Baobabvruchten - geneeskrachtige eigenschappen, voedingswaarde, culinair gebruik

Baobab wordt veel gebruikt door de inheemse bevolking van Afrika, ook voor medicinale doeleinden. De moderne geneeskunde bevestigt de antioxiderende, ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen van baobabfruit. Vanwege de zeer hoge concentratie vitamine C en het antioxiderende potentieel ervan, werd het als een ander superfood beschouwd.

Baobab (Adansonia digitala) is een enorme boom die groeit in de prairies en savannes van de Sahelregio in centraal Afrika, en ook in het westelijke deel van Madagaskar in zeer hete en droge gebieden. Het groeit tot 25 meter hoog, en de stam kan tot 10 meter in diameter worden. Baobab leeft honderden jaren, en sommige bronnen zeggen dat het wel 2000 jaar is. Baobab wordt in Afrikaanse dialecten "omgekeerde boom" genoemd vanwege de vorm van de kroon van de boom, die lijkt op zich uitspreidende wortels. Baobab is van groot belang voor de inheemse bevolking, daarom wordt het vaak de boom des levens genoemd. Al zijn elementen, zoals schors, bladeren, zaden en fruit, worden op grote schaal gebruikt. Het is een waardevol voedings- en genezend materiaal.

Eigenschappen en voedingswaarde van baobabfruit

Baobabvruchten zijn langwerpig van vorm, 20-30 cm lang en ongeveer 10 cm in doorsnee, die individueel groeien aan lange stelen. Baobabvruchten zijn samengesteld uit een houtachtige buitenschaal, die goed is voor 45% van hun gewicht, vruchtvlees (15%) en zaden (40%). Vers fruit heeft een geelachtig wit en ietwat zuur vruchtvlees van binnen, dat in zeer rijp fruit van nature gedehydrateerd is, los gaat zitten en de consistentie heeft van dichte brokken poeder. Het vruchtvlees omringt talrijke zaden en is door rode draadvormige vezels in elementen verdeeld.

In Polen kun je verpakte baobab kopen in de vorm van een poeder. De voedingswaarde is dezelfde als die van de hele vrucht.

De baobabvrucht levert voornamelijk koolhydraten. Vrijwel vrij van water en vet. Ze zijn een bron van calcium, een grote hoeveelheid kalium, thiamine, nicotinezuur en vitamine C in een zeer hoge concentratie. Baobab is een van de beste bronnen van vitamine C onder fruit, maar onderzoekers constateren een grote variatie in vitamine C-gehalte, zelfs tussen bomen die dezelfde variëteit vertegenwoordigen. De dagelijkse behoefte aan ascorbinezuur kan worden gedekt door 23 g baobabpoeder te eten.

De hoeveelheid calcium in baobab maakt het een waardevol onderdeel van de voeding van mensen die geen melk en zuivelproducten consumeren. De polyfenolische verbindingen die in de pulp aanwezig zijn, zijn verantwoordelijk voor het hoge antioxidantpotentieel van de baobab. Simpele suikers vormen ongeveer 36% van alle koolhydraten in de vrucht, vandaar de duidelijk zoete smaak. Het vruchtvlees bevat grote hoeveelheden pectine, slijm, tartraten en wijnsteenzuur, die verantwoordelijk zijn voor de zure smaak. Baobab-pectines hebben het vermogen om vloeibaar voedsel te verdikken, maar ze creëren onregelmatige structuren en worden daarom niet in de industrie gebruikt.

Hele baobabvruchten zijn niet verkrijgbaar in Polen. In winkels kun je verpakte baobab in de vorm van een poeder kopen. De voedingswaarde is dezelfde als die van de hele vrucht, omdat er geen warmtebehandeling wordt gebruikt om het poeder te produceren en het baobabvlees van nature uitdroogt tijdens het rijpen.

Helende eigenschappen van baobab

Antioxidante werking

Baobab bevat veel vitamine C (10 keer meer dan sinaasappels) en heeft een hoog antioxidantpotentieel (bijna 40 keer hoger dan sinaasappels en 6 keer hoger dan bosbessen). Antioxidantverbindingen verminderen het risico van schade aan celstructuren en DNA, en helpen zo veel ziekten te voorkomen, waaronder kanker en neurodegeneratieve ziekten.

Ontstekingsremmende werking

Baobabvruchten verminderen ontstekingen met een vergelijkbare effectiviteit als klassieke ontstekingsremmende medicijnen. Deze activiteit is te wijten aan de aanwezigheid van sterolen, saponinen en triterpenen. Daarom kan baobab onderdeel zijn van een ontstekingsremmend dieet.

Antipyretisch effect

Baobab-vruchten worden van oudsher gebruikt om malariakoorts te verlagen bij mensen uit Afrika, India en Sri Lanka. Dit effect werd bevestigd door studies bij ratten. De dieren met verhoogde temperatuur kregen waterige extracten van baobabpulp, wat resulteerde in een verlaging van de lichaamstemperatuur met 1,94 ° C in de testgroep vergeleken met 0,42 ° C in de controlegroep. Het antipyretische effect van baobab is vergelijkbaar met dat van acetylsalicylzuur, d.w.z. aspirine. Het onderzoek bevestigde ook het pijnstillende effect van de vrucht, mogelijk door de aanwezigheid van sterolen, saponinen en triterpenen in het vruchtvlees.

Lever bescherming

In studies met ratten werden de beschermende eigenschappen van baobabfruit voor levercellen aangetoond. De vrucht vertoonde zowel een beschermend als regenererend effect op de beschadigde levers van dieren. Hepatoprotectieve eigenschappen worden toegeschreven aan triterpenoïde, β-sitosterol, β-amirinepalmitaat, terpenoïden en ursolzuur aanwezig in fruit. De ontstekingsremmende en antibacteriële werking van baobab leidt ook tot ondersteuning van de lever.

