Pectines

Pectines zijn natuurlijke plantaardige ingrediënten die worden geclassificeerd als in water oplosbare voedingsvezels. Er zijn onder andere pectines te vinden in fruit, waar ze verschillende functies vervullen. Hun gelerende eigenschappen worden in de industrie gebruikt, daarom worden pectines meestal gebruikt als toevoeging aan jam of gelei. Pectines hebben ook een gezondheidsbevorderend effect. Kijk welke andere eigenschappen pectines hebben en waar ze voorkomen.

Pectines zijn natuurlijke plantaardige ingrediënten die worden geclassificeerd als in water oplosbare voedingsvezels. Pectines zijn componenten van de plantencelwand (vooral de middelste lamina) en komen in grotere hoeveelheden voor in fruit. Pectines hebben gelerende eigenschappen, dus worden ze het meest gebruikt bij de bereiding van gelei, marmelade en fruitjam. Pectines hebben ook een gunstig effect op de gezondheid - in de eerste plaats bevorderen ze de regulering van het cholesterol- en koolhydraatmetabolisme.

Inhoudsopgave:

1. Wat zijn pectines? Functies van pectines
2. Pectines - toepassing in de voedingsindustrie
3. Pectines en cholesterol
4. Pectines en koolhydraatmetabolisme
5. Pectines en afvallen
6. Pectines bij het verminderen van diarree
7. Lijst met voedingsmiddelen die rijk zijn aan pectine

Wat zijn pectines? Functies van pectines

Pectines zijn polysacchariden (polysacchariden) die worden aangetroffen in celwanden van planten. Ze zijn opgenomen in de voedingsvezelfractie. Het zijn kettingachtige polymeren die zijn samengesteld uit veel verschillende suikers en D-galacturonzuurmoleculen. Deze natuurlijke stoffen werden voor het eerst ontdekt in 1790 in tamarindefruit en in 1825 werden ze geïsoleerd uit appels. De naam van pectines komt van het Griekse "pectos" wat betekent "stollen, harden". Het geeft de fysisch-chemische basiseigenschappen aan van deze stoffen die in de industrie worden gebruikt, namelijk het vermogen om te geleren. Pectines werken:

Op verpakkingen van voedingsproducten staat pectine onder de markering E440.

• geleren
• verdikking
• emulgeren

daarom worden ze gebruikt bij de voedselproductie. De meest bekende voedingsmiddelen die deze verbindingen bevatten, zijn jam en gelei.

Pectines worden ook gebruikt in de cosmetica- en farmaceutische industrie. Alle planten bevatten pectineverbindingen, maar in zeer verschillende hoeveelheden, afhankelijk van de soort, variëteit, mate van rijpheid en type weefsel. Pectines in planten spelen een zeer belangrijke rol: ze beschermen ze tegen uitdroging, zijn verantwoordelijk voor de porositeit, pH en activeren het immuunsysteem van planten en beschermen ze tegen microbiële aanvallen.

Pectines - toepassing in de voedingsindustrie

Pectines worden gebruikt in de voedingsindustrie. Hun gelerende eigenschappen worden gebruikt bij de productie van jam, vruchtengelei, banketbakkersvullingen, concentraten, desserts, fruitbereidingen voor zuivelproducten en dieetvoeding met een verlaagd suikergehalte. Op hun beurt worden stabiliserende eigenschappen gebruikt in troebele sappen, nectars en dranken. Pectines worden ook toegevoegd aan cottage cheese, roomkaas en gesmolten kaas, ketchup, mayonaise en glutenvrije supplementen. Ze worden ook gebruikt als glansmiddel en om de opname van overmatige hoeveelheden vet te voorkomen. Pectines kunnen ook drager zijn van bioactieve stoffen.

Het gebruik van pectines in de voedingsindustrie:

D-galacturonzuur Lees ook: Inuline - suiker die u helpt af te vallen. Eigenschappen en toepassing van inuline Resistente zetmeel - eigenschappen en bronnen Vezel - eigenschappen. Voedingsmiddelen rijk aan vezels

Pectines en cholesterol

Als oplosbare vezel heeft pectine het vermogen om cholesterol in de darmen te binden en de opname ervan in de bloedbaan te voorkomen. De aanbevolen hoeveelheid pectine bij cholesterolproblemen is 15 g per dag. Een onderzoek uit 2014 toonde aan dat pectines de vertering van lipiden verlagen, wat te wijten is aan hun vermogen om zich te binden aan verschillende stoffen in het spijsverteringskanaal. Grote vetmoleculen worden langzamer afgebroken tot kleinere, waardoor ze minder toegankelijk zijn voor lipidenverterende enzymen en meer uit het lichaam afscheiden. Een dieet dat rijk is aan pectine, verlaagt het niveau van "slecht" LDL-cholesterol en het cholesterolgehalte in de lever en het bloed. Deze conclusies zijn getrokken uit onderzoeken bij ratten en mensen. Een daarvan werd gedurende 16 weken uitgevoerd bij vrijwilligers met een matig of hoog risico op een hartaanval. De deelnemers aan de studie vulden pectine aan die was verkregen uit grapefruit en introduceerden geen veranderingen in levensstijl. Er was een gemiddelde afname van het totale cholesterol met 7,6% en het LDL-cholesterol met 10,8%.

