VIS - SOORTEN, NUTRITIONELE EIGENSCHAPPEN. ZIJN DE VISSEN GEZOND?

Hoofd- / Dieet-En-Voeding / 2020

Vis - soorten, nutritionele eigenschappen. Zijn de vissen gezond?

Vis heeft tal van gezondheidseigenschappen en voedingswaarden. Bovendien zijn ze lekker - hoewel niet iedereen ze lekker vindt. Dit is waar bekend en wordt lange tijd herhaald. Maar weet je het zeker? Is elke vissoort echt gezond en aan te bevelen? Zoek uit wat voor vissoorten het zijn, welke vissen gezond zijn, welke beter te vermijden zijn en welke het beste zijn om af te vallen.

Inhoudsopgave:

Vis - soorten
Vis - eigenschappen en voedingswaarden
Ingeblikte vis - zijn ze gezond?
Gerookte vis - is het de moeite waard om te eten?
Vis - welke zijn het beste voor gewichtsverlies?
Vis - waar is het waard om naar te reiken?
Vis - wat is beter te vermijden?
Vis - gestoofd, gebakken of gekookt?
Vis - opslag

Vis heeft tal van gezondheidseigenschappen en voedingswaarden. Voedingsdeskundigen en artsen twijfelen niet: mensen die veel vis eten, hebben minder kans op hart- en vaatziekten, atherosclerose, allergieën en kanker.

Dat vissen een belangrijke rol spelen in onze voeding, kan worden bewezen door het feit dat ze aan het einde van het eerste levensjaar aan kinderen worden gegeven, als het kind niet allergisch is.

Vanwege de grote voedingswaarde zouden vis minstens 2-3 keer per week aan tafel moeten komen, vooral vette zeevis.

Een statistische Japanner eet 65 kg vis per jaar, een Noor - 46 kg, terwijl wij slechts ongeveer 13 kg eten. Tijd om dat te veranderen.

Er moet echter worden opgemerkt dat sommige vissen een lage voedingswaarde hebben, vissen die in vuile wateren leven, giftige stoffen bevatten en vissen die worden gekweekt - antibiotica. Daarom is het de moeite waard om te weten hoe u vis kunt kopen om de beste te kiezen.

Vis - soorten

Er zijn twee soorten vis:

zeevis, bijv. makreel, haring, tonijn, zalm, sprot, kabeljauw, heilbot
zoetwatervis, bijv. karper, forel, kroeskarper, voorn, zeelt, snoekbaars, steur, barbeel

Een andere divisie is:

vette vis: zalm, heilbot, tonijn, makreel, haring, paling, sprot, sardine
middelzware vis: karper, forel, roodbaars, tarbot
magere vis: zeelt, tong, kabeljauw, heek, snoekbaars, tilapia, snoek, koolvis, kergulena, miruna, pangasius, voorn, brasem, platvis, zeebrasem, bot

Vis - eigenschappen en voedingswaarden

Zeevissen zijn over het algemeen gezonder dan zoetwatervissen omdat ze meer van de waardevolle omega-3-vetzuren bevatten.

Het zijn de omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren die de grootste schat van vissen zijn. Ze worden met recht essentiële vetzuren (EFA's) genoemd.

Het probleem is dat het menselijk lichaam ze niet alleen kan produceren, dus we moeten ze regelmatig van voedsel voorzien.

We hebben dagelijks ongeveer 2 gram omega-3-vetzuren nodig. Om aan deze vraag te voldoen, moeten we twee keer per week een portie vis eten, bijvoorbeeld 150 g zalm of 50 - 75 g haring. Als je niet van verse vis houdt, kun je ze vervangen door een blikje sardientjes of sprot.

Het is de moeite waard om alle vissen te eten, maar zeevis bevat meer vet, wat ze zo waardevol maakt.

De meeste omega-3-vetzuren zijn afkomstig van vette zeevis: heilbot, zalm, makreel, sardine, sprot en haring.

