SOJAMELK - GEZONDHEIDSKENMERKEN, VOOR- EN NADELEN

Hoofd- / Dieet-En-Voeding / 2020

Sojamelk - gezondheidskenmerken, voor- en nadelen

Sojamelk is melk waarvan de eigenschappen en voedingswaarden omstreden zijn. Veel mensen vragen zich af of sojamelk goed is voor de gezondheid, of het goed is voor baby's en zuigelingen en wat de voor- en nadelen zijn. Allemaal vanwege de samenstelling - deze melk bevat soja-isoflavonen. Kijk welk effect sojamelk heeft op de gezondheid, hoeveel calorieën (kcal) het heeft, wat de prijs is en hoe het in de keuken wordt gebruikt.

Lees ook: NATTO - de tweede vermelding van gefermenteerde SOI Sojaolie - gebruik in koken en cosmetica. Eigenschappen van Tofu-sojaolie - nutritionele eigenschappen en recepten. Hoe eet je tofu?

Inhoudsopgave:

Sojamelk - soorten
Sojamelk - hoe te maken?
Sojamelk - voedingswaarden, calorieën (kcal)
Sojamelk - gezondheidskenmerken
Sojamelk - is het gezond?
Sojamelk - prijs, waar kun je kopen?
Sojamelk - contra-indicaties
Sojamelk - voor- en nadelen
Sojamelk en koemelk - wat is gezonder?

Sojamelk, of eigenlijk een sojadrank, is - technologisch gezien - een waterig extract gemaakt van sojabonen of magere sojameel, een mengsel van eiwitten, koolhydraten en vetten.

Traditioneel wordt sojamelk geproduceerd in China en andere regio's van Oost-Azië, maar de eigenschappen en voedingswaarde ervan zijn onderschat omdat het nooit een belangrijke rol heeft gespeeld in de dagelijkse voeding.

In Europa verscheen sojamelk aan het begin van de 20e eeuw dankzij Li Yu-Ying, die in Frankrijk woonde, die in 1910 een patent ontving voor de productie ervan, maar lange tijd was het van marginaal belang. Momenteel wint het aan populariteit vanwege de steeds groeiende belangstelling voor diëten en voeding.

Meestal wordt sojamelk gebruikt door mensen met een zuivelvrij dieet met lactose-intolerantie, allergie voor caseïne of door vegetariërs en veganisten.

Sojamelk - soorten

Er zijn geen normen die de samenstelling van de afgewerkte sojamelk strikt zouden definiëren. Om deze reden kun je verschillende soorten in winkels vinden:

traditionele sojamelk geproduceerd door waterige extractie van hele sojabonen in een water / soja-verhouding van 5: 1, met 4% proteïne

Sojamelk is op de markt verkrijgbaar in verschillende smaken, meestal natuurlijk, vanille en chocolade.

"Zuivel" sojamelk, geproduceerd om op koemelk te lijken, in een verhouding van water tot graan van 7: 1, met 3,5% proteïne, subtiel gezoet, met toegevoegd vet, zout en soms aroma's die een meer melkachtige smaak geven

sojadrank, gezoet en gearomatiseerd, in een verhouding water tot soja van 20: 1

gefermenteerde sojamelkproducten - yoghurt, kefir

mengsels van sojamelk met groentesappen

Sojamelk - hoe te maken?

Het algemene principe van het produceren van sojamelk is al 2000 jaar hetzelfde. Traditioneel kan sojamelk zowel bij thuiskoken als met behulp van geavanceerde apparatuur worden gemaakt. De basisstappen bij het produceren van sojamelk zijn:

sojabonen 4-12 uur weken, afhankelijk van de watertemperatuur

het malen van de geweekte bonen tot pulp met toevoeging van koud water

koken van de resulterende suspensie

het scheiden van gekookte melk van vaste resten met een pers

kokende sojamelk, filter het opnieuw en giet het in de gerechten

Omdat op deze manier geproduceerde sojamelk een zeer kenmerkende bonensmaak heeft die voor de meeste westerse consumenten onaanvaardbaar is, omvatten moderne productiemethoden het verwijderen ervan en het verhogen van de efficiëntie van het proces. De moderne productie van sojamelk bestaat uit:

korrels verwijderen van vuil, stof en vreemde voorwerpen, beschadigde korrels verwijderen,

het pellen van de korrels om de hoeveelheid bacteriën te verminderen (betere smaak en houdbaarheid), polysacchariden verwijderen (betere smaak), warmtebehandeling verkorten (voorkomen eiwitdenaturatie, bruin worden van melk)

