Oude (oude, oude) granen - eenkoren, emmer en meer

Oude granen, of oude of oude granen, zijn oeroude granen, zoals eenkoren en emmer. Deze laatste twee granen zijn niet algemeen bekend en hebben tal van eigenschappen en voedingswaarden. Tot de oude granen behoren ook de bekende granen, die al lang in de keuken worden gebruikt. Kijk welke soorten oergranen zijn.

Inhoudsopgave:

1. Oude (oude, oude) granen - oude graansoorten
2. Oude (oude, oude) granen - eenkoren
3. Oude (oude, oude) granen - emmer
4. Oude (oude, oude) granen - kamut
5. Oude (oude, oude) granen - gespeld
6. Oude (oude, oude) granen - teff
7. Oude (oude, oude) granen - sorghum
8. Oude (oude, oude) granen - nutritionele eigenschappen

Oude (oude, oude) granen - wat zijn dat? Er is geen eenduidige definitie die duidelijk aangeeft welke granen oud zijn en welke niet.

Alle granen hebben hun wortels bij het aanbreken van de tijd. De oude variëteiten zijn de variëteiten die de afgelopen honderd jaar geen enkele wijziging of kruising hebben ondergaan.

De oeroude granen omvatten typische granen, maar ook pseudo-granen (bv. Amarant, quinoa), die taxonomisch gezien geen granen zijn.

Welke soorten en variëteiten zijn oude granen?

• tarwevariëteiten: spelt, khorasan-tarwe of kamut, freekeh (groene tarwe), bulgur, eenkoren (eenkoren) en emmer (farro)
• gierst
• gerst
• teff (Abessijnse liefde)
• haver
• sorghum
• Pseudogranen: quinoa (quinoa), amarant, boekweit, Spaanse salie (chia)

Oude (oude, oude) granen - oude graansoorten

Tegenwoordig is tarwe het belangrijkste graan ter wereld, samen met rijst en maïs. Jaarlijks wordt meer dan 600 miljoen ton geproduceerd, waarvan het grootste deel in de landen van de Europese Unie.

Volgens archeologen verscheen tarwe in gebieden van Turkije, Libanon, Syrië, Israël, Egypte en Ethiopië. Einkorn was de eerste die werd gedomesticeerd - rond 9.000 voor Christus. De platvis begon duizend jaar later te worden gekweekt en bereikte het grondgebied van Duitsland of Spanje rond 5.000 voor Christus, en naar Engeland en de Scandinavische landen - 3.000 jaar. jaar BCE, en naar China - tweeduizend. jaar voor Christus

• CALORIE TABEL: brood en graanproducten. Kijk hoeveel calorieën ze hebben!

Vele malen telen, oogsten en zaaien heeft geleid tot de opkomst van tarwevariëteiten die kenmerkend zijn voor specifieke gebieden. Geleidelijk werden de korrels groter en gemakkelijker te schillen. Het was een proces dat duizenden jaren duurde om de zaden te selecteren die door de telers voor zaaien waren geselecteerd.

In de jaren vijftig vonden enorme veranderingen plaats in het genetisch materiaal van tarwe, en dus ook in het uiterlijk en de eigenschappen ervan. Zachte tarwe is ontstaan ​​door meerdere keren gecultiveerde en wilde grassen te kruisen en door genetische mutaties.

Als resultaat van alle transformaties van wilde tarwe 1,2 m hoog en fijne korrels die niet loskwamen van het kaf, was het resultaat een graan dat 40 cm hoog wordt, vier keer grotere aren heeft en gemakkelijk te dorsen is. Tegenwoordig geeft zachte tarwe 10 keer hogere opbrengsten dan de oude variëteiten.

Oude (oude, oude) granen - eenkoren

Samopsza is de puurste tarwevariëteit, de oudste gecultiveerd. Het heeft de helft van de korrelgrootte van zachte tarwe. Het is een goede bron van eiwitten, vezels, ijzer, thiamine en andere B-vitamines.