Omega-3-vetzuren zijn uitermate belangrijk bij de preventie van hart- en vaatziekten. Mensen die op oudere leeftijd vis eten, hebben een beter geheugen, een beter associatievermogen, minder kans op de ziekte van Alzheimer en dementie.

Omega-3 verbetert het gezichtsvermogen en is ook onvervangbaar bij de preventie en behandeling van osteoporose en bij het versterken van het immuunsysteem.

Vis bevat ook tal van vitamines en mineralen. De hoeveelheid vitamines in vis is afhankelijk van het vetgehalte: magere vis is rijker aan in water oplosbare B-vitamines, terwijl vette vis meer vetoplosbare vitamines bevat zoals vitamine A, D en E.

Zo dekt 100 gram karper de helft van de dagelijkse behoefte aan vitamine A van een driejarig kind, wat essentieel is voor de ogen.

Vitamine D en fosfor vormen samen met calcium het skelet, versterken de tanden en beïnvloeden de processen van celgroei en -vernieuwing.

Vitamine E en omega-3-zuren maken de huid glad en stevig. Zeevissen leveren ook jodium om schildklieraandoeningen te helpen voorkomen.

Bovendien zijn alle soorten die we samen met het skelet eten een uitstekende bron van eiwitten. Zo bevat 100 gram sardientjes uit blik evenveel proteïne als een glas melk!

Specialisten benadrukken dat het eiwit in visvlees even waardevol is als het eiwit van slachtdieren en licht verteerbaar is.

Daarom mogen vissen niet van de voeding worden uitgesloten, omdat de voordelen opwegen tegen het risico op schadelijke effecten van de chemische verbindingen die ze bevatten.

Baltische vis (bijv. Sprot, zalm) en tonijn mogen alleen in het dieet worden opgenomen door zwangere en zogende vrouwen en kleine kinderen.

>> Lees ook:

Gifstoffen in vissen - controleer welke vissen niet giftig zijn
VIS eten tijdens de ZWANGERSCHAP: moeten vis en zeevruchten uit het dieet van de moeder verdwijnen?
Waarom houden kinderen niet van vis? Hoe u kinderen aanmoedigt om vis te eten

Nuttig om te weten

Controleer en ruik de vis zorgvuldig voordat u besluit te kopen. Het is echt vers als:

heeft een frisse zeegeur. Als het sterk ruikt ... vis, is het muf
de huid is glad en vochtig
de schubben (indien aanwezig) hechten aan de huid
staart en vinnen intact, ruw of droog; ze moeten vochtig en buigzaam zijn
het vlees is stevig en stevig, en wanneer erop wordt gedrukt, is er geen holte meer
de ogen zijn helder en vullen de hele oogkas
de kieuwen zijn donkerroze, niet bruin of grijs
buik is niet opgeblazen

Ingeblikte vis - zijn ze gezond?

Ingeblikte vis behoudt de meeste van hun voedingsstoffen. Kleine vette vis is een zeer goede bron van vitamine D, fosfor en calcium.

Daarom raden artsen mensen met osteoporose aan om eenmaal per week een blikje sardines met hun botten te eten.

Maar tonijn in blik bevat bijvoorbeeld, in vergelijking met verse vis, slechts 50 procent. vitamine D.

Het is beter om tonijn in blik te vermijden, omdat ingeblikte vis vaak gemaakt is van oude vis (tonijn leeft 40 jaar), wat een bron kan zijn van zware metalen die een gezondheidsrisico vormen. Een twee- of driejarige mag ze niet vaker dan één keer per week eten.

BELANGRIJK! Zijn vissticks gezond? Waarom mogen kinderen geen vissticks eten?

Gerookte vis - is het de moeite waard om te eten?

Gerookte vis is over het algemeen vet en moeilijk verteerbaar. Zoals alle soorten gerookt vlees bevatten ze veel natrium- en rookcomponenten, die in grote hoeveelheden schadelijk zijn voor de gezondheid.

