Transvetten, of gehydrogeneerde plantaardige oliën, worden beschouwd als de meest schadelijke vetzuren. Hun hoge consumptie bevordert de ontwikkeling van onder andere diabetes type 2 en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Bovendien verlagen transvetten de vruchtbaarheid en kunnen ze schadelijk zijn voor zwangere vrouwen en de zich ontwikkelende baby. Waar worden transvetten gevonden? Welke producten kunnen beter uit het menu worden verwijderd?
Transvetten, en met name trans-onverzadigde vetzuren, zijn isomeren die het resultaat zijn van de hydrogenering (verharding) van plantaardige oliën. Plantaardige oliën zijn zelf gezond, maar door het verhardingsproces veranderen hun eigenschappen.
Dan kunnen ze gevaarlijker zijn voor uw gezondheid dan de toch al ongezonde verzadigde vetzuren. Wetenschappers van Harvard University schatten dat jaarlijks ongeveer 30.000 vroegtijdige sterfgevallen worden veroorzaakt door de consumptie van producten die gehydrogeneerde plantaardige oliën bevatten.
Transvetten - waar komen ze voor?
In de natuur worden transvetten aangetroffen in melk (en zijn producten, zoals boter) en in het vlees van herkauwers. Hun gehalte hangt af van het soort vlees - ze zijn het laagst in varkensvlees en kip, en het hoogst in rundvlees en lamsvlees.
Volgens Amerikaanse wetenschappers, van wie de onderzoeksresultaten zijn gepubliceerd in "Advances in Nutrition", zijn natuurlijk voorkomende transvetten niet schadelijk voor de gezondheid omdat ze een ander vetzuurprofiel hebben dan industriële transvetten.
Integendeel, ze hebben gezondheidsbevorderende eigenschappen. Boter bevat bijvoorbeeld natuurlijke trans-isomeren zoals vacceenzuur en CLA-geconjugeerd linolzuur met een zeer hoge antioxiderende werking.
Transvetten, die worden geproduceerd door industriële hydrogenering (verharding) van plantaardige oliën, zijn ongezond. Tijdens dit proces wordt plantaardige olie verrijkt met waterstofmoleculen en blootgesteld aan zeer hoge temperaturen.
Verwarmde plantaardige oliemoleculen binden zich met waterstofmoleculen, wat resulteert in de vorming van een nieuwe verbinding - gehydrogeneerd (gehard) vetzuur. Harden wordt uitgevoerd om de consistentie van plantaardige oliën van vloeibaar naar vast te veranderen.
Bovendien verlengt hydrogenering de houdbaarheid van plantaardige oliën die erg gevoelig zijn voor licht en temperatuur. Daarom voegen fabrikanten ze toe aan producten met een lange houdbaarheid.
Transvetten kunnen ook worden geproduceerd door oliën bij hoge temperaturen te verhitten of te bakken. Daarom zijn ze aanwezig in oude vetten die in sommige gastronomische etablissementen vaak worden gebruikt.
Lees ook: Wat is gezond vet? Plantaardig vet - welke te kiezen? Vetten in de voeding: olie, olijfolie, boter of margarine?Transvetten verhogen het risico op onvruchtbaarheid, hartaandoeningen, depressie en kanker
Industriële transvetten zijn de meest schadelijke vetzuren die verantwoordelijk zijn voor het verhogen van het risico op hart- en vaatziekten. Volgens onderzoek van specialisten van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) verhogen transvetten, net als verzadigde vetzuren, de concentratie van 'slecht' cholesterol (LDL).
Het overschot wordt afgezet in de wanden van de slagaders en veroorzaakt atherosclerose, dat wil zeggen met een hartaanval en een beroerte. In tegenstelling tot verzadigde vetzuren verlagen transvetten echter ook het gehalte aan "goed" cholesterol (HDL), wat het risico op het ontwikkelen van met name ischemische hartaandoeningen verder verhoogt.
Bovendien verhoogt het consumeren van transvetten de triglycerideniveaus, wat een andere factor is die het risico op deze aandoening verhoogt. De resultaten van veel onderzoeken suggereren dat de consumptie van trans-onverzadigde vetzuren het risico op plotselinge hartdood en overlijden door ischemische hartziekte significant verhoogt.
Transvetzuren kunnen de groei van lichaamsgewicht en vetweefsel bevorderen, vooral visceraal (intra-abdominaal). Transvet beïnvloedt het metabolisme van vetweefsel en kan de insulinegevoeligheid van weefsels verminderen.
Studies bij mensen hebben tot dusver aangetoond dat een lage consumptie van transvetzuren niet geassocieerd is met een verhoogd risico op diabetes type 2.