Antibacteriële en antivirale werking

Extracten van de bladeren, vruchtvlees en baobabzaden zijn actief tegen het influenzavirus, het herpesvirus en RSV, de belangrijkste oorzaak van luchtweginfecties bij zuigelingen en kinderen.

Remming van diarree

Een mengsel van gedroogd baobabfruit met water en suiker is een traditioneel lokaal middel tegen diarree met dezelfde effectiviteit als farmaceutische preparaten. Diarree wordt geremd door tannines en tannines die water, slijm, cellulose en citroenzuur binden. Daarnaast is baobab een bron van elektrolyten die afnemen als gevolg van uitdroging.

Een bron van vezels

Baobabvruchten bevatten veel oplosbare vezels (22,5% van het drooggewicht van de vrucht) en onoplosbaar (22% van het drooggewicht van de vrucht). Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat onoplosbare vezels van baobab een geweldig medium zijn voor de groei van gezondheidsbevorderende probiotische bacteriën van het geslacht Lactobacillus en Bifidobacterium. Met vezels kun je ook de glycemische index van gerechten verlagen. Een kleine toevoeging van baobabpoeder aan brood verlaagt de piek in de bloedsuikerspiegel, wat belangrijk is voor mensen met insulineresistentie en diabetes die glykemische controle nodig hebben.

Het gebruik van baobabfruit in de volksgeneeskunde

In regio's van Afrika waar baobab groeit, worden verschillende boomgrondstoffen zoals bladeren, fruit, schors en zaden gebruikt om traditionele medicijnen te maken. Natuurlijke baobab-fruitpreparaten worden gebruikt bij de behandeling van malaria, pokken en mazelen, als ontstekingsremmende, pijnstillende, koortswerende en samentrekkende middelen bij de behandeling van diarree en dysenterie. Vanwege het hepatoprotectieve effect wordt aangenomen dat de consumptie van baobab verantwoordelijk is voor de hoge weerstand tegen leverschade in samenlevingen die leven in de gebieden waar de boom aanwezig is.

Culinair gebruik van baobab

Baobab is een zeer aromatische vrucht. Het heeft een zoete, lichtzure smaak die lijkt op citrus. Door zijn poederachtige consistentie is het perfect als toevoeging aan drankjes, cocktails, chia pudding, havermout, yoghurt, ijs en gebak - cheesecakes, muffins, brownies, koekjes en brood. Vanwege zijn verdikkende eigenschappen wordt het vruchtvlees ook gebruikt voor het maken van jam en gelei, maar ook voor soepen en sauzen. Je kunt het toevoegen aan fruitdesserts of saladedressings.

Wat kun je maken met baobab in poedervorm?

• Koolzuurhoudende drank - meng een theelepel poeder met een glas bruisend water
• Cocktail - Voeg 2 theelepels baobabpoeder toe aan 2 kopjes amandelmelk, voeg een stuk mango en banaan toe en mix
• Baobabmelk - Meng 2,5 kopjes baobabpoeder met 5 kopjes warm water en 1 eetlepel suiker
• Smoothie - 2 kopjes bevroren banaan in plakjes gemengd met 1 kop in plakjes gesneden ananas, 2 kopjes kokosmelk en 4 kopjes baobabmelk

Inheemse Afrikaanse volkeren gebruikten baobab in het bijzonder op drie manieren: om pap, gefermenteerd zuurdeeg en drank te maken. De pap wordt bereid uit maïs of gierstmeel en poedervormige baobab. Zuur deeg is een gefermenteerd product gemaakt van het vruchtvlees van baobabvruchten. Het vlees wordt gemengd met water, het deeg wordt apart gemaakt van maïs of gierstmeel en water, en dan worden de ingrediënten gecombineerd. Het mengsel wordt in een pot gedaan, afgedekt en minimaal 24 uur gegist. Het deeg zal tot 7 dagen fermenteren. Na 5-7 dagen kunnen sommige worden gebruikt als zuurdeeg om te combineren met de volgende portie bloem. Deze techniek wordt meestal gebruikt tijdens periodes van baobabtekort.

De op baobab gebaseerde drank wordt bereid door de hele vrucht in water te weken. Het kan worden gebruikt als melkvervanger. Baobab-melk bevat meer eiwitten, calcium en ijzer dan koeien- en moedermelk. Baobabzaden worden ook gebruikt, die vers of gedroogd kunnen worden gegeten en tot meel kunnen worden gemalen dat wordt gebruikt om soepen en stoofschotels te verdikken, geroosterd en gemalen tot een pasta, of lang gekookt en gefermenteerd. De gefermenteerde zaden worden maari genoemd. Na het koken worden ze bewaard bij een temperatuur van ongeveer 30 ° C in een donkere kamer, waar gedurende 4 dagen gisting plaatsvindt, veroorzaakt door micro-organismen die in de zaden leven. Het product wordt vervolgens gedroogd en gebruikt als eiwitbron in de maaltijden van arme gezinnen.

Bronnen:

1. Kabore D et al., A review of baobab (Adansonia digitata) products: Effect of processing technieken, medicinale eigenschappen en toepassingen, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - Een overzicht van traditionele toepassingen, fytochemie en farmacologie, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Biochemische en nutritionele eigenschappen van baobabpulp van endemische soorten van Madagaskar en het Afrikaanse vasteland, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): een overzicht van traditionele informatie en taxonomische beschrijving, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84