Het bevat aanzienlijke hoeveelheden luteïne en heeft een groter antioxidantpotentieel dan harde tarwe en zachte tarwe. Voor het koken bevat 100 g eenkoren:

• 325 kcal
• 12,4 g eiwit
• 60,6 g koolhydraten
• 3,3 g vet
• 10 g vezels

Samopsza bevat carotenoïden - luteïne (meer dan 9 mg / kg), zeaxanthine en bètacaroteen, waardoor het de ogen kan beschermen tegen verschillende ziekten vanwege het vermogen van deze verbindingen om schadelijke zonnestraling te absorberen en de veroudering van de macula in het oog te voorkomen. De meeste van deze waardevolle verbindingen worden aangetroffen in vers gekiemde granen.

Een analyse van 324 tarwevariëteiten van over de hele wereld toonde aan dat eenkoren een van de minst allergene is.

Dit graan bevat grote hoeveelheden fenolzuren, wat het antioxidantpotentieel van het dieet verhoogt en het risico op oxidatieve ziekten vermindert, waaronder atherosclerose, hartaandoeningen en kanker.

Einkorn bevat minder gluten dan zachte tarwe, maar voor mensen met coeliakie is dit graan verboden. Onderzoek wijst uit dat eenkorengluten genetisch enigszins verschilt van die van zachte tarwe. Het is gemakkelijker verteerbaar en veroorzaakt minder ongemak.

Tegenwoordig wordt kamperfoelie in kleine gebieden geteeld, voornamelijk in Frankrijk, Italië, India en Turkije. Het heeft een nootachtige smaak die veel intenser is dan die van zachte tarwe.

De bonen worden gekookt in water in een verhouding van 1: 2 gedurende ongeveer 30 minuten. Samopszy kan gebruikt worden als toevoeging aan vlees en vis of salades. Het smaakt heerlijk gestoofd met kaneel en geserveerd met Griekse yoghurt. Voor het bakken kan eenkorenmeel gemakkelijk gewone bloem vervangen.

Lees ook: Grutten - eigenschappen en voedingswaarden GLUTENVRIJ BLOEM - soorten glutenvrij meel Heerlijke glutenvrije grutten

Oude (oude, oude) granen - emmer

Platvis, of farro of emmer, was de meest populaire tarwevariëteit in het oude Rome en Egypte. Momenteel is het te vinden in de mediterrane keuken in Ethiopië, Marokko en het Midden-Oosten. In Polen wordt het op zeer kleine schaal geteeld.

De platvis lijkt qua uiterlijk op bruine rijst, met een zoete, nootachtige smaak en honingsmaak. Het graan is perfect voor traditionele Poolse kutia. Je kunt brood en verschillende soorten deeg bakken met emmermeel, maar ze hebben meer eieren nodig. Dit meel bevat minder gluten, waardoor het deeg minder plakkerig wordt. De gebakken goederen zijn ook zwaarder en donkerder dan die van geraffineerde tarwe.

100 g emmer bevat:

• 321 kcal
• 10,8 g eiwit
• 63,3 g koolhydraten
• 8,8 g vezels
• 2,7 g vet

Het is een bron van magnesium, zink, B-vitamines (voornamelijk B2 en B3) en antioxiderende lignanen. Consumptie van lignanen wordt in verband gebracht met het verlagen van het niveau van CRP, het eiwit dat ontstekingen in het lichaam signaleert, evenals met LDL-cholesterol, waardoor de bloeddruk wordt verlaagd en in het algemeen het risico op hart- en vaatziekten wordt verlaagd.

In de emmerzaden zijn cyanogene glucosiden aangetroffen, die een positief effect hebben op het immuunsysteem, ontstekingen verminderen en de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte helpen verlagen.

Oude (oude, oude) granen - kamut

De oorsprong van de kamut is niet precies bekend. In de jaren vijftig kwam het naar de VS dankzij een Amerikaanse vlieger die een handvol granen uit Egypte had meegenomen en ze op de familieboerderij begon te verbouwen.