Supermarktvis wordt waarschijnlijk niet op de traditionele manier gerookt en kan daarom chemicaliën bevatten. Daarom moet gerookt vlees met mate worden gegeten.

Mensen met arteriële hypertensie en maagzweren moeten bijzondere voorzichtigheid betrachten. Kinderen mogen maximaal eens in de twee weken gerookte vis eten.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer informatie Belangrijk

Vis moet correct worden geëtiketteerd. Op elk pakket of etiket moeten we informatie vinden over:

commerciële benaming van de soort (Poolse en Latijnse namen)
de productiemethode (gevangen op zee, in binnenwateren of gekweekt)
het vangstgebied (bijv. de Oostzee, en voor binnenwateren en landbouw, de naam van het land, bijv. gevangen of gekweekt in Polen, China, Chili)

Vis - welke zijn het beste voor gewichtsverlies?

Het voordeel van vis is dat ze weinig calorieën bevatten (zolang ze niet gepaneerd zijn). Verse, zelfs vette, leveren minder energie dan vlees: 100 g kabeljauw is 70 kcal, bot - 84 kcal, heilbot - 99 kcal en ham - maar liefst 340 kcal.

Haring, zalm en botervis zijn erg vet. Stop met het eten ervan als u de neiging heeft om aan te komen, overgewicht of obesitas heeft.

Gebruik dan zout, kabeljauw, koolvis, heek en bot. Vermijd bij het afvallen paneren en frituren. In plaats daarvan kun je de vis koken, bakken of bakken zonder vet toe te voegen.

Nuttig om te weten

Vis - waar is het waard om naar te reiken?

Zalm

Het is een van de dikste vissen, het bevat maar liefst 4,79 g in 100 g van het eetbare deel van meervoudig onverzadigde vetzuren (meer dan 30 keer meer dan kabeljauw), veel vitamine A, D, E en B, jodium en kalium.

De beste zijn de vrijlevende, Pacifische en Atlantische zalm. Onze markt wordt echter gedomineerd door gekweekte Noorse zalm (roze vlees), die meer schadelijke stoffen bevat dan wilde zalm, maar de mate van besmetting van hier verkochte gekweekte zalm is veel lager dan voorzien in de normen. De Baltische zalm heeft meer schadelijke stoffen.

GOED OM TE WETEN: De gifstoffen in gekweekte zalm zijn schadelijk voor de gezondheid

Forel

Het leeft in rivieren en bergstromen. Maar de meest direct verkrijgbare is regenboogforel, gekweekt op viskwekerijen.

Het heeft lekker mager vlees en bevat de meeste omega-3 vetzuren onder zoetwatervissen. De waarde van vlees wordt beïnvloed door de samenstelling van het voer, soms voegen kwekers carotenoïden toe - dan heeft de vis een intensere kleur (zo'n forel wordt zalm genoemd, juist vanwege de "zalm" kleur). Het is het beste om kleine exemplaren te kiezen.

Karper

Het leeft in vijvers en langzaam stromende wateren. Maar de meeste komen uit de fokkerij. De koninklijke karper wordt het meest gewaardeerd. Het heeft roze vlees en weinig schubben. Karpers kunnen zonder angst worden gegeten - de visproductie wordt onder onze omstandigheden gekenmerkt door een lage intensiteit, wat de kwaliteit van het vlees niet nadelig beïnvloedt.

Tonijn

Het bevat 0,83 gram omega-3 vetzuren per 100 gram Witte tonijn is de lekkerste, rode tonijn heeft mogelijk meer zware metalen en dioxines vanwege de levensduur van de vis.

Ingeblikt voedsel bevat meestal rood vlees. Daarom moeten zwangere vrouwen en kinderen ze zo min mogelijk eten.

Haring

Vette vis, rijk aan omega-3-vetzuren (2 g in 100 g), bevat vitamine E, D (10 keer meer dan melk) en B, fosfor, kalium, calcium, selenium en ijzer.

