RIJSTMELK - NUTRITIONELE EIGENSCHAPPEN EN TOEPASSING

Hoofd- / Dieet-En-Voeding / 2020

Rijstmelk - nutritionele eigenschappen en toepassing

Rijstmelk heeft tal van gezondheidsvoordelen. Het kan worden gegeten door vegetariërs en veganisten omdat het geen dierlijke ingrediënten bevat. Het bevat geen lactose, dus het kan worden gebruikt door mensen met een tekort aan het lactase-enzym. Het is ook een vervanging voor koemelk als het allergisch is voor zijn eiwitten. Dit betekent echter niet dat rijstmelk geen nadelen heeft. Wat zijn de voedingswaarden van rijstmelk? Hoeveel calorieën heeft het. Waar kun je ze kopen en wat is de prijs?

Inhoudsopgave

Rijstmelk - voedingswaarden, calorieën
Rijstmelk en koemelk - een vergelijking
Rijstmelk - is het gezond?
Rijstmelk - voor veganisten en mensen met lactose-intolerantie
Rijstmelk - contra-indicaties
Rijstmelk - prijs, waar en hoe het van goede kwaliteit te kopen?
Rijstmelk - gebruik in de keuken
Zelfgemaakte rijstmelk

Rijstmelk is de derde meest gekochte plantaardige drank op de markt. Rijstmelk wordt voornamelijk gemaakt van bruine rijst. De granen worden gemalen, gekookt in een grote hoeveelheid water en vervolgens wordt de massa gemengd tot een romig mengsel is verkregen. Vaste en vloeibare componenten worden gescheiden door middel van decanters, d.w.z. apparaten voor het decanteren van de heldere vloeistof uit het bezinksel.

Belangrijk

Rijstmelk is niet echt melk

Volgens de geldende regelgeving is rijstmelk geen melk, aangezien alleen de afscheiding van de melkklieren van zoogdieren als melk wordt beschouwd. De dozen met dit product bevatten de naam "rijstdrank". Rijstmelk is een informele naam die wordt aangenomen omdat de drank gemaakt van rijst een uiterlijk en consistentie heeft die lijkt op koemelk.

Het is wit of geelachtig, enigszins zoet vanwege de enzymen die erin werken en die zetmeel afbreken tot eenvoudige suikers.De smaak lijkt niet op koemelk, wat voor veel consumenten een probleem is. Het hoge zetmeelgehalte van rijstmelk maakt het natuurlijk tot een slechte emulsie en delamineert gemakkelijk. De rijstdrank is er in verschillende smaken: natuurlijk ongezoet, gezoet, vanille en chocolade.

Rijstmelk - voedingswaarden, calorieën

Ongezoete rijstmelk is een caloriearme drank. 100 ml levert 47 kcal, die voornamelijk afkomstig is van koolhydraten - zetmeel en enkelvoudige suikers. Rijstmelk bevat heel weinig proteïne (0,3 g / 100 g) en weinig vet (1 g / 100 g). Er zitten meer dan 2 keer meer koolhydraten in dan in koemelk. Rijstmelk is natuurlijk een goede bron van mangaan en selenium, en B-vitamines.

Meestal zijn deze producten verrijkt, d.w.z. verrijkt met vitamines en mineralen om een profiel te verkrijgen dat vergelijkbaar is met dat van koemelk. Als gevolg van verrijking neemt het gehalte aan calcium, vitamine D, vitamine A en ijzer toe. Rijstmelk is lactosevrij en cholesterolvrij. Aan de andere kant bevat het fytosterolen: β - sitosterol en γ - oryzanol, die een gunstig effect hebben op de bloedsomloop.

Nuttig om te weten

Rijstmelk - voedingswaarden (per 100 g)

Eiwit - 0,28 g
Vet - 0,97 g
Koolhydraten - 9,17 g
Vezel - 0,3 g
Suikers - 5,28 g

Mineralen

Calcium - 118 mg
IJzer - 0,2 mg
Magnesium - 11 mg
Fosfor - 56 mg
Kalium - 27 mg
Natrium - 39 mg
Zink - 0,13 mg

Vitaminen

Thiamine - 0,027 mg
Riboflavine - 0,142 mg
Niacine - 0,390 mg
Vitamine B6 - 0,039 mg
Foliumzuur - 2 mcg
Vitamine B12 - 0,63 mcg
Vitamine A - 208 IU
Vitamine D - 42 IU
Vitamine E - 0,47 mg
Vitamine K - 0,2 mcg

Rijstmelk en koemelk - een vergelijking

Vergelijk de voedingswaarde van een glas (250 ml) rijstmelk en koemelk.

