

Plantaardige oliën - kenmerken. Welke plantaardige olie is het gezondst? Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit voor Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.

Lees meer teksten van deze auteur