Pectines - eigenschappen, waar vind je ze?

Bron: x-news.pl/Agencja TVN

Pectines en koolhydraatmetabolisme

Pectines verminderen de activiteit van enzymen die eenvoudige suikers en zetmeel afbreken, waardoor glucose langzamer in de bloedbaan wordt afgegeven. Dit voorkomt pieken in de bloedsuikerspiegel en vermindert bijgevolg het risico op insulineresistentie, diabetes en gewichtstoename. Deze eigenschappen zijn bevestigd door veel wetenschappelijke onderzoeken die rond de eeuwwisseling van de jaren tachtig en negentig zijn uitgevoerd. Inmiddels is bekend dat pectines een effectief natuurlijk middel zijn om het risico op koolhydraatstoornissen te verminderen.

Pectines en afvallen

Pectine bindt zich aan water. Als gevolg hiervan dragen ze bij aan het verhogen van het volume van de voedselinhoud en verlengen ze het gevoel van volheid na een maaltijd. Ze verminderen ook de snelheid van maaglediging. Het consumeren van pectineproducten helpt bij het afvallen, ook omdat het de bloedglucosepieken en de insulinerespons (insulinesecretie na een maaltijd) vermindert - een van de zeer belangrijke factoren die bijdragen aan gewichtstoename.

Bovendien verwijderen pectines zware metalen uit het lichaam, voorkomen ze constipatie, de vorming van galstenen, atherosclerose, de ontwikkeling van kanker en hebben ze ook antibacteriële eigenschappen.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Plantaardige pectine kan worden gekocht als een wit tot lichtbruin poeder. Ze zijn geurloos en hebben een zoetige smaak. Ze lossen goed op in water en in oplossingen met toevoeging van grote hoeveelheden suiker.

Pectines bij het verminderen van diarree

In het geval van diarree worden de gelerende eigenschappen van pectines gebruikt. Ze zorgen ervoor dat water zich bindt, verhoogt de dichtheid van de ontlasting en vermindert de frequentie van stoelgang. Bovendien binden ze zich aan de bacteriën die diarree veroorzaken, versnellen ze hun uitscheiding uit het lichaam en verminderen ze de duur van de ziekte.

Lijst met voedingsmiddelen die rijk zijn aan pectine

De grootste hoeveelheid pectine wordt aangetroffen in schillen van citrusvruchten, sojabonen, pitloze zonnebloemkoppen, suikerbieten, mangoschillen en appelpulp. De industrie maakt vaak gebruik van deze bronnen van pectine-extractie. Vruchten en zaden van peulvruchten hebben een veel hoger gehalte dan graankorrels. Jonge planten bevatten meer pectines. Dagelijks is pectine in de voeding te vinden in:

• sinaasappels
• grapefruits
• citroenen
• perziken
• bananen
• peren
• appels
• pruimen
• zwarte bes
• bramen
• wortels
• zoete aardappelen
• courgette

Hoe kun je zelf pectines krijgen?

Pectine kan thuis uit de vrucht worden gewonnen. Om dit te doen:

1. Snij 1 kg groenzure appels in stukjes.
2. Doe ze in een pot. Giet meer dan 4 kopjes water en voeg 1 eetlepel citroensap toe.
3. Kook ongeveer 30 minuten tot het watervolume met de helft is verminderd.
4. Knijp de appelstukjes door het gaasje.
5. Kook het fruit nog eens 20 minuten.
6. Giet het resulterende sap in ontsmette potten en zet in de koelkast.

Aanbevolen artikel:

Bronnen:

1. Pińkowska H et al., Pectines - voorkomen, chemische structuur en eigenschappen, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pectines en hun toepassing in de voedingsindustrie, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., Pectines - polysacchariden van natuurlijke oorsprong, Fermentation and Fruit and Vegetable Industry, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., De effecten van grapefruitpectine op patiënten die risico lopen op coronaire hartziekten zonder het dieet of de levensstijl te veranderen, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Interactie van een voedingsvezel (pectine) met gastro-intestinale componenten (galzouten, calcium en lipase): een calorimetrie, elektroforese en troebelheidsstudie, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php