blancheren in natriumbicarbonaatoplossing bij hoge temperaturen om de bittere smaak veroorzaakt door het lipoxidase-enzym te verwijderen, de oligosacchariden te verwijderen die gas veroorzaken en de spijsverteringsremmende trypsineremmer te inactiveren

het malen van de bonen in hete natriumbicarbonaatoplossing om een emulsie te verkrijgen

het centrifugeren en filteren van de melk om een gladde drankconsistentie te verkrijgen

ontgeuring, d.w.z. het verwijderen van onaangename geuren

water toevoegen - standaardisatie van het eiwitgehalte

formulering van smaak, geur en consistentie volgens het recept van de fabrikant

verrijking - verrijking met vitamines en calcium

homogenisatie om een romige, uniforme textuur te creëren

UHT-bevestiging en verpakking

Sojamelk - voedingswaarden, calorieën (kcal)

Het gehalte aan voedingsstoffen in sojamelk varieert afhankelijk van de fabrikant, maar over het algemeen kunnen sojadranken worden onderverdeeld in ongezoet en gezoet, verrijkt met calcium en vitamine A en D, evenals niet-verrijkt en hun voedingswaarde kan in deze categorieën worden beschouwd.

Ongezoete sojamelk bevat de minste calorieën. Een glas levert ongeveer 80 kcal. Dit is minder dan in gezoete melk (131 kcal) en 3,2% koeienvet (146 kcal).

CALORIE TABEL: melk en melkproducten. Kijk hoeveel calorieën zuivelproducten bevatten!

Volgens de onderzoekers heeft sojamelk de beste voedingswaarde van alle plantaardige melkvervangers.

Het is veel gezonder om ongezoete sojamelk te kiezen dan een met toevoeging van enkelvoudige suikers, waarvan de consumptie het risico op veel ziekten verhoogt.

Sojamelk die niet is verrijkt met vitamines en mineralen is geen goede bron van calcium en vitamine A en D.

Het levert echter aanzienlijke hoeveelheden foliumzuur en kalium, evenals vitamine B12. Er wordt echter vaak benadrukt dat het lichaam deze vitamine uit plantaardige bronnen niet kan gebruiken.

Een zeer belangrijk bestanddeel van sojamelk zijn isoflavonen afgeleid van sojabonen, die verantwoordelijk zijn voor de gezondheidseffecten.

Volgens verschillende bronnen bevat een glas sojamelk 6,2 mg tot 30 mg isoflavonen. Dit is niet veel vergeleken met sojabonen, waarvan de portie (een half kopje na het koken) 56 mg van deze verbindingen bevat.

	Traditionele, ongezoete, verrijkte sojamelk	Gezoete, niet-verrijkte sojamelk	Gezoete en verrijkte sojamelk	Koemelk 3,2% vet
Calorische waarde	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Eiwit	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Koolhydraten	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Vetten	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamine A.	501 IE	7,3 IE	450 IU	249 IU
Vitamine C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamine D	Geen gegevens	0 IE	105 IU	97,6 IE
Vitamine E	Geen gegevens	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamine K.	Geen gegevens	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Thiamine	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavine	Geen gegevens	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacine	Geen gegevens	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamine B6	Geen gegevens	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Foliumzuur	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamine b12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantotheenzuur	Geen gegevens	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Choline	Geen gegevens	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betaïne	Geen gegevens	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Calcium	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Ijzer	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnesium	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosfor	Geen gegevens	126 mg	105 mg	222 mg
Kalium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Natrium	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Zink	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Koper	Geen gegevens	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangaan	Geen gegevens	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selenium	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Sojamelk - gezondheidskenmerken

Sojamelk als product gemaakt van sojabonen roept veel controverse op. Het eerste waar u naar moet kijken, is dat de overgrote meerderheid van de sojabonen die tegenwoordig worden verbouwd (90% van de wereldproductie) genetisch gemodificeerde sojabonen zijn.

Het lijdt geen twijfel dat dit een nadeel is, en hoe dichter bij de natuur, hoe beter voor onze gezondheid. Als uw sojamelk niet het label niet-GMO heeft, kunt u er zeker van zijn dat deze is gemaakt van genetisch gemodificeerde soja.

Soja, en dus zijn producten, is een veelvoorkomend allergeen bij kinderen en volwassenen. Als u sojamelk in uw dieet opneemt, doe dit dan in kleine porties en kijk hoe uw lichaam reageert.

Melkallergie - wat veroorzaakt het? Wat zijn de symptomen van een melkallergie?