Dit graan is perfect voor biologische landbouw, omdat het zeer goed bestand is tegen verschillende omgevingsomstandigheden. Het heeft geen pesticiden en andere gewasbeschermingsmiddelen nodig om het te laten groeien.

• CALORIE TABEL: brood en graanproducten. Kijk hoeveel calorieën ze hebben!

Kamut heeft een boterachtige nasmaak, is licht verteerbaar en veel rijker aan voedingsstoffen dan zachte tarwe - het bevat meer eiwitten (tot 40%), vetten, vitamines en mineralen. 100 g kamut bevat voor het koken

• 337 kcal
• 14,5 g eiwit
• 2 g vet
• 70 g koolhydraten
• 11 g vezels

Het bevat grote hoeveelheden zink, magnesium, selenium en mangaan, B-vitamines en polyfenolen met antioxiderende eigenschappen.

Het eten van kamut, vanwege het gehalte aan mangaan en zink, kan helpen botten te versterken, een positief effect op de hersenen te hebben, de afscheiding van hormonen te reguleren en door vezels de spijsvertering te verbeteren en het cholesterol te verlagen.

Khorasan-tarwe kan in online winkels worden gekocht als granen of bloem. Hoe gebruik je een kamut? De korrels moeten een nacht in water worden geweekt. Kook 1 kopje bonen in 3 kopjes water, zet het vuur lager en kook gedurende 30-40 minuten.

Kamut kan gegeten worden als aanvulling op het hoofdgerecht, als ingrediënt in pap, soepen en salades. Van het meel kun je pasta, pitabroodjes maken, maar ook cakes, koekjes en muffins.

Oude (oude, oude) granen - gespeld

Spelt is de oudste tarwesoort die in Polen bekend is. Brood, koekjes of speltmeel koop je gemakkelijk in winkels. Spelt is, net als harde tarwe, geschikt voor de productie van pasta.

Dit graan verspreidde zich in de bronstijd van 4 tot 1000 jaar voor Christus. Genetisch gezien lijkt het het meest op zachte tarwe onder de oude variëteiten.

100 g speltzaden bevatten:

• 338 kcal
• 14,5 g eiwit
• 2,4 g vet
• 70 g koolhydraten
• 10,7 g vezels

Spelt levert veel koper, zink, ijzer en magnesium. Speltmeelproducten hebben een positief effect op de spijsvertering, verlagen het cholesterol- en glucosegehalte in het bloed en verlagen de bloeddruk. 1 kopje gekookte spelt dekt 100% van de vraag naar mangaan, wat belangrijk is bij botmineralisatie.

Aanbevolen artikel:

Gerstgrutten (parelgort) - voedingswaarden en helende eigenschappen

Oude (oude, oude) granen - teff

Teff is een glutenvrij graan uit Ethiopië. In 100 g levert het:

• 368 kcal
• 13,3 g eiwit
• 2,4 g vet
• 73 g koolhydraten
• 8 g vezels

Teff is een geweldige bron van mangaan, ijzer en calcium. Een kopje gekookte granen dekt de vraag naar mangaan voor 360%, ijzer voor 29% en calcium voor 12%.

Net als andere granen levert het veel zink en koper. Het consumeren van teffbonen kan helpen bij het reguleren van het endocriene systeem, het verlichten van PMS-symptomen, het versterken van het immuunsysteem en het verbeteren van botmineralisatie.

Teff kookt erg snel. Een glas granen moet worden gekookt in 3 glazen water en op laag vuur worden gestoofd gedurende 15-20 minuten na het koken of totdat het water volledig is verdampt. Van het meel kunnen flatbreads en pannenkoeken worden gemaakt.

Oude (oude, oude) granen - sorghum

Sorghum is een glutenvrij graan dat het hoofdvoedsel is in Afrikaanse landen. Ze werden waarschijnlijk rond 8000 voor Christus gecultiveerd. Sorghum is er in verschillende soorten met verschillende graankleuren. Ze worden als ingrediënt in gerechten gegeten in de vorm van verschillende grove en fijne gries, en ze maken meel, dat wordt gebruikt om cakebrood en tortilla's te bakken.

