Pesto is een Italiaanse saus gemaakt van basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie en knoflook. Naast zijn smaak heeft het tal van eigenschappen en voedingswaarden. Pesto is een schatkamer van eiwitten, gunstige vetzuren en mineralen. Lees meer over de gezondheidseffecten van pesto en hoe u ze kunt maken.
Inhoudsopgave
- Pesto - gezondheidseigenschappen
- Pesto - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
- Pesto - recept. Hoe maak je pesto?
- Pesto - gebruik in de keuken
- Pesto - contra-indicaties
- Pesto - prijs, waar te koop?
Pesto is een groene saus afkomstig uit Genua in Italië. De eigenschappen en voedingswaarden van pesto zijn al sinds de oudheid bekend. Destijds stond het bekend als moretum en werd het bereid door knoflook, zout, kaas, kruiden, olijfolie en azijn te persen.
Pas in de 19e eeuw werd basilicum het belangrijkste ingrediënt in pesto. Het eerste recept voor basilicumpesto werd in 1863 gepubliceerd in het boek La Cuciniera Genovese. De auteur van het recept staat de vervanging van basilicum toe door peterselie of marjolein.
Traditionele pesto wordt gemaakt met verse basilicum, pijnboompitten, harde kaas, knoflook en olijfolie. Eerst worden de pinda's en knoflook geplet in een marmeren vijzel met een houten stamper. Vervolgens worden verse basilicumblaadjes en grof zout toegevoegd en wordt het mengsel gepureerd tot het romig is. Ten slotte worden harde kaas (Parmezaanse kaas of Pecorino Sardo) en extra vierge olijfolie toegevoegd.
Er zijn verschillende alternatieve versies van deze saus. In de Provence worden er geen pinda's aan de pesto toegevoegd en kun je de kaas ook weglaten. Op Sicilië is rode pesto bekend, die is verrijkt met tomaten, en pinda's worden vervangen door amandelen.
Pesto - gezondheidseigenschappen
- pesto-eiwitbron
Dankzij de aanwezigheid van pijnboompitten is pesto een goede bron van eiwitten die nodig zijn voor het goed functioneren van het lichaam. Eiwitten spelen een opbouwende rol en zijn betrokken bij de wederopbouw van weefsels, het reguleren van de bloeddruk en het handhaven van de juiste pH van lichaamsvloeistoffen.
- pesto is een schat aan meervoudig onverzadigde vetzuren
Pesto is een product dat rijk is aan calorieën en vet. Door de toevoeging van extra vierge olijfolie en pinda's bevat de pesto echter enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren die gunstig zijn voor de gezondheid. Daardoor kan pesto een gunstig effect hebben op het lipidenprofiel, het risico op hartaandoeningen verminderen en de bloedglucosespiegel reguleren.
- pesto bron van vitamines en mineralen
Pesto is een bron van vitamine K, die zorgt voor een goede bloedstolling en is betrokken bij het metabolisme van botweefsel (door calcium te transporteren en in botten te binden). Bovendien heeft vitamine K antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen.
Bovendien bevat pesto een aanzienlijke hoeveelheid vitamine E, die een antioxiderende werking heeft, waardoor het het lichaam beschermt tegen vrije radicalen en celbeschadiging door oxidatieve stress voorkomt.
Pesto levert ook mineralen zoals calcium, fosfor, magnesium en selenium.
- pesto antibacterieel, ontstekingsremmend en ondersteunt de immuniteit
De ontstekingsremmende, antibacteriële en immuunondersteunende eigenschappen zijn te danken aan de compactheid van basilicum en knoflook. De antioxidanten die erin zitten, beschermen de cellen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen, kalmeren ontstekingen die kunnen leiden tot de ontwikkeling van ziekten, waaronder atherosclerose, kanker, diabetescomplicaties, reumatoïde artritis.
Nuttig om te weten
Pesto - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
Energetische waarde - 372,0 kcal
Eiwit - 4,16 g
Vetten - 36,38 g
- verzadigde vetzuren - 6,718 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 10.049 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 18.425 g
Koolhydraten - 6,93 g
Vezel - 2,1 g
Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 1028,0 mg (69%)
Calcium - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
IJzer - 0,71 mg (4%)
Magnesium - 40,0 mg (10%)
Zink - 0,68 mg (6%)
Koper - 0,079 mg (9%)
Selenium - 5,5 µg (10%)
Vitaminen
Vitamine B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamine B2 - 0,273 mg (21%)
Niacine - 0,877 mg (5%)
Vitamine B6 - 0,267 mg (21%)
Folaten - 29,0 µg (7%)
Vitamine E - 4,61 mg (46%)
Vitamine A - 96,0 µg (11%)
Vitamine K - 193,3 µg (297%)
Voedingswaarde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% dagelijkse aanbevolen inname op basis van de NUTR Nutrition Standards, 2017
Pesto - recept. Hoe maak je pesto?
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - gebruik in de keuken
Pesto kunt u gemakkelijk zelf bereiden. Om de pesto te bereiden, heb je pijnboompitten, verse basilicumblaadjes, knoflook Parmezaanse kaas en olijfolie nodig. De ingrediënten kunnen in een vijzel worden vermalen, maar als je geen vijzel hebt, kun je een keukenmachine of blender gebruiken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan voordat je ze fijnmaakt. Je kunt pijnboompitten vervangen door walnoten, cashewnoten, pompoenpitten of zonnebloempitten, maar hierdoor verandert de smaak van de pesto.
Pesto wordt veel gebruikt in de keuken. Ze worden gebruikt als pastasaus en er worden ook vleessauzen van gemaakt. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan minestrone-soepen, dipsauzen, salades, geserveerd met brood, caprese, kaas en aardappelknoedels.
Pesto zal ook goed werken als vulling voor vlees, knapperige en Franse koekjes.
Pesto kan ongeveer een week worden bewaard in een koelkast, afgesloten in een luchtdichte verpakking, en kan ook worden ingevroren.
Pesto kan ook vegan worden bereid, zonder toevoeging van kaas, misopasta en gist. Traditionele pesto wordt gekenmerkt door zijn aromatische geur, romige textuur en onderscheidende smaak.
LEES OOK:
- Tahini (sesampasta) - eigenschappen en voedingswaarden
- Humus of hummus? Eigenschappen en voedingswaarden van hummus
- Curry (specerij) - eigenschappen en toepassing
Pesto - contra-indicaties
Pesto is een product dat allergische symptomen kan veroorzaken bij mensen die allergisch zijn voor pijnboompitten, dus ze mogen de pesto niet consumeren.
Pesto is rijk aan nuttige vetzuren, maar bevat ook veel calorieën, dus het moet met mate worden gegeten door mensen met overgewicht, obesitas en vermagering.
Mensen die aan hypertensie lijden, mogen pesto slechts af en toe eten, omdat het een grote hoeveelheid natrium bevat. Soortgelijke aanbevelingen gelden voor mensen voor wie een licht verteerbare voeding wordt aanbevolen.
Pesto - prijs, waar te koop?
Pesto kan worden gekocht bij supermarkten, biologische voedingswinkels en online winkels.
Er zijn veel varianten van groene pesto: met pijnboompitten, amandelen, met een mix van pijnboompitten, cashewnoten en zonnebloempitten. Pesto is verkrijgbaar met toevoeging van Parmezaanse kaas, Pecorino-kaas of een combinatie van beide.
De prijs van de pesto is afhankelijk van de grootte van de pot en het soort pesto. De duurste is biologische pesto en groene pesto met pijnboompitten.
Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit voor Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.Lees meer artikelen van deze auteur