Een andere klacht is het zoeten van sojamelk. Vanwege de onaantrekkelijke smaak voegen producenten grote hoeveelheden enkelvoudige suikers toe. Hun hoeveelheid in de dagelijkse voeding mag niet hoger zijn dan 5-10% van de geleverde energie, wat voor een typisch dieet van 2000 kcal 25-50 g betekent, terwijl er in een glas sojadrank 8-11 g toegevoegde suikers zit.

Er is geen definitief antwoord op de vraag of sojamelk gezond is. Je moet matig zijn en tot 3-5 keer per week sojaproducten eten.

Veroorzaken sojaproducten echt kanker, verlagen ze de testosteronspiegel bij mannen en verstoren ze de schildklierfunctie, zoals vaak het geval is? Het antwoord is niet eenduidig, zoals vaak het geval is bij voeding.

De isoflavonen die aanwezig zijn in sojabonen, en dus ook in sojamelk, zijn fyto-oestrogenen, d.w.z. ze werken als oestrogenen - de vrouwelijke geslachtshormonen. Daardoor kunnen ze het endocriene systeem daadwerkelijk aantasten, maar uit onderzoek blijkt dat het hiervoor nodig is om zeer grote hoeveelheden sojaproducten te eten, die zelfs in een typisch veganistisch dieet vrijwel onmogelijk te eten zijn.

Een gezonde man zal zijn testosteronniveau dus niet verlagen door van tijd tot tijd sojamelk te drinken. Net zoals het simpelweg consumeren van soja, heeft het geen invloed op de werking van een gezonde schildklier, en het vermindert ook uw vruchtbaarheid niet.

Een onderzoek toonde aan dat 100 mg soja-isoflavonen nodig zijn om de ovariële functie te verminderen, en deze hoeveelheid is aanwezig in 16 kopjes sojamelk die 6,2 mg isoflavonen bevat. Het blijkt echter dat in het geval van reeds bestaande ziekten die verband houden met het endocriene systeem, soja en zijn producten moeten worden vermeden.

Aanbevolen artikel:

Amandelmelk - nutritionele eigenschappen en toepassing

Sojamelk - is het gezond? Wetenschappelijke onderzoeksresultaten

Een uitgebreide analyse van klinische en epidemiologische onderzoeken naar de gezondheidseffecten van sojaproducten, gepubliceerd in het tijdschrift Nutrients in december 2016, toont aan dat:

soja verlaagt het LDL-cholesterol (met 4-5%) en verlaagt het risico op hartaandoeningen als u ten minste 25 g soja-eiwit per dag eet - maar dit is meer dan de standaard Aziatische inname
sojaproducten verminderen het botverlies bij postmenopauzale vrouwen
Het eten van soja in de kindertijd vermindert het risico op borstkanker en het eten van soja op volwassen leeftijd heeft dit beschermende effect niet
consumptie van soja verhoogt het risico op borstkanker niet en verkleint licht het risico op het ontwikkelen van borstkanker en sterfte daaruit - onderzoeksresultaten op dit aspect zijn vaak tegenstrijdig en laten geen 100% uitspraak toe over het effect van soja-isoflavonen
er zijn geen studies die zouden aantonen dat matige consumptie van soja-isoflavonen ongunstig of volkomen veilig is tijdens oestrogeenafhankelijke tumoren, waaronder borstkanker
sommige deskundigen stellen voor om de consumptie van fyto-oestrogenen, waaronder soja-isoflavonen, te beperken door vrouwen die het risico lopen borstkanker te ontwikkelen
soja-isoflavonen verminderen opvliegers bij sommige postmenopauzale vrouwen;
consumptie van sojaproducten verlengt de menstruatiecyclus enigszins
sojaproducten elimineren de negatieve invloed van bisfenol A op de vruchtbaarheid van vrouwen
matige consumptie van sojaproducten heeft geen invloed op de kwaliteit van het sperma
matige consumptie van sojaproducten heeft geen invloed op de testosteronniveaus en de feminisering van mannen. Dit gebeurt echter met een zeer hoge consumptie van soja-isoflavonen - 360 mg per dag, wat 9 keer de gemiddelde consumptie van isoflavonen door mannen in Japan is.
het eten van sojaproducten heeft geen invloed op de werking van een gezonde schildklier. Aan de andere kant vermindert het de opname van geneesmiddelen die worden gebruikt bij hypothyreoïdie, dus het wordt aanbevolen om minstens 4 uur te wachten tussen het consumeren van sojaproducten en het nemen van medicijnen;

Nuttig om te weten

Sojamelk - prijs, waar kun je kopen?