Hoge niveaus van transvetzuren in de voeding kunnen echter leiden tot verhoogde insulineresistentie, vooral bij mensen die vatbaar zijn voor het ontwikkelen van diabetes - met abdominale obesitas, al insulineresistentie of mensen die minder lichamelijk actief zijn.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Bedenk dat een goed gekozen dieet de concentratie van "slecht" cholesterol verlaagt en helpt bij de strijd tegen hart- en vaatziekten. Profiteer van JeszCoLubisz - het innovatieve voedingssysteem van de gezondheidsgids en geniet van een individueel geselecteerd plan en constante zorg van een diëtist. Zorg voor uw gezondheid en verklein het risico op atherosclerose, hartaanval of beroerte.
Meer informatie BelangrijkTransvetten kunnen gevaarlijk zijn voor zwangere vrouwen en baby's
Het ondubbelzinnige effect van transvetten op de gezondheid van zwangere vrouwen en de foetus is nog niet bewezen, maar er wordt aangenomen dat zwangere vrouwen die aanzienlijke hoeveelheden van deze vetten consumeren, het risico lopen op het ontwikkelen van door zwangerschap veroorzaakte hypertensie, pre-eclampsie en verhoogde insulineresistentie.
Geharde plantaardige vetten kunnen ook gevaarlijk zijn voor de zich ontwikkelende baby wanneer ze door de placenta gaan. Aangenomen wordt dat ze het geboortegewicht kunnen beïnvloeden en ook de duur van de zwangerschap en de ontwikkeling van het zenuwstelsel van de baby kunnen bepalen.
Deze "slechte" vetten komen ook in de moedermelk terecht, wat ook gevaarlijke gevolgen kan hebben voor uw baby. Bovendien is bewezen dat gehydrogeneerde plantaardige vetten de vruchtbaarheid bij mannen verminderen - ze maken het sperma erger.
Check: wat te eten om de kwaliteit van het sperma te verbeteren?
Trans-isomeren van vetzuren hebben ook een negatieve invloed op de vruchtbaarheid van vrouwen en mannen. Vervanging van 2 procent. energie afgeleid van enkelvoudig onverzadigde vetzuren, energie afgeleid van trans-isomeren werd geassocieerd met meer dan tweemaal het risico op onvruchtbaarheid veroorzaakt door ovulatiestoornissen.
Er werd ook waargenomen dat vrouwen met het hoogste kwintiel van geconsumeerde trans-isomeren een 48% hoger risico hadden om de diagnose endometriose te krijgen. vergeleken met vrouwen in het laagste kwintiel .² Op hun beurt vertoonden mannen een omgekeerd verband tussen het niveau van transvetzuren in sperma en de concentratie van sperma daarin.
Bovendien is bewezen dat gehydrogeneerde oliën het risico op het ontwikkelen van kanker verhogen (onderzoekers van de University of North Carolina-Chapel Hill ontdekten dat mensen met een dieet met veel transvetzuren bijna twee keer zoveel kans hebben op het ontwikkelen van darmkanker) en spierverspilling kunnen veroorzaken.
Bovendien beweren sommige wetenschappers dat een verhoogde inname van transvet via de voeding het risico op het ontwikkelen van prostaat- en borstkanker verhoogt, maar er is onvoldoende en consistent bewijs dat transconsumptie koppelt aan de ontwikkeling van deze drie kankers.
Het lijkt er ook op dat een hoge consumptie van transvet geassocieerd kan zijn met een verhoogd risico op depressie.
Volgens de deskundige, Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka van de afdeling Preventieve geneeskunde en hygiëne van de eerste medische faculteit van de Medische Universiteit van WarschauEr zijn onvoldoende wetenschappelijke redenen om definitief te stellen dat transvetzuren die van nature aanwezig zijn in boter, zuivelproducten en vlees van herkauwers minder schadelijk zijn dan transvetzuren die worden geproduceerd tijdens het proces van gedeeltelijke hydrogenering van plantaardige oliën, zoals bevestigd door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid ( EFSA). Volgens onderzoek van de AOCS - American Oil Chemist Society is de consumptie van transvetzuren uit producten van herkauwers in veel Europese landen momenteel hoger dan de consumptie van plantaardige transvetzuren. Daarom is het zo belangrijk om te zorgen voor de juiste verhoudingen bij de consumptie van dierlijke en plantaardige producten in de dagelijkse voeding.
Transvetten - welke producten bevatten het?
In de dagelijkse voeding worden transvetten voornamelijk geconsumeerd als vet om op brood te smeren of te bakken. Er worden onder andere transvetten gebruikt om de vaste vorm van margarine te behouden, zullen ze daarom in grotere hoeveelheden aanwezig zijn in harde margarines, in blokjes.
De gevaarlijkste zijn echter producten die bakkerij- of banketbakkersvet bevatten, aangezien ze tot ongeveer 86 procent bevatten. transvetten.
Transvetten komen ook voor in margarines, maar Dr. Katarzyna Okręglicka van de Afdeling Preventieve Geneeskunde en Hygiëne, I Faculteit Geneeskunde, Medische Universiteit van Warschau, zorgt ervoor dat de meeste margarines die momenteel op de Poolse markt verkrijgbaar zijn sporen van transvetzuren bevatten, d.w.z. minder dan 1 procent. alle vetzuren worden beschreven als "praktisch afwezig".