Voedingsstof	Rijstmelk	Koemelk 3,2%
Energie (kcal)	120 - 140	155
Vet (g)	1 -3	8
Koolhydraten (g)	25 - 29	12
Eiwitten (g)	0 - 2	8
Vitamine A (mcg)	0 - 100	72
Calcium (mg)	22 - 330	291
IJzer (mg)	0 – 0,6	0
Vitamine D (IU)	0 - 90	108
Riboflavine (mg)	0,4	0,46
Vitamine B12 (mcg)	1,0	1,14
Mangaan (mg)	0,8	0,01

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Rijstmelk - is het gezond?

Rijstmelk is geen bijzonder gezond product. Als het in gematigde hoeveelheden wordt gedronken, als aanvulling op het dagelijkse menu, is het nogal onverschillig voor de gezondheid. Een van de voordelen (maar alleen verrijkte melk) is het calcium- en vitamine D-gehalte, die essentieel zijn voor het behoud van een sterk skeletstelsel en het voorkomen van osteoporose, evenals B-vitamines die nodig zijn voor de goede werking van het zenuwstelsel.

Fytosterolen in rijstmelk hebben ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen. Het is aangetoond dat ze een positief effect hebben op het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed, het verlagen van de bloeddruk en het hebben van antidiabetische eigenschappen.

Er zijn er echter maar weinig van in rijstmelk, dus het is niet te verwachten dat het drinken van de drank aanzienlijk zal bijdragen aan het verbeteren van de gezondheid in deze aspecten. Let op het hoge suikergehalte in rijstmelk, dat niet bevorderlijk is voor de werking van de koolhydraatstofwisseling en voor de algehele gezondheid.

Arseen is een storend bestanddeel van rijst en rijstproducten. Dit element komt van nature voor in granen, het wordt tijdens de plantengroei uit de omgeving opgenomen. Arseen is een element dat giftig is voor mensen, vandaar strikte normen voor het gehalte aan voedsel.

De belangrijkste bron van arseen in het dieet zijn ontbijtgranen, maar rijstmelk kan ook enkele hoeveelheden van dit element bevatten. Het wordt aanbevolen rijstmelk niet als hoofdmelkdrank in uw dieet te gebruiken, maar alleen als afleiding. Het is vooral belangrijk dat kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven ze niet elke dag bereiken.

Rijstmelk - voor veganisten en mensen met lactose-intolerantie

Rijstmelk is een alternatief voor zuivelproducten. Het kan worden gegeten door vegetariërs en veganisten omdat het geen dierlijke ingrediënten bevat.

Het grote voordeel van rijstmelk is dat het geen lactose en melkeiwitten bevat. Als gevolg hiervan kan het worden gebruikt door mensen die allergisch zijn voor koemelk en lactose-intolerantie.

Rijstmelk is de meest hypoallergeen van alle melkdranken (dierlijk en plantaardig), dus het kan een goede keuze zijn voor mensen met tal van allergieën, waaronder voor noten.

De samenstelling is ook nuttig voor mensen die problemen hebben met het verteren van eiwitten. Houd er echter rekening mee dat de voedingswaarde van rijstmelk verschilt van die van koemelk en dat deze twee dranken niet met elkaar kunnen worden vergeleken.

Rijstmelk - contra-indicaties

Vanwege het zeer hoge koolhydraatgehalte voor een drankje, moet het worden vermeden door mensen met koolhydraatstoornissen: hoge nuchtere suikers, insulineresistentie of diabetes, omdat het een hoge glycemische index heeft en sterke pieken in de bloedglucosewaarden veroorzaakt. Vanwege het risico op arseen moet rijstmelk worden vermeden door jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Rijstmelk - prijs, waar en hoe het van goede kwaliteit te kopen?