Onze markt wordt gedomineerd door haring uit de Atlantische Oceaan, waar het probleem van overmatige dioxine niet bestaat. Oostzeeharing wordt voornamelijk gebruikt bij de verwerking.

In die verkocht in een blik, is het gehalte aan schadelijke stoffen binnen de norm. De dikste zijn matiesa-haring voor de kust van Schotland en Shetland.

Miruna

Miruna wordt steeds populairder vanwege het malse en smakelijke vlees. Het behoort tot de kabeljauw.

Het heeft een calorische waarde die vergelijkbaar is met die van kabeljauw (84 kcal / 100 g), maar het is een veel betere bron van gezonde, onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3.

Milieuactivisten waarschuwen er echter voor om miruna te kopen die voor de kust van Nieuw-Zeeland is gevangen, aangezien deze bestanden afnemen als gevolg van overbevissing.

Mintaj

Koolvis is een magere vis, heeft slechts 0,5 g vet en 56 kcal per 100 g. Onder andere vissoorten onderscheidt hij zich door een hoog gehalte aan fosfor, terwijl hij 3 keer minder kalium bevat dan forel.

Nuttig om te weten

Sensationeel nieuws: vissen schaden of niet?

Van tijd tot tijd is er informatie dat vissen kunnen worden vergiftigd met schadelijke chemicaliën (zogenaamde dioxines of dioxineachtige verbindingen) die de aanmaak van progesteron (een hormoon dat verantwoordelijk is voor de goede ontwikkeling van de zwangerschap) verstoren, het immuunsysteem beschadigen en kanker veroorzaken.

Vis uit de Oostzee is niet de beste, omdat de zee behoorlijk vervuild is. Tijdens het koken of opwarmen in een magnetron wordt de hoeveelheid van deze verbindingen met 30% verminderd, en tijdens het frituren zelfs met meer dan 70%.

Dus als het gehalte aan schadelijke stoffen in sommige verse vis hoger is dan de EU-normen, komt er toch veel minder in het lichaam terecht. Kies kleine vissen - grote vissen kunnen overvoerd of oud zijn.

Vis - wat is beter te vermijden?

Pangasius, tilapia

Het zijn zoetwatervissen, mager, met een laag eiwitgehalte en een verwaarloosbare hoeveelheid omega-3-vetzuren en vitamine A, E en D. Ze hebben een neutrale smaak, dus mensen die niet van vis houden, grijpen er gretig naar uit.

Het probleem is dat voornamelijk vis van Vietnamese (pangas) en Chinese (tilapia) kwekerijen naar Polen komt en dat ze zorgen baren.

Slechte kweekomstandigheden (hoge dichtheden in vaak vervuilde waterlichamen), het gebruik van antibiotica, bactericiden, hormonen en voer gemaakt van visvet waarin gifstoffen zich ophopen, en een lage voedingswaarde pleiten ervoor om ze met mate te eten en kleine stukjes te kiezen.

Botervis

Het is een commerciële term voor verschillende soorten zeevis (roer-, escolar-, olievis). Het is erg vet, rijk aan eiwitten en vitamine A, E en D (vele malen meer dan in de Baltische vis).

Helaas bevat het ook veel oliezuur - een bestanddeel van onverteerbare en niet-verteerbare wasesters (onderdeel van de afscheiding van de talgklieren).

Mensen die deze vis regelmatig eten, kunnen buikpijn, braken en diarree krijgen omdat hun darmen zijn bekleed met niet-verteerbaar vet. Botervis wordt niet aanbevolen voor kinderen, ouderen en zwangere vrouwen.

Nijlbaars

Het is mager, rijk aan eiwitten en vitamine A. Het bevat weinig omega-3 en veel verzadigde vetzuren, vooral palmitinezuur, die de productie van slechte cholesterol (LDL) door de lever kunnen verhogen.

