Couscous is een durumtarweproduct dat de kenmerken heeft van gries en pasta. Het komt uit de gebieden van Noordwest-Afrika, waar het deel uitmaakt van het gelijknamige nationale gerecht. Couscous is populair vanwege het gemak en de snelheid van bereiding en de veelzijdigheid van gebruik in de keuken.
Couscous verwijst naar zowel het balletje durumtarwe als een traditioneel Noord-Afrikaans gerecht dat ervan wordt gemaakt, meestal geserveerd met een stoofpot. Het is gebruikelijk om couscouspap te noemen, maar met de huidige productiemethoden komt het dichter bij pasta. Traditioneel werd couscous bereid uit gemalen harde tarwekorrels, die in meel werden gerold. Momenteel wordt het industrieel geproduceerd uit griesmeel (durumtarwemeel) en water, wat eigenlijk pasta is.
Couscous is van groot belang in de moslimtraditie, waar het een symbool is van geluk en welvaart. Het delen betekent openstaan voor mensen en vriendelijk zijn. Het is een onderdeel van familiefeesten waar het het hoofdgerecht is.
De naam van grutten komt van het Arabische woord "keskes", dat verwijst naar het vat waarin het eten wordt bereid, of van het woord "casasa", wat betekent "breken, breken". De oorsprong van de couscous is niet volledig bekend. Het komt waarschijnlijk uit de traditionele keuken van Noordwest-Afrika: Marokko, Algerije, Tunesië en Libië, en was ook populair in Senegal en Sicilië. Volgens historici werd de productie ervan rond 200 voor Christus gestart door de Berbers. In graven uit deze periode zijn primitieve vaten gevonden die lijken op die voor het koken van couscous. Een andere theorie verwijst naar de 9e eeuw na Christus. - kookgerei gevonden in Algerije zijn op dit moment gedateerd. Het eerste schriftelijke bewijs van de aanwezigheid van couscous in de keuken is het 13e-eeuwse kookboek van een anonieme auteur getiteld Kookboek uit de Maghreb en Andalusië. Couscous is het nationale gerecht van de Maghreb-landen. Het is ook bekend in de landen van Oost-Afrika, maar in de keuken is het niet zo belangrijk. Couscous verspreidde zich snel in het Midden-Oosten, waar het ook een belangrijk gerecht is. De Fransen maakten het populair in Europa.
Lees ook: Grutten - eigenschappen en voedingswaarden Boekweit - nutritionele eigenschappen, calorieën Gierst: helende eigenschappen en voedingswaarden van gierstHoe couscous bereiden?
Oorspronkelijk werd couscous met de hand gemaakt. Gepelde en fijngemaakte durumtarwekorrels werden met zout water besprenkeld en vervolgens werd elke korrel afzonderlijk met bloem bekleed. Het griesmeel werd in de zon gedroogd. Het is heel zwaar en vervelend werk. Tegenwoordig wordt handgemaakte couscous alleen nog geproduceerd door arme plattelandsgemeenschappen in Marokko, Algerije en Tunesië.
Momenteel wordt couscous geproduceerd door voedselplanten die er twee soorten van produceren:
- het eerste type lijkt op traditionele couscous en heeft eigenschappen die vergelijkbaar zijn met gries. Je kunt ook een instantversie kopen die voorgestoomd is;
- de tweede soort wordt bereid uit griesmeel en water, wat fijne granen oplevert met de eigenschappen van pasta. Op deze manier ontstaat een couscous-achtig product, dat meestal al voorgekookt is, het is voldoende om er kokend water over te gieten en het een paar minuten afgedekt te laten staan.
Traditioneel moet couscous worden gestoomd in plaats van gekookt of bedekt met kokend water. Er zijn speciale steamers voor dit doel, bestaande uit twee schepen: de grotere lijkt op een kan en de kleinere in de vorm van een pot. Instantcouscous is heel gemakkelijk te bereiden. Vanwege de snelheid van warmtebehandeling kreeg het veel aanhang. Het is voldoende om de grutten in een vat te gieten, kokend water 1 centimeter boven het oppervlak te gieten en het ongeveer 5 minuten afgedekt te laten. Couscous kan ook met melk of bouillon worden overgoten voor een betere smaak. Gezwollen verhoogt het zijn volume 3 keer. Goede couscous moet los zitten, en het is moeilijk om een dergelijk effect te bereiken met instantgrits, dus het is de moeite waard om er een beetje olie aan toe te voegen. Bewaar couscous een jaar lang op een droge, donkere plaats bij kamertemperatuur.
