Onder functionele voedingsmiddelen speelt broccoli een speciale rol - latere studies bevestigen hun eigenschappen tegen kanker, en hun belang bij de preventie van atherosclerose en hart- en vaatziekten wordt steeds vaker besproken. Waar komt deze buitengewone "kracht" van broccoli vandaan? Deze vraag wordt beantwoord door Dr. Elizabeth Jeffery, een Amerikaanse specialist in functionele voeding.
Welke ingrediënten van broccoli zijn bijzonder waardevol?
Dr. Elizabeth Jeffery: Een van de belangrijkste componenten van broccoli zijn glucosinolaten, die voornamelijk voorkomen in planten van de kruisbloemigenfamilie - incl. broccoli, bloemkool, spruitjes en kool. Ze reageren met een speciaal enzym, myrosinase, waardoor het actieve ingrediënt sulforafaan vrijkomt. Het is verantwoordelijk voor de gezondheidseigenschappen van broccoli - het vermindert de kans op het ontwikkelen van kanker, hart- en vaatziekten of atherosclerose.
Bevestigt het laatste onderzoek de kankerbestrijdende eigenschappen van broccoli?
E.J .: Sulforafaan - het actieve ingrediënt in broccoli - helpt ontstekingen in de cel te voorkomen. Het stimuleert de productie van enzymen die vreemde, schadelijke chemicaliën vernietigen. Als ik het over een cel heb, bedoel ik de cellen in de darmwand waardoor voedsel wordt opgenomen. Ook de lever, de nieren en het hart worden in goede conditie gehouden. Sinds kort weten we ook wat de positieve effecten zijn van sulforafaan op de hersenen.
In de context van kanker is broccoli vooral preventief. Daarom is het geen vervanging voor medicijnen bij ziekte. Tijdens de strijd tegen kanker slikt de patiënt veel medicijnen en is de concentratie in het lichaam erg hoog. Na verloop van tijd worden deze medicijnen stopgezet, en dat is wanneer broccoli u kan helpen om in goede conditie te komen. Individuele organen worden verzwakt door opeenvolgende ontstekingen en broccoli voorkomt deze aandoeningen.
Er is veel onderzoek gedaan naar de kankerbestrijdende effecten van broccoli. Ze ontdekten bijvoorbeeld dat de kans op prostaatkanker tot wel 40% afneemt als een man drie tot vijf keer per week broccoli eet. In dezelfde mate voorkomt broccoli darmkanker.
Antikankerpreventie - wat te eten?
Speelt het eten van broccoli een rol bij het voorkomen van andere ziektes?
E.J .: Omdat broccoli veel effectiever is in het voorkomen van kanker dan veel andere groenten, werd onderzoek naar broccoli aanvankelijk vooral uitgevoerd in de context van kankerpreventie. Maar er zijn steeds meer onderzoeken die verband houden met andere ziekten - bijvoorbeeld naar het positieve effect van broccoli op het cardiovasculaire systeem. Het bovengenoemde effect is te wijten aan het feit dat broccoli de algehele immuniteit van het lichaam versterkt.
Welke vorm is het het beste om broccoli te eten om optimaal te profiteren van de eigenschappen?
E. J .: Sulforafaan in broccoli zal niet werken als het enzym in broccoli verloren gaat. Dit enzym wordt gedood wanneer broccoli wordt blootgesteld aan zeer hoge temperaturen, zoals in de magnetron of tijdens het koken. De oplossing is om broccoli max. 3-4 minuten. In dit geval gaat het enzym niet verloren en behoudt de broccoli zijn gunstige gezondheidseigenschappen.
Bij verlies van enzymen kan een truc uitkomst bieden. In sommige omstandigheden kan zelfs broccoli die in de magnetron is bereid of gekookt, zijn eigenschappen 'terugwinnen'. Om dit te laten gebeuren, moet het worden geserveerd met de rauwe kruisbloemige groente. Er is niet veel voor nodig om broccoli te voorzien van het verloren enzym. Onderzoek heeft uitgewezen dat in dit geval de actieve factor ook vrijkomt in de broccoli, waardoor we optimaal profiteren van de gunstige eigenschappen van deze groente.
Dr. Elizabeth Jeffery - emeritus hoogleraar bij de afdeling Voedingswetenschappen en Humane Voeding, evenals bij het College of Medicine en de Interdisciplinaire Afdeling Voedingswetenschappen aan de Universiteit van Illinois in Urbana Champaign. Hij doet onderzoek op het gebied van voeding en ziektepreventie. Ze was programmadirecteur van het Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Het behandelt met name functionele voeding: antikanker- en ontstekingsremmende eigenschappen van niet-voedende voedingsstoffen, waaronder isothiocyanaten en indolen afkomstig van broccoli.
Aanbevolen artikel:
Broccoli - eigenschappen en voedingswaarden