Je kunt sojamelk kopen bij elke grote supermarkt, goedkope voedingswinkels en supermarkten. gezond eten. Het is duurder dan koemelk. Een literdoos kost ongeveer 3,5 PLN tot ongeveer 10 PLN.

Sojamelk - contra-indicaties

Bij analyse van de resultaten van wetenschappelijke studies kan worden geconcludeerd dat sojamelk en andere sojaproducten geen significante invloed hebben op de gezondheid - noch in positieve noch in negatieve zin.

De meeste reacties van het lichaam houden verband met de enorme consumptie van sojaproducten, die simpelweg onmogelijk dagelijks te eten is.

Er zijn echter verschillende groepen mensen die op de aanwezigheid van soja in hun menu moeten letten. Mensen die lijden aan hypothyreoïdie en medicijnen gebruiken, moeten een tijdspanne van minstens 4 uur aanhouden tussen de medicatie en de consumptie van sojaproducten, aangezien deze de opname van deze middelen verstoren.

Mannen met duidelijk lage testosteronniveaus moeten soja in hun dieet vermijden. Evenzo, mensen die lijden aan oestrogeenafhankelijke neoplasmata, die neoplasmata van dit type hebben gehad en risico lopen.

Houd er echter rekening mee dat dit overdreven aanbevelingen zijn, niet ondersteund door hard wetenschappelijk bewijs.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Lees meer Wetenswaardigheden

Sojamelk - voor- en nadelen

voordelen:

het bevat geen lactose, waardoor het een alternatief is voor koemelk

het bevat weinig calorieën

bevat geen cholesterol en verzadigd vet

is een goede bron van proteïne

heeft een gunstige aminozuursamenstelling; bevat bijna alle essentiële aminozuren

is een bron van vitamine A en kalium

versterkt biedt calcium en vitamine D.

Nadelen:

het wordt meestal gezoet

het heeft een bonensmaak en -geur die onaanvaardbaar zijn voor westerse consumenten

is een veel voorkomend allergeen

het is hoogstwaarschijnlijk gemaakt van genetisch gemodificeerde sojabonen,

wordt mogelijk niet aanbevolen voor mensen die medicijnen gebruiken voor hypothyreoïdie en mannen met lage testosteronniveaus

Sojamelk en koemelk - wat is gezonder?

Hoe verhoudt sojamelk zich tot koemelk (3,2% vet, zoals door moderne diëtisten wordt beschouwd als gezonder dan magere melk)?

Sojamelk bevat een vergelijkbare hoeveelheid eiwit als koemelk. Het is een plantaardig eiwit, niet zo licht verteerbaar als dierlijk eiwit, maar bevat toch veel essentiële aminozuren. Het koolhydraatgehalte in ongezoete sojamelk is 3 keer lager dan in de andere varianten.

Sojamelk bevat geen lactose (melksuiker), dat wordt door veel volwassenen slecht verdragen en kan daarom een vervanger zijn voor koemelk.

Het bevat ook minder vet en bevat geen cholesterol. We mogen echter niet vergeten dat het proefschrift over de sterke invloed van cholesterol uit voedsel op het risico op hartaandoeningen een medische mythe is gebleken.

Versterkte melk is het vaakst te vinden op westerse markten. Dan bevat het een vergelijkbare hoeveelheid calcium en vitamine D als koemelk en twee keer zoveel vitamine A. Het is vermeldenswaard dat door het tweemaal lagere fosforgehalte in sojamelk dan in koemelk, het calcium dat erin zit beter kan worden opgenomen, omdat het proces niet verstoord door fosfor.

Producten die zorgen voor licht verteerbare calcium en vitamine D zijn belangrijke componenten van de voeding om osteoporose te voorkomen, terwijl B-vitamines verantwoordelijk zijn voor de conditie van het zenuwstelsel.

Aanbevolen artikel:

Kokosmelk: eigenschappen en toepassing. Recept voor zelfgemaakte geschoren melk ...

Bronnen:

Messina M., Soy and helath update: Evaluation of the clinical and epidemiologic literatuur, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
Linus Pauling Institute, Micronutrient Information Center, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
Patisaul H.B. I in., De voor- en nadelen van fyto-oestrogenen, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
Hajirostamloo B., Comparision of nutritional and chemical parameters of sojamelk en koemelk, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- van-sojamelk-en-koemelk
Andrews R., Soja: het nieuwste onderzoek, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
http://www.soyadairy.com/soymilk.html
http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/