Watermeloenzaden: gezondheidseigenschappen en culinair gebruik

Watermeloenzaden zijn een superfoodproduct - vol voedingswaarden en met een gunstige invloed op de gezondheid. De zaden bevatten veel eiwitten en gezond vet, evenals magnesium, ijzer, B-vitamines en antioxidanten. Ze hebben een zeer breed gezondheidsbevorderend effect - ze verlagen de bloedsuikerspiegel, hebben ontstekingsremmende en pijnstillende eigenschappen, genezen maagzweren en beschermen de lever tegen gifstoffen. De watermeloenzaadjes kunnen als tussendoortje gegeten worden, geroosterd en met kruiden.

Watermeloenzaadjes zijn wat we voorzichtig verwijderen als we fruit eten, of probeer er in ieder geval niet op te kauwen. Vaak kom je de vraag tegen of het veilig is om watermeloenzaadjes door te slikken, en kinderen wordt verteld ze niet op te eten omdat ze watermeloen in hun buik zullen laten groeien.

Ondertussen blijkt dat watermeloenzaden niet alleen veilig zijn, maar ook zeer gunstig voor de gezondheid. Gedroogde en geroosterde zaden zijn een smakelijke snack vol voedingswaarde die chips en zoute sticks met succes zal vervangen.

De smaak van watermeloenzaadjes lijkt op zonnebloempitten, maar ze zijn iets meer nootachtig. Ze worden traditioneel gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten en Azië, maar ook in Soedan, Egypte en Nigeria. Meestal worden de zaden als tussendoortje zonder schil gegeten, maar ze worden ook tot meel verwerkt en tot olie geperst.

De voedingswaarde van watermeloenzaden

Watermeloenzaden hebben een voedingswaarde die vergelijkbaar is met die van andere zaden en zaden en overtreffen de voedingswaarde van het vruchtvlees aanzienlijk. Ze zijn behoorlijk calorieën. 100 g gedroogde zaden levert 557 kcal, veel vet en proteïne - ze bevatten bijna twee keer zoveel als zonnebloempitten en amandelen.

Tegelijkertijd leveren ze veel arginine - een aminozuur dat de regulering van de bloeddruk ondersteunt en het risico op coronaire hartziekte vermindert. De vetten in watermeloenzaden zijn verzadigde, enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren en omega-6-vetzuren.

Onverzadigde vetten hebben een positief effect op de bloedsomloop. Omega-6-vetzuren zijn nodig voor het goed functioneren van het lichaam, maar u moet eraan denken om de juiste verhouding tussen consumptie en omega-3-vetzuren aan te houden.

Te veel omega-6 kan een negatief effect hebben op de gezondheid. Watermeloenzaden leveren aanzienlijke hoeveelheden magnesium. 30 g toegevoegd aan havermout, bijvoorbeeld, dekt de behoefte aan dit ingrediënt in 38 procent.

Ze zijn ook een belangrijke bron van ijzer, zink, koper en mangaan, evenals B-vitamines, die de energieveranderingen van het lichaam regelen en de werking van het zenuwstelsel beïnvloeden.

In watermeloenzaden zijn zeer grote hoeveelheden antioxidanten ontdekt, die cellen, eiwitten en DNA beschermen tegen aanvallen van vrije radicalen, waardoor het risico op kanker, diabetes type 2, hart- en vaatziekten, neurodegeneratieve ziekten en vroegtijdige veroudering wordt verminderd.

De antioxidanten die in de zaden aanwezig zijn, zijn onder meer saponinen, alkaloïden, tannines, flavonoïden en fenolische verbindingen. Ook zijn er kleine hoeveelheden oxalaten en fytaten aangetroffen die de opname van mineralen belemmeren.

De voedingswaarde van 100 g gedroogde watermeloenzaden

Watermeloenzaadolie

Watermeloenzaadolie heeft ontstekingsremmende en pijnstillende effecten, wat werd bevestigd in een onderzoek bij ratten. Het extract zorgt binnen maximaal 3 uur voor een significante vermindering van de zwelling van de poot bij dieren.

De effectiviteit is vergelijkbaar met die van diclofenac - een bekend ontstekingsremmend middel. Watermeloenzaden remmen de synthese van serotonine, histamine en prostaglandinen - de belangrijkste mediatoren van ontstekingen.