Het basiscriterium voor het selecteren van rijstmelk mag geen toegevoegde suiker zijn. De aanwezigheid van aroma's, maltodextrine, fosfaten, emulgatoren, stabilisatoren en zuurteregelaars wordt niet aanbevolen. Het komt voor dat extracten van zeealgen als emulgator werken.

Conserveermiddelen, kleurstoffen, verbeteraars - chemische levensmiddelenadditieven

De meest gewenste ingrediënten in rijstmelk zijn water, rijst, olie en zout. Meestal varieert het rijstgehalte in de drank tussen 12 en 17%. Hoe hoger het is, hoe groter de voedings- en calorische dichtheid van het product. In de winkelrekken vind je veel rijstdranken met een goede samenstelling.

Rijstmelk kan worden gekocht voor 7-8 PLN per liter. Het is gemakkelijk verkrijgbaar in hypermarkten, winkels met de zogenaamde natuurvoeding, online winkels en steeds vaker in voedingsdiscountwinkels.

Rijstmelk - gebruik in de keuken

Rijstmelk vervangt koemelk in recepten en bij dagelijks gebruik. Hoe rijstmelk te gebruiken?

toevoegen aan koffie
te gebruiken als basis voor fruitsmoothies
maak er cacao van
maak pannenkoeken, taarten, cakes
giet het over de pap, kook de gierst
om pudding te koken
melksoep bereiden
maak chia pudding
maak er kefir en yoghurt van
kook er vis in

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Zelfgemaakte rijstmelk

Rijstmelk kan thuis worden gemaakt van rijstmeel, rijstvlokken en volle granen. Onthoud dat zelfgemaakte rijstdrank geen bron van calcium en vitamine D is, omdat rijst van nature weinig van deze voedingsstoffen bevat. De kosten voor het bereiden van zelfgemaakte rijstmelk zijn 4-5 keer lager in vergelijking met de melk die in de winkel wordt gekocht.

Ingrediënten voor 1 liter rijstmelk uit rijstkorrels:

100 g bruine rijst
vanillestokje
200 ml rijstkookwater
3-4 kopjes kokend water

Kook de rijst in 200 ml water met een vanillestokje tot hij al het vocht opneemt en zacht wordt, iets te gaar. Haal het vanillestokje eruit. Doe het in een mixer of een sterke blender. Giet meer dan 3 kopjes kokend water. Mix gedurende een minuut tot u een uniforme consistentie krijgt. Zeef door kaasdoek tot een heldere vloeistof is verkregen. Als de drank te dik is, voeg dan nog een glas kokend water toe. U kunt naar smaak een snufje zout toevoegen. Na afkoeling maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren.

Bronnen:
1. Sethi S. et al., Plantaardige melkalternatieven een opkomend segment van functionele dranken: een recensie, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408-3423
2. FDA-verklaring over het testen en analyseren van arseen in rijst en rijstproducten, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm
3. Uzuner A.E. et al., Gebruik van rijstmelk bij de productie van probiotische yoghurt, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isAllowed = y
4. https://www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-healthy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf
5. https://www.flottweg.com/applications/chemicals-pharmaceuticals-food/rice-milk/
6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472
8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/
9. https://www.healthline.com/health/milk-almond-cow-soy-rice
10. http://quchniawege.blogspot.com/2013/06/mleko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html

Over de auteur

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diëtiste Levensmiddelentechnoloog, diëtiste, opvoeder. Afgestudeerd in Biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritime University. Een voorstander van eenvoudige, gezonde gerechten en bewuste keuzes in dagelijkse voeding. Mijn voornaamste interesses zijn het opbouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet in overeenstemming met de behoeften van het lichaam. Omdat niet iedereen gezond is! Ik geloof dat voedingseducatie erg belangrijk is, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik focus mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, het analyseren van nieuwe onderzoeksresultaten en het trekken van mijn eigen conclusies. Ik volg het principe dat een dieet een levensstijl is, niet het strikt naleven van maaltijden op een vel papier. Bij gezond en bewust eten is altijd ruimte voor heerlijk genieten.

Lees meer artikelen van deze auteur

Aanbevolen artikel:

Amandelmelk - nutritionele eigenschappen en toepassing

Labels: Vernieuwing Uitchecken Verschillend