Ter vergelijking: het gehalte aan natuurlijk voorkomende transvetten in boter varieert van 4 tot 5 procent. vetzuren. Zachte smeermargarines dragen niet bij aan overmatige consumptie van transvet.
De deskundige legt ook uit dat volgens de IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association) het maximale gehalte aan transvetten in margarines was vastgesteld op 2%. alle vetzuren. Daarnaast is IMACE voorstander van etikettering van alle producten die een bron van transvetten zijn, waarbij de 2% wordt overschreden. het niveau van deze vetten - voegt Dr. Katarzyna Okręglicka.
Producten met transvetten:
- brood;
- chips, chips, sticks, crackers en andere zoute snacks. Dankzij transvetten zijn ze krokanter en smaken ze beter. Hoe knapperiger de chips of crackers, hoe meer geharde plantaardige oliën ze bevatten;
- snoep - voornamelijk donuts, omdat ze worden gebakken in vetten die herhaaldelijk worden gebruikt, evenals cakes, koekjes, koekjes, koekjes, chocoladeproducten;
Check: wat zit er verstopt in kant-en-klare koekjes?
- fastfood - voornamelijk frites (om dezelfde reden als donuts);
- poedersoepen, soepconcentraten en sauzen. Dankzij transvetten zijn ze langer houdbaar;
- mayonaise;
In Polen zijn producenten niet verplicht om transvetten op producten te etiketteren
Het is de moeite waard om te weten dat de verordening van 8 april 2004 (Journal of Laws No. 58, item 563) van toepassing is op voedseletikettering, volgens welke producenten verplicht zijn om alleen de inhoud aan te geven:
- totaal vet (inclusief fosfolipiden)
- verzadigde vetzuren (zuren zonder dubbele bindingen)
Er is geen woord over geharde (gehydrogeneerde) onverzadigde zuren. Dit betekent dat producenten in Polen niet verplicht zijn om dit soort vet op de verpakking van hun producten te etiketteren. Lees daarom etiketten terwijl u in de winkel bent en koop geen producten met de volgende tekst: "gehydrogeneerd", "gedeeltelijk gehard" of "gehard". Hoe hoger de positie op de lijst zijn deze verbindingen, hoe hoger hun gehalte in het product.
De verplichting om informatie te verstrekken over de inhoud van trans-isomeren is bijvoorbeeld al ingevoerd in Denemarken, Canada en Rusland.
Transvetten - Hoeveel transvetten per dag?
Het maximale gehalte aan transvetten in een dagelijks voedselrantsoen mag niet hoger zijn dan 1%. energie per dag, dat is ongeveer 2 g bij een inname van 2000 kcal.
Het is het beste om margarine zo zacht, zelfs vettig mogelijk te kopen. Die met toevoeging van boter zijn een goede keuze.
Vermijd cholesterolvrije of cholesterolarme producten die geen dierlijke vetten bevatten, aangezien deze vaak gehydrogeneerde plantaardige oliën bevatten.
Voedingsdeskundige waarschuwt voor transvetten: "transvetten verminderen de vruchtbaarheid"
Bron: x-news / Dzień Dobry TVN
Nuttig om te wetenIn 2023 moet de wereld transvetvrij zijn
Volgens statistieken van de WHO doden transvetten elk jaar maar liefst een half miljoen mensen wereldwijd, voornamelijk door hart- en vaatziekten. De strijd tegen hen is erkend als een prioritair doel van de WHO, gepland voor de komende 5 jaar (2019-2023).
Een speciaal herstelplan (#REPLACE), dat door de Wereldgezondheidsorganisatie is beperkt tot een paar basisregels, is om de mensheid te helpen bevrijden van overtollige schadelijke transvetten, waaronder: veranderingen in regelgeving die zouden leiden tot een volledig verbod op het gebruik van transvetten in voedingsproducten, invoering van sancties / regelgeving die de handhaving van de nieuwe regels voor het gehalte aan transvet in voeding mogelijk maakt.
Sommige landen over de hele wereld hebben het gebruik van oliën die een bron van transvetten zijn bij de voedselproductie al verboden. Denemarken was in dit opzicht een pionier. De plannen van de Wereldgezondheidsorganisatie werden ondersteund door de International Food and Bavarage Alliance (IFBA), waarin onder meer bedrijven als Nestlé, PepsiCo, McDonald's en Mars.
Bibliografie:
1.Okręglicka K., Feiten en mythen over transvetten, Food and Nutrition Institute, Warschau 2015 (persmateriaal van de organisatoren van de educatieve campagne "Leer je vetten kennen").
2. Szostak-Węgierek D., Extra-cardiale activiteit van trans-isomeren Vetten in menselijke voeding - op zoek naar waarheid, Food and Nutrition Institute, Warschau 2015
-przyczyny-objawy-leczenie.jpg)