Bovendien heeft watermeloenzaadolie een beschermend effect op levercellen. Na toediening van de lever-toxische verbinding koolstoftetrachloride aan ratten, gevolgd door doses olie gedurende 10 dagen, was er een duidelijke daling van de bloedspiegels van leverenzymen, die wijzen op orgaanfalen.

De activiteit van watermeloenzaadolie is vergelijkbaar met die van silymarine, een stof waarvan bekend is dat het de lever beschermt.

Medicinale eigenschappen van watermeloenzaden

Watermeloenzaden worden gebruikt om urineweginfecties te behandelen en 's nachts te laten weken. Ze zijn ook effectief bij gastro-intestinale helminthiasis.

Traditioneel werden watermeloenzaden gebruikt om spijsverteringsstenen, oedeem, alcoholvergiftiging, bloeddrukregulatie, verlaging van suikerspiegel, diarree en gonorroe te behandelen. Je kunt een gezonde thee maken van watermeloenzaden. 20-30 zaden moeten worden gedroogd, gemalen en 15 minuten gekookt in 2 liter water.

De drank moet binnen 2 dagen worden gedronken en daarna een dag vrij nemen. Een paar weken thee drinken is ter ondersteuning van de werking van de nieren. Volgens de Ayurvedische geneeskunde verlaagt het dagelijks eten van 1 theelepel watermeloenzaad gedurende 3-4 weken 's morgens en' s avonds de bloeddruk.

In de volksgeneeskunde worden watermeloenzaden gebruikt als verzachtend en versterkend middel.

Het zeer brede spectrum van de activiteit van de zaden wordt ook in toenemende mate bevestigd door wetenschappelijk onderzoek. Momenteel is gebleken dat watermeloenzaden antibacterieel, antiparasitair, laxerend, antioxidant, ontstekingsremmend, pijnstillend, prostaatremmend, antidiabetisch en bloeddrukverlagend werken, de nierfunctie en leverregeneratie ondersteunen.

Antibacteriële en schimmelwerende werking

Watermeloenzaadextract is effectief tegen bacteriën en schimmels, waaronder Escherichia coli en Candida albican. Zijn activiteit wordt vergeleken met die van geneesmiddelen zoals clotrimazol en gentamicine.

Antioxiderende werking

Het sterke antioxiderende potentieel van extracten van watermeloenzaad is aangetoond in onderzoeken met het gebruik van vrije radicalen - DPPH en waterstofperoxide.

Antidiabetische activiteit

Watermeloenzaden beschermen de cellen van de alvleesklier en voorkomen dat ze afsterven. Hierdoor kunnen ze belangrijk zijn bij de behandeling van diabetes type 1.

Ze verlagen de bloedglucosespiegel en verhogen het insulinegehalte. Tannines, saponinen en flavonoïden, evenals oplosbare vezels zijn waarschijnlijk verantwoordelijk voor deze werking.

Effect van watermeloenzaden op de behandeling van gastro-intestinale ulcera

Studies bij ratten hebben aangetoond dat extract van watermeloenzaad effectief is bij de behandeling van maagzweren, vergelijkbaar met standaardmedicijnen.

Het positieve effect kan te wijten zijn aan de remming van de afscheiding van sappen en spijsverteringsenzymen en een beschermend effect op de cellen.

Remming van prostaathypertrofie

Het effect van het verkleinen van de prostaat door watermeloenzaadextract werd aangetoond in studies bij ratten.Histologische studies hebben duidelijk aangetoond dat methanolzaadextract een potentiële kandidaat is voor de behandeling van aandoeningen veroorzaakt door mannelijke geslachtshormonen, incl. prostaathypertrofie.

Wat voor exotisch fruit ben jij?

Voordelen van het gebruik van watermeloenzaden

Naast de gezondheidsbevorderende eigenschappen die door wetenschappelijk onderzoek zijn bevestigd, kunnen watermeloenzaden ook andere effecten vertonen als gevolg van de aanwezigheid van vitamines, mineralen en antioxidanten. De mogelijke voordelen van het consumeren van watermeloenzaden zijn:

• Haar versterken - het ijzer dat aanwezig is in watermeloenzaden bevordert een snellere haargroei, en magnesium en koper zijn verantwoordelijk voor hun gezonde uiterlijk en intense kleur. Vetzuren daarentegen, hydrateren het haar en voorkomen dat het uitdroogt, breekt en splijt.
• Glanzende huid - onverzadigde vetzuren voorkomen droge huid en puistjes, maken de huid niet langer grijs en zien er gezond uit. Antioxidanten beschermen tegen rimpels, verkleuring en vroegtijdige veroudering.
• Verbetering van de potentie bij mannen - dankzij het gehalte aan arginine en andere belangrijke aminozuren kunnen watermeloenzaden een positief effect hebben op de potentie.
• Positief effect op het cardiovasculaire systeem - magnesium, kalium en ijzer zijn nodig voor de goede werking van het hart en de bloedsomloop, en het aminozuur arginine helpt de bloeddruk te verlagen.
• Positief effect op het zenuwstelsel door het gehalte aan magnesium en B-vitamines.
• Als aanvulling op de eiwitvereisten van een veganistisch dieet - Watermeloenzaden zijn een uitstekende bron van eiwitten en kunnen een waardevol onderdeel zijn van een veganistisch dieet.

Culinair gebruik van watermeloenzaden

In West-Afrika is het populair om watermeloenzaadmeel te gebruiken, dat wordt gebruikt om soepen te verdikken. De zaden worden ook gefermenteerd om een ​​zoetstof te verkrijgen die "ogiri" wordt genoemd. Een andere zoetstof (igbalo) is gemaakt van geroosterde bonen die in bladeren zijn gewikkeld en gekookt.

Het eten van niet alleen watermeloenvlees, maar ook zaden en schil heeft een lange traditie in Aziatische en Afrikaanse landen.

Het meest voorkomende gebruik is om geroosterde en gekruide watermeloenzaadjes als tussendoortje te eten. De zaden kunnen het beste worden geroosterd en gepeld. Ze kunnen ook in de schaal worden gegeten, maar moeten daarna grondig worden gekauwd om de waardevolle voedingsstoffen die in de zaden verborgen zijn te gebruiken.

Anders gaan de zaden volledig door het spijsverteringskanaal en kunnen ze alleen de stoelgang vergemakkelijken. Watermeloenzaden kunnen op zichzelf worden gegeten, aan een mengsel van noten en gedroogd fruit worden toegevoegd en in bijvoorbeeld pap worden gegoten of over soepen en salades worden gestrooid.

Hoe watermeloenzaden roosteren?

Thuis watermeloenzaden roosteren is heel eenvoudig. Verdeel de zaadjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden Celsius.

Gedroogde watermeloenzaden kunnen in de winkel worden gekocht. Je moet ongeveer PLN 12 betalen voor 300 g.

De pitten kunnen iets langer worden geroosterd om ze knapperiger te maken. Het is een goed idee om ze op smaak te brengen, bijvoorbeeld met olijfolie en een beetje zout, limoensap en hete peper of zoet met kaneel en een snufje suiker. Geroosterde watermeloenzaden zijn een perfecte snack in plaats van chips of crackers.

Hoewel ze een vergelijkbare hoeveelheid calorieën leveren, is de voedingswaarde van de zaden onvergelijkbaar hoger dan die van zoute snacks. Bovendien is 30 g frites, die ongeveer 160 kcal leveren, slechts 15 stuks, en 30 g watermeloenzaadjes met dezelfde calorische waarde - ongeveer 400, waardoor de zaden veel langer eten en je er minder van kunt eten.

Watermeloenzaden die we aan salades willen toevoegen, moeten worden gekiemd. Als gevolg hiervan zijn de voedingsstoffen die ze bevatten gemakkelijker beschikbaar voor het lichaam, beter verteerbaar, en komen het oxaalzuur en fytinezuur, die de opname van mineralen belemmeren, in het water waarin de zaden werden gedrenkt.

Aanbevolen artikel:

Bronnen:

1. SELF Nutrition Data, Seeds, watermeloen seed pitten, gedroogd, http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. et al., Medicinal values ​​of Citrullus lanatus (watermelon): Pharmacological review, International Journal of Research in Pharmaceutical and Biomedical Sciences, 2013, 4 (4), 1305-1312
3. Johnson J.T. et al., Evaluation of anti-nutrient content of watermelon Citrullus lanatus, Annals of Biological Research, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Madhavi P. et al., Evaluatie van ontstekingsremmende activiteit van Citrullus lanatus-zaadolie door in-vivo- en in-vitro-modellen, International Research Journal of Pharmaceutical and Applied Sciences, 2012; 2 (4): 104-108
5. Omigie I.O. et al., Effecten van watermeloen (Citrullus Lanatus) zaad op bloedglucose- en elektrolytparameters bij diabetische Wistar-ratten, J. Appl. Sci. Environ. Manage, 2014, 18 (2) 231-233