Maïsolie - eigenschappen en toepassing

Maïsolie wordt algemeen beschouwd als een olie met tal van gezondheidsvoordelen. Ondertussen is de verhouding tussen omega-6 en omega-3-vetzuren in maïsolie erg slecht. Een teveel aan omega-6 in de voeding verhoogt de ontstekingsprocessen en verhoogt het risico op veel ziekten. Kijk welke eigenschappen maïsolie heeft.

Inhoudsopgave

Maïsolie - voedingswaarden
Maïsolie - gezondheidseigenschappen
Maïsolie - gebruik in de keuken
Maïsolie - productie

Maïsolie wordt gemaakt van maïskorrels. Het is in de handel alleen in geraffineerde vorm verkrijgbaar als een lichtgele olie, smaak- en geurloos.

Maïsolie werd voor het eerst industrieel geproduceerd in 1889 en de grootschalige productie begon in 1910. De belangrijkste producent van maïsolie zijn de Verenigde Staten, waar jaarlijks ongeveer 1.800.000 ton van dit vet wordt geproduceerd. In China, Turkije, Brazilië, Japan en Zuid-Afrika worden veel kleinere hoeveelheden van 100.000-200.000 ton per jaar geproduceerd.

Maïsolie - voedingswaarden

Maïsolie bevat, net als alle oliën, alleen vet onder de macronutriënten. Onder de vitamines en mineralen in maïsolie vinden we alleen vitamine E en kleine hoeveelheden vitamine K.

100 g maïsolie levert 900 kcal. 59% van de vetzuren in maïsolie zijn meervoudig onverzadigde vetzuren (voornamelijk 18: 2 linolzuur; omega-6), 24% - enkelvoudig onverzadigd (voornamelijk 18: 1 oliezuur) en 13% - verzadigd (voornamelijk palmitinezuur 16: 0) ). 1% van de vetzuren is linoleenzuur uit de omega-3-familie.

Omega-6-vetzuren vormen een zeer groot percentage van de totale vetzuren van maïsolie. Omega-6-vetten zijn nodig voor het goed functioneren van het lichaam, maar bij overmatige werking hebben ze een ontstekingsbevorderend effect. Ze moeten in evenwicht worden gegeten met omega-3-vetzuren, die de meeste mensen te weinig in de voeding vinden.

De juiste verhouding tussen omega-6 en omega-3 in de voeding is 4: 1. Het gemiddelde dieet bevat deze vetten in een verhouding van 20: 1. In maïsolie is de verhouding echter 83: 1. Dit betekent dat het hoge gehalte aan omega-6 in maïsolie geen voordeel is, zelfs geen nadeel.

Van de plantaardige oliën is maïsolie een van de rijkste aan fytosterolen en tocoferolen (voorloper van vitamine E). Fytosterolen zijn plantaardige stoffen met een structuur die lijkt op die van dierlijk cholesterol. Ze hebben een bewezen breed gunstig effect op de gezondheid, vooral bij het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed.

Beta-sitosterol komt het meest voor in maïsolie (63-70% van alle fytosterolen). In totaal bevat maïsolie 968 mg fytosterolen in 100 g Tocoferolen, d.w.z. stoffen met vitamine E-activiteit, hebben een antioxiderende werking en beschermen het vet tegen oxidatie en ranzig worden.

Gamma-tocoferol komt het meest voor in maïsolie en maakt 68-89% van alle tocoferolen uit. De tweede belangrijkste is alfa-tocoferol.

De hoeveelheid vitamine E in maïsolie is 14,3 mg / 100 g. Een eetlepel dekt de behoefte van het lichaam aan vitamine E met 13%. Maïsolie bevat ook ubiquinon met antioxiderende eigenschappen.

Maïsolie - gezondheidseigenschappen

Vanwege het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren verlaagt maïsolie het niveau van LDL-lipoproteïnen in het bloed, die betrokken zijn bij de vorming van atherosclerotische plaque en een risicofactor zijn voor hartaanvallen.

Het heeft geen significant effect op de concentratie van HDL-lipoproteïnen, maar door LDL te verlagen heeft het een positief effect op de verhouding van beide lipoproteïnen in het lichaam. Maïsolie kan ook triglyceriden verlagen.