Nuttig om te weten
In Marokko is couscous een verplicht onderdeel van feesten. Het wordt geserveerd op een groot bord, bedekt met goulash en saus. Alle gasten eten van één gerecht en vormen met hun rechterhand couscousballen. De rol van de gastheer is om de beste stukjes stoofpot te kiezen en deze als blijk van waardering in de mond van geselecteerde gasten te serveren. In andere Afrikaanse landen worden gries, stoofschotels en saus apart geserveerd.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenEigenschappen en voedingswaarde van couscous
Couscous is een graanproduct en bevat daarom veel calorieën in droge stof. 100 g droge couscous levert 376 calorieën op. Een portie gekookte pap in de vorm van 1 glas met een gewicht van 173 g bevat 176 kcal, 2 g vezels en dekt de vraag naar ijzer met 2%. Couscous is een goede bron van proteïne en bevat weinig vet (minder dan 1 g / 100 g).
Couscous bevat, net als andere tarweproducten, gluten
Het nadeel is de kleine hoeveelheid vezels in vergelijking met andere gries. Couscous is licht verteerbaar en daarom geschikt voor het bereiden van maaltijden voor kinderen, ouderen en mensen met problemen met het gevoelige spijsverteringskanaal. Dit grits is een goede bron van ijzer, waarvan de opname uit plantaardig voedsel verbeterd moet worden door vitamine C bronnen aan het voer toe te voegen, zoals peterselie of paprika. Het bevat ook kalium-, magnesium-, koper-, mangaan-, zink- en B-vitamines die nodig zijn voor de goede werking van het zenuwstelsel, de hersenfunctie en metabolische controle.
Voedingswaarden van couscous
| Calorieën | 376 kcal |
| Eiwit | 12,76 g |
| Totaal vet | 0,64 g |
| Verzadigde vetzuren | 0,117 g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0,089 g |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0,252 g |
| Koolhydraten | 77,43 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Vitamine A. | 0 I.U. |
| Vitamine D | 0 µg |
| Vitamine E | 0,52 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine B1 | 0,163 mg |
| Vitamine B2 | 0,078 mg |
| Vitamine B3 (PP) | 3.490 mg |
| Vitamine B6 | 0,110 mg |
| Foliumzuur | 20 µg |
| Vitamine b12 | 0 µg |
| Pantotheenzuur | 1,243 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Ijzer | 1,08 mg |
| Magnesium | 44 mg |
| Fosfor | 170 mg |
| Kalium | 166 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Zink | 0,83 mg |
| Koper | 0,25 mg |
| Mangaan | 0,78 mg |
Hoe couscous te eten?
Couscous is een heel universeel product. Het kan een aanvulling zijn op hoofdgerechten, ter vervanging van pasta, aardappelen en rijst, of het kan de basis van een gerecht zijn. Voeg olijfolie, citroensap of je favoriete kruiden toe om de smaak te verbeteren. Couscous kan warm en koud, zout en zoet gegeten worden. Het neemt de smaak van kruiden sterk op, waardoor het gemakkelijk is om er een aromatisch gerecht mee te bereiden. Het is zeer geschikt voor snelle salades met toegevoegde groenten en vlees om mee naar het werk te nemen.
Om een traditioneel gerecht in Marokkaanse stijl te maken, gebruikt u gestoofde groenten zoals aubergine, paprika en uien, voegt u gedroogd fruit toe zoals rozijnen en de karakteristieke kruiden: komijn, koriander, cayennepeper. De couscous is perfect voor het vullen van bijvoorbeeld paprika en courgette, voor het bereiden van taarten en cakes. Het is ook een ingrediënt van de klassieke Arabische tabouleh-salade, die als aanvulling op vlees of als apart gerecht wordt gegeten. Door zijn nootachtige smaak past couscous goed bij zoete gerechten en desserts. Het gaat goed met fruit, honing en noten.
Traditionele gerechten op basis van couscous
In Tunesië, Algerije, Marokko en Libië wordt couscous geserveerd met groenten (wortelen, aardappelen, rapen) gekookt in een pittige of milde bouillon of stoofpot met kip, lamsvlees en schapenvlees. In Algerije en Marokko wordt het dessert "seffa" meerdere malen geserveerd met gestoomde couscous, bestrooid met amandelen, kaneel en suiker. Het wordt aangevuld met melk op smaak gebracht met oranjebloesem. In Tunesië eten ze pittige couscous met harissasaus en bijna alle toppings: lamsvlees, rundvlees, vis en zeevruchten. Vis met couscous is een Tunesische specialiteit. Het Libische dessert "maghrood" wordt bereid met de toevoeging van dadels, sesamzaadjes en honing.
Aanbevolen artikel:
Griesmeel - voedingswaarden en gezondheidseigenschappen