Op basis van sorghum worden veel alcoholische dranken gemaakt, ook zure en troebele bieren. De smaak van sorghummeel lijkt op tarwebloem, dus het kan met succes worden gebruikt voor alle soorten bakken. Het vereist echter mengen met aardappelzetmeel, wat de plakkerigheid van het deeg verhoogt, en met tapiocameel, waardoor het oppervlak van de gebakken goederen bruin wordt.

100 g sorghum bevat:

• 329 kcal
• 10,6 g eiwit
• 3,5 g vet
• 72 g koolhydraten
• 6,7 g vezels

Granen zijn een geweldige bron van ijzer, zink, koper en mangaan, en vitamines B. Ze bevatten ook tal van bioactieve fytochemicaliën die het lichaam helpen beschermen tegen oxidatieve ziekten, veroudering en kanker.

Aanbevolen artikel:

TAPIOKA - cassave grutten. Nutritionele eigenschappen van tapioca

Oude (oude, oude) granen - nutritionele eigenschappen

De belangstelling voor oude granen begon met de trend naar een glutenvrij dieet en de eliminatie van zachte tarwe uit maaltijden. Er zijn veel boeken en ander materiaal geschreven over de gevaren van gluten en tarwe zelf.

Dit onderwerp vereist meer zorgvuldig onderzoek, maar het lijdt geen twijfel dat veel mensen lijden aan glutenallergie, niet-coeliakie glutengevoeligheid en tarweallergie, wat mogelijk te wijten is aan de hoge consumptie van dit graan.

Oude tarwevariëteiten bevatten minder gluten dan de huidige zachte tarwe, en het is genetisch iets anders. Dit betekent dat het lichaam het anders kan verteren en het niet als allergeen kan behandelen. Dit zijn echter aannames. Mensen met coeliakie en glutenallergie mogen geen oude tarwevariëteiten eten.

Mensen met coeliakie en glutenallergie mogen geen oude tarwevariëteiten eten.

Oude granen zijn beter bestand tegen omgevingsfactoren: lage temperatuur, watertekort en schimmels, waardoor het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen aanzienlijk wordt verminderd. In tijden van toenemende belangstelling voor natuurlijke voeding is dit ongetwijfeld een voordeel voor de consument.

Oude graansoorten hebben een veel hogere voedingswaarde dan zachte tarwe. Ze bevatten meer eiwitten en mineralen, wat belangrijk is in een vrij matig gemiddeld westers dieet. Door de structuur van de oude granen is het onmogelijk om in dezelfde mate te reinigen (of het is onrendabel) als gewone tarwe.

Meel van deze granen en preparaten die daarvan zijn gemaakt, hebben dus een hoger gehalte aan vezels en mineralen. Dergelijke producten zijn zwaarder en zien er ruwer uit, maar zijn daardoor veel gezonder.

De gemakkelijkste manier om speltgebak in huishoudelijke winkels te vinden. Er zijn ook producten waaraan amarant is toegevoegd. Gries en gebakken goederen van eenkoren of eenkoren zijn nog steeds producten die alleen op ecologische markten en op kleine boerderijen verkrijgbaar zijn.

Aan de andere kant omvat de markt in de VS en West-Europa brood met verschillende oude granen, ontbijtgranen, chips en meelsnacks, bijvoorbeeld crackers.

Aanbevolen artikel:

Griesmeel - nutritionele eigenschappen en toepassing

Bronnen:
1. Wiwart M. et al., De voorheen gecultiveerde tarwe wordt weer aantrekkelijk, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Herontdekking van oude tarwevariëteiten als functionele voeding, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=3454&nutrientnut & subset = 0 & totCount = 2050 & meetbij = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. The Sorghum Story, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Huidige trends in voedingsmiddelen op basis van oude granen: Inzichten in voedingsaspecten en technologische toepassingen, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2018, 17, 1, 123-136