Maïsolie is een bron van ubiquinon (CoQ10), een antioxidant. Bij veel ziekten, incl. hart- en vaatziekten, neurodegeneratieve ziekten, aids, neoplasmata, er is een tekort aan co-enzym Q10.

In deze gevallen wordt suppletie gebruikt of wordt de voeding verrijkt met voeding die dit ingrediënt bevat. Tegelijkertijd heeft maïsolie een ontstekingsbevorderende werking, als gevolg van de hoge concentratie aan omega-6-vetzuren.

Er zijn aanzienlijke hoeveelheden fytosterolen in maïsolie. Fytosterolen zijn stoffen met een ontstekingsremmend vermogen, en een dieet dat rijk is aan fytosterolen helpt ziekten zoals diabetes type II en sommige vormen van kanker te voorkomen.

Plantaardige fytosterolen zijn qua structuur vergelijkbaar met dierlijke cholesterol. Ze blokkeren de opname ervan en verlagen de concentratie in het bloed. Het is bewezen dat een dieet dat rijk is aan fytosterolen het cholesterol verlaagt.

Door het gehalte aan vitamine E, linoleenzuur en fytosterolen kan maïsolie het risico op hartaandoeningen verlagen.

De verhouding van omega-6 tot omega-3-vetzuren in maïsolie is erg slecht. Een teveel aan omega-6 in de voeding verhoogt ontstekingsprocessen en bevordert aandoeningen als obesitas, hartaandoeningen, verminderde mentale functies en depressie.

Nuttig om te weten

Ondanks de gezondheidsvoordelen wordt maïsolie niet als gezond beschouwd. De belangrijkste reden is de hoge concentratie omega-6-vetzuren, die wordt aanbevolen om te beperken.

De aanwezigheid van fytosterolen en vitamine E is een kenmerk van de meeste plantaardige oliën. Gezondheidsvoordelen zoals het verlagen van cholesterol en het verminderen van het risico op bepaalde ziekten worden ook in verband gebracht met de consumptie van andere plantaardige oliën.

Een veel gezondere keuze is ongeraffineerde olijfolie, ongeraffineerde raapzaadolie of rauwe lijnzaadolie. Je kunt bakken in geraffineerde olie. Voor frituren op hoge temperaturen wordt echter reuzel of kokosolie aanbevolen.

Maïsolie - gebruik in de keuken

Maïsolie heeft een neutrale smaak en is daardoor geschikt voor veel gerechten. Geschikt voor zowel warm als koud gebruik. Het wordt veel vaker gebruikt om te bakken dan als koude toevoeging aan salades en andere gerechten.

Door de hoge stabiliteit en temperatuurbestendigheid is maïsolie ideaal voor langdurig frituren, aangezien het pas begint te roken bij temperaturen boven 230 ° C.

Gepaneerde producten zoals vlees, groenten, garnalen etc. gebakken in maïsolie zijn erg krokant. Door de neutrale smaak en lichte textuur kan maïsolie worden gebruikt als ingrediënt in cakes, muffins, koekjes, enz.

Maïsolie werkt vooral goed in roerbakgerechten - kort gebakken in een wok op zeer hoge temperatuur.

Maïsolie - productie

Normale maïskorrels bevatten 1 tot 4% vet.Hoog olieachtige maïs daarentegen bevat 6% vet, dat voornamelijk in de kiem van het graan zit, die 80-84% van de totale hoeveelheid vet in maïs bevat. Maïsolie wordt verkregen via een proces dat de volgende stappen omvat:

mechanisch droog of nat persen
extractie met hexaan
ontgeuren en bleken - het verwijderen van ongewenste geuren en smaken
winterklaar maken - verwijdering van wassen en delen van verzadigde vetzuren, waardoor de olie op lage temperatuur vloeibaar blijft.

Maïsolie wordt voornamelijk gebruikt om te frituren omdat het een hoog rookpunt heeft (de temperatuur waarbij de olie begint te branden) - 232 graden C.

Hierdoor verkrijg je producten met een hoge knapperigheid zonder je zorgen te maken over de ongewenste nasmaak van verbrand vet. Maïsolie wordt ook gebruikt bij de productie van gehydrogeneerd vet, dat verder wordt gebruikt in de voedingsindustrie in margarines, snacks, snoep, enz., Evenals in banketbakkers.