Daarom mag het eten van deze vis niet overdreven worden, hoewel het gehalte aan giftige stoffen in het vlees van de Nijlbaars vele malen lager is dan het toegestane niveau.

Afrikaanse meerval

Het is matig vet, rijk aan eiwitten en vitamine E. Het bevat veel verzadigde vetzuren, vooral palmitinezuur, en een kleine hoeveelheid omega-3-vetzuren.

Mensen met een verhoogd cholesterol zouden het in hun dieet moeten beperken. In termen van het gehalte aan giftige stoffen is het veilig.

Aanbevolen artikel:

CALORIE TABEL: vis en zeevruchten. Kijk hoeveel calorieën vis en fruit bevatten ...

Vis - gestoofd, gebakken of gekookt?

Een van de gezondste manieren om vis te bereiden, is koken. De vis wordt in kokende groentebouillon gedaan en gekookt - niet te lang om het vlees niet te gaar te maken.

En dus worden de bellen en filets ongeveer 20 minuten gekookt en hele vis 45-60 minuten. U kunt ook filets en hele vis stomen.

Dit is de meest delicate bereidingswijze: de vis wordt niet te gaar, droogt niet uit en behoudt zijn smaak.

Gestoofde vis wordt aanbevolen. Het is het beste om de vis op laag vuur te stoven, tussen de groenten geplaatst. Frituren is nog steeds populair.

De vis wordt sappig en krijgt ook een knapperig korstje als je hem voor het frituren met bloem omhult.

Om te voorkomen dat het vlees in de pan uit elkaar valt, bestrooi je het eerst met citroensap. Hele gebakken vis is een geweldige delicatesse. Het kost echter wat meer tijd om voor te bereiden.

Dus als het erg groot is, is het beter om het in stukken te breken. Om zijn sappigheid niet te verliezen, moet het worden gebakken in aluminiumfolie bij een temperatuur van maximaal 200 graden C.

De vis smaakt heerlijk koud, ze zijn geschikt voor mousses en terrines, ze zijn ook heerlijk in gelei en als ingrediënt in salades.

En de aromatische visbouillon is onmisbaar bij de bereiding van veel sauzen en soepen, maar ook als basis van lekkere gelei voor vis. Bij de voorbereiding worden botten, vinnen en koppen gebruikt.

VIS - kookregels
Hoe een vis te bedekken?

Vis - opslag

Bewaar bevroren vis in de vriezer. Bedenk dat vis een buitengewoon onstabiel product is. Probeer vers te eten op de dag van aankoop of bewaar maximaal 24 uur boven in de koelkast.

Ontdooide vis mag niet opnieuw worden ingevroren - gevaar voor voedselvergiftiging. Verpak daarom ingevroren vis in een thermische zak in de winkel, want deze ontdooien zeer snel!

Nuttig om te weten

Tot de helft van het gewicht van een vis is ... bevroren water

Elke bevroren vis bedekt met de zogenaamde geglazuurd, dat is ... bevroren water. Hoe minder glazuur, hoe beter. 5 procent is voldoende om visvlees te beschermen tegen de invloed van de externe omgeving. glazuur, mag de hoeveelheid, in overeenstemming met goede fabricagemethoden, niet hoger zijn dan 10%.

De ervaring heeft echter geleerd dat de dikte van het ijs kan variëren. In sommige gevallen is een halve kilo vis water.

De verkoper is verplicht om de klant te informeren over de inhoud van het glazuur in het bevroren product. Deze gegevens moeten op de verpakking staan, of het nu gaat om een kartonnen doos, folieverpakking of een vriezer met vis die in bulk wordt verkocht.

Als het gehalte aan glazuur niet overeenkomt met de informatie op de verpakking, moet de kwestie worden gemeld bij de commerciële inspectie.

Aanbevolen artikel:

Zeevruchten - soorten en bereidingswijzen

maandelijkse "Zdrowie"

We raden de e-gids aan